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麦麸膳食纤维食品的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
本文研究小麦麸皮中制取麦麸膳食纤维,确定简单经济的工艺路线。研究麦麸膳食纤维食品,试制样品并通过食用效果观察、外观色泽和口感评价,确定麦麸膳食纤维食品中麦麸膳食纤维的颗粒细度和添加比例。麦麸膳食纤维饼干经过便秘患者食用认为有较好的治疗作用可作为保健食品而长期食用。 相似文献
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小麦麸开发利用的研究 总被引:6,自引:1,他引:5
小麦麸具有抗衰老、抗癌、减脂等重要生理功能。由于小麦麸含有较多粗纤维,口感粗涩,主要用于动物饲料。小麦糊粉是去皮小麦麸,含有丰富扔膳食纤维和较少的粗纤维,口感好,其生理功能又优于麦麸,是一种很有前任的保健食品。去小麦糊粉小麦麸仍可作为动物饲料使用。 相似文献
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麦麸膳食纤维食品的研制李小松最近一个时期,膳食纤维(DietargFiber)引起世界各国营养学家的极大关注。膳食纤维是指不能被人体消化吸收的、以多糖类为主体的高分子物质的总称,包括植物性的木质素、纤维素、果胶、羧甲基纤维素和动物性的壳质、胶原等。根... 相似文献
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小麦麸抗癌作用研究进展 总被引:12,自引:2,他引:10
小麦麸在预防和治疗乳腺癌及与雌激素有关的疾病(如子宫癌等)、预防大肠癌发生和发展中可能有重要作用,但小麦麸含有较多的对人体有害的粗纤维,口感粗涩。从小麦麸中分离出来的小麦糊粉,含有丰富的膳食纤维和较少的粗纤维,口感好,其生理功能又优于小麦麸,有可能成为小麦麸的替代品而广泛地应用于保健食品。 相似文献
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食物中不能被人体消化的成分称为膳食纤维。它们包括纤维素,半纤维素,木质素,果胶,胶质和胶浆(Williams,1985)。在美国,便秘肠道憩室症,心血管疾病和癌症都与食物中缺少膳食纤维有关(Spiller等,1978)。现在已有多种形式的膳食纤维添加到面包和其它谷类食品中。例如,pomeranz等(1977)在做面包的面粉中掺入纤维素,小麦麸、燕麦麸,含量高达15%。D′Appolonia和Young(1978)在面包中添加10-20%小麦麸和 相似文献
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膳食纤维的粉碎粒度对其食品品质及食用效果的影响研究 总被引:4,自引:1,他引:4
该研究的目标是研究膳食纤维的粉碎粒度是否对其产品 的保健功效、质量等有较大影响。实验采用粉碎粒度分别 在40-60、60-80、80-100目的精制麦麸膳食纤维,制备出 麦麸膳食纤维添加比例在/15%左右的食品,对65例习惯 性便秘患者进行了食用效果的观察实验。实验结果表明, 麦麸膳食纤维粉碎粒度在60-80目之间的食品防治便秘 的效果、口感、外观色泽均反映较好,而添加粉碎粒度在 80目以上麦麸膳食纤维的食品口感较好,但防治便秘效 果稍差;添加粉碎粒度在60目以下麦麸膳食纤维的食品 口感较粗糙,大多数被观察者难以接受。因此,麦麸膳食 纤维的粉碎粒度对其保健功效、产品质量等方面有较大 影响。 相似文献
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膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨 总被引:15,自引:1,他引:15
采用麦麸水不溶性膳食纤维,难消化糊精,麦麸水溶性膳食纤维,羧甲基纤维素,瓜尔豆胶和黄原胶进行了模拟试验,探讨了膳食纤维抑制膳后血糖升高的作用机理,结果表明,膳食纤维至少通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收,抑制膳后血糖升高,一增加肠液粘度,阻碍葡萄糖的扩散;二束缚葡萄糖,降低肠液中葡萄糖的有效浓度,三影响α-淀粉酶对淀粉的降解作用,延长酶解时间,降低肠液中葡萄糖的释放速率。 相似文献
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为明确普通粉碎和超微粉碎对麦麸和麦麸膳食纤维物化特性影响,对处理后的麦麸和麦麸膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性、黏度、阳离子交换能力及对油脂、胆固醇、胆酸钠和葡萄糖吸附能力进行了测定。结果表明:麦麸膳食纤维比麦麸具有更高的WHC和OHC,而超微粉碎处理可进一步提升麦麸膳食纤维WHC和OHC,分别为4.99 g/g和6.30 g/g;在胆酸钠浓度为3 mg/mL时,超微粉碎麦麸及麦麸膳食纤维胆酸钠吸附量最高,分别为40.58 mg/g和46.08 mg/g;在葡萄糖浓度为50~100 mmol/L范围内,超微粉碎后麦麸及麦麸膳食纤维葡萄糖吸附量亦明显上升。pH7时,普通粉碎处理后麦麸胆固醇吸附能力低于麦麸膳食纤维,而超微粉碎处理后麦麸胆固醇吸附能力高于麦麸膳食纤维。普通粉碎的麦麸对不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸吸附量最高,分别达到1.56 g/g和1.13g/g。研究表明麦麸及麦麸膳食纤维表通过处理后现出不同物化特性,这将为麦麸食品化利用及对食品体系物化特性影响提供理论依据。 相似文献
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本实验以小麦麸皮为原料,采用单因素试验研究麦麸粒度、处理时间、处理压强和改性麦麸质量分数对小麦麸皮功能性质的影响,通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪分析了麦麸改性前后的超微结构和官能团。结果:在麦麸粒度40 目、处理时间20 min、压强400 MPa、麦麸质量分数20%条件下,麦麸可溶性膳食纤维质量分数最高、阳离子交换能力最强、脂肪酶活力最低;在麦麸粒度50 目、处理时间15 min、压强400 MPa、麦麸质量分数20%条件下,麦麸持水力和持油力较高;在麦麸粒度40 目、处理时间25 min、压强300 MPa、麦麸质量分数15%条件下,麦麸亚硝酸根清除率较强;在麦麸粒度50 目、处理时间25 min、压强500 MPa、麦麸质量分数25%条件下,麦麸胆固醇吸附能力较强。扫描电子显微镜观察结果显示超高静压破坏了麦麸膳食纤维的结构,使其结构变得疏松,傅里叶变换红外光谱分析结果表明超高静压可以破坏分子间的共价键,使纤维素降解,不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维。通过本实验改性的麦麸具有较好的功能特性,有很好的应用前景。 相似文献
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小麦麸皮是小麦制粉工艺流程的副产品,它的纤维含量及营养成分是人们希望从天然食品中得到的物质。本实验以麦麸纤维面包为例,研究提高麦麸可食用性的技术方法。 相似文献
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