关于县域中小餐饮业食品安全监管的调查与思考

餐饮服务食品安全问题是关系国计民生的头等大事,近年来,已成为各级政府及人民群众高度关注的焦点和热点。为深入了解县域餐饮业食品安全现状,预防食物中毒事件和食源性疾病的发生,作为在读研究生的餐饮服务监管人员,笔者坚持在学习中调查、在调查中研究、在研究中深入的原则,采取全面调查、重点抽查、典型分析等方法,对所调查县的餐饮业食品安全状况进行了深入调研,并针对调研中存在的问题,提出积极的建议和对策。     

宾馆餐饮业如何突出重围

本文针对近年来宾馆餐饮业面对社会餐饮的竞争经营不利的现象，分析宾馆餐饮经营的优势和存在的问题，提出宾馆餐饮业突出重囤的策略建议。     

餐饮业黄金十年

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,自改革开放以来,在政策上一直是完全放开的在餐饮经营发展中,多种经济成分活跃,实现市场化经营。随着中国经济的不断深化发展,餐饮业一直保持着旺盛的发展势头,成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。这十年来,餐饮业的发展更加成熟,始终保持着持续的高速增长态势,整体水平不断提升,在与外资的较量发展中,中国餐饮业一路稳步前行,逐步壮大了中国餐饮业的产业规模、经济体量,优化了餐饮产业结构,提升了餐饮的经营管理理念,历练了国内餐饮企业的竞争力、抗风险能     

关于县域中小餐饮业食品安全监管的调查与思考

餐饮服务食品安全问题是关系国计民生的头等大事,近年来,已成为各级政府及人民群众高度关注的焦点和热点.为深入了解县域餐饮业食品安全现状,预防食物中毒事件和食源性疾病的发生,作为在读研究生的餐饮服务监管人员,笔者坚持在学习中调查、在调查中研究、在研究中深入的原则,采取全面调查、重点抽查、典型分析等方法,对所调查县的餐饮业食...     

兰州市餐饮业食品安全监管现状及对策探索

正为了有效提升餐饮食品安全管理水平,本文围绕当前兰州市餐饮服务环节的现状,分析存在的问题和隐患,提出了一些措施和建议,以保障广大消费者饮食安全,提升餐饮服务业监管水平,推动餐饮业的整体发展。随着科技的进步和经济的快速发展,食品安全监管成为政府和公众关注的焦点问题,餐饮业作为食品安全链条的终端,更是食品安全监管中风险性高、敏感性高和关注度高的环节。兰州市食品药品监督管理部门按照"问题导向、风险防控、精准监管、全面提升"的原则,长期以来持续推进餐     

我国西部餐饮业现状分析与提升策略探析

通过对以陕西某市为代表的西部地区餐饮业进行调查,剖析该地区餐饮业的发展现状及存在的主要问题,并从餐饮从业者、监督管理者及餐饮业标准化等方面提出了西部餐饮业切实可行的发展举措。     

餐饮业高端人才和基层人员短缺,人力资源成本仅为发达国家一半

近日由中国烹饪协会发布的《2008中国餐饮产业运行报告》显示：餐饮产业的就业门槛低，就业方式灵活，更能满足中低层社会群体的就业需要。但是服务人员文化水平不高，中高层管理者大多是高中或大学学历，行业整体素质还有待提高。目前我国餐饮业高端人才和基层人员短缺，餐饮业人力资源成本约占营业额的15％，与发达国家的30％相比有较大差距。调查表明：餐饮业中高层管理者的薪酬满意度较高，工作相对稳定，大部分受访者对餐饮业工作环境及前景充满信心。提高知识技能、拓宽发展空间是保持人员稳定的重要方式。     

科力淮扬村 中高端餐饮转型背后的人力经

正如果以原来的发展轨迹,每家餐厅按照计划招聘、储备人才,餐饮业"用工荒、留人难"的问题可能还不会如此突出,或者其存在的问题会在更晚的时候才会爆发出来。可是现实不存在假设,"国八条"出台之后,中高端餐饮延续了很久的发展轨迹被打破,很多餐饮品牌进行了大刀阔斧的全面改革、调整,这些调整影响的不仅仅是餐厅的经营,人力资源同样受到严重冲击。为了详细了解餐饮企业的人力改革,我们特别专访了科力淮扬村的董事长郑河,请他为大家讲述科力淮扬村在后"国八条"时代的人力经。     

餐饮连锁经营成功的要诀

随着麦当劳、肯德基、必胜客等世界餐饮连锁集团的长驱直入，在我国各大、中城市取得辉煌业绩，使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种优势，将连锁经营作为主攻方向。诚然，对于具备连锁经营条件的企业而言，发展异地连锁是走出经营区域局限，借助品牌影响力整合各类资源的良好机会。但是，也有不少餐饮企业在连续经营发展上举步维艰，甚至陷入困境。本文将就取得餐饮连锁经营成功的秘诀加以阐述，以飨同行。     

资讯

管理高层赴港研修 今年12月中国烹饪协会将组织部分餐饮企业高层管理人员赴港调研。研修内容:研究近期香港餐饮业在企业管理规范、标准和专业化进程中取得的成果;系统学习香港餐饮业企业管理模式先进知识及业务管理手段;引进国际餐饮业经营新模式;调查快捷、营养、多样的国际化餐饮业态对我国餐饮市场的影响;探讨企业经营业绩增长新途径。通过学习,提高自身的多业态经营管理水平,从而加快企业管理升级的步伐,迅速提高企业高层管理人员运作能力和综合素质。 (林琳)     

成都市温江区餐厨垃圾现状及对策探讨

通过对不同规模样本的抽样调查,大致查明了成都市温江区居民、餐饮企业和农贸市场的餐厨垃圾现状.其中,2019年温江区居民人均日产餐厨垃圾量为0.443kg.整个温江区居民、餐饮企业和农贸市场日产餐厨垃圾共551.3t(不含小型餐饮企业).本研究还调查分析了区内目前回收处理餐厨垃圾的现状和存在的问题,在此基础上提出了若干建...     

杭州花中城餐饮连锁企业形象的塑造

餐饮企业形象的塑造是强化企业综合竞争力的关键，在杭州餐饮业竞争十分激烈的今天，对餐饮企业如何树立自身良好形象的探讨显得尤为重要。在分析了餐饮企业面对的各类公众和花中城餐饮连锁企业自身的优势的基础上，我们对花中城餐饮连锁企业的形象的进行了塑造，使杭州花中城餐饮连锁企业在错位发展中占据了更广泛的市场份额。该文将对大中城市餐饮连锁企业如何确立自己的竞争地位和最大限度发挥其品牌优势起到抛砖引玉的作用。     

我国酒店餐饮在食品营养方面的问题探析

随着经济水平的提高和居民消费结构的升级,食品营养问题引起了人们的关注。酒店餐饮是居民餐饮消费的重要途径,因此对酒店餐饮中食品营养问题进行研究具有重要意义。本文首先分析了我国居民食品营养现状及需求结构,指出我国酒店餐饮中在食品营养方面存在的问题,主要包括原材料选取问题、食材存储时间过长、菜品荤素搭配不合理以及食品调味料使用过重。引起这些问题的原因主要包括酒店服务理念的差异、酒店工作人员营养知识有限以及缺乏专业的营养师。最后从建立食材审查和验收机制、科学食材存储管理、设计人性化菜单、聘请专业营养师及对现有工作人员进行培训等方面得出加强酒店餐饮中食品营养的对策。     

餐饮业食品安全治理存在的问题及策略

目的提高餐饮业食品安全,保障人们的身心健康,加强餐饮业食品安全的治理。方法通过调研、走访了解目前餐饮业食品安全现状及存在的问题。结果餐饮业食品安全治理存在的五个方面的问题,餐饮业自身特点、餐饮业食品安全成因复杂、食品安全检测检验体系不完善、餐饮业食品安全监管多主体、餐饮业食品安全自身管理薄弱。并提出了四个对策建议,增强餐饮业自身食品安全的自律,形成通力合作的监管模式,完善食品安全的检测检验体系,加大餐饮业违法分子的惩罚力度。结论总结出的五大问题和四大对策有利于餐饮业食品安全问题的治理。     

我国餐饮业食品添加剂使用现状与对策研究

目的了解我国餐饮业使用食品添加剂的现状,发现存在的主要问题,并分析相关原因,为完善管理政策提供背景情况和科学依据。方法采用三阶段分层随机抽样的方法,对我国24个省、市、区的1 440家餐饮业进行现场调查。结果调查发现860家餐饮业在食品加工过程中使用食品添加剂,160家餐饮业使用了食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。共发现使用的食品添加剂1 985种(次),超范围使用食品添加剂275种(次),食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质171种(次)。在使用添加剂的餐饮业中,42.9%采购添加剂时未索取任何证明,84.8%未配备食品添加剂专用称量工具,94.0%未建立食品添加剂使用记录,71.4%未设置食品添加剂固定存放场所。结论我国现行的法律法规和标准不完全适用于餐饮业食品添加剂的使用,餐饮业对安全使用食品添加剂认识不足,以至于目前餐饮业的食品添加剂使用存在较为严重的安全隐患,应尽快完善我国食品添加剂法律法规与标准,并加大培训与监管力度,严防餐饮业滥用食品添加剂造成的健康危害。     

山东省葡萄酒产业现状及发展趋势

为了研究山东省葡萄酒产业的现状及发展趋势,根据国家统计局发布的山东省葡萄酒企业数量、产量、营业收入和利税等各项经济指标的数据,通过分析山东省葡萄酒产业的现状及山东省葡萄酒产业面临的问题,提出了山东省葡萄酒产业发展的趋势,展望了山东省葡萄酒产业对促进产业融合、对地方经济社会发展、对乡村振兴战略的实施具有重要意义。     

旅游区地方特色食品产业标准化管理模式研究

针对目前旅游区地方特色食品产业良莠不齐的局面,提出以地方特色食品产业发展为源头,结合多部门,挖掘一方食品特色文化,建立旅游区地方特色食品标准体系及地方特色食品保护与管理机制,多层次打造当地特色食品工业化、产业化发展的链条,形成地方特色食品连锁化经营,完善当地特色食品的管理模式,为当地的餐饮行业及特色食品加工产业挖掘新的经济增长点,为当地旅游业发展提供一条新思路。     

我国西南三省杂粮深加工技术研究及应用现状

西南地区是我国杂粮的一大产区,当地杂粮大多数仅停留在初级加工,深精加工水平有限,深加工的利用率还不到其总产量的10％.本文概述了西南地区杂粮品种及生长情况,现有的深加工技术以及特色杂粮产品,分析了杂粮的加工现状及存在问题,并提出了西南地区杂粮产业发展的建议.     

奥运会引发北京社会餐饮业的再度思考

2008奥运会，给北京餐饮业带来契机。同时，北京的餐饮业也惑然性地掮承起了代表几千年来中华饮食文明成果展示的使命。餐饮业用怎样的方式，怎样的风貌迎接客人，怎样透过餐饮企业的窗口，向世人展示中华民族的物质文明与精神文明？本文以独特的视角，就北京餐饮业乃至全国餐饮业普遍存在的优秀服务生难聘，服务水平低，餐厅自带酒水引发争议等难以解决的矛盾问题，进行了全面深入的理论剖析，力图通过国家职能的相关介入，从根本上解决餐饮业改革开放二十多年中暴露沉积下来的难题，从而全面提高服务质量，不仅仅为奥运服务，更为重要的是促使我国餐饮业服务质量迈向更高一级台阶。     

昆山市周市镇小微型餐饮单位的特点及监管模式探讨

餐饮业作为第三产业,是一个比较繁荣的行业,从传统特色小吃到各式快餐店,满足了各个阶层人群的需求,其中小微型餐饮单位发展迅速,但由于资金、人员素质等多种原因,经营者并未将食品安全放在第一位,而是追求利益的最大化,使得食品安全问题成为监管的难点。在新《食品安全法》规范下,对违反食品安全法律的处罚力度较大,使得小微型餐饮单位无法承担如此高的经济负担,导致无法履行完法律责任,因此监管部门需要创新工作方法,在辖区内网格化管理,通过各种渠道积极引导全社会参与,引导从源头做起,加强事中事后监管,努力提高食品安全,服务于社会经济,使小微型餐饮单位经营者在保证食品安全的前提下实现经济的丰收。