果蔬粉中总膳食纤维的测定

通过使用酶-重量法检测分析了几种不同种类果蔬粉中总膳食纤维的含量。样品先分别使用热稳定α-淀粉酶、碱性蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶进行酶解消化,然后用重量法把沉淀物称重,再通过测量沉淀物中的蛋白质和灰分的量进行校正,最后得出总膳食纤维的含量。     

酶重量法测定食品中膳食纤维含量方法的改进

对酶重量法测定食品中总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量的方法进行了改进,利用磷酸缓冲液取代了价格较高的MESI-TR IS缓冲液,并在过滤过程中采用热过滤法以加快过滤速度。利用改进法对燕麦片和红枣粉为原料与传统测定方法进行了比较,结果表明,两种方法测定结果基本一致。同时,对改进法在不同实验室进行了对比测定,发现该方法稳定性较好,可以代替传统的AOAC测定方法。      

酶重量法测定食品中膳食纤维含量方法的改进

对酶重量法测定食品中总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量的方法进行了改进,利用磷酸缓冲液取代了价格较高的MESI-TR IS缓冲液,并在过滤过程中采用热过滤法以加快过滤速度。利用改进法对燕麦片和红枣粉为原料与传统测定方法进行了比较,结果表明,两种方法测定结果基本一致。同时,对改进法在不同实验室进行了对比测定,发现该方法稳定性较好,可以代替传统的AOAC测定方法。     

不同种类燕麦和苦荞中的膳食纤维测定

采用酶- 重量法分析不同产地的15 种燕麦和苦荞中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维 (SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量。对于燕麦,TDF 含量平均为12%,其中黑龙江的米燕麦、山西的73014-336、河北的小莜麦样品含量较多,而青海的玉麦-2、宁夏的固原燕麦和云南的德钦燕麦含量较低;黑龙江的米燕麦的SDF 含量明显高于其他燕麦;河北的小莜麦和山西的73014-336 中IDF 含量较高;国外的Bup-1809 燕麦的TDF、SDF、IDF含量都低于平均值。对于苦荞,TDF 含量平均为7%,四川的额洛木尔惹苦荞的含量最高,为9.64%;贵州的90-3 苦荞的SDF 含量最高,为3.45%;四川的额洛木尔惹苦荞和山西的蔓荞子苦荞中的IDF 含量较高。酶- 重量法测定植物中膳食纤维其重现性较好,不同产地、不同种类燕麦和苦荞中膳食纤维含量与组成差异较大。     

膳食纤维测定方法应用及改进

以甘薯渣固态发酵产物为检测样品,对使用酶-重量法测定样品过程中的酶反应容器、预处理方式和助滤剂的选择进行改进.改进后的方法为:使用具塞刻度试管作为酶反应容器,样品酶解前需微波高火1 min,选用玻璃棉助滤,改进方法测定结果精密度小于6%,回收率接近100%.改进方法可以实现甘薯渣发酵型膳食纤维的准确测定,操作简单、方便.     

工业中药渣的膳食纤维含量研究分析

本文采用化学法和酶.重量法检测工业中药渣中膳食纤维含量,并对两种检测方法的测定结果进行比较,结果表明酶重量法的测定结果较高,分析了产生这种差异的原因.同时可以得到中药渣的基本性质,为进一步开发利用中药渣提供了基础数据.     

应用酶-重量法测定秋葵荚中的膳食纤维

应用酶-重量法测定秋葵荚中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量。结果表明,秋葵荚中TDF含量为41.95%,SDF含量为8.41%,IDF含量为35.08%,SDF含量占TDF含量的20.04%。可以开发成为一种制备具有良好功能特性的膳食纤维制品的原材料。     

乳及乳制品中膳食纤维测定方法的研究

本文建立了一种引用GB/T22224-2008酶重量法测定乳及乳制品中膳食纤维的优化方法,该方法能基本稳定测定乳及乳制品膳食纤维的含量。乳及乳制品试样经处理、消化酶解、乙醇沉淀、酶解、过滤、干燥、称量后,再检测残渣中蛋白、灰分含量,通过蛋白、灰分含量来校正膳食纤维含量。该方法准确可靠,重复性较好,可进行乳及乳制品中膳食纤维的稳定检测。     

芹菜粉中总膳食纤维标准物质的研制

目的 使用芹菜粉研制天然食品中总膳食纤维标注物质。方法 经冷冻干燥、混匀、分装制备了芹菜粉中总膳食纤维标准物质。采F-检验评价标准物质的均匀性, 采用T检验(t-test)评价标准物质的长期和短期稳定性, 6家实验室统一采用酶重量对芹菜粉中总膳食纤维进行定值, 并对定值结果进行了不确定度评估。结果 芹菜粉标准物质均匀性、稳定性均符合标准物质定值技术要求。芹菜粉中总膳食纤维标准物质定值结果为 (29.9±2.3) g/100g, k=2。结论 该标准物质可用于天然食品中总膳食纤维的日常检测的质量控制。     

食品中膳食纤维测定方法的建立

该综述了膳食纤维的定义,结构,功能和分析方法,针对目前我国食品中膳食纤维的测定方法进行了实验研究。结果证明,采用中性洗涤剂法,并结合α－淀粉酶前处理,可以建立食物中不溶性膳食纤维的测定法,多次重复性实验的相对偏差完全达到国标≤5％的标准。     

膳食纤维在焙烤食品中应用

该文简介膳食纤维物化特性及生理功能性质。目前,在焙烤食品中应用膳食纤维主要来源于大豆、谷物、果蔬,膳食纤维在小剂量添加范围内对面筋网络结构和面团有一定改良作用,但若大剂量添加,会对面团特性产生副作用;因此适宜添加膳食纤维能延缓面包陈化率,增大面包和糕点体积,改善饼干咀嚼性,及满足人们对高膳食纤维、低能量焙烤食品需求。     

小麦麸皮膳食纤维在食品中的应用

介绍了小麦麸皮作为食品添加剂在食品中的应用，并对其制成品的生产工艺进行了简要介绍。     

膳食纤维改性研究进展

大量研究证实,膳食纤维改性后理化性质具有明显优越性,能更好发挥其生理功能。该文综述化学处理法、机械降解处理法、微生物发酵与酶法和混合处理法在膳食纤维改性中应用进展,阐明改性膳食纤维发展前景,旨在为今后膳食纤维研究与开发提供参考。     

碱法提取荞麦壳中膳食纤维

以荞麦壳为原料,采用氢氧化钠浸泡方法,对荞麦壳中膳食纤维进行提取,得出提取最佳工艺为:料液比为1:14,碱解时间为60 min,碱解温度为45℃,NaOH质量分数为4%。在此条件下,荞麦壳中水不溶性膳食纤维持水力为332.25%,膨胀力为6.4875 ml/g,膳食纤维含有较低蛋白质、脂肪,且无淀粉检出。     

挤压提高膳食纤维水溶性的研究进展

膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量对其功能、口感和使用范围具有重要的影响。植物性食物残渣含有丰富的膳食纤维,但其主要成分为水不溶性膳食纤维,严重限制其良好资源的利用。大量研究表明,挤压加工能显著提高这类膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量,改善膳食纤维的功能性质,在膳食纤维的开发利用方面具有广阔前景。本文在总结近年来不同富含膳食纤维原料挤压的工艺创新和最佳条件的基础上,探讨了挤压提高水溶性膳食纤维含量的影响因素及机理,旨在为今后高品质膳食纤维的开发与应用提供参考。      

酶法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维工艺的研究

通过正交试验对酶法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维的工艺进行了研究,得出最佳工艺参数为：NaOH浓度80mg／mL,浸泡时间50min,蛋白酶浓度4mg／mL,淀粉酶浓度10mg／mL。在此条件下制备的水不溶性膳食纤维的产率为22．84％。     

可溶性膳食纤维生理功能研究进展

膳食纤维是一种特殊营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解多糖类物质。根据其水溶性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维;可溶性膳食纤维是既能溶解于水,又能吸水膨胀,并能被大肠中微生物降解纤维。可溶性膳食纤维可降血脂、降胆固醇及预防心血管疾病;降血糖,减少糖尿病发生;同时,其还能诱导肿瘤细胞凋亡,预防肿瘤发生和进展。该文从流行病学、临床试验及动物和细胞实验等方面综述可溶性膳食纤维生理功能及分子机制最新进展,并对未来研究进行展望。     

香蕉皮中水不溶性膳食纤维提取工艺研究

以香蕉皮为原料,利用化学方法提取香蕉皮中水不溶性膳食纤维。通过对试剂浓度、料液比、温度、时间等影响因素的研究找到最佳提取条件。正交试验及验证试验结果表明水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为氢氧化钠质量分数为5％、料液质量比为1：5、提取温度为75℃、提取时间为50min,香蕉皮中水不溶性膳食纤维得率为55．71％。产品呈淡色,无异味,颗粒细小。