米香型白酒的生产工艺及其风格特点

三小曲酒的生产工艺小曲酒的生产在我国有着悠久的历史,主要盛行于南方各省,特别是两广和福建等地区产量很大。由于各地原料的不同和制曲、糖化发酵工艺的差异,小曲酒的生产方法也有所不同,但总的来说可分为先固态培菌糖化后加水发酵的半固态发酵法和在箱内固态培菌糖化后,配醅进行固体发酵法,以及边糖化边发酵,即糖化与发酵同时进行的半     

米香型白酒的生产工艺及其风格特点

一概述米香型白酒是我国名优白酒五大香型之一,它以桂林三花酒为代表。米番型白酒因使用小曲(酒药,酒饼,白药)作为糖化发酵剂,故又称为小曲酒。小曲与大曲相比,因其曲坯小而得名。小曲法白酒生产所使用原料为颗粒状的大米或高粱,也有使用玉米,稻谷、小麦等粮食生产的。由于小曲白酒生产所需气温较高,操作简便,用曲量少,发酵周期短,出酒率高,酒质醇和,因此在中南、西南等地区酒厂较为普遍采用。特别是广东、广西、福建等省(区)更为盛行.这些省(区)酒厂使用小曲为糖化发酵剂以大米     

浅谈米香型白酒生产工艺中的节能降耗

为进一步改善米香型白酒清洁生产、节能、低排放,依托米香型白酒酿造机械化新工艺平台,对供热与水资源循环进行了设计和研究。结果显示,实施机械化新工艺后,米香型白酒单位耗水量由原来的54 t/k L下降到30 t/k L左右,降幅达到45%;单位耗煤量由0. 85 t/k L下降到0. 55 t/k L左右,降幅达到35%;并且在出酒率提升,酒质改善的同时,人工劳动成本下降60%～70%。新工艺与传统工艺相比,具有良好的换热效果,大大缩短蒸馏时间,并且冷却水循环再利用也得到了实现,即可满足生产,又可达到节能目的。     

米香型白酒的研究进展

米香型白酒历史悠久,是中国四大香型白酒之一,但是其香气组分少、后味苦、饮后容易上头的问题制约了米香型白酒的发展。该文首先介绍了米香型白酒的风味物质及其形成机理,然后综述了其酿造工艺和酿酒微生物的研究现状,阐述了酿造工艺和酿酒微生物对米香型白酒风味的影响,为米香型白酒的研究和发展提供理论参考。     

白酒的香型和风格

一香型分类我国白酒可说是千种万样,各有特色。为了促进我国酿酒工业的发展,曾举行过三届全国评酒会,第一、二届全国评酒会是不分香型评比的,按香、醇、甜、净为依据,以酒论酒,结果香气清淡者被评在后了;第二届全国评酒会突出了这个问题。因此,第三届全国评酒会是依香型和曲种分类进行的,将全国各省市逐级选拔的104个优质酒中,分初评、复评和终评等程序,最后评选出全国名牌白酒8个(历届共为10个),全国优     

白酒香型的分类及其特点

白酒又叫“烧酒”、“白干”、“高粱酒”,用来酿造白酒的原料是粮食,如高粱、麦等.酿造白酒须用酒曲.酒曲一般是以麦、大米、豌豆等为原料.先将原料粉碎、蒸熟,制成砖块大小的曲块,经自然发酵而成.另外,将高粱或麦等原料粉碎,拌入辅料,蒸熟后再将曲块粉碎拌入,最后经糖化、发酵、蒸馏等工艺酿成白酒.     

主要香型白酒生产工艺发展

白酒是我国特有的蒸馏酒,对我国主要香型白酒生产工艺进行了介绍。论述了白酒生产的3种主要发酵工艺:固态发酵法、固液结合发酵法、液态发酵法。此外,从原料、工艺操作等方面分别论述了浓香型、酱香型、清香型、兼香型4种香型白酒的生产工艺要点。最后分析了白酒生产工艺的发展趋势。     

白酒香型与风格初探

蒸馏白酒是我国劳动人民的独创 ,工艺独特 ,成分复杂 ,品种繁多。白酒作为一种嗜好性食品 ,消费者对白酒的色、香、味十分讲究 ,并注重各酒的不同风味所带来的兴趣和享受。作为白酒行业 ,在订制产品标准 ,评选优质产品时 ,对各具特色的白酒 ,难以从风味上制定标准和比较各产品质量的高低 ,同时 ,为了促进这一传统工艺与现代科学技术结合 ,从理论上指导生产 ,发扬各自的特色 ,不断提高产品质量 ,自 1979年全国评酒会以来 ,开始分香型评比质量 ,白酒分香型后 ,最大的好处就是避免了风味上各有千秋而香型不同的酒之间的不可比性。由于白酒不同…     

我国白酒的香型及其风味特点

所谓白酒系指相对于有颜色的果酒或其他发酵酒而言的。因为白酒是通过蒸馏器蒸馏生产出来的,所以无色透明,故称为白酒。我国的白酒,是世界上著名的六大蒸馏酒之一,它以丰富多彩的香型风格著称于世,并以特殊的生产工艺,在世界酿造史中独树一帜。     

米香型白酒生料酿酒工艺

介绍了米香型白酒生料酿酒工艺,并对生料酿酒工艺中的一些问题进行了讨论。     

米香型白酒机械化发展之路

分析了米香型白酒传统和现代机械化生产操作法及其差异,现代机械化生产工艺及其操作易于自动化控制,成本低,现代法生产效率是传统法的8～10倍,经济效益和社会效益好;论述了米香型白酒生产机械化发展的趋势。     

清芝复合香型白酒生产工艺的优化

为改善白酒风味口感、丰富白酒产品种类,该研究通过融合清香型和芝麻香型白酒生产工艺,得到一种混合发酵生产清芝复合香型白酒的工艺路线及发酵工艺参数。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,确定清芝复合香型白酒最优的发酵工艺条件为麸皮添加量6.0%、芝麻香型曲添加量11.6%、清香型曲添加量8.0%、芝麻香型料醅质量分数为52.8%。此时,清芝复合香型白酒的感官评分为69.7,总酸、总酯含量分别为0.44 g/L和4.10 g/L。     

米香型白酒度夏保质措施

“度夏保质”是白酒生产的热点之一,现结合我厂实际,谈谈米香型白酒如何做好这项工作。 一、增大用曲量 夏季增大用曲量,目的在提高窖温,适当缩短发酵期。因此:①要有足够的通风,因曲粉加大,使它提前发酵,提前升温,所以要到时通风降温;②同时提前1～2天加水降温,在发酵过程中调节     

小曲米香型白酒的香味物质

小曲米酒是我国具有悠久历史的传统酒种之一。工艺方法有流行于湘、鄂、川、滇、黔等省的固态发酵法和盛行于两广福建等省的半固态发酵法。半固态发酵又可分为两种:先固     

米香型白酒的精细化发展之路

米香型白酒以定位于大众化消费,以低度产品为主,在人们对白酒消费日趋理性的新常态下,通过走精细化发展之路,持续创新,细化管理,在提升产品品质的同时,不断提高生产效率,降低生产成本,为消费者提供高性价比的产品,必定能占领白酒市场的一席之地。     

米香型白酒的工艺改革之路

主要介绍对我国小曲酒生产工艺改革的一些看法,并分别从小曲酒生产的工艺用水、酿造用曲、蒸煮工艺、糖化发酵工艺、蒸馏工艺及陈酿勾兑工艺改革进行讨论。     

宣贯《浓香型、清香型、米香型白酒》新标准——清香型米香型白酒

2007年5月1日开始实施浓香型、清香型、米香型白酒的新标准。其新的标准代号分别为GB/T10781.1-2006、GB/T10781.2-2006、GB/T10781.3-2006。新标准的内容与旧标准相比,即有新增也有调整。