扁实柠檬-芒果复合果汁饮料的工艺研究

以非浓缩还原汁(not from concentrate,NFC)扁实柠檬汁和芒果为原料,进行扁实柠檬-芒果复合果汁饮料的工艺研究。利用感官评分和悬浮稳定性作为指标,采用单因素试验和正交试验对扁实柠檬-芒果复合果汁饮料的生产工艺、稳定性、灭菌条件进行研究和优化。结果表明:复合果汁饮料最优配比为芒果汁50%、扁实柠檬汁7%、白砂糖10%、柠檬酸0.01%,感官评分超过其他配比,为39.67±0.69;复合稳定剂最优配比为0.30%羟甲基纤维素钠、0.3%果胶、0.15%海藻酸钠,悬浮稳定性超过其他配比,为(67.36±0.24)%,且感官评价优良;常压下100℃灭菌5 min可以保持复合果汁饮料风味同时达到灭菌效果。通过该工艺可获得一款营养健康、品质优良的扁实柠檬-芒果复合果汁饮料。     

粉末状的酒精饮料

把酒精饮料制成粉末状,是将酒精饮料与覆盖剂混合溶解,然后用喷雾干燥法把混合溶液制成粉末状。该种饮料酒粉末化技术的关键是:覆盖剂的选择,混合液的组成成分以及干     

粉末状芝麻油制法

<正><1>芝麻油 70 公斤＜2＞丙二醇脂肪酸酯 1 公斤＜3＞山梨糖醇(?)脂肪酸酯1 公斤     

柠檬与柠檬人

乍看这个标题你会感到诧异,世界上有柠檬,却没有听说有柠檬人,那么,柠檬和人怎么联系在一起的呢?说来有趣,英国人就首先把柠檬和柠檬人联系在一起,而且用“柠檬人”这个雅号来称呼他们的水兵和海员.     

粉末状丙烯酸浆料开发应用

近年来,织物制织向多样化、阔幅化、高级化发展,以及织机向片梭织机、剑杆织机、喷气织机等高速化新型织机发展,最近特别对喷气织机应用丙烯酸类浆料认为有较好的效果。为了制织高档织物品种,对上浆提出更高的要求。对于织物上浆,丙烯酸类浆料适用范围比较宽广,一般的丙烯酸酯聚合物为基础的浆料     

粉末状预乳化番茄红素的制备

番茄红素是存在于番茄及其制品中的天然食用色素,因其具有多种生理活性而备受关注。但由于番茄红素不溶于水,其应用受到很大限制。对真空加热涂膜法制备粉末状预乳化番茄红素进行了研究,以粉末中番茄红素的水分散性、保留率和溶解速度为指标,通过单因素和正交实验研究了物料因素和操作因素对粉末状预乳化番茄红素的影响,确定其最佳制备工艺:复配乳化剂为蔗糖酯和单甘酯,质量复配比为3∶5,用量为总质量的4.5%,涂膜时间1.5 min,涂膜温度150℃,赋形剂可为糖粉、麦芽糊精或变性淀粉。按上述工艺制备的粉末状预乳化番茄红素中番茄红素质量分数可以达到3.35%,粉末色泽自然,溶解速度快,水分散性、乳液稳定性良好,其中顺式番茄红素占总番茄红素质量的58.53%。     

粉末状焦糖生产方法的探讨

由于近年来方便食品的兴起,以及流通中与某些着色食品中对液态焦糖感觉使用不便,国内外市场上均有日益对粉末状焦糖需求增长的趋势。而国内粉末状焦糖生产厂家甚少,能工业化生产者几乎没有,其原因虽是多方面的,但对生产方法不了解或无适当的工艺设备可能是其主要原因之一。故本文对粉末状焦糖生产方法加以探讨,以抛砖引玉,促进我国固态焦糖工业的发展。     

美国果汁饮料市场

美国的果汁制品可分成冷藏、室温保存和冷冻制品三大类。其中消费量占绝对多数的是柑桔汁。大多数美国人在每天早餐时要饮用柑桔汁。在美国冷藏果汁的消费量最大,约占果汁制品销售量的三分之二。1998年该市场销售额如表1所示。     

家庭自制果汁饮料

一、果汁的主要成分与营养价值 我国是农业大国,果蔬品种、产量均居世界首位。每逢果蔬旺季,供应充足,价格便宜,为家庭制作果汁饮料提供了质优价廉的原料。新鲜水果经压榨制成果汁后,其比重约1.05,可溶性固形物一般达10～15％。新鲜果汁中,大部分为水分,糖分次之,酸类主要为苹果酸、柠檬酸及酒石酸等。酸的含量虽然不如糖多,但都是重要成分。它使果汁具有温和的酸味,能调节果汁的风味。此外,还含有少量的丹宁、蛋白质,它们是引起果汁混浊的因素之一。果汁中主要的矿物质为钙、磷、钾、钠等。色素为类胡萝卜素及花青素等。此     

果汁饮料加工新技术

据台湾《食品资讯》报道,现代果汁加工技术的着眼点是充分利用原料;加工方法简便迅速;产品质量不断提高以及开发多种原材料等。随着天然果汁的需求日增,果汁饮料加工新技术也在不断发展,简介如下: 膜技术 包括反渗透技术、超过滤技术、精密过滤技术及电渗析技术等。运用膜技术制造浓缩果汁比加热浓缩法节省能源,损失果汁香气少,可较好地保持果汁原有的风味。     

畅销的果汁饮料

据来自国际咨询公司Canadean的预测,在未来的四年中,果汁及果汁饮料(指含果汁超过25％的饮料)也许仅占包装水(不含冰镇水)销量的一半,或仅占全球碳酸饮料的五分之一,但其世界范围内的市场需求总量仍将一路攀升至400亿升。这只是根据超市和商店内的销售情况所做出的粗略估算,还不包括那些现榨、现饮,因而无法统计的果汁饮品。     

功能性果汁饮料发展趋势

<正> 我国饮料行业发展呈持续增长态势。饮料行业在中国是开放比较早、市场化程度极高的行业,从1980～2000年基本保持了10%以上的增长速度。目前,我国每年人均饮料消费量仅8千克,为世界平均水平的1/5,具有比较大的发展潜力。饮料产量与需求同步稳步增长,市场潜力巨大。从上世纪80年代以来,饮料产量与需求快速同步增长。对消费需求的     

果汁饮料出新品

“偷闲爽一下”风靡上海滩上海万士得饮料有限公司日前率先推出“偷闲爽一下”鲜橙胡萝卜汁。这种针对城市ＯＦＦＩＣＥ一族的新一代饮料 ,含有比普通果汁高于 10 %～2 0 %的果蔬比例 ,口味更爽 ,被营养专家誉为“2 1纪的健康液体”。变色的魔法饮料卡夫食品公司最近添置了一条叫做“ＫｏｄＡｉｄ”的饮料产品生产线 ,开始生产一种叫“Ｋｏｏｌ-ＡｉｄＭａｇｉｃＴｗｉｓｔ”的饮料。这种饮料以儿童为销售对象 ,具有让儿童感兴趣和吃惊的色泽和风味 ,并能改变颜色。如可变成蓝色的绿色粉末制品“变色樱桃” ,以及可转变成红色的全黄色粉末的…     

燕麦果汁饮料研究进展

从燕麦乳和果汁的营养价值两方面阐述了燕麦果汁饮料的营养价值,总结了国内外对燕麦饮料的研究进展,并针对燕麦饮料生产中存在的口感不佳和稳定性较差的问题,从生产工艺出发提出了一些解决方法。     

刺梨果汁饮料研制

<正> 刺梨是蔷薇科植物,其果实含有丰富的 Vc,V_A、V_B、PP、蛋白质、糖类、脂肪和有机酸等营养成份,尤以 Vc 含量高,有\