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酵母抽提物在肉制品中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本课题研究了安琪酵母抽提物的特性、添加量及对多种肉制品品质的影响,证明了安琪风味化酵母抽提物在肉制品中应用效果明显。实验得出了酵母抽提物在肉制品中的添加量范围及最佳添加量——风味化酵母抽提物添加范围0.2~0.6%、最佳用量0.4%;普通型(LB05)添加范围0.2~1.5%、最佳用量0.8%;酱卤专用型添加范围0.2~1.0%、最佳用量0.6%;酵母抽提物还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了生产成本又提高了成品品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。 相似文献
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利用啤酒酵母生产酵母味素的研究 总被引:7,自引:4,他引:7
以啤酒酵母为主要原料,通过自溶法和酶解法生产酵母味素。研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响。得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件,即啤酒酵母经0.5%NaHCO3脱苦,加2.5倍体积的水和3%食盐,胶体磨均质1min,55℃自溶10h,加入1.5%蛋白酶和0.2%葡萄糖酶自溶12h(搅拌20min停30min),然后95℃灭酶10min,再加入核酸酶55℃自溶3.5h,经分离、浓缩可获得68.5%N酵母味素。 相似文献
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鸡腿菇营养香肠的研制开发 总被引:6,自引:1,他引:6
研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响,通过单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:猪肉100%,鸡腿菇15%,玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.4%,食盐6%,香辛料1%、味素0.3%、水适量。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。 相似文献
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以雪梨为原料,从护色剂种类和浓度、酵母量与发酵温度的选择、酵母添加量和总糖含量关系、酵母添加量和酒精度关系、酵母添加量和滴定酸度关系等方面进行研究。结果表明:用100ppm Na2SO3,+0.5‰异Vc钠护色,用果胶酶、淀粉酶、糖化酶处理雪梨梨汁,在30℃条件下,加入0.03%的活性干酵母进行发酵是雪梨发酵酒的最佳生产工艺。 相似文献
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阴离子松香胶的研制及其施胶性能的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对阴离子分散松香胶的熬制技术进行了初步研究,并研究其施胶性能。采用了多种非离子表面活性剂与阴离子表面活性剂进行复配研制分散松香胶。试验表明用自制分散剂脂肪醇聚氧乙烯醚可制得较理想的阴离子分散松香胶,并得出自制阴离子分散松香胶最佳施胶条件为;松香胶用量为1.0%-1.2%;pH值为5.5-6.5,PAC用量为0.8%;两性淀粉的加入量为0.5%-1.0%。最佳施胶时间为4min,施胶顺序采用逆施胶。 相似文献
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以芦笋,新鲜红枣和蜂蜜为原料,果酒酵母为发酵菌种研制生产芦笋枣蜜酒,红枣蒸煮,加水比1:3-4,温度80-90℃,30min,芦笋汁制备,果胶酶,纤维素酶的复合添加量20-30u/ml,时间90min,果酒干酵母添加量为投资料量为0.1%-0.2%,发酵过程SO2添加量为90mg/L,澄清清明胶添加剂12-14g/10kg,酸性蛋白酶用量为3-4u/g.(孙悟) 相似文献
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脱墨剂SL-1脱墨工艺条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对自配的一种脱墨剂SL-1的最佳应用条件作了研究。结果表明:最佳工艺条件为碎浆浓度10%、碎浆温度60℃、碎浆时间25min、脱墨剂SL-1用量0.2%(30%添加在碎浆机中,70%添加在浮选槽中)、过氧化氢用量2%、硅酸钠用量2%、氢氧化钠用量1%、EDTA用量0.2%、浮选浓度0.8%、浮选时间8min、浮选温度45℃. 相似文献
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