蔓越莓的营养与保健作用

蔓越莓(Cranberry)属蔓越橘科,产于北美,生长在气候凉爽的沼泽或湿地里,是一种长在矮藤上的鲜红色小圆果,直径1～2cm,重1～2g。蔓越莓口味酸甜,与其它食品搭配,可以增加清爽的口感。越来越多的科学研究表明,蔓越莓具有独特的保健功能。目前,蔓越莓及其产品正被引进中国市场,为了使中国消费者能够充分了解蔓越莓的营养价值和保健作用,本文简要     

牛初乳的营养价值和保健作用

给出了牛初乳的主要成分含量,这些数据表明,牛初乳中含有多种生物活性物质和生长因子,动物实验表明,牛初乳制剂能增强体质、促进健康,同时还能增强免疫能力,因此,牛初乳具有较大的开发价值。     

香椿的营养保健作用及其科学食用方法

一、香椿的营养保健作用(一)营养价值香椿属楝科,为多年生落叶乔木。是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特,是不可多得的优良蔬菜品种,是我国人民喜食的传统名贵木本蔬菜,也是外贸出口的土特产品。香椿不但营养丰富,最可贵之处是它营养全面均衡,富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。据测定,香椿芽中含糖3.68%～4.32%,蛋白质6.25%～8.3%,脂肪7.65%～9.5%,粗纤维1.3%～2.5%;每100g产品中含胡萝卜素0.93～1.36mg,硫胺素0.05～0.21mg,核黄素0.13mg,维生素C56～115mg;钙143mg、磷135mg,在…     

蘑菇的营养保健作用和保鲜技术

蘑菇(Agarious bisporus)又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,是世界上栽培最广、产量最多、消费最普遍的一种食用菌,是我国重要的出口创汇产品。蘑茹洁白如玉,圆正漂亮,色、香、味和口感均被人们所喜爱。蘑菇不仅是一种高档的菌类蔬菜,而且是一种具有良好保健作用的营养食品。近年来,随着人们对蘑菇营养价值认识的提高,世界蘑菇消费量逐年增加。当今世界上已有100多个国家栽培蘑菇,但产品仍供不应求。在我国,蘑菇生产点分散、运输、加工等环节跟不上,保鲜问题成为长期困扰人们的焦点。因此,解决鲜菇采后的保鲜问…     

酸奶及其营养保健作用

<正> 发酵乳制品种类繁多,世界各国和不同民族,均有其传统的产品,但以市售酸奶的产量及需求最大,普及面最广。 定义和工艺 酸奶被联合国粮农组织和世界卫生组织定义为:以鲜牛奶或奶粉为原料,经过预处理,然后接入纯粹培养的保     

具有保健作用的营养蔬菜 --青花菜

以往人们只是把蔬菜视作维生素、矿物质等营养素的主要来源,而在既讲究营养更注重健康的今天,越来越多的科学研究证明蔬菜不仅是某些营养素的主要来源,而且在人类与某些恶性疾病斗争中起着重要的作用,如人们食入某些蔬菜能降低血脂、防止心血管疾病的发生,有些蔬菜则具有防癌抗癌的功效等。大量的流行病学资料表明,甘蓝族及某些黄绿色蔬菜的消费量与胃癌、结肠癌的发病率呈明显负相关,肠癌、膀胱癌的发病率与十字花科蔬菜呈负相关,尤其是结球甘蓝、青花菜和抱子甘蓝等。曾有人对十字花科蔬菜防癌抑诱变作用进行了研究,发现十字花科蔬菜如结…     

个个教成百岁人——漫谈茯苓的食疗保健作用

在清朝慈禧太后生活的那个时代，整个人类的平均寿命在50岁左右。从康熙到光绪8个皇帝的平均寿命为53岁左右，但作为同治、光绪两朝实际统治者——慈禧太后的寿命却高达73岁，和她同时代的人相比，不能不说是个长寿者。     

荞麦的营养价值和保健作用

荞麦为一种小宗粮食作物,因其生长地区较为贫瘠、偏僻,面质不如小麦粉等原因而长期不为人们所重视。新近的研究表明,荞麦含有丰富的营养成分,且具有一些独特功能。综述了荞麦的营养价值和保健作用。     

冻藏过程中鱼类脂肪氧化的研究现状

鱼类富含不饱和脂肪酸,在冻藏期间鱼体易发生脂肪氧化,尤其是多脂鱼类。脂肪氧化不仅可缩短保存期,还可引起鱼肉质地、风味变差。为延长保存期,提高鱼肉品质,研究者对脂肪氧化开展了诸多研究。本文即对冻藏期间脂肪氧化的影响因素、氧化机理、控制及氧化程度的评定等方面的研究现状作一综述。     

肉类的保健作用

各种动物的肉基本上都含有水分、蛋白质、脂肪以及人体所需的氨基酸和微量元素，故常吃肉可弥补人体营养摄入的不足，增强体质。对体质弱，身体欠佳，病后体虚者作用较好，尤其在青少年生长发育时期，肉食更是必不可少的食品。     

坚果及其食用油的保健作用

花生等坚果及其食用油含有丰富的功能成分和很高的营养价值。提示人们应重视对我国花生等坚果资源开发利用的研究，大力开发花生等坚果营养保健食品，满足国人健康消费需求。     

有机锗的保健作用

科学发明一般是先发现现象,然后再找到现象的机理。有机锗的保健作用的发现是在本世纪六十年代初,日本学者浅井彦从人参中分离出有机锗化合物之后,他自己服用提取出的有机锗化合物,治愈了多年的风湿病。1967年,     

酸奶的营养保健作用

酸奶是指以牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成的产品。俄国著名科学家、诺贝尔生理学和医学奖获得者梅契尼柯夫在２０世纪初提出了“酸奶长寿说”,认为保加利亚人长寿与长期喝酸奶有关,这个学说推动了酸奶加工业在世界范围内的发展。我国在进入８０年代以后,酸奶加工业也得到了迅速发展,酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可,其原因不仅是酸奶风味宜人,更主要的是酸奶营养丰富,且具有一定的保健作用。 一．酸奶的营养价值 （一）酸奶的化学组成 酸奶的营养价值是由原料乳的化学成…     

水果皮的保健作用

吃水果的时候,水果皮也别随便丢弃,有时他们也派得上大用场。