试论啤酒的稳定性及对保质期的思考

试论啤酒的稳定性及对保质期的思考王景玉岳德志刘景宝（黑龙江省龙江县啤酒厂）啤酒的保质期是根据啤酒的特性（主要是啤酒的稳定性）来确定的。目前国家标准是普通酒两个月，优质酒４个月。那么就目前国内啤酒的质量现状，这个规定是否适当，笔者认为尚有商议的余地。就...     

提高啤酒稳定性探讨

提高啤酒稳定性探讨苗敬芝（江苏省徐州市彭城职业大学；２２１００８）啤酒作为一种食品，从出厂到消费者饮用有一定时间限制，国家标准规定，优级、一级啤酒的保质期为１２０天，二级啤酒的保质期为６０天，鲜啤酒的保质期更短，只有几天。这就要求不同等级啤酒在相应保...     

提高啤酒生物稳定性的措施

啤酒保质期受两个因素影响，即啤酒非生物稳定性和生物稳定性。本文谈一谈啤酒的生物稳定性问题。 1啤酒易污染的微生物 影响啤酒生物稳定性的菌类，除培养酵母在巴氏杀菌时未被杀死以外，还有许多其它有害菌。主要有：野生酵母、大肠杆菌、乳酸菌、醋酸菌、足球菌、硫细菌及发酵单孢菌、芽孢菌和小球菌等。     

提高啤酒非生物稳定性的探讨

一、啤酒的非生物稳定性啤酒的稳定性可分为两大类。一是生物稳定性,通过在啤酒生产过程中严格工艺卫生和灌装后杀菌,就可较好的保证啤酒的生物稳定性。二是非生物稳定性,非生物稳定性可分为胶体稳定性和风味稳定性。胶体稳定性是指啤酒在灌装后一定时间内保持清亮,透...     

提高啤酒非生物稳定性的探讨

本文介绍了采用分解、沉淀蛋白质，去除冷凝固物、吸附多酚化合物，以提高啤酒非生物稳定性，延长啤酒保存期。     

提高啤酒非生物稳定性的探讨

介绍了啤酒的非生物混浊的几种现象,并着重阐述了蛋白质混浊的形成机理及其解决措施     

采用PVPP提高啤酒稳定性

提高啤酒稳定性可以通过蛋白酶将高分子蛋白质分解，也可采取措施将蛋白质与单宁酸结合。从质量要求出发，最满意的方法是选择吸附剂减少多酚含量，常用吸附剂有聚酰胺物质、聚乙烯吡咯烷酮、不溶性的PVPP。PVPP能吸附啤酒中40％～50％的单宁、60％～70％的花色苷和一些含氮化合物。它不溶于水，也不溶于乙醇—水溶液中和其它一些有机溶剂中，甚至在强酸和碱溶液中也不溶解。PVPP通过氢键的形式与多酚结合。     

关于提高啤酒稳定性的探讨与研究

对影响啤酒稳定性的因素，进行了分析，在应用酶制剂，吸附剂及减少氧化方面进行探讨研究。     

运用正交优化法提高白瓶啤酒保质期

白瓶啤酒是近几年发展起来的一个啤酒新品种 ,各厂家先后开发了自已的白瓶啤酒 ,做为一种高档产品流通市场 ,但白瓶啤酒在制造过程中不能添加含α -酸的普通酒花 ,这就给啤酒蛋白浑浊带来一定的问题 ,同时白瓶啤酒装在无色瓶中 ,对啤酒的稳定性问题要求更需严格 ,才会给消费者耳目一新的感觉 ,因此白瓶啤酒的保质期问题 ,是困扰各啤酒生产企业的难点问题。1　工艺设计啤酒是一种胶体物质 ,很不稳定 ,影响啤酒稳定性主要有四大因素 :蛋白质、多酚、氧和金属离子。氧和金属离子在啤酒中尽量控制低些 ,但蛋白质和多酚要适量 ,组成合理 ,才既不…     

用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨

本文探讨了甲醛、木瓜蛋白酶对啤酒胶体稳定性的影响。结果表明：在啤酒旺季酒龄较短的情况下，采取在糖化过程中每吨玫芽加８００ｍｌ３６％的甲醛，以及在啤酒过滤后加０．５ｐｐｍ的木瓜蛋白酶，能够使啤酒稳定性达到四个月以上，而且对啤酒的其它质量指标几乎没有不利的影响     

提高淡色啤酒货架寿命的浅见

近年来 ,啤酒市场竞争非常激烈 ,国内各啤酒企业规模也在不断扩大。特别是入世后 ,国外的知名企业品牌也纷纷在我国国内合资生产。市场的竞争已不单纯是企业规模、实力、品牌的竞争 ,更为主要的是产品质量的竞争。如何确保啤酒在规定的贮存条件下和在一定时间内保持原有的风味不变 ,以及如何达到啤酒保质期的问题正在逐步引起广大啤酒酿造专家及学者的高度重视。现把我们公司在提高啤酒稳定性方面的一些做法 ,提供给同行供参考。提高啤酒的货架期就是提高啤酒的生物稳定性和非生物稳定性。1　生物稳定性问题1 .1　提高啤酒的生物稳定性首先…     

如何延长啤酒保质期

<正> 随着啤酒行业市场竞争的日益激烈,啤酒地产地销的格局早已被打破,异地销售的现象越来越普遍,而且销售数量越来越大,距离越来越远。啤酒的货架期也逐步延长,如何延长啤酒保质期是啤酒生产厂家的一个重要课题。