液态法白酒和传统固态法白酒的总酯与色谱总酯量的差异探讨

摘要：固态法白酒和液态法白酒中，由于生产工艺不同，其微量成分也具有很大的差别。关键词：液态法白酒；固态法白酒；分析；探讨中图分类号：TS262．3；TS207．3；TS201．2文献标识码：B     

白酒中总酸,总酯和总醛含量的连续测定

应用连续分析技术测定了白酒中总酸，总酯和总醛的含量，操作简便，快速且互不干扰，所获结果与常规法基本一致。     

浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律

研究了不同酒度、不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素。浓香型白酒贮存过程中,酒精度越低,总酯减少量越多,总酸增加量越多,变化速度越快;酒精度越高,总酯减少量越少,总酸增加量越少,变化速度越慢。同一酒精度的品质高的白酒总酯减少量、总酸增加量高于低档白酒。同酒精度的等级酒在贮存过程中,总酯减少的特点为：酒精度越高,总酯减少量越少,减少速度越慢;酒精度越低,总酯减少量越高,减少速度越快。等级酒在贮存过程中最好为原度贮存,避免降度酒贮存后香味成分的大量损失。（陶然）     

白酒中总酸、总酯、总醛含量的常规连续测定

应用连续分析技术常规测定白酒中总酸、总酯和总醛的含量,方法简便、快速、高效,且互不干扰,所获结果与国标法基本一致。     

浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律

研究了不同酒度不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素     

白酒中总酯测定的讨论

白酒的GB10345.5—89标准,对总酯测定中皂化用NaOH的用量未提出过量多少的要求,经试验发现在过量80％以下时,随NaOH用量的增加,总酯结果升高,过量超过80％时,总酯结果稳完。     

白酒中总酯测定方法的探讨

对白酒检验中的总酯分析方法进行了比对试验.试验结果表明,在保证检测数据的准确性和可用性的基础上,选用白酒总酯检测方法,可达到准确、节能效果.     

白酒中总酯分析应注意的问题

通过多年的生产实践,总结出又快又准确测定白酒总酯的方法.首先要严格按要求,准确标定出标准滴定溶液.皂化方法为:在沸水浴中,用250mL全玻璃蒸馏装置,使冷凝管出水温度在15℃以下.皂化30min,以冷凝管回流第一滴开始记时,同时用40%vol无酯乙醇作空白试验.(丹妮)     

对现行食醋、白酒总酸总酯标准检验方法的质疑

食酷、白酒中总酸的测定在有关国家标准、行业标准、地方标准及企业标准中采用滴定法。该文通过模拟醋样测定总酸总酯，发现测定结果与加入量有较大差异，在食醋的总酸总酯测定中差异尤为明显(其中总酯的测定依据DBl4／85-1999)，检测结果与标准加入量相差达5％—15％；对酒的总酸总酯测定影响较小，但不可忽略。并经多次实验得到了测定食醋、白酒中总酸、总酯较为理想的检验方法。     

现行白酒、食醋中总酯测定方法的改进意见

在有关国家标准、行业标准、地方标准、企业标准中,白酒、食醋中的总酯的测定一般采用沸水浴回流法并且未考虑空白。通过对模拟醋、酒及样品的总酯的测定,发现实际结果与模拟样的实际酯含量有较大差异,在醋的测定中此差异更为明显。通过多次对比试验,得到了比较满意的结果。     

食醋中总酸、总酯含量的连续测定

提出了利用连续分析技术定量地测定食醋中总酸、总酯的含量。本法操作简捷、快速、准确 ,所获的结果与常规法基本一致 ,此法对食醋的质量控制具有一定的现实意义     

谈影响白酒总酯检测准确度的因素

总酯是白酒质量检测中的一项重要指标。白酒总酯的测定有多种方法,在化验中,由于操作规范标准不统一,往往会造成检验结果的差异,通过NaOH标准溶液的配制,溶液的加入量、皂化时间、滴定速度等操作的统一,从而很好的控制总酯检测结果的准确性。     

发酵液总双乙酰测定方法及其应用

双乙酰为啤酒发酵成熟的标志性产物,但在实际发酵生产过程中,常出现发酵液双乙酰还原正常而发酵过程异常现象;而总双乙酰是双乙酰及其前驱体的总和,测定总双乙酰可以较好地确保正常发酵。本方法用蒸馏法测定发酵液(或啤酒)中总双乙酰的含量,制定了在0℃储酒发酵液中双乙酰和总双乙酰含量分别不大于50μg/L和100μg/L的标准,可以有效地监控发酵过程。该方法能够准确测定啤酒中总双乙酰的含量,对控制双乙酰含量也是有效的,值得推广应用。     

固液两相单位体积的吉布斯自由能差的研究

推导出凝固热力学中固液两相单位体积的吉布斯自由能差为ΔＧＶ＝Ｌｍξ／（αＴｍξ－１）－Ｔｍ（ＣＶＳ－ＣＶＬ）［ξ＋（１－ξ）ｌｎ（１－ξ）］     

Kinetics of Total Phenolic Content and Total Color Difference During Liquid Smoking of Kashar Cheese

Since the late 1800s, smoking has been used for giving color, taste, and aroma to foods, as well as for developing new products. Due to health, technical, and economic reasons, one of the widely used smoking techniques preferred by manufacturers is smoking with liquid smoke. In this study, fresh Kashar cheese slices were smoked by immersion in liquid smoke at concentrations (10, 20, 30%), smoking temperatures (20, 30, 40°C) and smoking times (30, 60, 120, 180, 300 s). The appropriate equation and kinetic parameters were determined for the variation of total phenolic content and total color difference. A pseudo-first-order kinetic model was obtained, and activation energy values were calculated as 10.7 kJ/mol and 24.3 kJ/mol, respectively.     

分析影响白酒总酯检测准确度的因素

通过酚酞的加入量、氢氧化钠标准滴定溶液的加入量、皂化时间、滴定速度等多项试验,从而控制了总酯检测结果的准确性。     

方便面和方便米线中酞酸酯的污染现状研究

目的：了解方便面和方便米线中酞酸酯(PAEs)的污染状况。方法：样品用无水甲醇超声提取,上清液经干燥脱水过0.45μm滤膜过滤,采用毛细管气相色谱技术分析。结果：在采集的56袋市售方便面、25袋方便米线中检测到的邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯的含量分别为：方便面调味酱料：未检出～59.38mg/kg、未检出～172.15mg/kg;方便面面饼：未检出～9.28mg/kg、未检出～1.08mg/kg;方便米线调味酱料：未检出～16.52mg/kg、未检出～44.75mg/kg。结论：方便面和方便米线食品存在不同程度的PAEs污染。     

气相色谱法快速检测白酒中醇和酯

气相色谱法快速检测白酒中的六种醇和两种酯。在0.06～3.3g/L之间有很好的线性范围,R=0.999以上;回收率为90%～99%;检出限为0.2～1.5μg/ml。此方法在生产监控过程中快速、简便。