苏味千机变

1酥皮长江虾 原料：大虾10只 鸡蛋液150克 芦蒿排10件 奶烙油酥面团400克 黄油20克 盐、味精、胡椒粉、葱姜汁各适量     

网油鸡卷

原料: 鸡脯肉200克 猪网油1张 水发香菇30克 西兰花150克 泡胡萝卜1个 鸡蛋清3只 水豆粉适量 蜜樱桃8颗 精盐3克 味精2克 生姜少许 葱白少许 化猪油50克 鸡清汤适量 制作方法: 1.鸡脯肉剔去筋膜剁成茸;猪网油洗净备用;西兰花切成小朵状;生姜切末、葱白切成葱花,香菇洗净     

粤式豉油鸡

姜葱豉油鸡 用料：肥母鸡1只（重约2000克），生姜、香葱各10克，豉油王、料酒、味精、花生油、香油、白糖适量。     

豉油鸡的花款

禽流感是可怕的病,导致“不鲜不食”的广州人在街市也无法买到现场宰杀的新鲜鸡,饮食经验根深蒂固的广州人难免也抱怨：冰鲜鸡肉质纤维绵烂没有口感,不能做白切鸡。     

北京油鸡鸡汤滋味物质分析

为了解北京油鸡鸡汤的滋味物质构成,采用高效液相色谱分析鸡汤的游离氨基酸组成和核苷酸组成,并计算滋味活性值,发现具有鲜或甜味的氨基酸所占质量分数(54.52%)远高于苦味氨基酸(34.47%)。尤其丙氨酸、谷氨酸含量高,具有高滋味活性值,表明对鸡汤鲜味贡献大。核苷酸中5’-肌苷酸的含量和滋味活性值远高于5’-腺苷酸和5’-鸟苷酸,对鲜味贡献大。鸡汤采用G-15葡聚糖凝胶色谱分离,收集3个色谱峰的馏分,其中2#峰馏分的鲜味强度大于原始鸡汤样品。高效凝胶液相色谱测定分子质量分布,2#峰馏分主要由小于3 kDa的寡肽组分构成,相对峰面积占84.29%。进一步采用基质辅助激光解吸电离-高分辨质谱分析2#峰馏分,并对峰强度高的一级质谱峰进行二级质谱分析,推断出Leu-Val-Gln-Tyr、Val-His-Ala-His-Ser、Ala-Gln-Asn-Ser-Tyr-Pro-His-Ala、Ala-GluGln-Tyr-Arg-Leu-Val-Gly 4个肽。这4个肽主要由谷氨酰胺、丙氨酸、丝氨酸等鲜甜味氨基酸构成,可能是对鸡汤鲜美滋味有较大贡献的肽组分。     

豉油鸡与豉油皇鸡

一、豉油鸡传统豉油鸡原料:土鸡10只 生姜片300克香葱300克生抽750毫升老抽200毫升白糖150克绍酒500毫升香油、味精、花生油各适量制法:1.把土鸡宰杀治净后,剖腹除去内脏并斩去足爪.随后在鸡身内外抹匀生抽、老抽、白糖、绍酒和味精,腌渍1小时.2.锅入花生油750毫升烧热,投入生姜片和香葱先炸香,掺少量清水并加入生抽、老抽、白糖、绍酒和味精烧开.     

北京油鸡遗传育种与品质研究进展

北京油鸡是北京地区特有的肉蛋兼用型鸡种,距今已有300余年历史,以外形独特、肉质鲜嫩、肉香浓郁而著称,是我国优质的地方鸡种,2020年获得国家农产品地理标志登记证书.本文主要从北京油鸡遗传育种、影响北京油鸡屠宰性能及肉质的因素、鸡肉风味物质研究及鸡蛋品质研究等方面进行综述,以期为北京油鸡的规模化养殖、鸡肉品质控制及产品...     

北京油鸡药膳鸡汤工艺优化研究

目的 优化北京油鸡药膳鸡汤的生产工艺,开发一款新型北京油鸡药膳鸡汤。方法 将北京油鸡与药食同源食材人参、枸杞子及活性成分人参总皂苷、枸杞多糖有机结合在一起,以感官评价为主要指标,以色差、pH和可溶性固形物含量为辅助指标,通过单因素实验和正交实验探究煮制时间、枸杞多糖添加量和人参总皂苷添加量对北京油鸡药膳鸡汤品质的影响。结果 北京油鸡药膳鸡汤最佳生产工艺:煮制时间50min、枸杞多糖添加量540 mg、人参总皂苷添加量72 mg,在此最佳工艺条件下加工而成的北京油鸡药膳鸡汤中枸杞多糖的含量为34.26 mg/100 mL,人参总皂苷的含量为3.64 mg/100 mL,综合感官评分为6.72、L*为93.92、a*为-0.58、b*为19.59,总透过率为86.29、pH为6.10。结论 本研究开发出一款风味口感良好的北京油鸡药膳鸡汤,为北京油鸡深加工及产品研发提供思路与理论参考。     

奶油鸡脯的制作及技巧

东北名肴“奶油鸡脯”是一道中西风味融合的大菜,其制法细腻,造型讲究,给人以高雅的享受。此案制作程序多,技术难度较大,烹制时需一环扣一环,环环不能出错,才能制作出合格的“奶油鸡脯”来。下面,笔者就根据自己烹制此案的经验,浅显地谈谈此菜的制作方法及技巧,以供同行们参考。原料：鸡脑自700克固体奶油200克土豆500克面包糠、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、平面粉、香菜、红色车厘子备适量色拉油1500克（约耗100克）另备干净白纸几张筷子几根制法：1．鸡脯自去掉筋股．洗净,剁成犯,纳碗,加盐、味精。胡椒粉调匀;土豆去皮洗净…     

自做油鸡(土从)

每逢农历五、六、七月里,云南高原时而大雨如注,时而霏雨绵绵,加之气温适中,此处红土地上的一种野生特产——“鸡(土从)”,便犹如雨后春笋般地破土而出,茁壮生长。这是大自然恩赐给云南人的一道山珍野味,因其滋味鲜美异常,烹食方法多种多样,而且富有营养,故云南各地皆以其作菜食用,一些酒席宴会上的时令菜蔬中,常常     

北京油鸡胚蛋孵化过程中营养成分变化

以北京油鸡为研究对象,在相同的孵化条件下,分析不同孵化期蛋白质、氨基酸、灰分、脂肪、胆固醇及溶菌酶的变化。结果表明:在鸡胚蛋孵化期间,蛋白质水平从孵化开始逐渐增加,10~16 d蛋白质水平比鲜蛋提高了2.19%,在孵化后期,蛋白质逐渐被胚胎吸收,含量略有下降。必需氨基酸占总氨基酸的百分含量(EAA/TAA)为47.85%~51.20%,接近WHO/FAO理想蛋白质标准,能够为人体提供更为丰富的必需氨基酸,其中鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的质量分数(FAA/TAA)为37.97%~41.06%。胆固醇及脂肪含量总体呈下降趋势,脂肪含量降低约近1.5倍,灰分含量基本上呈平稳增加趋势,由1.07%增加到1.65%。溶菌酶具有抗炎抗菌活性,在鸡胚蛋孵化过程中,溶菌酶活性由170 U/mg增加至390 U/mg。本研究结果为营养蛋品的开发利用及天然抗菌剂的研究提供了参考。     

拜城油鸡鸡肉及鸡皮脂肪酸组成分析研究

以新疆拜城油鸡为材料,对其鸡皮和鸡肉脂肪酸组成进行分析,与拜城土鸡及肉鸡进行比较研究。结果显示,拜城油鸡鸡皮和鸡肉总脂质中各检出25种脂肪酸。鸡皮总脂肪酸组成中不饱和脂肪酸的比例鸡种间差异较小,但在拜城油鸡鸡肉中的不饱和脂肪酸比例显著高于市售肉鸡。鸡皮和鸡肉中的主要不饱和脂肪酸为C16:1(9),C18:1(9),C18:1(11),C18:2,C18:3和C20:4,其中拜城油鸡的C18:3和C20:4含量均高于拜城土鸡和肉鸡。对于不同月龄的拜城油鸡脂肪酸含量而言,月龄大的拜城油鸡鸡肉的不饱和脂肪酸含量显著低于月龄小的拜城油鸡。     

北京油鸡煲汤过程中鸡汤的风味变化

采用电子舌结合核苷酸和游离氨基酸测定,对鸡汤的滋味变化进行研究,通过电子鼻结合气相色谱-质谱联用测定,对鸡汤的气味变化进行研究。结果表明：煲汤过程中鸡汤滋味变化是由于鲜味氨基酸谷氨酸、甜味氨基酸丙氨酸以及鸡汤中存在的一些多肽类物质引起;煲汤3.0 h后北京油鸡鸡汤中5’-肌苷酸含量为64.12 mg/L,总氨基酸含量为39.54 g/L,牛磺酸含量为11.70 g/L;鸡汤中的醛类物质是鸡汤产生特征性香味的原因,其中壬醛、(E)-2-庚醛、(E)-2-辛烯醛、反-2-十三烯醛、反-2-十一烯醛影响最大;此外,一些含硫化合物（二硫醚）及醇类物质（1-辛烯-3-醇）也对北京油鸡鸡汤的特征性香味产生影响。     

自制饮料、自制火锅底料、自制调味品需公示添加剂

饮料是夏季不可缺少的补水佳品,近年来餐馆里销售的鲜榨饮料,如豆浆、各种果汁、花生浆、核桃浆等颇受欢迎。然而,来自全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作的消息显示,餐饮场所里销售的所谓“自制鲜榨饮料”是添加剂的“重灾区”。一般餐饮场所没有鲜榨饮料的资质,无生产许可证,既不规范又不能保证质量,安全隐患大,甚至有些酒楼、火锅店提供的自制豆浆、花生浆和所谓“鲜榨饮料”,     

自制毛绒玩具

玩具是儿童的天使,是孩子们的亲密伙伴。毛绒玩具还广范受到青年人的喜爱,在现代居室布置时,摆上几件生动可爱的毛绒玩具作点缀,室内顿时会增加几分亲切与温馨的气氛。毛绒玩具色彩鲜艳和谐;造型活泼,优美,风趣、典雅;她蓬松、柔软的质地使人愿意抚摸和亲呢。自己制作毛绒玩具是艺术创造,是展现您     

自制冷锅鱼

我制作冷锅鱼的方式,和别的厨师都稍有不同,主要还是体现在炒底料方面.依我的经验制作冷锅鱼也应当提前准备好火锅底料和火锅油.一、火锅底料和火锅油的做法     

自制牛肉干

牛肉干典有蛋白质含量高．脂肪含量低、易保存、食用方便等特点．深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多问题．制作的牛肉干口感粗糙、碎渣多、保质期短……现在就介绍一种新配方和制作方法．自己动手来做牛肉干．快跟我一起来吧！     

自制硫酸铝

目前，纸厂用硫酸铝大多需外购，为了降低成本，辽宁丹东一些造纸厂利用当地的铝土矿石和化工厂排出的稀硫酸废液来自制硫酸铝。其方法是，将含AI刃。的矿石，经粉碎机粉碎成80～120目细料，送反应釜，在一定压力和温度下反应3～7h，即生成AI。（SO。）3，最后经洗涤、澄清、排去SIO。，即可送车间使用。一个日产纸50吨的纸厂，大约需硫酸铝It川，可用lin‘反应釜，设备总投资约6万元，年可节约9万余元。自制硫酸铝@林祖君$辽宁丹东鸭绿江造纸厂!118001