食品烹调中形成的致癌物

早在十九世纪四十年代就有人考虑致营养状况可能与肿瘤发病有关,但当时未受到广泛重视。近年来,许乡研究证明环境因素可能是肿瘤发病的重要因素。有学者统计,女性肿瘤60％与膳食有关,男性肿瘤30％至40％与膳食有关。有许多物质能够致癌,如食物中的自然致癌物:霉菌毒素、N—亚硝基化合物、蕨类、槟榔、酒精性饮料;食物污染也能致癌;多环芳香化合物、农药;有些食品添加剂如糖精、人工合成色素等也与癌症有关。这里只谈一下食品在烹调加工过程中形成的致癌物。 N—亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物,含有NNO基。按其结构又可分为N—亚硝胺、N—亚硝酰胺、N—亚硝脒、N—亚硝基脲,以及环     

哪些食物常含食品添加剂

<正>在很多食物中都含有食品添加剂,而其中有一些是会危害到身体健康的。尤其是在发育关键期的青少年,家长在为孩子选购食物时需要特别小心避开含有食品添加剂的食物。接下来,为大家总结一下哪些食物含有食品添加剂,千万别错过了。常见食品添加剂食用色素。红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中,会导致儿童多动症。动物实验表明,它还与癌症有关。高果糖玉米糖浆。在汽水、麦片和调味品中都     

食品的污染与癌

随着科学事业的向前发展,癌症逐渐被人们所认识。肿癌在我国已属常见病、多发病、据有关资料统计,约有50％的癌症与食品污染有一定关系,如长期食用被污染的食品,其癌症发病率比其它地区高。据调查分析,癌症发病与以下食品污染因素有关:(一)长期食用某种烹调方法的食品;     

谈谈癌症患者局口问题

癌症患者的忌口有两种含义：与肿瘤发病有关的食物,容易被黄曲霉素污染的食物、易霉变的食物、含有致癌物的食品、易被致癌物如苯并芘污染的食物等,当然不能吃,这是忌口的一般含义。通常人们所关心的是另一种含义的忌口,就是对于癌症患者的治疗康复,究竟哪些食品不能吃,担心吃了会引起肿瘤的复发或转移。     

打一场给力的“食物抗癌战”

人们常说“病从口人”,您知道吗？被称为“不治之症”的癌症与“口”的关系也异常紧密一约40％的癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关,30％的癌症与生活习惯,特别是吸烟、嗜酒有关。也就是说,七成癌症的致病途径确实是“从口入”的。     

谈预防和控制食品添加剂对食品安全的影响

随着人民物质生活水平的提高,人们对于食品的态度有了很大的改观。由以前的关心温饱到现在要求食品的精细与安全,这也是人类自身的进步。随着近些年三一五晚会等爆出大量的食品加工不卫生以及各种食品安全问题引发了社会的热议与担忧。人们对食品添加剂视如猛虎,认为只要有食品添加剂的食物都是有害的。这一观点是错误的。现阶段我们要明白一些不卫生不安全的食物是由于对食品添加剂加入过量或者使用了错误的食品添加剂造成的。本文将阐述有关食品添加剂的相关知识与分析预防和控制食品添加剂对食品安全的影响。希望能够解答人们对食品添加剂的困惑以及如何在生活中有效保障食品安全。     

癌症的发生与膳食中营养素的关系

正膳食和营养与包括癌症在内的许多慢性病有重要关系,合理选择可以预防危险因素。各种致癌物在膳食中会经常出现,如烧烤、腌制等食品,如果动物或食物的蛋白质、葡萄糖等其中某一种营养素或一部分营养素长期高于UL或低于RNI,会在人体内经过生物化学的作用下产生癌症。如果平时从情绪、营养免疫和营养食疗等方面去调节体内微环境,可以最大限度预防癌症等慢性病的发生。癌症的发生与膳食食物的选择有关美国食品药品管理局的一项调查     

食品添加剂与几种常用的检测方法

正食品添加剂在食品生产企业改善食物质量、卖相口味和生产制作中起到无可替代的作用,但滥用食品添加剂会严重危害消费者的利益与健康,因此对食品添加剂的定性与定量检测尤为重要。本文主要介绍食品添加剂和常用的检测方法及适用的范围等,目的是使食品添加剂检测时可选用恰当的方法提高检测结果的准确性。近些年来食品行业飞速发展,而疏于管理使食物安全问题层出不穷,如苏丹红鸭蛋事件、孔雀绿鱼虾事件、     

抗癌食品风云榜

哪些癌症与饮食有关食管癌食管癌的发生可能与下列因素有关:(1)缺少维生素A、C和E;(2)缺少某些微量元素,如钼、锌、镁硒等;(3)进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症,其中二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外,在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中,甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺     

饮食与儿童健康

食糖与智力、骨折、癌症。美国学者研究认为减少儿童食物中的糖分及色素、防腐剂等人工添加剂,其学习成绩可提高16％。日本的田材丰教授调查指出,经常大量吃白糖的人,其骨折发生率要比不嗜甜食的人高5倍。癌症与缺钙有关,而引起缺钙的糖已被证明是诱发某些儿童癌症的原因之一。     

饮食与儿童健康

食糖与智力、骨折、癌症美国学者研究认为减少儿童食物中的糖分及色素、防腐剂等人工添加剂,其学习成绩可提高16％。日本的田材丰教授调查指出,经常大量吃白糖的人,其骨折发生率要比不嗜甜食的人高5倍。癌症与缺钙有关,而引起缺钙的糖已被证明是诱发某些儿童癌症的原因之一。     

小心!它们正偷偷地致癌

医学研究证明，大约有９５％的癌症与我们生存环境中的化学物质有关，这其中有一半来源于我们的食物。食物中致癌物质的出现，多数与保存方法和烹调加工方法不当有关，然而，这些却常常被我们所忽视。     

抗癌食品风云榜

哪些癌症与饮食有关食管癌食管癌的发生可能与下列因素有关：（1）缺少维生素A、C和E：（2）缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等：（3）进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，     

被误解的食品添加剂

正与食物短缺年代相比,今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长,添加剂越来越多地被运用到食品中去,非食用物质在食物供应的每个环节上都有可能被加入。与此同时,对食品最基本的要求——安全,也受到了挑战。中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅告诉记者:"根据我国《食品添加剂使用卫生标准》给出的定义:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、     

食品添加剂使用中存在的问题与应对措施探讨

没有食品添加剂就没有现代食品工业,食品添加剂是现代食品工业的重要辅料,我们日常生活中所品味到的各种花色品种的美味食品,或多或少都有食品添加剂的功劳,它不但可以改善品质、延长食物保存期,还能便于食品加工和增加营养成分.但是近几年来由于食品安全事件频发,滥用食品添加剂和非法添加物的行为所导致的后果让消费者谈“添”色变,这种非法行为让食品添加剂背上了莫须有的罪名.本文就食品添加剂在使用中存在的问题与应对措施进行探讨.     

离子色谱法在食品添加剂检测中的应用研究

随着我国经济的持续高速发展,人们对食物提出了更高的要求,不仅要求其有较高的营养价值,还要求其色香味俱全。各种食品添加剂因为能有效提高食物的口感和色泽,而被很多食品生产企业添加到食品中。有很多食品添加剂在不超量使用情况下对人体是无害的,但是很多食品生产企业为了进一步提高食品销量、降低食品生产成本,它们会超量、违规使用添加剂,这会给人们的身体健康带来很严重的影响。离子色谱食品添加剂检测法是一种操作方便、准确性高、适应力强的检测方法,能有效解决我国的食品添加剂检测问题。笔者将要在本文中对离子色谱法在食品添加剂检测中的应用展开研究,希望对提高我国的食品安全问题能起到帮助作用。     

调味品中合成着色剂和糖精钠的测定

食品添加剂已经成为食品中的重要组成部分,尤其是甜味剂、合成色素等更是在食品中被广泛使用。能快速、准确地检测食物中各种添加剂的成分,对食品行业的发展大有助益。本文主要介绍如何利用高效液相色谱法同时测定调味品中着色剂和糖精钠的含量。     

关于抗癌食物的新研究

全球范围的科研人员发现,食物和食品添加剂中的大量化合物具有防止癌症的功能。以下是关于此方面研究的概述。     

食品添加剂在烹饪过程中的安全使用

市场上出现的一些食品安全事件,引起了广大消费者对食品安全问题的重点关注。但是在食品中使用食品添加剂无法避免,因为其可以改善食物的品质、使食品便于加工、延长食物的保存时间。因此,对于企业和相关操作人员来说,需要加强安全意识,增加专业知识,科学、合理地使用食品添加剂,以保障人们的饮食安全。本文讨论了食品添加剂在食物中的相关使用情况,并提出了合理使用食品添加剂的措施。     

严把四个关口 确保饮食安全

<正>饮食安全是指饮食本身对就餐者的安全性,即在平时的饮食中不能让有毒,有害物质对人体健康造成影响。通过食物进入人体的有害因素有很多,常见的有致病微生物、天然毒素、寄生虫和有毒化学物质等。现代社会的工业化,丰富了食物的品种,也增加了各种有害物质对食物的污染机会,如残留农药、残留兽药、重金属、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害食物添加剂等。近年来的甲醛、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安