绞股蓝多糖运动饮品开发及其免疫调节功能分析

绞股蓝具有缓解运动性疲劳,增强运动后免疫力水平的功效,具有潜在的运动饮品开发价值。以绞股蓝多糖为原料,开发一种运动饮品,并通过小鼠实验和运动员自愿者的运动实验证明这种运动饮品具有激活小鼠免疫状态,改善人体免疫水平的作用,具有明显的应用价值,值得大力开发并广泛推广。     

杞枣饮品的研制与开发

本文主要研究了以枸杞、红枣等为原料,配以人参、麦冬等制作保健饮料的生产工艺,对原料的浸提条件,提取液的配比,产品的稳定性等进行了重点研究。     

运动饮品的配方优化及其对运动后血糖应答的影响

设计一种以复合甜味剂为主要甜味剂的运动饮品,并在饮品配方中添加少量蔗糖作为能量补充。首先设计5种不同复合甜味剂和蔗糖含量组合配方,通过感官评价试验、大鼠运动后血糖水平分析、人体运动效果和运动后血糖水平分析,证实2号饮品配方(100 m L体积,1.8 g复合甜味剂,0.5 g蔗糖)感官评价最高,对大鼠和人体运动后血糖影响最轻微。2号饮品配方是最佳的运动饮品配方,适合深入研究开发。     

鲐鲅鱼水解蛋白营养价值分析及运动饮品开发

首先对鲐鲅鱼水解蛋白的提取和营养价值进行分析,随后以鲐鲅鱼水解蛋白制备运动饮品,并进行功能分析。通过氨基酸种类鉴定,证明鲐鲅鱼水解蛋白具有丰富的氨基酸组成,并优于WHO/FAO推荐标准,具有丰富的营养价值。经过精心调配,鲐鲅鱼水解蛋白饮品在色、香和味3个标准上符合要求。通过问卷调查和身体指标研究的方式,发现观察组人员经过连续60 d服用鲐鲅鱼水解蛋白饮品后,各项调查和研究指标均明显优于对照组人员(P0.05),证明鲐鲅鱼水解蛋白具有明显的促进运动后恢复功能。     

黄芪维生素饮品研制及对运动后体能恢复影响

制备含有黄芪提取物和多种维生素的运动饮品,并通过运动员实验研究黄芪维生素饮品对运动后体能恢复的影响。结果表明,试验组运动员在服用黄芪维生素饮品后,经过连续3 d的运动训练测试,与对照组运动员相比可以显著提高主观体能和力量评分,P0.05;比较VO_(2max)、血乳酸、血尿酸、血尿素氮和总超氧化物歧化酶含量,试验组运动员各项指标实验前后波动轻微,显著低于对照组运动员,P0.05。通过安全性分析,证明黄芪维生素饮品具有较高的安全性。本研究所制备的黄芪维生素饮品具有提高运动后体能恢复和缓解运动疲劳的作用。     

牛磺酸多糖肽运动饮品的制作工艺优化及抗疲劳作用研究

目的优化牛磺酸多糖肽运动饮品制作工艺并研究其对体能恢复的作用。方法对多糖肽添加量、牛磺酸添加量、蔗糖添加量、苹果酸添加量等4个因素进行单因素试验,在此基础上进行正交试验。并通过比较主观体能评分、VO2max、血乳酸、血尿酸、血尿素氮和总超氧化物歧化酶含量等指标,来研究该饮品的抗疲劳作用。结果最佳工艺条件为多糖肽添加量1.2%、牛磺酸添加量1.5%、蔗糖添加量1.9%、苹果酸添加量0.06%,并且饮用此饮品的试验组体能力量恢复效果优于对照组运动员。结论牛磺酸多糖肽运动饮品可以提高运动后体能恢复和缓解运动疲劳的能力。     

富含抗性糊精的鲜枣汁对便秘模型小鼠通便作用的研究

研究鲜枣汁与抗性糊精复合配方对便秘模型小鼠的润肠通便作用。将雄性昆明种小鼠随机分为5组,空白对照组、模型对照组、鲜枣汁组、抗性糊精组、鲜枣汁与抗性糊精复配组。采用地芬诺酯灌胃建立小鼠便秘模型,观察受试样品对小鼠小肠推进和排便的影响。结果表明,与模型对照组相比,鲜枣汁组能显著增加6 h内排便粒数(p0.05),但首粒排黑便时间,排黑便质量及小肠墨汁推进率较模型对照组无统计学差异;抗性糊精组、鲜枣汁与抗性糊精复配组相比于模型对照组,均显著缩短首次排黑便时间(p0.01)、增加6 h内排便粒数(p0.01)以及小肠墨汁推进率(p0.01);抗性糊精组粪便质量显著高于模型对照组(p0.05),鲜枣汁与抗性糊精复配组粪便质量极显著高于模型对照组(p0.01)。该研究中的鲜枣汁无润肠通便功效,抗性糊精与鲜枣汁复合配方具有明显的增强肠道蠕动,促进排便的功效,且抗性糊精与鲜枣汁复合配方的润肠通便效果较抗性糊精单独作用更加显著。     

新疆灰枣叶黄酮对衰老模型小鼠抗氧化活性的影响

目的:研究枣叶黄酮对衰老小鼠的心脏、肝、血清抗氧化功能的影响。方法:采用乙醇提取枣叶黄酮,测定灰枣叶总黄酮含量并对其抗氧化活性进行测定;由D-半乳糖连续皮下注射诱导亚急性衰老模型小鼠,以各组小鼠心脏、肝和血清总抗氧化能力,总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶活力（GSH-Px）和丙二醛（MDA）含量为指标,评价枣叶黄酮在小鼠体内的抗氧化能力;做HE染色切片,观察其组织细胞状态。结果:灰枣叶总黄酮含量为（18.60±1.06）mg/g,清除DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基的IC50值分别是0.997、1.035、1.039、0.983 mg/m L,均与阳性对照组具有显著性差异（p<0.05）;与空白对照组相比,模型对照组小鼠心脏、肝、脑和血清中T-AOC、SOD、GSH-Px力均有不同程度的降低,MDA含量有不同程度的升高,且空白对照组与模型组差异显著（p<0.05）,说明小鼠衰老模型构建成功。与模型对照组相比,枣叶各剂量组能增强模型小鼠心脏、肝、脑和血清中T-AOC、SOD、GSH-Px活力,同时降低MDA值。从病理切片看,枣叶黄酮具有抗氧化能力。结论:枣叶黄酮能够显著增强亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,具有延缓衰老的作用。      

超高效液相色谱-串联质谱法测定运动饮品中的叶酸

利用超高效液相色谱-串联质谱法建立了一种分析运动饮品中叶酸的方法。样品经10%乙醇提取后,采用T₃色谱柱（2.1 mm×150 mm,3μm）分离,以10.0%甲醇-0.1%甲酸为流动相,采用超高效液相色谱-串联质谱仪进行检测。结果表明叶酸组分在2.0¹00.0 ng/m L浓度范围内线性良好,相关系数R²为0.9992,检出限为1.0μg/kg,定量限为3.0μg/kg,加标回收率为91.9%⁹6.0%,相对标准偏差（RSD）为2.6%³.2%。该方法具有前处理简单、灵敏度高和检测速度快的优点,适用于运动饮品中较宽浓度范围的叶酸含量的分析,为其测定提供参考。      

坚果混合饮品对训练引起DOMS炎症反应的影响

由于运动量过大产生的迟性肌肉酸痛症状(DOMS)症状,严重影响人们工作和生活的状态。本研究采用多种坚果混合制备一种运动饮品,并通过构建动物模型和招募社区自愿者参与实验的方式,证明所制备的运动饮品具有缓解DOMS症状的功效。结果表明:大鼠DOMS模型实验中,观察组大鼠在连续服用坚果混合饮品后,可以较对照组有效降低体内的炎症因子表达水平(P0.05);社区自愿者实验中,观察组人员在连续服用坚果混合饮品后,可以较对照组有效降低体内的炎症因子表达水平(P0.05),同时通过问卷调查,观察组人员的DOMS症状明显较对照组人员发生缓解(P0.05)。     

枣粉抗结块实验研究

为了防止枣粉结块,对影响其结块的去核干枣水分含量、磨粉环境相对湿度、抗结剂的种类及添加量、枣粉粒度、内包装方式等因素进行研究.结果表明,枣粉抗结的最佳工艺条件为去核干枣水分含量在3％以下,磨粉环境相对湿度控制在30％～35％,复合抗结剂为0.7％微晶纤维素+0.6％二氧化硅+0.7％磷酸三钙,枣粉的粒度为120目或140目,内包装充气量为30％.     

发酵乳清饮品的研究

选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对乳清进行发酵,开发具有生物活性的乳清饮品。通过对乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、杆菌球菌比例、稳定剂选择和保质期试验以及正交实验,确定了乳清发酵的优化工艺条件为:GA和CMC混合协同增效的最佳比例为1:3。发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点750T,杆菌球菌的最适比例为1～2:1,0～6℃冷藏保质期可达20d以上。     

草珊瑚保健饮品的研究

草珊瑚保健饮品以草珊瑚全草为主料,配以甘草、红茶、冰糖等经科学配制而成。本文研究了草珊瑚保健饮品的配方、工艺、营养分析及作为国家新资源食品开发的食品安全性。     

海带保健饮品的生产工艺研究

对海带保健饮品的制作工艺进行了实验研究.海带经过护色、脱腥预处理后.再经过打浆、离心得到海带汁,海带汁中添加含量为0.1%的黄原胶和0.1%CMC-Na作为稳定剂,并加入10%的木糖醇、0.5%β-糊精、0.4%柠檬酸和0.008%香兰素进行口味调配,最后经过均质、灭菌、包装,就可制得营养丰富、清凉适口的海带保健饮品.     

海带保健饮品的生产工艺研究

对海带保健饮品的制作工艺进行了实验研究。海带经过护色、脱腥预处理后,再经过打浆、离心得到海带汁,海带汁中添加含量为0·1%的黄原胶和0·1%CMC-Na作为稳定剂,并加入10%的木糖醇、0·5%β-糊精、0·4%柠檬酸和0·008%香兰素进行口味调配,最后经过均质、灭菌、包装,就可制得营养丰富、清凉适口的海带保健饮品。      

提高片片桔饮品质量的研究

通过对片片桔饮品的原料、生产工艺参数的研究,确定了最佳工艺参数为原料8成熟以上,热烫90～95℃,50～60s,手工去皮分瓣,0.4%HCl浸10min,0.4%～0.7%NaOH去囊衣,漂洗1h,加400～500mg/kgCaCl2到热糖水中,80～85℃杀菌13min,得到质地硬挺(脆度好)、组织紧密、甜酸适口的片片桔饮品。      

枣汁浸提方法及其对枣酒品质影响的研究

研究了热水浸提、果胶酶酶解浸提对红枣汁浸提效果的影响,及对枣汁发酵酒的影响。结果表明,热水浸提最佳条件是:浸提时间5h,加水量为枣肉质量的5倍,浸提液发酵酒颜色为棕红色,有枣香味,但苦味较重;酶解浸提最佳条件是:浸提温度为50℃,浸提时间4h,加水量为枣肉质量的5倍,酶用量0.2%,浸提液含糖量较高,所得枣酒呈枣红色,枣香浓郁,感官质量优于热水浸提的枣酒。     

提高片片桔饮品质量的研究

通过对片片桔饮品的原料、生产工艺参数的研究,确定了最佳工艺参数为原料8成熟以上,热烫90～95℃,50～60s,手工去皮分瓣,0.4%HCl浸10min,0.4%～0.7%NaOH去囊衣,漂洗1h,加400～500mg/kgCaCl2到热糖水中,80～85℃杀菌13min,得到质地硬挺(脆度好)、组织紧密、甜酸适口的片片桔饮品。