野生苦丁茶、绿茶冰淇淋的研制

本文着重探讨了以苦丁茶、（大叶冬青）绿茶为原料的茶汁提取配方和工艺。苦丁茶、绿茶冰淇淋不但增加了冰淇淋的色香味风味特征，而且起着食疗同源的保健功能。     

野生苦丁茶,绿茶冰淇淋的研制

本文着重探讨了以苦丁茶、（大叶冬青）绿茶为原料的茶汁提取配方和工艺。苦丁茶、绿茶冰淇淋不但增另了冰淇淋的色香味风味特征，而且起飞丰食疗同源的保健功能。     

新型苦丁茶保健饮料的研制

单独用苦丁茶制成的茶饮料口感苦、涩，影响了消费者饮用的积极性，为解决这个问题，实验采用苦丁茶、4绿茶两种原料，确定了新型苦丁茶茶饮料的配方和工艺条件，制成的新型苦丁茶饮料香甜甘爽，有很好保健功效。     

苦丁茶和苦瓜清凉饮料的研制

研究了具有保健功能的苦丁茶苦瓜清凉饮料的生产工艺。结果表明：以新鲜苦瓜为原料，经过VC护色和β-CD包埋脱苦，可制得良好的苦瓜汁；经过配方优化设计，采用苦瓜汁30％、苦丁茶汁20％、绿茶汁10％、蔗糖10％、蜂蜜2％及柠檬酸0.3％等工艺条件，可制得品质优良的苦丁茶苦瓜清凉饮料。     

鱼腥草苦丁茶保健饮料

以药食同源鱼腥草为主要原料,通过单因素试验确定鱼腥草和贵州苦丁茶的配比和正交试验确定鱼腥草汁和苦丁茶水、白砂糖、柠檬酸和CMC的用量,优选出最佳配方,并研制出酸甜适口、回味微苦的保健饮料.     

黄瓜绿茶保键饮料的研制

以黄瓜、绿茶为主要原料,配以适当的白砂糖、柠檬酸和食盐,研制出口感清爽、风味独特、清凉降火、营养丰富的黄瓜绿茶保健饮料.通过三因素三水平的正交试验确定了黄瓜绿茶保健饮料的最佳配方,并通过单因素试验探讨饮料稳定剂的选择.结果表明:黄瓜绿茶饮料的最佳配方为黄瓜汁25％、绿茶汁45％、白砂糖8％、柠檬酸0.2％、食盐0.1％,稳定剂选用0.2％的海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶的复合溶液(1∶1∶1).     

黄瓜绿茶保健饮料的研制

以黄瓜、绿茶为主要原料,配以适当的白砂糖、柠檬酸和食盐,研制出口感清爽、风味独特、清凉降火、营养丰富的黄瓜绿茶保健饮料。通过三因素三水平的正交试验确定了黄瓜绿茶保健饮料的最佳配方,并通过单因素试验探讨饮料稳定剂的选择。结果表明:黄瓜绿茶饮料的最佳配方为黄瓜汁25%、绿茶汁45%、白砂糖8%、柠檬酸0.2%、食盐0.1%,稳定剂选用0.2%的海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶的复合溶液(1∶1∶1)。     

复方沙棘保健茶饮料的研制

以沙棘原汁、绿茶、山楂、枸杞及决明子为原料,研究了一种具有降血压、降血脂等保健功效的复合高级饮料的加工工艺,经正交试验,结合理化分析、微生物检测和感官评价,得出该复合保健饮料的最佳配方。     

茶啤的开发研制

以苦丁茶、麦芽和大米为原料，采用正交实验确定了茶啤的合理配方和加工工艺，并研究了苦丁茶的提汁工艺，经酵母菌发酵酿造茶啤，采用苦丁茶浸提液加麦汁，以常规啤酒生产工艺生产，最佳配方为苦丁茶：麦汁=1：40，苦丁茶的浸提温度以80～90℃最佳浸提时间30min为好。所得茶啤具有苦丁茶特有的清香和苦味，又保持了啤酒固有的风格。     

清热降火苦味饮料的研制

研究了以莲芯、苦丁茶等为主要原料,开发具有清热降火作用苦味保健饮料的制作工艺,也对该产品的市场接受度进行了调研。实验采用影响因素分析法对苦味饮料主要工艺条件和配方进行了优化。结果表明,莲芯提取液的提取条件为:在1∶30料液比条件下(90±2)℃提取20 min。在此最佳工艺条件下,该饮料的最佳质量指标为:7%甜度,0.4%酸度,2%苦度。该产品的调研结果表明其接受度也较高。本课题为利用莲芯、苦丁茶资源进行保健功能饮料的开发提供了一种新思路。     

苦丁茶绞股蓝保健饮料的研制

探讨了苦丁茶汁、绞股蓝的提取工艺,得出了各自的最佳提取方法:苦丁茶与水比以1:50为佳,在80℃下浸提20 min;绞股蓝在pH 7～7.5的Na2CO3水溶液中加热至沸腾提取3次,每次40 min。同时以甜茶为纠味剂制成苦丁茶绞股蓝保健饮料,解决了饮料久置产生的沉淀问题。     

苦丁茶绞股蓝保健饮料的研制

探讨了苦丁茶汁、绞股蓝的提取工艺,得出了各自的最佳提取方法：苦丁茶与水比以1：50为佳,在80℃下浸提20min;绞股蓝在pH7－7．5的NaCO3溶液中加热至沸腾提取3次,每次40min。同时以甜茶为纠味剂制成苦丁茶绞股蓝保健饮料,解决了饮料久置产生的沉淀问题。     

三绿天然保健饮料发酵技术研究

本文描述了以优质绿茶，芹菜和低聚糖为主原料，采取提取与发酵技术方法研制三绿天然保健饮料的过程，研究过程中提取绿茶茶多酚，芹菜黄酮，维生素Ｃ，发酵制取麦芽低聚糖，并在基础液发酵后对配方进行了设计。     

苦丁茶、多穗柯甜茶、绿茶拼配袋泡茶的研制

以苦丁茶、多穗柯甜茶、绿茶为主要原料,研究了一种拼配袋泡茶的制备方法。采用正交试验设计、感官评价法得到拼配袋泡茶最佳工艺参数:m(苦丁茶)︰m(多穗柯甜茶)︰m(绿茶)=2︰5︰5,粉碎后20～60目过筛搅拌混匀后于热风循环烘箱中60℃左右烘干,此时产品感官品质最佳。所得袋泡茶呈茶黄色、滋味醇厚,有苦丁茶特有的回甘。     

苦瓜绿茶饮料的研制

以苦瓜、绿茶为主要原料,添加适当的白砂糖及其他辅料,研制出口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富的苦瓜绿茶保健饮料。通过单因素实验探讨了苦瓜的脱苦方法,茶叶的最佳浸提方案以及饮料护色剂和稳定剂的选择,并通过3因素3水平的正交实验确定苦瓜绿茶保健饮料的最佳配方。结果表明:采用8%的NaCl溶液浸泡40min,并且在沸水中烫漂30s,苦瓜脱苦效果最好;绿茶浸提最佳条件为茶水比为1:20,85℃浸泡时间10min;护色剂选用坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂(1:1:1)0.1%进行护色;稳定剂选用0.2%的海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶的复合溶液(1:1:1)。苦瓜绿茶饮料的最佳配方为苦瓜汁7%,绿茶汁20%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%。     

苦丁茶多糖研究进展

苦丁茶作为一种传统的纯天然保健饮料佳品具有丰富的活性成分及多种生理功能。本文对苦丁茶多糖的提取、分离纯化、理化性质、一级结构及生理活性等方面的研究进展进行了综述,并对苦丁茶多糖研究方向和应用前景进行了展望,这对于苦丁茶多糖的深入研究和应用以及苦丁茶资源综合开发、利用具有重要的指导意义。     

金针菇、甘草保健饮料的研制

本试验研究了以金针菇、甘草为主要原料经加工制成的一种新型保健饮料,探讨了金针菇、甘草保健饮料的最佳配方和最佳工艺条件。     

姜汁复合保健饮料的研制

对姜汁复合保健饮料的生产工艺条件、配方进行了一些探讨。依此工艺配方生产的姜汁复合保健饮料 ,质量稳定、风味良好、口感柔和、营养丰富 ,是一种保健型的营养饮品。     

金针菇、甘草保健饮料的研制

试验研究了以金针菇、甘草为主要原料经加工制成的一种新型保健饮料，探讨了金针菇、甘草保健饮料的最佳配方和最佳工艺条件。     

山楂汁茶复合饮料的开发

以山楂、苦丁茶叶为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数为山楂汁115mL;苦丁茶叶浸出液135mL;白砂糖9％;杀菌温度135℃,时间5s。