辐射保藏对食品营养价值的影响

辐射保藏是当今食品保藏重要课题，它有着其它保藏方法所不及的优势，如对食品副作用小，杀菌彻底，货贺期长。但它也不是十分完美的。它对食品的营养价值是影响的通过辐射对食品中氨基酸，蛋白质等成分影响来论述辐射对食品营养价值的影响。     

在食品辐射保藏中影响辐射效果的因素

辐射保藏是当今食品保藏的一种重要的方法，它可以使食品保藏达到一般常规方法所不能达到的效果，它可以大大增加食品的贮藏期，但在辐射过程中辐射效果受很多因素的影响，如温度、辐射剂量、化学试剂等，掌握好辐射影响因素提高辐射效果，以达到最佳保鲜效果。     

食品辐照与辐照食品的检测方法

<正>一食品辐照的概况食品辐照(food irradiation)是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、防腐或灭菌等目的的辐     

辐照与真空包装联合作用对即食食品货架期的影响

为确定辐照与真空包装联合作用对室温条件下即食食品货架期的影响,并确定杀灭食品中腐败微生物和某些非芽孢致病微生物（乙型副伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌）的最低剂量进行本研究。采用的辐照剂量分别为２．５、５、１０、２０ｋＧｙ。实验结果表明,大多数经过辐照的即食食品在室温下均可保存２年,而且一些即食食品的试样在一年后变得非常干硬。杀灭即食食品腐败微生物的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。用１．０×１０２～１．０×１０４／ｇ乙型副伤寒沙门氏菌人工污染真空包装条件下的即食食品,经过５ｋＧｙ的剂量照射后,可以有效地杀灭该致病菌,并在室温条件下存放２年仍未检出沙门氏菌。在相同条件下杀灭痢疾志贺氏菌的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。辐照与真空包装联合作用可有效地延长室温条件下即食食品的货架期。     

食品的辐射保藏技术

辐射保藏食品,就是用γ射线或电子束照射食品,利用射线电离所产生的效应杀死食品里的病源微生物和害虫,防止食品霉烂变质和发芽生虫,以达到延长食品保藏期限,减少损失的目的。     

食品辐照的发展和应用

食品辐照就是用钴－６０、铯－１３７产生的γ－射线或电子加速器产生的低于１０ＭｅＶ电子束对食品进行加工处理。主要用于灭菌和杀虫,也用于抑制土豆、洋葱等的发芽和水果后熟,以延长保存期和改良品质。 外贸中,出口食品因微生物指标不合格被索赔或拒收的情况屡见不鲜。１９９７年第四季度,我国出口到法国的食品有２６批被拒收,其中因微生物指标不合格的１５批,占５７．７％。为了保证出口,减少损失,国内某些生产企业盲目地进行辐照处理,这是非常危险的。因为目前,世界各国对食品辐照的认识尚未统一,大多数国家不允许对食品辐照处理。本文主要介绍中国、日本、美国、加拿大、欧盟等在食品辐照方面的发展和应用情况,以指导出口食品的     

食品辐照与辐照食品的检测

辐照食品加工保藏技术在现代食品工业新技术产业中占有重要的地位。本文介绍了食品辐射效应及食品辐照保藏技术的优越性。总结介绍了几种常见的辐照食品检测方法的原理及特点。     

辐照食品分析检测技术的研究进展

本文介绍了国内外辐照食品检测技术的研究进展，着重对化学分析法、电子自旋共振(ESR)法及热释光分析(TL)法进行了阐述，并对今后辐照食品检测技术的研究提出了建议。     

连载八 食品辐照新技术(四)

政府对辐射食品的规定全球有40多个国家批准可以对50多种食品或食品种类进行商业辐射,每个国家都有自己的规定。例如,1958年《食品添加剂修正案》、《药品与化妆品法案》,美国     

辐照技术在食品加工等行业中的应用

辐照加工技术诞生于50年代末，经过几十年的研究和探索，这一新的加工技术在国内外得到了广泛的应用，几乎渗透到了各个行业和领域。在科学实验的基础上，国际有关组织宣布：辐照加工是卫生安全的。除γ射线辐射装置外，又研究和开发出了新一代X射线辐射装置。辐照加工技术在食品加工有很多的应用，且有独特的优势，是其它加工方法所无可比拟的。但要注意辐射防护和辐射加工的方法、范围等。     

辐照食品与食品卫生

当今世界对食品的需求量正在持续增长,在食品有限的情况下,往往又由于保管、贮藏、运输等过程中的虫蛀、霉变而损失很大一部分。在平均气温高、湿度极大的高温多湿国家和地区,环境条件给微生物和昆虫的增殖创造了有利条件,从而导致食品的腐败和变质。按照传统的常规方法保藏食品——应用燻蒸剂,添加剂,已发现存在残留毒性,损害人体健康,面冰冻冷藏要消耗大量的能源,因此促使人们寻找新的保藏食品的方法,而辐照保藏食     

食品现代保存技术的研究近况

引言 早在远古时代,当人们所收获的食物有了剩余,便产生了将食物贮藏起来的需要。随着商品经济的产生和发展,人们将收获来的食物进行加工,以利贮藏和携带。在劳动实践中,人们逐渐掌握了腌制、干燥、发醇、烟熏等食品加工处理方法。 机器工业生产的出现,商品经济的大发     

辐照食品的卫生安全性研究和管理现状

为促进食品辐照技术的商业化应用,给我国食品辐照管理部门提供借鉴,综述了食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、食品辐照技术的历史回顾。介绍了美国、加拿大、欧盟等世界主要贸易国对辐照食品的管理和应用及其辐照方法的发展前景。辐照方法加工食品是一种安全、卫生、经济的新型技术。食品辐照技术既保护环境,又以很少的能量防止了粮食等食物的损失,还可保证食品的安全卫生。     

辐射对维生素的影响

食品保藏方法既要延长食品货架期,同时还要符合食品安全性。一些保藏方法很久以来就被消费者接受了,如热处理、气调包装等。而食品辐射这一保藏方法却一直受到争议,争议的焦点主要在于射线的危害性和营养损失等问题,本文综述了辐射对维生素的影响,已发表的文献检验表明:维生素C和B_1是最敏感的水溶性维生素,维生素E和A是最敏感的脂溶性维生素。在西方国家中,允许辐射食品的维生素损失不会对营养有大的影响。     

辐射技术及其在食品中的应用

介绍了辐射杀菌机理,辐射效果的影响因素,辐射安全性评价及在食品中的应用。     

连载六 食品辐照新技术(二)

食品辐照类型一、γ射线对于γ射线源,用于食品辐照的现有两种放射性源:⁶⁰Co和¹³⁷Ce。⁶⁰Co是由⁵⁹Co在核反应堆中通过中子照射活化而产生的,¹³⁷Ce则是核反应中一种裂变产物。⁶⁰Co的半衰