速食绿豆羹的研制

对速食绿豆羹的生产工艺与设备进行研究,经过科学试验确定了绿豆羹生产的最佳工艺流程及操作条件     

夏令时节绿豆羹

夏天,酷热的天气使人体出汗很多,不仅损耗了大量的体液,而且还消耗了各种营养物质,因此很容易感觉到身体乏力和口渴。这时绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕则是极受青睐的家常食品,对食欲减退或消化功能下降的老年人更为适用。粥所含营养非常丰富,同时还有助于消化,若再加上各种杂粮、蔬     

花生奶的研制

以花生、大豆为主要原料,对花生奶生产工艺进行了研究,着重研究了花生的脱皮、花生乳的稳定性、花生乳的调配等。研究结果表明,采用微波炉小火处理花生20min,最终所得花生乳的花生味较浓郁,而且色泽为乳白色;花生奶的最佳配方为花生与黄豆的比例为8∶1,料液比为1∶20,稳定剂的用量为0.25%(黄原胶与瓜尔豆胶的比例为4∶1),奶粉为1.0%。      

花生奶的研制

以花生、大豆为主要原料,对花生奶生产工艺进行了研究,着重研究了花生的脱皮、花生乳的稳定性、花生乳的调配等。研究结果表明,采用微波炉小火处理花生20min,最终所得花生乳的花生味较浓郁,而且色泽为乳白色;花生奶的最佳配方为花生与黄豆的比例为8∶1,料液比为1∶20,稳定剂的用量为0.25%(黄原胶与瓜尔豆胶的比例为4∶1),奶粉为1.0%。     

全脂花生奶生产技术

全脂花生奶是以花生为主要原料,经烘烤、脱红衣磨浆提取、过滤,辅以上等蜂蜜、白糖等经脱氧、均质及杀菌而成的一种天然营养全脂植物蛋白饮料.该产品含有18种氨基酸,并含有多种维生素和矿物质,富含锌、铁等微量元素.具有降低血液中胆固醇含量,防止动脉粥样硬化,促进儿童生长发育的功能.     

魔芋花生奶的研制

本文阐述以魔芋为原料生产花生奶的生产工艺和产品配方,并制定产品的质量标准。     

高蛋白水煮花生奶的研制

以花生和全脂奶粉为主要原料,进行了高蛋白水煮花生奶工艺和稳定性研究,对花生脱皮和花生乳稳定性着重进行了探讨分析。研究结果表明,挑选后的花生在沸水中煮制30min即可进行生产,料液比为2：25,奶粉含量为6％,复合稳定剂用量为0．35％,产品具有稳定效果好,花生奶香气饱满,口感好的特点。     

花生奶稳定性研究

针对市售花生奶常出现的稳定性问题,通过将乳化剂和亲水胶体进行复配制得稳定剂,其中乳化剂和亲水胶体的最佳用量分别为单苷酯0.03%,卵磷酯0.06%,蔗糖酯0.01%和MCC32820.1%,Carrageen1800.03%.使用这种混合乳化稳定荆可以保持花生原有风味,产品质地均匀,稳定性好.     

苦荞羹的研制

以苦荞麦粉为主要原料,经挤压膨化、调配、粉碎等加工成苦荞羹,成品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富。     

蕨麻羹的研制

蕨麻亦称人参果，系鹅绒委陵菜之膨大呈纺锤或球形的块根。主产于青海、西藏等海拔1700－4300米的草甸、河滩、沟边、路旁等。块根采集后以干果形式出售。蕨麻以其独特的风味、丰富的营养及滋补、治诸血症、止咳利痰等药用价值而深受当地人们的喜爱。但蕨麻不耐久藏，且无工业化深加工技术，故原料资源无法充分开发利用。为此，我们进行了获麻羹的研制，并使其适合工业化生产。旅麻营养成分见表1、韦7。来1常运组分（R／100E）表2微量组分（m伽）1生产工艺1．l配方该麻粉10009豆沙粉10009琼腊2509蔗糖7009苯甲酸钠0．sg水适量1．2生产设备…     

花生奶及稳定性的研究

本文研究了花生奶饮料生产的工艺条件,着重探讨了乳化剂、稳定剂对花生奶饮料的稳定效果。     

绿豆酸奶的研制

本文介绍了以绿豆为主要原科,经酶失活、脱皮、浸泡、磨碎、分离、调配、杀菌后接入合适的乳酸菌,在一定条件下发酵,凝固后再经低温后酵而成的绿豆酸奶。     

花生奶的超高压杀菌工艺研究

研究了花生奶超高压处理与微生物存活量之间的关系。考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。实验结果表明：在室温下，花生奶中大肠菌群对压力非常敏感，霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压，经500MPa，保压10min处理，菌落总数可降至20cfu／mL，达到了国家相应卫生标准。     

绿豆酸奶的研制

本文介绍了以绿豆、牛乳为主要原料、绿豆经灭酶、浸泡、磨浆、分离、调配和灭菌后,接入5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌中,经40℃发酵5h后,低温保藏制成绿豆酸奶。     

不同缓冲盐对花生奶稳定性的影响

采用粒径分析的方法,对花生奶稳定性进行了研究,考察了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠五种盐类对产品稳定性的影响,并考察了五种盐类的最适添加量及效果,结果表明五种盐类对花生奶稳定性作用强弱为:焦磷酸钠(0.1%)>三聚磷酸钠(0.02%)>不添加缓冲盐>磷酸二氢钠(0.02%)>柠檬酸钠(0.06%)>六偏磷酸钠(0.08%).     

加州杏仁酸枣羹的研制

以美国加州杏仁为主要原料,野山酸枣和白砂糖为辅料,经过选料、打浆、浓缩、灌装以及灭菌等5个步骤加工研制了加州杏仁酸枣羹,该产品酸甜爽口、淡香绵长,适合各个年龄段的消费者食用。