徐龙 “中西合璧”国宴菜

正徐龙人民大会堂西餐厅厨师长、世界御厨协会会员、中国烹饪大师、全国最佳厨师、国家级评委时间的指针回转到1984年。这一年,建国35周年庆典在天安门盛大举行,这是我国国庆大典在中止20多年后的首次全国性庆典活动。1984年,对于徐龙也有着极为特殊的纪念意义,正是在这一年,徐龙作为辽宁省沈阳服务技校的优秀毕业生,被选拔到象征着国家最高荣誉的人民大会堂,开始了他作为人民大会堂西餐"御厨"的厨艺人生。     

西餐烹饪学习渐成时尚

随着与国外交流日益增多．我国西餐业发展很快，西餐厨师本土化问题也越来越受业界重视。过去各酒店多是外国厨师坐头把交椅．而现在，很多中国西餐厨师也开始抗起酒店西餐厅的大梁．学西餐也渐成时尚。为满足广大西餐厨师学习提高的要求，北京东方烹坛文化发展中心近期受中国烹协委托．开办了一期西餐烹饪培训l班。参加学习的学员多是在西餐烹饪岗位上工作了近10年时间，通过一段时间学习将参加高级西餐烹调师的考级。     

漫谈夏商周的烹饪技巧

一、五味调和 我国历史上可考的最早的厨师可能是夏朝的第六代君主少康，他曾当过有虞氏的庖正，即掌握庖厨的头头。而最著名的厨师可能是商周时的伊尹。他是我国历史上唯一一位因擅长烹饪而闻名并入主朝廷的人。他提出的“三材五味”论，奠定了我国烹饪理论的基础，因而他可称得上是烹饪之祖。     

莫劳集团

北京莫劳集团成立于1999年12月,是一家集餐饮、贸易、顾问咨询及法律事务为一体的外资集团公司。经过七年多的蓬勃发展,如今已经成为享誉京城的一个知名企业。在这里有着广阔发展的空间和不断提升人生价值的机会,莫劳让每位员工在这个舞台上展现无限精彩的人生。莫劳先生作为北京国际厨师联谊会主席及中国烹饪协会西餐专业委员会特约顾问多次受邀讲学,他传播的是先进的经营管理理念,中西方文化的差异及融合,正宗的西餐文化,他向人们传达的是他独特的人格魅力和他深厚的中西文化底蕴。莫劳西餐厅莫劳西餐厅是莫劳集团旗下一支特色餐饮企业,下…     

餐饮顾问领域的生力军——访莫劳集团总经理芦素萍女士

了解莫劳的人都知道,莫劳西餐厅是由比利时籍著名厨师雷纳特.莫劳先生和他的妻子芦素萍女士共同创建的,是全北京唯一的一家经营传统比利时菜肴的西餐厅,曾接待过包括比利时前首相在内的众多国内外嘉宾。经过多年的苦心经营,莫劳西餐厅依靠地道的口味和周到的服务受到了中外客人的一致好评,在京城西餐界颇具声誉。然而,就在莫劳西餐厅的业绩蒸蒸日上的时候,莫劳夫妇并不满足于已有的成绩,他们将眼光放到了更远更新的领域,决定将莫劳集团化,品牌化,多样化。2000年,莫劳贸易公司成立。莫劳贸易公司是一家专门从事食品和酒水的进出口业务的公司,…     

著名厨师 张朝晖 为你解答烹饪中遇到的各种问题

张朝晖，就职于知名饭店，是中国烹饪协会的会员。曾经多次参加烹饪大赛，并取得了优异的成绩、做一名优秀的厨师是非常不容易的．就像演员、好演员、艺术家、艺术大师的区别一样，厨师、优秀厨师、烹饪技师、烹饪大师，层次也是不一样的，也需要努力和天赋。多年的烹饪工作经历，让张朝晖的烹饪技能娴熟而精湛，并积累了深厚的烹饪经验。作为我们聘请的烹饪专家，他将为大家细心解答在烹饪中遇到的各种问题如果你在烹饪中遇到了什么问题，请告诉我们。     

烹饪名师——时贞有小传

时贞有，男，汉族，1970年3月出生于山东泰安，中国烹饪协会会员、山东省烹饪协会会员，特二级厨师，中式烹调师，东营名厨。1988年在泰安市劳动局举办的厨师培训班学厨，以优异的成绩取得三级厨师证。     

周长征小传

周长征,1976年出生,山东东阿县人。中国烹饪协会会员、山东省烹饪协会会员、国家特二级厨师,现任中国石化胜利石油管理局白云饭店主厨。 周长征15岁开始学习烹饪,师承胜利石油管理局厨师考评委员会评委步兆金先生门下(步兆金现在中国驻科威特大使馆     

编读往来

我出生在一个烹饪世家，爷爷是位老厨师，爸爸、伯伯也都是厨师。从小受家庭的熏陶，我就爱上了烹饪这一行凯家里关于烹饪的书籍很多，然而最多的藏书还是《中国烹饪》期刊，从上世纪八十年代的创刊号到现在的每一期都保存得好好的，装了满满的一书橱。     

女大厨的领头雁

与众多的男厨师相比中国女大厨可谓人数稀少，而从事热菜烹饪并能跻身于中国名厨之列的更是凤毛麟角了，而北京特级烹饪大师、中国烹饪名师吴敬华就是这么一位佼佼者。     

别样豆腐一样鲜（四）

有人说要考察一个厨师的功力，就给他一块豆瘸、一棵白菜。看他如何操持。如果能把这二者做得有滋有味．有板有眼。说明这位厨师一定不是等闲之辈。但也有人反对说，豆腐、白菜太家常。做好燕翅鲍才是烹饪的最高境界，才够大师风范。其实考察一个厨师的功力，并不在于他做哪个谱系的菜肴．主要看他有没有扎实的基本功——做好豆腐菜也是厨师的基本功之一。     

厨师的职业道德

厨师的职业道德,是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质。面对二十一世纪中国烹饪发展的要求,广泛提高厨师队伍的职业道德水平已是当务之急。下面谈谈我的浅见。 一、热爱烹饪事业,忠于职守 热爱烹饪事业,是厨师职业道德的灵魂。厨师忠于职守感的强弱高低,是决定工作成败的首要因素。中国素有“烹饪王国”之美誉,做为王国中的一员,每一位厨师都应为自己从事的工作而感到自豪,     

高瞻远瞩淡泊名利--记原中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会姜习会长二三事

在中国烹饪界提起姜习老会长,可以说是人人敬仰,这并不是因为他是一位身居高位、德高望众的领导者,而是他在提高广大厨师的社会地位,弘扬中国饮食文化方面功不可没.作为一个普通厨师我就曾多次亲身感受到姜老高瞻远瞩,淡泊名利的品德风范.     

韩震小传

韩震,上海人,生于1966年6月15日;现为国家特级厨师,中餐烹饪技师,上海烹饪协会会员;现任上海远东不夜城大酒店行政总厨。 韩震于1982年由上海烹饪职业学校毕业,1983年在上海宾馆担任炉灶主管工作。他的创新菜“春蚕吐     

"勤"声悠扬美食情--中国烹饪大师杨胜雄谈厨房管理

在去年11月举办的全国第五届烹饪技术比赛上，有一位来自上海的选手以其优异的成绩进入北京参加总决赛，获得了个人赛热菜金奖，并于人民大会堂荣获了“全国优秀厨师”荣誉称号，他参加过多项重大比赛并取得了优异成绩。在东方美食国际大奖赛．全国迷宗菜比赛和中国青年厨师国际大赛上都夺得了个人赛金奖，获得了国际中餐协会RG公司特别金奖。     

易牙的传说与饮食文化

历史上被尊称为厨祖的有4位。一位是伊尹,一位是彭祖,一位是易牙,一位是汉宣帝。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做菜。因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。王充《论衡·谴告》说:"狄牙之调味也,酸则沃(浇)     

清代厨师及其技艺(上)

中国烹饪协会正在编撰《中国名厨大典》,秘书处曾来函约请我编撰清代的厨师。最近,在我身边的女儿熊军协助下,搜集、整理了六十余位厨师的材料。在选材的过程中,发现清代厨师有些厨艺十分独到,即使在今天烹饪技艺已很发达的情况下,还有学习和借鉴作用。中国烹协有“继承、发扬、开拓、创新”八字方针。要弘扬中国饮食烹饪文化。恐怕首先还是要继承优良传统,才有可能发扬光大。否则就成无本之木,无源之水了。有鉴于此,笔者按清代厨师事庖的场合分题向烹饪界从事技术工作的同仁作些介绍。其中,有少数中馈虽不是专业厨师,但其技艺超凡,也一并介绍于后面。     

时兴传小传

时兴传河南周口人。河南省烹饪协会会员、省豫菜协会会员、国家高级烹调师、省级考评员,现任河南省信阳市姜母鸭酒店行政总厨。 时兴传从厨10多年来,精心钻研厨艺,不断从实践和烹饪书籍中获得丰富知识。自1990年开始跟随豫菜名师张建军学习;1993年在信阳市厨师培训中心学习,并获得一级厨师证书;1994     

创特色烹饪学校育市场型专才--访延边东方厨师学校校长付建平

在当今的中国，人们一提起冷面、狗肉、烤肉、泡菜等朝鲜族特色饮食，人们都会同时想到吉林省延边朝鲜族自治州的首府——延吉市。说起延边、延吉的饮食界，有个人不能不提，他就是延边东方厨师学校校长、延边烹饪协会会长、延边地方菜研究会会长、中国烹饪大师——付建平先生。记者近日就有关办学理念、职业厨师培训、弘扬祖国传     

走近李耀云

最近,国内贸易局在全国范围内评选出一百名烹饪大师,这是迄今为止厨师的最高职称。上海共有五位名厨入选,排在第一位的,就是闻名世界烹坛的李耀云。 说他闻名世界烹坛,是因为他参加过多次世界烹饪大赛,并取得了优异的成绩。曾先后赴日本、新加坡、马来西亚、香港、德国、美国、俄罗斯、泰国等地表演、讲学。1992年他担任第一届中国烹饪世界大赛评委,1993年担任全国第三届烹饪大赛评委,1994年担任第二后中国烹饪世界大赛评委,1997年分别受邀担任俄罗斯中菜烹饪大赛评委和泰国曼谷亚洲中菜大赛评委,1999年担任世界厨师联合会国际评委,需要说明的是,世厨联评委我国仅两名。