创新素菜两款

挂霜素海参 此菜为孝感宾馆名厨郑佑江创新制作。 原料配方: 1、主料:水发黑木耳250克,水发香菇50克。 2、配料:鸡蛋1只,面粉50克。 3、调料:白砂糖50克,植物油1000克(实耗100克)。 制作方法: 1、将水发黑木耳、水发香菇洗净,沥干水分后剁细盛钵,     

“五一”节菜点谱

五一国际劳动节就要来到了.为了丰富读者的节日饮食花样,我们选编了八种中西风味菜点.这些菜点,应时当令,经济实惠.制作简单,吃来别有风味.读者不妨一试.青蒜排蜇丝原料:水发海蜇半斤,水发木耳一两,青蒜五根,酱油、米醋、香油、味精各适量.     

鲜香味足营养丰富

浓汤四宝原料:水发鱼翅,水发鲍鱼,水发海参,水发鱼肚。调料:蚝油3克,瑶柱水5克,老抽1克。制作:把水发鱼翅、水发鲍鱼、水发海参、水发鱼肚分别用浓汤煨好;砂锅下浓汤及所有原料、调料,收浓汁,入盅即可。特点:香鲜味足,口感丰富。功效:通肾阳、补肾虚。     

春节家宴菜谱之二

此席约破费25元可供10～12人饮宴尽兴.一、原料采购鸭肉半只(约重一斤五两),肉皮四两,笋鸡一只(约重一斤五两),活鲤鱼一尾(约重一斤五两),大虾五两,银耳六钱,水发海参五两,猪里脊或瘦肉二两,肥膘肉二两,鸡蛋七个,海米五钱,熟猪油七两.罐头樱桃五钱,罐头鲜蘑二两,青豆五钱,油菜心三棵,冬笋一两,香菜五钱,干辣椒二个,葱头五钱,胡萝卜五钱,苹果一个,西红柿一个,水发木耳五钱,花生米一两,花生油七两,芹菜一两,玉兰片三两.     

素菜荤作两款

焖烧狮子头 主料;豆腐400克 胡萝卜 50克 水发玉兰片100克 水发木耳50克 青菜心50克 干粉丝50克 精白面粉少许 调料:酱油、精盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许 花生油1500克(实耗100克) 素清汤500克 制作: 1.把豆腐碾成泥;胡萝卜、水发玉兰片切成丝;干粉丝用油炸一下,用手搓碎;木耳撕开,青菜心切成寸段。 2.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、碎粉丝都合在一起,加盐、味精、葱姜末、面粉和素汤一起调和,做成4个大丸子。     

银湖海鲜美 鲜虾酿豆腐

主料:水发海参50克,水发鲍鱼50克,水发鱼翅50克,水发干贝50克,净蟹肉50克,净虾肉50克.     

有的放矢的养生菜

花菇炖裙边原料:水发裙边75克、水发花菇1个、鲜笋笋尖6根、清汤500克、精盐2克、味精2克。制作:将水发裙边洗净、切块,水发花菇去根洗净,鲜笋笋尖洗净,用开水焯一下备用。将清汤放入锅内,下入裙边、花菇,上火烧开。用精盐、味精调好味,放入鲜笋笋尖,装入汤盘中即可。     

创新菜肴六款

一、素烧鹅颈原料:内脂豆腐2盒,姜片10片,清水笋50g,葱结1个,水发冬菇50g,葱、姜末各5g,味精1.5g,豆腐衣5张,绵白糖25g,金华火腿50g,海鲜酱20g,精盐2.5g,湿淀粉20g,绍酒25g,高汤80g,色拉油1075g。制法:切配:①先将水发冬菇、清水笋、金华火腿切成小块;豆腐衣修成正方形;将内脂豆腐放入碗中用筷子打成茸泥。②炒锅上火,放入色拉油75g,投入葱、姜末炸出香味,放入水发冬菇粒、笋粒、火腿粒,加入料酒10g、酱油20g、绵白糖10g、味精1g、高汤30g、精盐1g浇沸,盛入碗中与豆腐泥搅拌均匀制成馅。③将修好的豆腐衣平放在砧板上,抹上制好的馅卷成圆筒…     

八卦玉书冬瓜

主料:选择肉质较厚的冬瓜中段一截(约 2000克).配料:净烧鸭肉50克,水发干贝20克,水发香菇15克,火腿肉20克,鸭肫20克,笋尖15克,水发海参20克,葱姜末10克;榨菜末6克,水发开洋末6克,熟瘦火     

特色风味蕨菜四款

蕨菜,又称如意菜、狼萁、猫爪子菜、龙头菜,属多年生不开花草本植物.用蕨菜烹制菜肴,荤素皆宜,风味独特,下面介绍几款适宜家庭制作的特色蕨菜菜肴.一、五彩蕨菜原料:鲜蕨菜100克,火腿肉50克,水发香菇50克.柿子椒50     

黑龙江风味菜

原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30克 肉丸子70克 精瘦肉30克 白菜叶50克 鸡蛋皮20克 葱丝、香菜节各8克 鸡汤1000克 米醋25克 精盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油各适量。     

水发水产品选购攻略

正近年来,市场上常见的问题水发水产品主要在水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅、解冻虾仁、解冻银鱼等中。一些不法商贩为了吸引顾客,在水发液中添加某些禁用化学品,如甲醛、工业烧碱(氢氧化钠)、工业双氧水(过氧化氢)等,经处理后的水发产品不仅能增重,还可达到防腐、漂白的目的。比如说,虾仁、银鱼用甲醛浸泡后,不但白净、体积大、吃口脆嫩,     

江西风味蹄筋菜四款

一、柴把蹄筋 原料:水发蹄筋400克,火腿肉100克,水发香菇100克,冬笋100克,芹菜100克,黄花菜少许,盐、味精、料酒、鸡汤、生姜、香油、湿淀粉等适量。     

香菇食疗菜肴

(一)香菇干贝豆腐原料:①主料:豆腐200克,水发香菇50克,水发干贝30克,鸡蛋清4只,牛奶100克,熟火腿片15克,香菜叶少许.②调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、猪油、肉汤.     

新菜传真菜品推介

木瓜鱼肚原料:水发鱼肚400克木瓜1个菜心10棵蚝油20克鸡汁10克上汤100克精盐、味精、水淀粉各适量制法:1.把水发鱼肚片成大片,汆水后捞出来备用;取木瓜肉切成一字片。     

特色菜十款

1.菊花素蟹原料:胡萝卜、蜂蜜、冰糖、湿淀粉。制法:①胡萝卜雕刻成10只螃蟹。②锅内放少许水,下入素蟹、蜂蜜、冰糖,大火烧开,小火慢慢蜜制至素蟹入味,再勾入湿淀粉,整齐摆入盘中。特点:形态逼真,素蟹甜美。2.杏仁紫菜卷原料:鸡蛋、紫菜、水发去皮杏仁、精盐、葱姜末、淀粉。制法:①将鸡蛋液加少许盐打匀,入锅摊成蛋皮;紫菜用水泡开,剁碎,拌入葱姜末、精盐和淀粉。②鸡蛋皮展开抹上一层紫菜,再卷上一些杏仁扎紧,上笼蒸5分钟取出,切成小块摆盘。特点:嫩中有脆,咸香适口。3.杏仁扣蜜枣原料:去皮杏仁、蜜枣、土豆泥、青菜心、蜂蜜、白糖、淀粉…     

节日菜谱

新春佳节,宾朋满堂,特奉菜谱,七菜一汤,一十五元,物美价廉,有兴小酌,以供鉴尝.清蒸整鸡用料:嫩母鸡一只约二斤,水发香菇一两,冬笋一两,葱五钱,姜五钱 精盐八分,味精八分,料酒三钱.作法:先将母鸡择洗干净,用刀在鸡背上由翅肩至尾劈开取出五脏;再抽出气管、食嗉.葱切段,姜切片,香菇洗净片开,冬笋切片.然后将鸡腿骨砸断,放在开水内烫一下取出和母鸡同放入大碗内,加入香菇、冬笋、葱姜、精盐、料酒、高汤,放入笼屉内蒸至酥烂取出,拣去葱、姜不用.把碗内鸡汤倒入炒锅内,上火烧沸加入味精调口,再把汤倒入盛鸡的     

水发水产品的危害及鉴别

为牟取暴利经营者在水发水产品在加工过程中,往往加入国家明令禁止的非食品添加剂改变水发水产品的外观,诱引消费者购买,不仅损害了消费者的利益,对消费者的健康也构成了威胁。水发水产品的主要不合格项为:甲醛超标、重金属超标、pH值过高、双氧水超标,消费者可以通过感官"看、闻、摸、尝"和一些简易的化学方法来鉴别,从而维护自身利益。     

水发水产品的危害及鉴别

为牟取暴利经营者在水发水产品在加工过程中,往往加入国家明令禁止的非食品添加剂改变水发水产品的外观,诱引消费者购买,不仅损害了消费者的利益,对消费者的健康也构成了威胁。水发水产品的主要不合格项为:甲醛超标、重金属超标、pH值过高、双氧水超标,消费者可以通过感官"看、闻、摸、尝"和一些简易的化学方法来鉴别,从而维护自身利益。     

李启贵作品选

中华八珍宝鼎 原料：水发鱼翅、鲍鱼、鱼唇、水发海参、水发裙边、鱼骨、水发鱼肚、干贝、大虾肉、虎掌菌、羊肚菌、松茸菌、猴头蘑、油菜心、清汤、奶汤、精盐、料酒、胡椒粉、姜葱油、熏干贝的原汤、鸡蛋清、水淀粉、食用油各适量。