香椿泠藏期间酚类物质及相关酶活性的变化

新鲜香椿挑选整理后于0℃下贮藏。贮藏期间定期测定香椿中总酚(TP)和游离酚(FP)的含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结果表明：香椿总酚中以结合酚为主，只有约1/3左右是FP：贮藏的3～6dTP含量稍有增加，以后保持稳定，后期有下降且速度较快：结合酚(BP)的变化趋势与TP相似；而FP含量贮藏前期有一定增加，后期基本保持稳定。PPO和POD的活性贮藏期间均缓慢增加，在贮期结束时大幅度上升。     

香椿冷藏期间酚类物质及相关酶活性的变化

新鲜香椿挑选整理后于0℃下贮藏。贮藏期间定期测定香椿中总酚(TP)和游离酚(FP)的含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结果表明香椿总酚中以结合酚为主,只有约1/3左右是FP;贮藏的3～6dTP含量稍有增加,以后保持稳定,后期有下降且速度较快;结合酚(BP)的变化趋势与TP相似;而FP含量贮藏前期有一定增加,后期基本保持稳定。PPO和POD的活性贮藏期间均缓慢增加,在贮期结束时大幅度上升。     

川红工夫加工过程多酚类物质及其相关酶的变化规律

以四川小叶种群体品种的一芽二叶为原料,采用传统工艺制备川红工夫,检测其茶多酚、黄酮、儿茶素、茶黄素、茶红素的含量,以及多酚氧化酶和过氧化物酶活性的变化,分析多酚类化合物含量与其形成相关酶活性之间的关系。结果表明：茶多酚和儿茶素含量在加工过程中呈现下降趋势;黄酮、茶黄素和茶红素含量在揉捻阶段显著增加,黄酮和茶黄素含量在发酵过程中较揉捻时降低;多酚氧化酶和过氧化物酶活性在揉捻阶段呈较显著下降趋势。通过相关性分析发现：茶多酚含量与多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性之间存在极显著正相关;茶黄素含量与POD活性呈极显著负相关;茶红素含量与POD活性及PPO活性分别呈极显著和显著负相关。适当延长揉捻时间和减少发酵时间,或是在发酵过程中采用提高多酚形成相关酶活性的方法,可制备出高茶黄素含量的川红工夫。     

吉林晒烟多酚类物质及其相关酶活性的变化动态

选取吉林当地3个主栽晒烟品种研究了不同晒烟品种叶片发育过程中多酚类物质及其相关酶活性的动态变化以及两者之间的关系。结果表明,不同晒烟品种中总酚含量表现为青黄叶＞大叶黄＞大白花,总酚在整个生育期的含量为0.16%~1.2%。不同晒烟品种中总酚含量随着叶龄的增加而提高,在成熟期稍有降低;青黄叶和大叶黄中绿原酸、芸香苷和莨菪亭在叶片发育过程中整体上表现出上升趋势,而大白花中绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量呈单峰曲线。各品种中苯丙氨酸解氨酶活性与绿原酸和芸香苷的变化规律相同,多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性呈单峰趋势。在烟叶生长过程中,各晒烟品种中苯丙氨酸解氨酶活性与绿原酸、芸香苷、莨菪亭和总酚的变化呈正相关,且与绿原酸和芸香苷达到显著水平;多酚氧化酶活性变化与绿原酸、芸香苷、莨菪葶和总酚的相关性表现为负相关,但未达到显著水平;过氧化物酶活性与绿原酸、芸香苷、莨菪葶和总酚呈正相关,且与总酚达显著水平。由此可见,苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶与多酚类物质之间有显著的相关性,可以通过调节这两种酶的活性来控制多酚的含量,从而改善烟叶质量。     

温度对黄皮果实PAL、POD和PPO活性的影响

为探明贮藏过程中温度对黄皮果实采后保鲜的效果,研究了2～4℃、6～8℃和10～12℃等不同贮藏温度对黄皮果实几种酶活性的影响。结果表明,贮藏温度在2～12℃时,贮藏温度越低,保鲜效果越好,适宜的贮藏温度为2～4℃。2～4℃贮藏的黄皮果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性高于6～8℃和10～12℃贮藏的果实,而过氧化物酶(POD)和多酚化物酶(PPO)活性低于6～8℃和10～12℃贮藏的果实。2～4℃贮藏能增强黄皮果实的防伤害能力,明显抑制黄皮的酶促反应,有利于贮藏期限的延长。     

超高压技术在鲜榨桃汁加工中的应用

以鲜榨桃汁为原料,分别研究了热处理对其多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的灭酶效果影响和超高压对其微生物的灭菌效果影响。结果显示:PPO、POD相对残存酶活随着热处理温度和时间的增加而减小,PPO对热处理的耐受性明显高于POD,最适灭酶条件为75℃1min;菌落总数、霉酵总数和乳酸菌数均随着超高压处理压力和时间的增加而减少,霉菌和酵母菌对超高压的耐受能力明显差于细菌,最适灭菌条件为600MPa10min;按以上最适条件生产的桃汁在1个月贮藏期内达到商业无菌。     

苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究

通过对苹果、苹果酒中酚类物质、多酚氧化酶(PPO)的测定表明,氧化褐变贯穿苹果酒生产的始终;酶促氧化在苹果酒生产加工前期占优势,非酶促氧化则一直存在。以(-)-表儿茶素为例,实验中比较了这2种氧化褐变,酶促氧化反应速率是非酶促氧化的约800倍,酶促褐变程度(1.5731/120min)也远大于非酶促褐变(0.4742/316h),且两者的氧化产物也有所不同。苹果酒的氧化褐变是酶促氧化与非酶促氧化综合作用的结果。     

荔枝采后贮藏期酶和色泽的变化

亨特色度评分与新鲜荔枝采后贮于4℃时红色的丧失和色泽变暗有关。贮藏期间荔枝内果皮的过氧化物酶活性下降而多酚氧化酶活性上升。外果皮过氧化物酶在29天时增加到36．39U/min,但在随后的贮藏期内下降了。外果皮多酚氧化酶活性在头29天里没有变化,随后增加了近10倍,达0．55U/min。过氧化物酶活性的下降和多酚氧化酶活性的上升与果实色变的开始同步。     

甘蔗多酚氧化酶的提取与应用试验

研究甘蔗多酚氧化酶(PPO)的提取及应用条件.实验得出甘蔗PPO提取的最佳工艺条件:甘蔗冷藏温度4℃,磷酸氢二钠-磷酸二氢钾缓冲液的pH6.2,聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的添加浓度2%,提取液与物料液比例为1.0.甘蔗原汁经抽提、离心、分级盐析、透析后制得部分纯化的PP0酶液,纯化倍数为2.51,酶活力回收率为34.9%;以儿茶酚为底物,甘蔗PPO的最大吸收波长为410nm.通过提前预灰并提高预灰pH值至大于7.5,可有效减缓蔗汁的酶促褐变,从生产源头上减少色素的形成.     

佛手山药多酚氧化酶提取及酶促合成茶黄素研究

为探究佛手山药多酚氧化酶(PPO)粗酶液提取及其催化儿茶素合成茶黄素的能力,本研究利用缓冲液浸提法制备佛手山药PPO粗酶液,考察料液比、pH、反应温度等因素对佛手山药PPO酶提取效果的影响。结果表明佛手山药PPO酶最适提取条件为料液比1∶2,pH 5.5,反应温度35℃。以反应底物作为研究对象时,邻苯二酚使得佛手山药PPO酶表现出最大酶活,茶多酚与EC表现相当,而EC优于其他三种儿茶素单体。以佛手山药PPO粗酶液作为催化剂,四种儿茶素单体之间成对组合作为酶促合成茶黄素的底物,通过HPLC法检测佛手山药PPO粗酶液催化儿茶素合成茶黄素的能力,结果表明佛手山药PPO酶能催化合成茶黄素TF1、TF2A、TF2B、TFDG,但四种产物的合成率却相差较大,PPO催化儿茶素合成四种茶黄素的为TF1> TF2B> TF2A> TFDG,TF1的合成率达到30.66%。     

贮藏温度对雪莲果块根品质的影响

本文研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中总糖、低聚果糖、蛋白质可溶性固形物含量及果实硬度的影响,同时分析了多酚氧化酶、过氧化氢酶在不同贮藏温度下随时间的变化关系。结果显示,在贮藏过程中,贮藏温度越高,总糖、蛋白质含量降幅越大,降速越快,尤其是在前7d,而0℃和4℃的贮藏效果则相对较好,综合硬度和低聚果糖含量来考虑,4℃下贮藏效果较好。多酚氧化酶和过氧化物酶在4个贮藏温度下均呈现先升后降的趋势,且温度越高,酶活性峰值越早出现。      

一种小麦多酚氧化酶活性测定方法的改进研究

参照美国谷物化学家协会标准方法(AACC 22-85),以L-DOPA为底物,测定了22份小麦样品其籽粒的PPO活性,发现测定结果的重复性较差.在籽粒PPO活性测定原理的基础之上,优化了测定参数,改进、完善了一种评价小麦全粉PPO活性的新方法,其操作简便、快速,实验结果的重复性好、稳定性高,与籽粒PPO活性的测定结果极显著相关.     

多酚氧化酶及超氧化物歧化酶与花生霉变的关系

探讨多酚氧化酶(PPO)及超氧化物歧化酶(SOD)活力变化与花生霉变进程的关系,为食品质量检测及食品的储藏安全提供理论依据。分别采用邻苯二酚显色法和邻苯三酚自氧化法测定PPO及SOD的酶活力。结果表明,PPO及SOD酶活均随着花生霉变进程变化而变化,呈现出特定的规律性。安全可食阶段的花生PPO酶活最高,而SOD酶活则最低。当花生微量长霉时,PPO酶活减少率为38.42%,而SOD酶活增加率则超过500%。这些数据可以作为花生是否霉变的评判依据。     

马铃薯贮藏期间褐变强度与多酚氧化酶活性变化的研究

测定了十个马铃薯品种在六个月窖藏期间褐变强度和多酚氧化酶活性的变化。结果表明:马铃薯的褐变强度和多酚氧化酶活性在品种间的差异达极显著水平,除渭薯8号外,其它品种在贮藏期间的变化也达到极显著水平。在贮藏期间,不同品种的褐变强度和多酚氧化酶活性的变化趋势不同,但同一品种褐变强度与多酚氧化酶活性之间存在中度的正相关,相关系数r为0.736。      

新收获稻谷储藏期间蛋白含量及PPO活性的变化

分析了40℃、RH80%条件处理4d后置于15℃和23℃的籼稻和糯稻发芽率、多酚氧合酶(PPO)活性及蛋白质含量的变化。结果表明,40℃、85%RH温湿处理4d,显著提高2个稻谷品种发芽率,降低稻谷PPO活性。PPO活性在60～90d期间出现高峰,籼稻PPO活性对高温高湿敏感度高于糯稻。水溶性、盐溶性、醇溶性蛋白在30d出现一峰值,60d之后还有积累高峰;谷蛋白60d前急剧积累,之后积累缓慢。储藏期间稻谷巯基含量呈现下降趋势。短时间老化处理降低籼稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,却提高糯稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,即籼稻和糯稻陈化过程存在差别。     

67.8ku丝瓜多酚氧化酶酶学性质的研究

目的:为对67.8ku丝瓜多酚氧化酶（PPO）的酶学性质进行研究。方法:从丝瓜中提取、纯化得67.8ku的丝瓜多酚氧化酶,并分别从温度、pH、作用底物、金属离子、抑制剂及表面活性剂对丝瓜PPO活性的影响等方面对丝瓜PPO的酶学性质进行研究。结果:结果表明,pH为6.0时相对酶活最高,pH3.0⁸.0酶活较稳定;其最适作用温度为30℃,对热稳定性较强,70℃保温120min后还具有40%的相对酶活;Co2+、K+、Ca2+等对酶有较强的激活作用,而Na+、Mg2+、Cu2+对酶有明显的抑制作用;抗坏血酸为该酶最好的抑制剂,其次为半胱氨酸、β-巯基乙醇、Na2S2O3、Na2SO3等;十二烷基肌氨酸钠（Laurouyl Sarcosine）、十二烷基硫酸钠（SDS）等对酶有一定的激活作用,而十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）、吐温-20（Tween-20）对酶有抑制作用;与l-多巴（l-dopa）的结合力最强,以其为底物时该酶的Km为1.32mmol/L,Vmax为0.22OD475/min。结论:该研究确定了丝瓜多酚氧化酶的最适作用条件及其影响因素,可为控制丝瓜在贮藏、加工过程中的酶促褐变提供理论依据。      

Comparative evaluation of oxidative enzyme activities during adventitious rooting in the cuttings of grapevine rootstocks

BACKGROUND: This study investigated changes in peroxidase (POX) and polyphenol oxidase (PPO) activities through adventitious rooting in hardwood cuttings of grapevine rootstocks. Three grapevine rootstocks with different propensity to produce adventitious roots were selected: recalcitrant (Ramsey), non‐recalcitrant (Rupestris du Lot) and intermediate (99R) cultivars. RESULTS: The averages of root number at 65 days were 96 in Lot, 76 in 99R and 30 in Ramsey. Both enzyme activities characteristically increased before adventitious rooting, regardless of rooting ability of the rootstocks, and then decreased. POX activity increased in Ramsey cuttings at 22 days, in Lot and 99R cuttings at 14 days after planting, and then decreased gradually until 51 days. The highest POX activity was determined in Ramsey rootstock with the highest rooting ability and the lowest activity was determined in the rootstocks with the lowest rooting ability. PPO activity gradually increased in Ramsey rootstock cuttings from 10 days to 22 days, in Lot and 99R cuttings at 14 days, and then decreased until 51 days. A significant correlation was identified between high POX activity and adventitious rooting capability in rootstocks, but the same result was not determined with PPO activity. CONCLUSION: A recalcitrant rooting variety cannot increase POX activity sufficiently before rooting. Therefore applications that could increase POX activity in stem cuttings during rooting may facilitate increased rooting in such rootstocks. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

板栗品种褐变度差异性及其多酚氧化酶活性的相关性研究

以37个板栗品种为试材,研究了板栗果实褐变差异性及其与多酚氧化酶（PPO）活性之间的关系,并根据褐变差异性对各品种进行聚类分析。结果表明:板栗不同品种间褐变差异显著（p<0.05）,根据褐变差异性聚类分析,可将37个品种可以分为5个等级;不同品种间PPO活性差异显著（p<0.05）;通过探讨不同品种间褐变度与PPO活性的关系,发现随着板栗品种间PPO活性的升高,褐变度也开始升高,当PPO活性达到90 U·min-1·g-1时,PPO活性对褐变影响开始降低;通过褐变聚类分析,将板栗PPO活性分为5类,在优选或改良品种时,可将品种的PPO活性在第一或第二类活性范围以下作为选择依据之一。      

小麦粉多酚氧化酶活性测定方法的改进

选取3个小麦粉作为试验材料,对国家标准征求意见稿《粮油检验小麦粉多酚氧化酶测定》的方法进行检验,发现该法因缺少PPO粗酶提取过程,参加反应的酶量较少,不能反映小麦粉真实的PPO活性;其次PPO与底物的反应温度不是最适宜的,导致酶反应不充分;第三酶反应后再离心,使得一部分酶反应产物被沉淀截留,导致检测数据小且不准确。文章在该基础上对其进行改进,考察浸提时间、最适反应温度、底物邻苯二酚添加时间对PPO活性检测的影响,优化该检验方法。结果表明:优化后的检验方法测得的结果较为理想,采用浸提4h、离心后添加邻苯二酚、反应温度70℃,测得的PPO活性数值大大提高,重复性好,稳定可靠。并采用改进后的方法检测了50种小麦粉,得出不同等级的小麦粉PPO的范围。