唐山市餐饮从业人员食品安全知识、态度及行为调查分析

目的：研究河北省唐山市餐饮从业人员食品安全知识、从业态度和行为的现况,为餐饮从业人员进行健康教育提供依据。方法：采用分层随机抽样的方法抽取唐山市餐饮从业人员759人,通过调查问卷了解其食品安全知识、态度和行为现状。结果：唐山市餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为总体知晓率分别为74.1%、88.2%和79.3%;从业人员健康证持有率为89.3%,未达100%;文化程度高、单位规模大、经过培训、从业时间长的从业人员知识知晓率和行为良好率均高于相应其它人员;从事烹饪岗位的从业人员好于其它岗位人员。结论：唐山市部分餐饮从业人员食品安全知识水平较低,但获取食品安全知识的态度比较积极,因此加强对食品从业人员卫生知识培训宣传、加大监管部门执法力度对提高食品从业人员食品安全知识水平,规范食品从业人员行为非常有必要。     

庄浪县餐饮服务从业人员食品安全知识知晓率调查及分析

正目的:了解庄浪县餐饮服务从业人员食品安全知识掌握状况,对现行的食品安全知识培训教育方式进行评价,采取针对性培训教育措施,提高从业人员食品安全知识,加强食品安全监管。方法:采取分层整群抽样的方法,抽取2018年3月参加全县食品安全知识培训的1 000名餐饮服务从业人员作为调查对象,采用相同的试题,对从业人员食品安全知识知晓情况进行调查,并对结果统计分析。结果:餐饮服务从业人员食品安全知识知晓率为64.5%。不同年龄、文化程度、工作岗位和年限的餐饮服务从业     

北京市某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识现况调查

目的：为了解某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识的现状,对其开展食品安全与营养知识的培训工作,为制定切合实际的培训计划提供科学依据。方法：对99名餐饮从业人员采用自行设计的问卷进行调查。结果：调查对象的平均年龄为33．42±11．31岁,食品安全与营养知识平均得分为12．64±3．01;而不同性别和不同文化程度、不同从业年限及不同岗位的食品安全和营养知识得分均不具有统计学差异（P〉0．05）;餐饮从业人员主要是希望通过卫生部门和本单位等途径获取食品安全与营养知识。结论：餐饮从业人员对食品安全与营养知识的了解、掌握较欠缺。餐饮主管部门应结合餐饮从业人员的具体情况,制定培训计划,加强管理和督查,纠正不安全的操作行为。     

我国食品从业人员食品安全知识、态度、行为的调查研究

目的:了解我国食品从业人员食品安全知识、态度、行为(KAP)现状,探讨其影响因素,为提出改善食品安全状况的措施提供参考。方法:对我国15个省畜禽屠宰、水产品加工、乳制品加工和餐饮食品加工从业人员进行食品安全KAP问卷调查,并对调查结果进行统计分析。结果:我国食品从业人员食品安全知识得分较低,态度和行为得分较高。除专业背景外,性别、年龄、文化程度、就职年限、区域位置和是否接受培训都会对食品从业人员的食品安全KAP得分产生不同程度的影响。结论:培训对食品从业人员KAP得分提升最为明显,然而,现有的关于培训的规范要求的执行情况还需进一步改善。同时,食品企业管理人员应针对影响从业人员KAP表现的因素采取相应措施,从而提高从业人员的食品安全素养,以保障食品安全。     

咸阳某高校大学生食品安全知识、态度、行为调查分析

目的对咸阳市某高校在校大学生食品安全知识、态度、行为进行调查分析,探讨提高大学生食品安全认识的方法,为开展食品安全知识教育提供依据。方法采用分层抽样方法,用自行设计的调查问卷进行调查,经由培训的调查员现场发放问卷,填写并收回,有效回收率93.7%。结果被调查学生对食品安全相关知识知晓率较低,平均为51.2%。开设食品相关课程的学生其平均知晓率也不高。大学生主要通过学校课程教育、电视、广播和网络途径获得食品安全相关知识;男、女生除通过学校课程教育获得相关食品安全知识的比例差异有统计学意义(P0.05),其他知识来源途径的比例男、女生差异均无统计学意义(P0.05);54.6%的学生经常关注食品安全问题,有76.5%的学生支持学校定期展开食品安全知识的宣传活动;选购食品时,学生最关心是食品的生产日期和保质期,其次是商品的价格。结论被调查大学生的食品安全知识普遍贫乏,应该加强食品安全知识的普及,展开相关讲座,让学生树立正确的安全态度,改善不良饮食习惯和行为。     

渭南某高职院校学生食品安全行为影响因素分析

通过了解渭南某高职院校学生食品安全知识知晓情况及其食品安全行为的影响因素,为该校开展食品安全健康教育提供理论依据,进而促进高职学生形成正确、健康饮食行为习惯。自行编制问卷,对渭南某高职院校学生,采用多阶段分层随机整群抽样的方法,选取其中四所二级学院的24个班级的所有学生作为调查对象。高职学生对"绿色食品的含义"知晓率为30.2%,"塑料容器底部三角形里的数字为几时可循环使用"知晓率39.6%,"煮豆浆的正确方法"知晓率55.3%;食品安全知识与行为相关系数r_S=0.1,P0.05,差异有统计学意义;年龄、是否独生子女、"是否参加过食品安全法知识培训或宣传活动"、"接触到食品安全知识或相关宣传频率"对食品安全行为的影响具有统计学意义(P0.05)。高职学生食品安全知识水平较低,并且影响到食品安全行为的形成。尤其是年龄越小、非独生子女、参加过食品安全法知识培训或宣传活动频率较低、接触到食品安全知识或相关宣传频率较低的学生可以作为宣传教育的重点人群。     

餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况调查分析

目的:调查餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况,为更有针对性地开展餐饮业食品安全宣传提供科学依据。方法:运用单纯随机抽样和分层抽样相结合的方法,选取上海市黄浦区83户餐饮单位的1 735名餐饮从业人员开展问卷调查,运用Excel 2003、SPSS16.0软件进行数据录入和统计分析。结果:有效被访1 678人,餐饮从业人员食品添加剂知识知晓率为75.1%,性别、户籍、年龄、文化程度、从业年限、岗位、餐饮单位类型等为知晓率主要影响因素,各组别差异具有统计学意义(p<0.01)。结论:餐饮行业食品添加剂知识普及情况较好,但需加强外省市来沪年龄较小、从业年限较短、文化程度较低的餐饮从业人员的宣传教育。     

北京市2024名社区居民食品安全相关知识知晓情况调查

目的:了解社区居民食品安全知识现状,为食品安全健康教育和行为干预提供科学依据。方法采取多阶段分层随机抽样,于2015年5月—2016年4月对北京朝阳区2024名居民进行入户面对面问卷调查,采用SPSS13.0软件进行统计分析。结果:在本次调查的2024份问卷中;88.66%的调查对象表示愿意了解食品安全相关知识;60.87%的调查对象认为其了解食品安全相关知识的主要困难是信息太多、可信性差。部分食品安全知识知晓率低于50%。结论:社区居民对所调查的食品安全知识掌握水平一般,存在一些关于食品安全的食品购买、储存、制作的错误认识,但对获取食品安全知识具有良好意愿。要根据社区人群特点,帮助人们弥补相关知识欠缺,纠正转变不健康的食品购买、储存、制作行为。     

餐饮行业从业人员行为优化的探讨

以知信行(KAP)模式理论和认知行为理论为基础,从餐饮行业从业人员的角度出发,并通过问卷调查的形式,了解其在食品安全知识、态度和行为方面的基本情况。通过上述数据,分析(KAP)模型中三个要素两两之间相互的关系和影响从业人员知识、态度、行为的多重因素。从分析中我们得知餐饮类企业从业人员的知识水平处于中等水平,而从业态度和从业行为较标准仍有很大的偏差。本研究通过分析获得餐饮业从业人员食品安全知信行的影响因素,并针对存在的问题提出了相应的解决办法,为以后餐饮业从业人员的卫生知识培训工作提供了参考依据和相关建议。     

公众对餐饮服务食品安全知识、态度、行为的调查分析

目的 掌握公众餐饮服务食品安全知识、态度、行为情况, 发现公众对餐饮服务食品安全的关注点。方法 通过现场问卷调查与网络问卷调查2种方式, 随机对500名韩城市公众进行了问卷调查。结果 公众对餐饮服务食品安全的关注水平和满意水平均较高; 关心餐饮单位是否具备相关许可证件的公众比例达到了53.35%; 投诉举报电话的知晓率达到了79.29%; 遇到食品安全问题时的维权方式主要是与经营者交涉; 大部分公众对推广“阳光厨房”工作持积极认可态度; 公众对餐饮服务食品安全态度主要受微信、微博朋友圈的影响; 餐饮服务食品安全问题主要由餐饮店不讲诚信造成的; 产生餐饮服务食品安全问题的主要因素是由加工过程卫生不达标造成; 监管部门应重点整治的对象是无证照餐饮店; 最担心发生食品安全问题的食品种类是油炸类食品。结论 通过此次调查分析, 可以从公众视角全面了解韩城市当前餐饮服务食品安全情况, 发现监管部门应该加强的监管环节、对象及种类, 有针对性的提出对策与建议, 为提高餐饮服务食品安全公众满意水平, 进一步加强餐饮服务食品安全监管工作提供理论和数据参考。     

Food Safety Practices in a Teaching Hospital in Sri Lanka

The concept of food safety becomes critical when the food is prepared and served to hospitalized patients. This study was carried out to assess the knowledge and practices related to food safety and personal hygiene among food handlers in one of the teaching hospitals in Sri Lanka. An interviewer-administrated questionnaire, observations and discussions were used to gather information. All 31 members in food service management system included and out of them 52% were male and 48% were female. Their mean age was 42.6 years (range 21-59) and 52% of them had secondary education (6-11). The results showed that inadequate knowledge of food hygiene practices; 54.8% of workers did not know the correct refrigerator temperature; 51.6% of them thought that chilling or freezing eliminates harmful germs from food; 19.4% responded that fresh milk does not need refrigeration for its storage; 38.7% did not know that prepared food stored without covering can result in contamination. However, 80.6% knew that raw food should be separated from cooked food. The knowledge of workers regarding personnel hygiene was good: all workers responded that washing hands after using toilet is important. The observations revealed availability of two separate tiled floor rooms for the storage of raw materials; a separate place for cutting and washing; a tiled clean kitchen floor; and all workers had trimmed clean nails and short hair. However, there were some drawbacks on their food safety practices: keeping vegetables on the floor during raw material inspection; keeping cooked food containing utensils open prior to distribution; and unavailability of uniforms, gloves and masks for food handlers. Since, the workers’ knowledge of food safety aspects and the available safety practices were inadequate, it is important to improve their knowledge by education and training programs on food safety and hygiene to provide safe food for patients.     

Meta-analysis of food safety training on hand hygiene knowledge and attitudes among food handlers

Research has shown that traditional food safety training programs and strategies to promote hand hygiene increases knowledge of the subject. However, very few studies have been conducted to evaluate the impact of food safety training on food handlers' attitudes about good hand hygiene practices. The objective of this meta-analytical study was to assess the extent to which food safety training or intervention strategies increased knowledge of and attitudes about hand hygiene. A systematic review of food safety training articles was conducted. Additional studies were identified from abstracts from food safety conferences and food science education conferences. Search terms included combinations of "food safety," "food hygiene," "training," "education," "hand washing," "hand hygiene," "knowledge," "attitudes," "practices," "behavior," and "food handlers." Only before- and after-training approaches and cohort studies with training (intervention group) and without training (control group) in hand hygiene knowledge and including attitudes in food handlers were evaluated. All pooled analyses were based on a random effects model. Meta-analysis values for nine food safety training and intervention studies on hand hygiene knowledge among food handlers were significantly higher than those of the control (without training), with an effect size (Hedges' g) of 1.284 (95% confidence interval [CI] ～ 0.830 to 1.738). Meta-analysis of five food safety training and intervention studies in which hand hygiene attitudes and self-reported practices were monitored produced a summary effect size of 0.683 (95% CI ～ 0.523 to 0.843). Food safety training increased knowledge and improved attitudes about hand hygiene practices. Refresher training and long-term reinforcement of good food handling behaviors may also be beneficial for sustaining good hand washing practices.     

高校学生对食品安全的态度及行为分析

目的调查分析当前高等院校在校生对食品安全的态度及行为,提高高校学生对食品安全的关注度。方法通过网上发放调查问卷,对我国609名高校学生的食品安全知识态度现状进行调查,根据调查结果和相关文献分析高校学生食品安全知识态度中存在的问题以及影响因素,并探究高校学生食品安全知识态度教育提升的对策。结果仅有1.1%的学生对校内食品安全十分满意,25%的学生对未来食品安全具有信心;6.5%的学生在遇到食品安全问题时不会采取任何有效的举措维护自身的合法权益;对于《食品安全法》21%的学生比较了解,12%的学生完全了解《食品安全法》当中的内容,其余67%的学生表示对于《食品安全法》几乎不了解或完全不了解;33%的学生表示学校经常组织食品安全培训,35%的学生会经常参加食品安全培训。结论目前高等院校在校生对于食品安全知识关注和认知水平较低、维权意识薄弱并且教育效果不明显,需要运用多种管理方法和教育手段,端正高等院校在校生对食品安全的态度,提升安全卫生意识。     

Food hygiene and hazard analysis critical control point in the United Kingdom food industry: practices, perceptions, and attitudes.

A mail survey was designed and distributed to 1,650 managers of food businesses across the manufacturing, retail, and catering sectors of the United Kingdom food industry. Respondents were asked about the food hygiene practices of their business, their use of systems such as hazard analysis critical control point (HACCP), and their attitudes toward a range of food hygiene-related issues. Complete responses were received from 254 businesses, a response rate of 15.3%. The results showed that 69% of manufacturers were using HACCP systems, significantly more than the 13% and 15% in the retail and catering sectors, respectively (P < 0.05); 53% of manufacturing, 59% of retail, and 48% of catering managers thought that their business represented a low risk to food safety. Among businesses using HACCP, specific training in the system was significantly related to the likelihood that businesses had adopted all seven of the HACCP principles (P < 0.05). Business size was a significant factor in the use of HACCP in both the manufacturing and retail sectors. Higher levels of food hygiene qualifications among business managers, business status, and higher perceptions among managers of the risk to food safety of the business were also significantly related to HACCP use in all sectors (P < 0.05). The results from this survey have implications for the future development of HACCP, particularly within the UK retail and catering sectors. Risk communication and training are highlighted as areas of concern for marketing HACCP within these industry sectors.     

2019—2020年我国东中西部城市餐饮食品安全抽检情况分析

目的 了解我国东中西部地区餐饮食品安全状况,从而有针对性的对消费者、餐饮经营者和监管者提供建议.方法 对2019—2020年期间东中西部12个城市的食品安全监督抽检数据进行汇总整理,包括合格信息和不合格信息,从中筛选出涉及餐饮食品的抽检数据和不合格项目进行分析.结果 2019—2020年东部的餐饮食品合格率由99.33...     

重庆市餐饮行业食品安全监督抽检结果分析

目的分析重庆市餐饮行业食品安全监督抽检结果。方法用SAS9.4软件对重庆市餐饮行业食品安全监督抽检结果进行统计分析,按照抽样区域、抽样场所、食品亚类和不合格项目进行分析。用R4.0.2软件绘制重庆市区县的不合格率地图。结果本次餐饮行业食品安全监督抽检共2495个批次,其中合格样品为2420个批次,不合格样品75个批次,合格率达96.99%,不合格率为3.01%。结论重庆市餐饮行业食品安全整体形势较好,但是在某些方面还有待提高,需要进一步加强餐饮行业的督查力度。     

2017年湖北省餐饮食品安全状况分析及对策探讨

目的 掌握湖北省餐饮食品安全状况, 为食品安全监管提供理论依据, 探讨管理对策。方法 2017年从湖北省餐饮环节随机抽取6类餐饮食品2555批次, 采用食品安全国家标准进行检测和判定, 利用统计软件SPSS 18.0对检测结果进行数据统计和分析。结果 不同类别餐饮食品中复合调味料合格率最高(100%), 消毒餐饮具合格率最低(72.16%)。检测的食品添加剂、污染物、微生物和非食用物质指标中, 非食用物质的合格率最高(100%), 微生物的合格率最低(81.44%)。结论 餐饮食品安全问题仍然存在, 不同食品、不同指标的检测合格率有所不同, 消毒餐饮具的卫生状况较差, 微生物污染的情况较为普遍。今后应加强餐饮食品安全的监管, 提高食品安全水平。     

2014年洛阳市餐饮服务食品安全监督抽检结果分析

目的 加强洛阳市餐饮服务行业食品安全监管,及时发现餐饮环节食品安全隐患,为确保公众饮食安全,进一步提高食品安全监督管理水平提供依据。方法 按照《洛阳市2014年餐饮服务食品安全监督抽检方案》随机抽取辖区内各类餐饮单位11类食品共计414份样品,进行大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌等微生物指标及重金属、兽药残留及营养成分等理化指标进行检测。结果 抽检414份样品,合格样品数395份,总体合格率为95.41%。其中食品原料全部合格,而高风险食品中自制饮料合格率最低（58.33%）,其次为水发鱿鱼（62.50%）和非发酵豆制品（96.15%）。城区餐饮服务单位的食品样品合格率（94.74%）略低于县城餐饮服务单位食品样品抽检合格率（97.27%）。各类型餐饮服务单位中,快餐店合格率最低。结论 洛阳市餐饮服务行业总体卫生状况较好,但仍存在微生物污染及甲醛超标情况,提示相关监管部门应加强监管力度,从各个环节把控食品安全质量,确保公众饮食安全。