共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维物化特性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
对紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维的物化特性进行了测试与分析。结果表明,紫红薯膳食纤维的水合性质与紫红薯渣相比差异极显著(P<0.01),H2O2处理极显著地降低了紫红薯膳食纤维的水合性质;酶法和H2O2处理降低了样品吸附胆酸钠的能力,但提高了吸附亚硝酸钠的能力;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维的水合性质分别为:膨胀力4.36、14.3、9.30 mL/g,持水力2.65、8.39、6.49 g/g,结合水力1.89、3.12、2.05 g/g;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维的阳离子交换能力分别为0.12、0.88、0.48 mmol/g;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维吸附胆酸钠的能力分别为35.03、24.12、17.84 mg/g;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维吸附NaNO2的能力分别为1.08、2.81、2.98 mg/g。结果显示,紫红薯膳食纤维是一种天然的优质膳食纤维,具有广阔的应用前景。 相似文献
3.
4.
5.
酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
为了确定酶法制备紫红薯膳食纤维的最优工艺参数,提高产品纯度,以膳食纤维的膨胀力为指标,采用单因素和正交优化试验对酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺进行研究.结果表明,将紫红薯渣按1:10(质量比)用水调成浆,糊化后冷却至75℃,按干薯渣的0.5%加入混合酶[m(淀粉酶):m(糖化酶)=7:3],保温处理150min;灭酶后降温至60℃,按原料的0.2%加入木瓜蛋白酶处理60min.样品的酸性洗涤膳食纤维含量达75.46%.该法为紫红薯膳食纤维的制备提供试验依据. 相似文献
6.
7.
8.
目的:在不影响原有口感风味的前提下,通过添加脂肪替代物降低鸡肉肠中的脂肪含量。方法:在低脂鸡肉肠中添加糖基脂肪替代物,分别是蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉,进行单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性和蒸煮损失率作为指标进行评价。结果:确定鸡肉肠最优配方为:鸡胸肉50%、冰水20%、糯米粉8%、蓝莓渣膳食纤维粉2%、五香粉1%、魔芋胶0.8%、食盐0.6%、酱油0.5%、味精0.5%、白糖0.4%。此时低脂鸡肉肠肠衣完整无破损,组织致密,切片性能好,富有弹性,具有鸡肉固有的香味和滋味,无异味,呈略带淡蓝紫的肉色。结论:该配方的鸡肉丸脂肪含量较低,蛋白质和膳食纤维含量较高,微生物指标符合国家标准,满足消费者对食品口感、营养、安全等多方面需求。 相似文献
9.
通过单因素和正交实验,优化了以灵芝菌发酵紫甘薯渣生产可溶性膳食纤维的发酵培养基和培养条件,并且进行了发酵罐放大实验。在摇瓶水平,采用紫甘薯渣4 g,豆渣1 g,料液75 mL,pH 6.0,接种量16%,甘蔗渣2%,KH2PO40.1%、MgSO4·7H2O 0.05%、VB10.005%,发酵4天,可溶性膳食纤维达到15.89 g/L。相同条件下,15 L发酵罐中,通气量200 L/h,转速为50 r/min,装液量65%,可溶性膳食纤维达到14.73 g/L。采用优化工艺,发酵前紫甘薯渣中可溶性膳食纤维含量提高了10.92 g/L。 相似文献
10.
营养美味的早餐是开启活力一天的能量支柱。如何快速搞定美味又营养的早餐呢?早餐营养方程式什么足营养的早餐?足量的谷物打底,为身体提供充足的能量。丰富的蔬菜和水果,多种维生素和膳食纤维令机体细胞充满活力。少量的肉类是优质蛋白质的来源。 相似文献
11.
12.
13.
14.
15.
四种膳食纤维的通便作用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
目的:研究4种膳食纤维(红薯、土豆、豆粕和麦麸)的通便作用.方法:采用雄性 SD 大鼠 60只.按体质量均衡分为6组,即空白对照、便秘模型对照和4种膳食纤维组.考察了4种膳食纤维对不同组别大鼠的粪便、小肠推进、首次排黑便时间、排便粒数及排便质量的影响.结果:4 种膳食纤维组的粪便湿质量和干质量均极显著高于正常对照组(P<0.01),肠推进作用较便秘模型对照组极显著 (P<0.01).能缩短便秘大鼠的首次排便时间,并且红薯膳食纤维组的肠推进作用、首次排便时间、排便粒数和排便质量均极显著高于其他3种膳食纤维组(P<0.01).结论:4 种膳食纤维都具有明显的通便作用.且红薯膳食纤维的作用显著优于其他3种膳食纤维. 相似文献
16.
17.
采用大豆蛋白、复配胶、淀粉、大豆油等基本原料同时添加豆渣,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行素豆肠的试验研究。同时将食品工业废弃物豆渣处理后添加到素豆肠中,提高其膳食纤维的含量,对制作的豆肠进行感官评定和质构测定并与传统的香肠进行比较,调整配方使其达到传统香肠的质构。 相似文献
18.
19.
纤维、纤维总量、膳食纤维,已是当今食品加工所热衷的词藻。面包、甜饼、饼干、早餐麦片、晚餐卷饼甚至汉堡包等,其配制是以能提供消费者所需纤维量为目的。面包师们在寻求一种配方:既提高膳食纤维含量,又使蛋白质和矿物质含量高,并具有良好的风味特点。由此便发明了以三种谷物(啤酒大麦、水稻、玉米)为原料生产出来的 相似文献
20.
该文对甘薯渣中膳食纤维进行提取及酶改性,将改性后的膳食纤维用于制作酥性饼干,通过单因素试验和正交分析得到饼干的最优工艺参数。结果表明,酥性饼干最优制作参数为主料94%低筋面粉、6%酶改性甘薯渣膳食纤维粉,辅料(以主料质量百分比计)0.65%小苏打、1.2%泡打粉、20%鸡蛋液、45%黄油及45%白砂糖。相同条件下,对未添加膳食纤维、添加改性膳食纤维及添加未改性膳食纤维3种酥性饼干进行品质特性分析,结果表明,添加改性膳食纤维会使酥性饼干内部结构更疏松,同时改性膳食纤维对酥性饼干直径和厚度、色度、出品率及质构均有一定影响。 相似文献