难上餐桌的食物精品

豆腐渣 豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙,在100g豆腐渣中含有100mg钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担。     

难上餐桌的食物精品

1.豆腐渣豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙,在每100g豆腐渣中含有100mg钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担。     

不该抛弃的食物精华

豆腐渣豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙,在100克豆腐渣中含有100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的粮分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担。因此,常吃豆腐渣能预防和辅助治疗粮尿病。近年来,美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现,豆腐     

难上餐桌的食物精品

1 豆腐渣 豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙,在100克豆腐渣中含有100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担。因此,常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。近年来,美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。     

鲜为人知的保健食品

△豆腐渣:豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙,在100克豆腐渣中含有100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担。因此,常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。近年来,美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。     

“豆腐渣”也能做出美味

豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘,但是它含有丰富的蛋白质,而脂肪含量却很低,豆腐渣富含纤维素,纤维素可吸收糖分,从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成,故可减肥。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质,每100克豆腐渣中钙的含量达0．1克,同牛奶一样,所以豆腐渣也是补钙强壮骨骼的保健食品。以下介绍豆腐渣的几种吃法：     

减肥降脂佳肴—豆腐渣

豆腐渣,亦名雪花菜、豆渣、豆云,是制作豆腐所剩的渣滓。有些人对其不屑一顾,其实它是人体保健的良品。据食品营养分析,豆腐渣的主要成份是纤维素,可食部分为100％,每百克含水87克,蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物7克、粗纤维1.8克,并含磷、铁、钙、尼克酸、硫胺素等,对防治糖尿病、动脉硬化、体形肥胖和中老年骨质脆弱等症有较好效果。由于它的纤维素能减少糖分的吸收,使机体对糖分的吸收变慢,所以它是肥胖人的一种理想食     

烹饪中保钙6法

在烹饪时,要尽量除去影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焙焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

食品与健康

为什么牛乳中的钙最容易吸收牛乳和乳制品中的钙摄入人体后,其利用吸收率优于小鱼的钙。其原因之一是牛乳中所含的乳糖能促进钙的吸收,但不含乳糖的乳制品干酪中的钙也吸收良好,这是由于牛乳蛋白质(酪蛋白)在起作用。酪蛋白在体内消化时产生许多种肽。其中之一是酪蛋白磷肽(CPP)通过它与钙的结合,使钙容易吸收。在这些肽中尚发现具有镇静作用的类鸦片活     

强化钙营养肠的研究

钙是人体不可缺少、而且是含量最丰富的元素之一，人体缺钙引起许多疾病。该项目的研究是通过给火腿肠中加适量的维生素方法，来达到钙的强化吸收。以前所报到的强化钙的吸收主要是增加钙的含量，而不是充分利用基质中的钙。     

2006——三月广州闪亮登场

荤菜烹制多用醋糖醋鱼和糖醋排骨等是有利于钙吸收的菜肴。鱼和排骨中的蛋白质与钙的含量都比较高。醋不仅可以去异昧，还能使鱼肉内和排骨中的钙溶出。在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹调时，可用小火长时间焐焖，更多地使鱼和排骨中的钙溶出。     

厨房中的“保钙”策略

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1、烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

你会从饮食中补钙吗？

生活做饭做菜,让我们充分地利用饭食中的钙,使其最利于身体的吸收,那么就要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。做饭吃菜,豆谷混食,荤素搭配,在饭菜中保钙,利用菜肴补钙,是很有技巧的,这是不妨介绍几点,大家共     

巧食豆腐渣

豆腐渣含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，同牛奶一样也是补钙强壮骨骼的保健食品。     

物美价廉的食品——豆腐渣

豆腐渣,是在加工豆腐时,滤出豆乳后的残渣.因豆腐渣组织较硬,不易消化,所以习惯上,把它作为饲料或肥料来使用.近年来,经过化学成分分析和药理实验,发现豆腐渣是一种良好的粮食代用品和保健食品添加剂.据测定,新鲜豆腐渣中含水分85.1%、粗蛋白5%、粗脂肪1.8%、粗纤维2.1%、无氮浸出物 5.4%、钙 0.09%、磷0.01%.     

食物烹饪避免影响钙吸收六法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因素。烹调荤菜时常用醋糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

茯苓小馒头 补钙又健脾

面粉中的植酸会很大程度地影响钙的吸收，所以很多而食中的钙我们并不能如愿地吸收。但是．有一个好办法能击除植酸．增加钙和其他营养素的吸收。     

两种方法测定乳粉中钙元素的对比研究

<正>运用火焰原子光谱仪(FAAS)和电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES),分别采用国标中规定的方法测定乳粉中的钙。实验结果表明:FAAS法测定钙含量的加标回收率为110.85~114.01%,相对标准偏差(n=3)为2.45%,检出限为1.0(mg/100g)。ICP-AES法测定钙含量的加标回收率为96.69~104.08%。因此,电感耦合等离子体发射光谱法较火焰原子吸收法测乳粉中的钙含量准确     

营养新知

豆腐渣也有营养人们都知道豆腐、豆浆中含有优质大豆蛋白,所以经常吃,却把做豆腐或豆浆时的副产品豆腐渣扔掉,这着实是一种很大的浪费。因为豆腐渣中不但含有一定数量的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,还富含被营养学家称作“第七营养素”的膳食纤维。青岛食品学校牛志新等人研究认为,1克膳食纤维能使人的粪便重量增加约15克,并且使粪便软化,促进肠道蠕动和排便,防止便秘。膳食纤维还可以促进肠道内的固醇类物质排出,降低人体血清胆固醇含量,预防和治疗老年性冠心病。营养学家已经证实,食物中的膳食纤维对防治心血管疾病和肠道癌…     

食品中钙吸收的机理与钙体外转化新方法探讨

人类缺钙的主要原因是钙的吸收率低。食品中的钙通过消化过程在胃部与体内所含氨基酸发生反应,吸收方式为氨基酸螯合钙;此吸收过程中的影响因素主要为VD,蛋白质和氨基酸的含量等。钙的转化通过人体体内代谢过程调节较为缓慢且难以控制,因此提出将钙以易于吸收的方式富集在人类日常食用的食品当中显得尤为重要。