师爷烧鸡公 食疗养生的精品

正只选用3.5斤左右笨公鸡经过10道工序清洗,7道工序味渍,按春夏秋冬长夏五个季节不同的人体生发需要配制中医食疗药包加工而成。每天限量定制。1.失眠人群2.痛风人群3.补气血人群     

烧鸡公、月母鸡与乾坤鸡──饮食文化层次性杂谈

成都美食家罗亨长先生近来在谈到盛行于川内的烧鸡公、月母鸡时，说道：“多难听啊！何必呼公母嘛，不如以乾坤二字代替，这样多雅。”亨长先生熟读《老残游记》悟得三味，为弘扬饮食文化，历经三年研制了“老残金梭乾坤鸡。”此莱既富文化内涵，又麻辣鲜香，合乎川人口味。然而他的这番苦心，却未被社会所理解，因而·长期推广不开来。一款赤裸裸，毫无文化包装的烧鸡公，则于今大行其道，在街边地角的大排档、点杀村（现点、现杀、现烹的农村院落式餐馆）异常火爆，“不入流”的叫鸡公叫响了巴蜀餐饮市场。据说，一家卖烧鸡公、月母鸡的大…     

有多少菜值得等待——丰都烧鸡公的制作图解

去餐馆里就餐,最不愿意遇见的一件事,就是等菜。碰到这种情况,稳不起又好面子者直接拂袖而去,想吃又等不及者则直接去厨房里催菜。实际上,好菜与速度,有时就像鱼和熊掌,不可兼得,特别是那些现点现杀现做的鸡、鸭、鱼、兔等菜肴,等待的时间也就更长。面对这种情况,你等还是不等呢?那就得看这道菜有多大的吸引力,值不值得你等待了。     

宏达烧鸡

嘉兴的农民企业家陈宏达吸取安徽符离集烧鸡的特长,再增加一点糖份以适合杭嘉苏人口味,烧出了别具风味的宏达烧鸡,成了嘉兴几乎无人不晓的名产。 为了扩大销路以便进入沪苏杭等市场,陈宏达早就想到必须发展真空包装。于是他购置机器,亲自钻研,反复试验,直到一只只进入真空包装的宏达烧鸡能突破存放时间的限制。 宏达烧鸡是靠口味、价格和质量来进入市场的。     

百乐烧鸡

油酥小水果是哈尔滨老鼎丰食品厂的名牌产品,已有三十多年的生产历史.一九八三年被商业部评为优质产品.油酥小水果是该厂的糕点技师徐玉锋同志根据老年消费者的需要,吸取了中西糕点的某些长处研制出来的.这种糕点有三个显著特点:一是用油酥制皮.即用油调粉,仅加入极少量的水.故使皮入口即     

镇平烧鸡

镇平烧鸡,又称“侯氏烧鸡”.为名师侯希山创制.他原籍山东临沂,1928年到德州从名师学制烧鸡.1942年,日本侵略军侵占山东,家乡沦陷,便携带妻儿和煮鸡老汤,逃难到河南镇平,为谋生,开起了烧鸡店.由于他制作的烧鸡风味好,在当地很受欢迎.     

道口烧鸡

<正>英文名:Daokou Style说起道口,人们都会想起道口烧鸡这久负盛名的特产。河南省滑县的道口镇素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,被誉为"天下第一鸡",像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,道口     

道口烧鸡

“道口烧鸡”是河南省著名的地方传统风味菜肴之一,它以其色泽金黄、酥软而脱骨、肥而不腻、滋味鲜美、异香扑鼻而受到中外食客的欢迎。     

关德功烧鸡

关德功烧鸡,又称关记烧鸡,是河南周口市传统名食,已有一百多年历史.关记烧鸡，创于清光绪年间，因创制人关洪斌行     

静宁烧鸡

十五年前，我还是一个没出过远门的乡下孩子，活动的半径也是以小镇为中心，方圆不过二十里。直到考上大学，才穿上第一双锃亮的皮鞋去了省城兰州读大学。见的世面多了，吃的花样也多了起来。静宁烧鸡就是我在大学宿舍里吃到的第一款外乡美食。记得那年我们新生报到后，进行了十来天的军训，马上就是国庆节，     

锅烧鸡

锅烧鸡,色泽金黄,外脆里嫩,椒香扑鼻,酥软脱骨,口味醇厚.具体作法如下:原料:光鸡一只,鸡蛋1个,面粉150克,精盐、大料、葱、姜、五香粉、花椒盐、食油1000克(约耗100克).     

野兔烧鸡

去年我到家在海伦县农村的舅舅家作客，受到了舅舅一家的热情款待。其间，舅妈做的一道野兔烧鸡的农家菜，使我这个炒了十几年菜的厨师大快朵颐，这时我才体会到“美味原本自民间”这句话的真正含义。作为厨师，我知道野兔的土腥味特别重，而且不易除去，这令许多有经验的厨师都感到棘手。但是舅妈做的这道野兔烧鸡却一点也没有土腥味。而且鸡肉中融入了兔的野味，野兔中渗进了鸡的鲜美，二者浑然一体，相辅相成，使得这新菜在调味上独见其长。后采，我将这道菜略作改动后在酒店推出，受到了顾客的一致好评。下面就将其制法介绍如下，以供大…     

西式烧鸡

我对烹调有浓厚兴趣,曾向一位在国外工作过的特级厨师学习过烹饪手艺。虽然工作变动,烹调兴趣未减。适逢征文之际,我把从师傅那学来,又经过自己实践的一款异国风味菜肴——西式烧鸡介绍给大家。 原料:肥嫩当年母鸡1只(约750克),洋葱100克,姜10克,葱15克,番茄酱25克,料酒20克,盐、味精、糖、白醋鸡汤各适量,菜籽油1000克(实耗100克)。     

冷菜杂说

冷菜,又叫凉菜。在外行看来,冷菜不外乎就是些凉拌菜,醃卤菜之类的,其实不然,川菜中的冷莱包括用拌、炸、炸收、烟熏、糖粘、盐渍、蜜汁、冻、酰卤、糟醉、卷等多种烹制方法制作出来可冷食的菜品,还包括用各色、各味不同原料制作出来的拼盘、彩盘、攒盒等。冷菜的品种繁多,就其制作来说可繁可简,如零餐供应的冷菜和为筵席配制的冷菜就不同。前者应该是丰俭由人,后者则需根据筵席标准和要求精心制作协调组合。     

杂说豆花

白嫩嫩的豆花,吃起来甘甜,解渴。我小时候就喜欢吃这种用石膏一点就能从豆浆变成半固体的东西,而且我还知道这豆花很有营养,不然不会加几滴石膏水就会起那么大的变化。     

杂烩杂说

我想:杂烩不是哪一位聪明的厨子绞尽脑汁烹饪出来的,应该是食客们偶然间“乱吃”吃出来的。小时候我喜欢把吃剩下来的几种荤菜和蔬菜并在一起,吃起来觉得非常香,味感也非常立体而丰富,仿佛酸甜苦辣在嘴里演奏出一首美妙的乐曲。每当这时,母亲就竭力反对我:“你看你看,又在瞎搞了!”我不但不听,反而吃得津津有味。父亲却在一旁高兴起来:“这样好!能把剩菜全部吃光,省得占着那么多空碗。”从小到大我就喜欢这样吃,这样吃也似乎挺有营养的,身体吃得像一座塔。甚至于这些年来,朋友在饭店里请我吃饭,问     

夏果杂说

炎炎夏日,正是品尝“瑶池珍品”——桃子的好时节。桃子,蔷薇科樱桃属植物桃树的果实,在我国已有4000多年以上的栽培史,其色鲜艳,芳香四溢,丰腴甘甜。     

杂说田黄

由于田黄的名声大、传说多、产量少、价值高等原因，于是喜欢印石的人，都莫不以能收藏到一枚田黄石为幸事，听说香港还有“女爱翡翠、男爱田黄”之说，下面就以杂说的形式去谈一下田黄的方方面面。     

快速烧鸡法

每当宾客临门,主人设宴招待之时,往往因一道鸡肴制作所费时间太长而误了开饭时间,显得美中不足.因此,有些家庭主妇只好     

烧鸡加工新工艺

本文介绍以肉用仔鸡为原料加工烧鸡的新工艺。该工艺在继承传统工艺的基础上，增加了腌制工序，改进了挂色工艺，加重了卤汤的辅料用量，调整了油炸和煮制的温度和时间等，从而保证了烧鸡的传统特色和风味。它对扩大烧鸡原料来源，降低生产成本，提高经济效益具有重要意义。