脱脂大豆

近年来,国外发展一种新兴的大豆蛋白食品,是用脱脂大豆(豆粕)制成的。每斤脱脂大豆含蛋白质50％以上,相当于2.8斤瘦猪肉,2.5斤瘦牛肉,3.4斤鸡蛋或15斤牛奶的蛋白质含量,利用脱脂大豆制成的食品都是方便食品,国外称为“新蛋白食品” 脱脂大豆蛋白,含有人体必需的八种氨基酸,属全价蛋白。其中赖氨酸含量较高,赖氨酸对人体生长有特殊促进功能,尤其是在儿童发育期更为重要。此外,还含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸以及微量胆碱,这三种物质对人的脑神经发育加强智力和增强记忆贮存有良     

新兴大豆蛋白食品

近年来,国外发展一种新兴的大豆蛋白食品,是用脱脂大豆(豆粕)制成的。每斤脱脂大豆含蛋白质50%以上,相当于2.8斤瘦猪肉,2.5斤瘦牛肉,3.4斤鸡蛋或15斤牛奶的蛋白质含量,利用脱脂大豆制成的食品都是方便食品,国外称为“新兴蛋白食品。”     

从脱脂大豆中提取蛋白发泡粉的试验

大豆除作为油料作物外,也是重要的蛋白资源.大豆经榨油后还含有40～50%的蛋白质,特别是用溶剂脱脂后低温烘干的豆粕,杂质少,溶解度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素达80%左右.大豆蛋白价格低,资源丰富.但到目前为止,大部分提过油的豆粕没有被充分有效地利用,而是作了牲畜饲料.据有关资料报导,牲畜对蛋白质的转换率很低,肉牛对蛋白质的转换率为12.1%,猪为18.3%,蛋鸡为21%,也就是说100斤的植物蛋白只能有20斤     

胰酶水解脱脂大豆粕制造氨基酸保健饮料

大豆脱脂豆粕含有丰富的蛋白质和多种有机酸,其中主要是柠檬酸。其次是苹果酸、酒石酸和琥珀酸。豆粕纯浸出具有类似柑桔汁的酸性味道,是制造清凉饮料具有很大潜在价值的天然资源。为此,我们对以胰酶水解大豆脱脂豆粕,制造含有丰富氨基酸及多种天然有机酸保健饮料原料液进行了研究。     

大豆蛋白发泡粉在食品中的应用

大豆是一种少有的高蛋白农产品,它含有40～50%的蛋白质,近20%的油脂.用溶剂脱脂后低温烘干的豆粕,杂质少,溶解度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素可达80%左右.豆粕在一定条件下制成的蛋白质溶液具有与蛋清及明胶相似的发泡性能,用它制成的蛋白发泡粉或发泡剂,是一种良好的植物胶体,可取代蛋清和明胶,用于制作糖果及糕点.一九七六年以来,我们对脱脂大豆作为新食品的资源进行了研究,试制成功     

脱脂豆粕预处理对大豆β-伴球蛋白结构的影响

采用新鲜低温脱脂豆粕、干热处理脱脂豆粕和溶剂浸提脱脂豆粕为原料制备大豆β-伴球蛋白,研究低温脱脂豆粕预处理对制备大豆β-伴球蛋白结构的影响。新鲜低温脱脂豆粕制备大豆β-伴球蛋白羰基、游离巯基和总巯基含量分别为2.93 nmol/mg、1.39nmol/mg和11.87 nmol/mg,干热处理脱脂豆粕制备大豆β-伴球蛋白羰基、游离巯基和总巯基含量分别为5.24 nmol/mg、0.41 nmol/mg和5.42 nmol/mg,溶剂浸提脱脂豆粕制备大豆β-伴球蛋白羰基、游离巯基和总巯基含量分别为1.85 nmol/mg、1.93 nmol/mg和15.64nmol/mg,表明干热处理脱脂豆粕增加制备大豆β-伴球蛋白氧化程度,溶剂浸提脱脂豆粕降低制备大豆β-伴球蛋白氧化程度。随着蛋白质氧化程度的增加,大豆β-伴球蛋白二级结构中α-螺旋和β-折叠含量、表面疏水性和内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收峰发生蓝移,并且伴随着蛋白质聚集体的出现,表明蛋白质氧化使得大豆β-伴球蛋白聚集。     

21世纪的豆粕综合利用

在20世纪中叶,我们实现了酿造工业的大豆综合利用,以脱脂大豆(大豆饼、粕)代替大豆酿制酱油不但提高了生产效率,而且还节约了大量的油脂。 从现在起,我们要为21世纪的豆粕综合利用进行研究。豆粕除含有大量的蛋白质外,还含有约20％的糖价,其中大部分是具有重要保健作用的低聚糖。     

中国农业科学院大豆蛋白面生产技术获国家发明专利

<正>脱脂大豆豆粕是大豆经过压榨或溶剂漫出油脂后的副产物,其中含有55%左右的蛋白质,是重要的大豆蛋白资源。而且大豆蛋白不含胆固醇,氨基酸成分平衡,含有对人体生理机能有特殊作用的大豆异黄酮、皂苷、低聚糖、膳食纤维等功能性成分,能够预防诸多"现代文明病"的发生。在近年引起了全世界的关注。美国食品药物管理局(FDA)研究宣布.每天食用25g大豆蛋白,可以减少患冠心病的风险。在我国,大豆豆粕大部分直接用于饲料,附加值较低.在一定程度上浪费了优质的蛋白资源。     

脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白结构的影响

以干热预处理低温脱脂豆粕和溶剂浸提预处理低温脱脂豆粕为原料制备大豆球蛋白,研究脱脂豆粕预处理对制备大豆球蛋白结构的影响。结果表明,相比对照低温脱脂豆粕,干热预处理使得大豆球蛋白氧化程度增加,而溶剂浸提预处理则减小大豆球蛋白的氧化程度。随着蛋白质氧化程度的增加,大豆球蛋白游离巯基和总巯基含量、二级结构中α-螺旋和β-折叠含量、表面疏水性以及内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收峰发生蓝移,并且伴随着氧化聚集体的出现。     

大豆浸出粕低温脱溶试验

大豆中含有一定量的脂肪,还含有丰富的、营养价值很高的蛋白质.随着浸出豆粕脱溶方法不同,豆粕中水溶性蛋白质的含量不同.一般油厂中,对浸出湿粕脱溶都采用高温方法处理,致使豆粕中的水溶性蛋白质大部分热变性,而采用低温方法处理,就能使豆粕中的水溶性蛋白质保持较高的含量.这种豆粕可作各种蛋白制品的原料,使大豆中的蛋白质得到充分的利用,从而提高了豆粕的使用价值.     

酱油原料蛋白质利用率的提高

酱油生产需要的蛋白质原料,主要是脱脂大豆(豆饼或豆粕).目前全国有不少地区和单位,常常因为原料供应不足,而影响到酱油的产量和产品质量. 蛋白质是世界性的紧张物资,近一二十年来,许多国家都在致力于利用微生物发酵从石油中提炼蛋白质,以弥补天然蛋白质之不足.我国大豆产量,近几年虽有所恢复和发展,如按人口平均,每人每年不到10公斤.大豆的紧张状况,短时期内还不可能彻底解决,酱油蛋白质原料供应会受到很大     

豆蛋白发泡粉研制原理与应用

大豆,古代称之为菽,是我国四大油料作物之一。它的主要成份为蛋白质和脂肪,一般含40%蛋白质、20%脂肪、25%碳水化合物。大豆经冷榨制取食用油后所取得的豆粕,含脂率一般都在5%以下,而含蛋白质量高达40~50%,因此,脱脂豆粕是我们摄取蛋白质的重要的资源。     

不同预处理对低温脱脂豆粕中大豆β－伴球蛋白功能性质的影响

采用新鲜低温脱脂豆粕、干热处理脱脂豆粕和溶剂浸提脱脂豆粕为原料制备大豆β-伴球蛋白,研究预处理对低温脱脂豆粕残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活以及制备大豆β-伴球蛋白功能性质的影响。干热处理对低温脱脂豆粕中残余脂质含量无显著影响,但可使得脂肪氧合酶酶活下降7．69％;溶剂浸提使得低温脱脂豆粕中残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活分别下降98．08％和96．12％,表明溶剂浸提可显著抑制低温脱脂豆粕中脂质过氧化反应的发生。干热处理低温脱脂豆粕使得制备大豆β-伴球蛋白溶解性、持帕性、持油性、乳化性、起泡性以及凝胶性质变差,溶剂浸提低温脱脂豆粕可改善制备大豆β-伴球蛋白溶解性、持抽性、持油性、乳化性、起泡性和凝胶性质。这一研究结果为改善大豆蛋白功能性质提供前期研究基础。     

不同预处理对低温脱脂豆粕中大豆β-伴球蛋白功能性质的影响 关键词：

采用新鲜低温脱脂豆粕、干热处理脱脂豆粕和溶剂浸提脱脂豆粕为原料制备大豆β-伴球蛋白,研究预处理对低温脱脂豆粕残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活以及制备大豆β-伴球蛋白功能性质的影响。干热处理对低温脱脂豆粕中残余脂质含量无显著影响,但可使得脂肪氧合酶酶活下降7.69%;溶剂浸提使得低温脱脂豆粕中残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活分别下降98.08%和96.12%,表明溶剂浸提可显著抑制低温脱脂豆粕中脂质过氧化反应的发生。干热处理低温脱脂豆粕使得制备大豆β-伴球蛋白溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性以及凝胶性质变差,溶剂浸提低温脱脂豆粕可改善制备大豆β-伴球蛋白溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性和凝胶性质。这一研究结果为改善大豆蛋白功能性质提供前期研究基础。     

脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白功能性质的影响

以新鲜低温脱脂豆粕、两种预处理豆粕(干热处理脱脂豆粕和溶剂浸提脱脂豆粕)为原料制备大豆球蛋白,研究脱脂豆粕预处理方法对大豆球蛋白功能性质的影响。结果表明,干热处理可降低脱脂豆粕中脂肪氧合酶酶活,以干热处理脱脂豆粕为原料制备的大豆球蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性以及凝胶性质变差;溶剂浸提可显著降低脱脂豆粕中残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活,以溶剂浸提脱脂豆粕为原料制备的大豆球蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性以及凝胶性质提高。     

湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响

生产大豆分离蛋白过程中,为了提高蛋白质回收率及生产效率、控制微生物,需要对低温脱脂豆粕进行粉碎。对比研究了干法粉碎与湿法粉碎豆粕工艺,确定了最佳工业化生产的湿法粉碎粒度。在豆粕湿法粉碎粒度为100目时大豆分离蛋白生产过程中的蛋白质回收率提高到78.9%,凝胶硬度提高了18.7%,弹性提高了4.6%,咀嚼性提高了17.8%。这对扩大大豆分离蛋白应用范围,提高产品性能提供了重要支持。     

贵州省大豆及豆制品一瞥

大豆以其营养价值高,蛋白质含量丰富著称。我国宋代的《延年秘录》中写道:“服食大豆,令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”.据专家测定,大豆含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物40%.其蛋白质含量比小麦高2.5—5倍;一斤大豆的蛋白质含量相当于2斤牛肉,或2.5斤鸡蛋,或15斤牛奶.用大豆加工的豆油除含有相当数量的胡罗卜素外,还含有大量的不饱和脂肪酸,有防止因胆固醇升高而引起心血管疾病的作用。除此而外,大豆还是食品工业、医药工业、饲料工业等的重要原料,又是国际市场上供不应求的畅销品。为此,世界各国竞相发展,有些国家把这种发展趋势称为世界由绿色革命转为豆类革命。大豆是我国古老的农产作物之一。历史上,我国的大豆产量在世界上曾遥遥领先。三十年代欧美等国都从我国进口大豆。近年来,由于种种原因,我国大豆产量从一九三六年的226亿斤降到一九七九年的157.6亿斤,退居世界第三位.与此相反,美国、巴西都从进口国变为出口国,一九七九年美国六豆产量达到976亿斤,居世界第一位;巴西     

大豆蛋白发泡粉的提取与应用

<正> 大豆蛋白发泡粉具有较好泡沫性能和较低失水率的大豆蛋白质制品。 自从1920年德国研制出用有机溶剂连续从大豆中提取豆油的新工艺、新设备后,世界上一些发达国家都加紧了从脱脂豆粉中提取蛋白质的研究,以开发人类的新的蛋白质资源。 目前,国内外从脱脂豆粕中提取大豆蛋白质的方法主要有两种,即干法和湿法。     

浅议脱脂花生酿制酱油

脱脂花生是制油工业的副产品,据报导,我国每年约生产400多万吨的脱脂花生,产量仅次于脱脂大豆等.脱脂花生含有丰富的蛋白质,有的高达52%,是制油工业中蛋白质含量最高的副产品之一.以前,脱脂花生用途单一,无疑造成了蛋白质的较大浪费.据分析,热榨脱脂花生中含有蛋白质48—52%、脂肪3—4%、粗纤维5—6%、钙0.25—0.3%、磷0.5—0.6%、植酸磷0.17—0.2%、赖氨酸1.6—2%、蛋氨酸1—1.5%、水分5—7%,以及其它微量元素.如果将其用于酿制酱油,可比脱脂大豆酿制的酱油出品率高出20%,而成本降低最少20%,是目前很有推广利用价值的农副产品之一.     

源于不同加工条件下大豆分离蛋白的电子顺磁共振分析

分析比较几种不同来源的大豆分离蛋白的电子顺磁共振波谱(EPR)。结果表明:制备工艺条件不同,大豆分离蛋白EPR波谱中场碳自由基信号存在差异。降低蛋白提取过程中豆粕浸提的温度或减少原料脱脂豆粕的残留脂质含量、钝化原料脱脂豆粕中脂肪氧合酶活力,可使大豆分离蛋白中场碳自由基信号显著减弱。