蛋品冷库霉菌调查及人工感染实验

<正>蛋品冷库系高温冷库,湿度较大,霉菌容易生长,进入冷库能明显闻出霉味,墙壁、蛋箱、蛋壳上均有肉眼可见的霉斑。冷藏蛋变质部分是霉变造成的。为了解冷库中心的霉菌菌群分布、造成蛋变质的主要霉菌、好蛋受霉菌污染后的变化情况及其相互关系,进行本次实验。     

肉食冷库霉菌污染情况

为了了解肉食冷库霉菌的污染情况,指导食品保鲜工作,我们对铁岭市食品公司肉食冷库进行了一次霉菌污染情况调查并做了部分主要霉菌的毒性试验,现将结果报告如下:     

应用多菌灵对鸡蛋保鲜和冷库抑霉的试验

鸡蛋的保鲜和冷库内霉菌的生长问题多年来一直没有得到很好地解决,每年由于霉菌污染而造成的鸡蛋损失很大.为了找到确切有效的灭菌方法,提高蛋品的保鲜率和抑制冷库内霉菌生长,在沈阳化工研究院的协助下,我们对鲜蛋的污染途径、程度、菌种及污染所造成的霉变特征进行了分析与研究.先后对近1500个鸡蛋作了54批次试验.并用多菌灵(又名苯骈咪唑-44号)对鲜蛋的保鲜和冷藏蛋的抑霉进行了试验,取得了比较理想的结果.现将试验情况介绍如下.     

应用酒精煤酚溶液消毒剂对冷库抑(灭)霉菌效果试验

人们提到冷库就会想到冷库里存放食品是不会长霉变质的。保证库存肉不腐败变质,这是我们肉联加工部门应该肩负的工作。但是,过去我们总认为霉菌这种微生物在高温时能被杀死,在低温时也能被冻死,实质不完全是这样,有许多霉菌在低温时的抵抗力     

冷库的霉菌污染与防治

<正>冷库贮存是当前食品保鲜、防止腐败变质的重要方法之一。近年来,各地相继建立了不少冷藏库。但由于管理不善,在贮存过程中,出现了肉品发霉变质现象。如何控制冷藏肉品发霉变质,国内外均作了不少研究工作,近年来,研究最多的是冷库霉菌污染。现将有关情况概述如下:     

国外污染食品和饲料的有毒霉菌

国外污染食品和饲料的有毒霉菌(一) 一、普遍的霉菌污染 真菌中有一大类是霉菌。食品和饲料被霉菌污染是普遍的现象。 1.污染来源 霉菌在食品和饲料上繁育。首先是因为它受到霉菌的污染。 霉毒的污染来源是很复杂的:有时,谷物在大田中就污染了霉菌,可以在收获后短     

番茄酱罐头霉菌污染源的调查及防止的试验研究

番茄从产地运到罐头食品厂,一时生产不了,往往先贮藏在冷库内,生产多少取出多少,以免在高温下积压而造成腐败变质。而冷库是存在抗低温的细菌和霉菌的,如果冷库没有很好的消毒灭菌和防菌防霉,番茄也未经过消毒灭菌处理,很容易引起霉菌在番茄上生长繁殖。使用这样的番茄生产番茄酱罐头,很可能检出霉菌丝体。也可能有霉菌毒素存在。例如抗低温的黄曲霉,局限曲霉,构巢曲霉,棕曲霉,杂色曲霉,皱折青霉,白地霉,白曲霉等都在冷库内检出过。为此,对番茄酱罐头的霉菌丝体作了调查和防止的试验研究。     

发酵乳霉菌酵母污染和控制的研究进展

霉菌和酵母在自然环境中普遍存在,对食品原辅料及生产环境的污染也时有发生,是造成发酵乳腐败变质的主要原因。发酵乳作为保质期较短且需冷链储运销售的产品,低水平的霉菌和酵母污染不会引起食品安全问题,但是会因为酵母污染产气变味、霉菌生长呈现明显霉斑,给食品质量带来一定的影响。本文概述了发酵乳中常见的霉菌、酵母种类,主要污染来源和途径及国内外标准,从原辅料、加工过程及环境因素等方面展开预防控制措施的解析,以期更好地控制发酵乳中霉菌、酵母的污染水平,为发酵乳中霉菌、酵母的控制提供参考。     

果蔬产品的冷库规划设计研究

近几年来,果蔬产品成为人们餐桌上的新宠。一些中小型企业从租冷库进行保存到自建冷库进行保存。文章从小型生鲜冷库的建设出发,通过作业流程分析、重新布局、规划作业区域、冷库平面的布置等四个方面进行详细阐述,并绘制出适用于果蔬冷库布局规划。通过优化冷库布局,解决果蔬贮藏期短,贮藏品质差的问题,改善果蔬产业的储藏现状。     

冷冻肉白霉点的几种现象

<正> 1973年五、六月,在南宁肉联厂冷库,部份冷冻边猪中发现有不规则的小白点或白斑点.当时,为了弄清原因,我们组织有关人员,以厂中心化验室为主,因地制宜开展了一些研究探讨.在有关部门积极配合下,经过一段时间的微生物培养、生化检测和动物试验,初步确认为小白点是由霉菌引起的.这种霉菌在-21℃的低温环境下仍能生     

粮食中霉菌污染检测方法现状及发展趋势

粮食中霉菌污染,尤其是产毒霉菌的污染是造成粮食损失、引起人类食源性疾病的重要原因。要实现粮食安全从被动应付向主动保障转变,建立准确、快速、灵敏的检测方法显得尤为重要。本文分析了霉菌污染粮食的主要机制:菌体污染和毒素污染。霉菌菌体污染的检测方法包括干片培养法、荧光分析法、微生物活性测定法、近红外光谱检测法和高光谱成像检测法等。毒素污染的检测方法包括高效液相色谱法、色谱-质谱联用法、酶联免疫吸附法和免疫生物传感器法等。本文分别比较了霉菌菌体检测法和霉菌毒素检测法的优缺点,同时从霉菌污染的特点出发,预测和展望了粮食中霉菌污染检测方法的发展趋势及研究重点,希望对国内的粮食安全和粮食产业的发展有一定的参考价值。     

粮油谷物饲料中霉菌毒素荧光定量快速检测系统——10分钟准确定量测定

<正>霉菌毒素是产毒真菌在适宜环境条件下产生的有毒代谢产物。根据联合国粮农组织资料显示,世界上约有25%的谷物因不同程度地受到霉菌毒素的污染而不能食用,这不仅在经济上造成了巨大的损失,而且由真菌产生的霉菌毒素还能引起人畜中毒,严重时甚至可以致癌。粮油谷物饲料中霉菌毒素的污染情况目前,已知能产生霉菌毒素的真菌有150余种,产生的霉菌毒素约有300种,     

免疫标记分析技术及其在粮食霉菌毒素 检测中的应用研究进展

霉菌毒素污染严重危害食品的质量安全,最终影响到人们的健康。因此,建立毒素检测方法对预防霉菌毒素污染,减少毒素中毒事件发生至关重要。综述了污染粮食的霉菌毒素的种类、危害及免疫标记技术在粮食霉菌毒素检测中的应用。     

加强冷库的卫生管理

冷库是贮存冷冻食品的场所 ,对于肉联厂来说 ,它是贮存肉食品的主要场所。肉食品的质量好坏 ,与冷库的卫生管理有直接的关系 ,因为冷库卫生管理好 ,不仅能保证冷冻肉食品的卫生质量 ,同时可降低肉食品的干耗 ,减少霉变鼠害、延长冷库的使用期限。冷库的卫生管理包括库体设备的卫生、冷冻加工的卫生、以及冷库的消毒、除霉、灭鼠等工作。1　冷库库体设备的卫生冷库库体设备的卫生状况和肉食品的污染与否关系很大。选择冷库地址应注意远离污染源。库体的设计应考虑到防霉防鼠的要求。高温库的墙最好用防霉涂料涂布 ,库内照明灯应加保护罩 ,防…     

霉菌及霉菌毒素对玉米的危害及防控对策和建议

霉菌及霉菌毒素污染粮食后,降低了粮食的使用价值,影响其食用安全性,危及使用者的健康。主要阐述了霉菌及其霉菌毒素的特点、玉米受其污染的现状及预防的对策和建议。     

谷物霉菌毒素的危害及其控制措施的研究

霉菌毒素是有毒的霉菌次级代谢产物,能通过粮食和畜产品等途径严重危害人类和动物的健康,而作为人类食物和动物饲料中最主要的能量供给原料,玉米、小麦、稻谷等谷物现已深受霉菌毒素问题的困扰。本文介绍了霉菌及霉菌毒素的概念,综述了霉菌毒素的毒性危害作用,分析了我国食用谷物和饲用谷物霉菌毒素的污染情况,总结了目前动物生产业解决霉菌毒素问题的一些控制方案,旨在为食物安全和动物生产安全方面提供一定的借鉴。     

2019年饲料原料霉菌毒素污染状况调查

目的 调查分析2019年饲料原料霉菌毒素污染状况。方法 采用胶体金免疫层析法或上转发光免疫分析(up-conversion immunoassays, UPT)法对安佑集团各分子公司所采购的大宗饲料原料中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1含量进行快速检测, 2019年度共检测饲料原料样品20918份。结果 对比安佑集团企业标准, 2019年饲料原料霉菌毒素污染总超标率为3.2%。饲料原料霉菌毒素污染整体情况由重转轻, 上半年污染较重主要是由于麸皮及次粉霉菌毒素污染超标所致, 下半年霉菌毒素污染程度整体较轻, 但9月玉米和玉米干酒糟及其可溶物(distillers dried grains with soluble, DDGS)的玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN)污染情况较重, 其中DDGS达重度污染; 从产地来源看, 2019年全国各产地麸皮和次粉呕吐毒素(vomitoxin, DON)污染较重; 河南产地米糠黄曲霉毒素B1(aflatoxins B1, AFB1)及四川产地米糠ZEN达重度污染; 山东、江苏、云南、安徽产地玉米AFB1及安徽产地玉米DON达重度污染; 且饲料原料中的霉菌毒素并非单一存在, 多数情况下是多种毒素共存。结论 与2018年饲料原料霉菌毒素污染调查数据(未公开发表)相比, 2019年原料污染程度较轻。     

2020年饲料原料霉菌毒素污染状况调查

目的 为更好的指导饲料生产企业对原料质量的把控、采购及配方设计,汇总分析了2020年饲料原料霉菌毒素污染状况。方法 采用胶体金免疫层析法或上转发光免疫分析法（up-conversion immunoassays, UPT）对安佑集团各分子公司在2020年度所收集（含退货）的28519份大宗饲料原料中的呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1含量进行快速检测。结果 对比安佑集团企业标准,2020年饲料原料霉菌毒素污染总超标率为0.92%,污染整体情况较轻,其中上半年污染较重,主要由玉米副产物和次粉霉菌毒素污染超标所致,下半年霉菌毒素污染程度整体较轻,但第4季度玉米的玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1污染情况加重,玉米的霉菌毒素整体达中度污染;从产地来源看,2020年山东、湖北产地的麸皮和次粉呕吐毒素中度污染,四川、陕西产地的次粉重度污染;四川产地的米糠黄曲霉毒素B1达中度污染,山东产地的玉米呕吐毒素和江苏产地的玉米黄曲霉毒素B1达重度污染;且饲料原料中的霉菌毒素并非单一存在,多数情况下是多种毒素共存。结论 与2019年饲料原料霉菌毒素污染调查数据相比,2020年原料的霉菌毒素污染程度较轻。     

使用Soleris仪器法定性检测发酵的霉菌酵母菌

霉菌酵母菌在自然界分布很广,种类繁多.由于其霉菌能形成极小的孢子,因而很容易通过空气及其他途径传播,有些霉菌被用于食品发酵工业的应用,但有些霉菌能产毒素,误食引起霉菌毒素性食物中毒.霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表,霉菌毒素是霉菌产生的有毒的次级代谢产物.目前发现能引起人畜中毒的霉菌毒素有150种以上.霉菌毒素具有强烈的致癌性;或能促进病原菌生长.因此,霉菌和酵母也可作为评价食品卫生质量的指标之一,以霉菌和酵母菌数判断食品的污染程度.目前已有一些国家对某些食品制定了霉菌和酵母数的限量标准.Soleris分析仪是计算机控制的模块化分析系统,能够快速准确的对乳品等各类食品进行微生物检测,检测瓶培养数小时可自动得出霉菌酵母的准确数量,并且可以随时放入或取出检测瓶,而不影响其他正在进行检测的样品,本方法用于快速筛选,超出霉菌酵母限量标准的样品应依照GB 4789.15规定的方法进行验证.     

食品厂的霉菌污染及其防治

一、前言 食品厂对食物中毒和引起食品变质的耐热性芽孢杆菌、沙门氏杆菌,葡萄球菌等虽较注意,但对霉菌,却不怎么注意。他们认为加工时的热处理,霉菌容易死灭,即使在制品上生长,速度较慢,在表面生长多,肉眼能识别,因此对食品工厂的霉菌污染及其危害性,有必要作些介绍。 食品加工车间的天花板及墙壁上发生霉菌,不仅影响美观,而且在这种环境中生产