浓香型特曲酒生产安全度夏及冬季生产经验总结

浓香型特曲酒夏季压排、转排生产要合理调整工艺配方,从粮醅比、淀粉含量、水分、酸度、踩窖以及糖化酶、干酵母的使用等多个方面进行合理控制,保证窖池的良好发酵.同时,在冬季生产中,要采取适当提高第一甑大(米查)的入池温度、减少踩窖、添加糖化酶和干酵母、提高淀粉浓度等工艺措施,保证粮醅的良好发酵,稳定和提高产品质量.     

如何搞好压窖前浓香型曲洒的生产

我公司自1997年以来一改往年窖20多天的常规,压窖时间长达个多有,如保在压窖前针对此度夏方法,采取有效措施保证恢复生产后不掉排,并提高优质品率,针对该问题,总结几年来的实践,应从如下几个方面搞好压窖前浓香型曲酒的生产.     

浓香型白酒压排入窖温度对转排产率影响的分析

对2011年5月至11月压排和转排生产1867口实验窖池的跟踪分析,得出了浓香型白酒压排生产过程中入窖温度与转排产率的关系.实验结果提出了压排生产过程中对新窖和老窖转排产率影响的不同压排入窖温度拐点和根据入窖温度调整压排生产时间与班次的观点,从而有效确保多粮浓香型白酒压排生产效益的最大化.     

浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响

浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响谢旭（江苏双沟酒业集团有限公司；泗洪县２２３９１１）近几年，古井、双轮池等生产厂采用了压窖方法度夏，１９９６年我厂一改往年压窖二十多天的常规，从６月４日至９月１６日的开窖生产，压窖时间长达三个多月，那么，压窖时间...     

如何搞好压窖前浓香型曲酒的生产

我公司自１９９７年以来一改往年压窖２０多天的常规 ,压窖时间长达３个多月 ,如何在压窖前针对此度夏方法 ,采取有效措施保证恢复生产后不掉排 ,并提高优质品率？针对该问题 ,总结几年来的实践 ,应从如下几个方面搞好压窖前浓香型曲酒的生产。１入池淀粉浓度适当减少高粱投料量 ,降低入池淀粉浓度 ,控制在１７ %～２０% ,粮醅之比可控制在１∶５．０～５．５,辅料可使用１６ %～２０%。２减少用曲量大曲是多种微生物及代谢产物聚积的粗复合酶制剂。由于降低了入池淀粉浓度 ,则应相应地减少大曲用量 ,用曲量以降低２ %～３ %为宜。３入池酸…     

浅析大曲酒生产的安全度夏

浅析大曲酒生产的安全度夏刘明青山东蓬莱市酿酒厂（２６５６００）关键词大曲酒，安全度夏，生产大曲酒的生产工艺是传统工艺，而夏季掉排则是大曲酒生产几十年来没有彻底解决的问题。我厂每年都采取停产维修、压窖的办法，来躲过炎热的夏季。近几年来，通过技术人员的不...     

化纤窖池布在夏季压排窖中的应用

对化纤窖池布在压排窖中的应用做了试验,结果表明,化纤窖池布优于普通塑料布,具使用寿命长,耐酸性能好,保证压排酒醅质量和产量,试验窖比对比窖多产酒３．９吨,扣除成本后,增加效益２．８９万元。     

夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响

夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响谢旭（江苏双沟酒业集团有限公司）１９９７年，我公司在夏季压窖期间，为达到保醅、养醅、提高基础酒质量之目的。更好地利用夏季压窖期，压窖醅在主发酵期结束后，向窖内灌入富含醇、酸等香味前体物质的劣质酒，以促进窖内微生物的...     

金种子浓香型白酒压排前后的工艺分析与实践

浓香型白酒压排期发酵时间较长,带来酒醅酸度大、活性低等因素不利于转排发酵,影响出酒率与酒质等,压排前后各一排的生产尤为重要。通过对压排前、压排、转排等的工艺分析,合理调整各阶段的配醅、调醅、入池参数、窖池养护等工艺细节,以期实现降温、控酸、合理调控酒醅活性、产质量稳定等目的。结果表明,对工艺细节的合理调整可实现出酒率与酒质的稳定与提高。     

人工窖泥冬季培养工艺研究

冬季在培养房内制作人工窖泥,可保证窖泥培养温度达到己酸菌生长繁殖所需的最适环境,解决了窖泥不能在冬季培养的问题,拓宽了北方地区生产浓香型优质白酒的思路。实践证明,此法培养的人工窖泥应用效果明显,可使新窖老熟提前1～2排,有效保证优质窖泥的生产和应用,为生产浓香型优质白酒打下良好的基础。     

膜技术及其在果蔬加工中的应用

对我国膜技术研究进展及膜技术在果蔬保鲜 ,果蔬汁预浓缩 ,果蔬汁的澄清 ,果蔬加工废液的处理和天然色素提取中的应用进行了综述 ,指出了膜技术在果蔬加工中的发展前景。     

世界最大天然贮酒库-天地宝洞温度及空气微生物研究

跟踪监测了四川古蔺郎酒厂的天宝洞和地宝洞在不同季节和空间位置的温度和空气微生物.结果表明,①天宝洞四季均以洞中部温度最高,达18.26～21.69℃,洞深温度最低,为16.78～20.18℃.地宝洞在冬春季以洞底温度略高,分别达到12.97℃和15.45℃;在夏秋季节则以洞中段温度最高,分别达19.32℃和18.33℃.两洞比较,天宝洞相对较干燥,温度也比地宝洞略高,在春夏秋三季比地宝洞高0.97～3.81℃,在冬季则比地宝洞高4.51～9.36℃,表明天宝洞受季节气温变化的影响远小于地宝洞.②洞内空气中所含各类微生物的数量分布在纵向不同深度空间位置有一定差异,微生物总数在地宝洞以洞口大厅最高,中部次之,洞底最少;在天宝洞则为洞中部最多,洞口大厅最少;各类微生物中霉菌类占70%左右,细菌类占25%左右,酵母菌类和放线菌类极少;微生物总数在天宝洞中各季节差异不明显,但在地宝洞中各季节差异明显.③二郎楼房内酒库和两个酿造车间外环境空气中的微生物种群以细菌类占优势,其次是霉菌类.     

苹果渣中纤维素、半纤维素的提取分离

苹果渣不溶性膳食纤维的主要成分为纤维素、半纤维素、木质素.分别采取甲酸、乙酸、硝酸、硫酸、传统次氯酸钠法及超声波辅助法去除木质素,采用碱处理法分离提取纤维素和半纤维素.     

Monitoring the mycotoxins in food and their biomarkers in the Czech Republic

Testing of the presence of toxigenic microfungi and mycotoxins in foodstuffs in the food chain is an important part of the food safety strategy in The Czech Republic. At the national level, control of their presence in the entire food chain is assured by Public Health Protection Agencies, by the Veterinary Administration and by the Czech Agriculture and Food Inspection Authority. This article summarizes surveillance activities of Public Health Protection Agencies and mycotoxins findings in dietary raw materials and foodstuffs from the 1990s to 2004 in the Czech Republic. At present, the health risk from the mycotoxins exposure from foodstuffs is assessed to be relatively low in the Czech Republic, especially as far as the foodstuffs of the Czech origin are concerned. It may result in late toxic effects (e. g., carcinogenic risk) following a single or repeated ingestion of low mycotoxins doses from foodstuffs. Nevertheless, the overall situation may change due to the globalization of the food market. In order to minimize the risk associated with mycotoxins and eliminate their impact on Czech public health, continuous monitoring of the presence of toxigenic moulds, mycotoxins, and their biomarkers is necessary, in conjunction with strict respect to European Union legislation.     

五粮液包包曲发酵过程中微生物区系变化及其理化因子动态演变的研究

以五粮液包包曲为研究对象,通过跟踪曲坯发酵过程进行取样分析,对曲坯中微生物区系及其理化因子动态进行研究.初步揭示了五粮液包包曲发酵过程中微生物区系的变化与其理化因子在演变过程中的关系.为提高包包曲质量提供依据.     

甜菊糖甙的性质及在食品中的应用

阐述甜菊糖甙的性质及在食品中的应用。有助于甜菊糖甙在食品应用方面的推广。甜菊糖甙广泛应用于饮料、冷食、水产品等食品行业,随着研究的不断深入,其应用范围也将越来越广。     

生物技术在制浆与漂白过程应用的研究进展

简述了近年来生物技术在制浆与漂白过程应用研究的最新进展,介绍了生物制浆、生物漂白中所应用到的各种酶制剂以及生物技术在制浆造纸其他方面的应用,并对生物制浆、生物漂白过程的作用机制进行了阐述。