牛乳及乳饮料钙强化的新解决方案——活性乳化钙

活性乳化钙是应用纳米碳酸钙技术,配合乳化和包埋技术的新产品,应用这种钙剂,可以在不使用乳化稳定剂的情况下制造品质优良的高钙奶,以及其他钙强化产品.     

脱钙程度对浓缩乳蛋白功能性质的影响

采用离子交换树脂对脱脂乳的超滤截留液进行脱钙预处理,制备了脱钙率为0%、11%、19%、27%和37%的浓缩乳蛋白(milk protein concentrate,MPC),并探讨了脱钙程度对MPC溶解液的起泡性、乳化性和胶凝性的影响。MPC溶解液的起泡性和起泡稳定性、以及乳化性和乳化稳定性都随着脱钙程度的增加而逐渐提高。通过对脱钙MPC凝胶流变学性质、质构特性、持水力和微观结构的变化测定,发现MPC的凝胶特性随脱钙程度的增加而逐渐降低,但在脱钙MPC的溶解液中回补钙至未脱钙MPC的含量时,其凝胶特性得到了显著的回复;其中11%脱钙率的MPC凝胶特性基本完全回复到了脱钙之前的水平。研究结果表明,离子交换脱钙技术可作为一种潜在的手段来调控和拓展MPC的功能性质。     

初生皂法制备硬脂酸钙分散液

探讨了初生皂法制备硬脂酸钙分散液的各种工艺条件(乳化温度、转相温度、搅拌和混合乳化剂的用量等)对硬脂酸钙分散液性能的影响.结果表明,CaO在水中转化为Ca(OH)2是影响硬脂酸钙分散液性能的重要原因;A/B/硬脂酸钠混合乳化剂体系是较为理想的硬脂酸钙乳化分散体系;为了得到低粘度、高固含量的产品,应当延长CaO在水中的浸泡时间,使其充分转化为Ca(OH)2并形成石灰乳液.     

EDTA微波快速脱钙法在鱼鳞脱钙中的应用

探讨了微波(MW)-乙二胺四乙酸二钠(EDTA)快速脱钙技术对鱼鳞脱钙的影响,及其脱钙过程中胶原的损失情况。应用正交试验优选EDTA微波脱钙的最佳工艺条件,结果表明,微波功率:425W,EDTA浓度:0.20mol/L;时间:4h为最佳试验条件。     

钙与乳蛋白的相互作用机制及对其功能特性的影响研究进展

钙作为人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,广泛存在于乳品中。钙与乳中蛋白质如αs-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等发生相互作用,影响乳蛋白的结构稳定性,进而使其热稳定性、乳化性、溶解性、起泡性和凝胶性发生改变。本文综述了钙与各种乳蛋白之间的相互作用机制以及对其功能特性的影响,对系统理解钙与乳蛋白的结合具有重要意义,为钙类功能性乳品的深入研究以及工业化生产提供理论依据。     

实芯纯钙线在LF精炼过程中的试验

对比分析了实芯纯钙线(99.68%Ca)和铁钙线(30%Ca)在LF精炼过程应用的冶金效果,喂实芯纯钙线与喂铁钙线相比,钙的收得率提高30%,喂线减少50%,喂线时间缩短2～3min,钢水温降减少3～5℃,具有明显的冶金效果。     

富钙功能性果汁饮料的开发研究

探讨了开发富钙功能性果汁饮料的可行性和必要性,对钙强化果汁的配方原则和生产工艺流程等技术问题进行了论述,介绍了一种富钙梨汁的产品配方等。     

谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白热凝胶和乳化特性的影响

为降低凝胶类低温肉制品中的钠离子含量,研究谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白加工特性的影响。从兔腰大肌中提取肌原纤维蛋白,添加质量分数为1.25%的谷氨酸螯合钙,再分别添加0.4%、0.8%、1.2%、1.6%、2.0%的食盐（食盐组成为70%NaCl和30%KCl）,研究肌原纤维蛋白流变特性、保水性、乳化活性和乳化稳定性以及乳化体系复合热凝胶的保油保水性变化,并以3%食盐组作为对照。结果表明：食盐添加量增多,肌原纤维蛋白热凝胶储能模量（G’）增大,1.2%食盐组G’值高于对照组（P＜0.05）;但是凝胶保水性先增强后减弱,1.2%食盐组保水效果最好。食盐添加量增多,乳化活性增大;而乳化稳定性以0.8%和1.2%食盐组最高,与对照组差异不显著（P＞0.05）。1.2%和1.6%食盐组的保油保水性显著高于对照组（P＜0.05）。结论：添加谷氨酸螯合钙可以使兔肉肌原纤维蛋白形成具有良好黏弹性和保油保水性的低钠热凝胶,凝胶类低温肉制品的NaCl添加量可以减至0.84%。     

钙法脱硝在烧碱生产中的应用

文章简要介绍了烧碱行业中常用的脱硝技术,并对钙法脱硝在烧碱生产中的应用进行了分析.经过工艺上的优化和设备上的改进,钙法脱硝过程中可以将硫酸钙沉淀和盐水彻底分离,解决了设备结垢等问题,提高了脱硝效果.并且氯化钙原料使用液体钙,可大大降低成本.钙法脱硝有望在烧碱行业中的得到推广应用.     

强化钙巧克力的配方与生产工艺

目前在市场中大量涌现的钙强化食品从不同角度对人体起到了防治缺钙的作用,也提高了人们的健康水平、改善了生活质量。为了满足人们日益增长的对钙的需求,在日常生活中更加方便地推广和应用含钙食品,我们发明了一种方便摄取、口味独特及营养合理的新一代含钙强化食品——强化钙巧克力(中华人民共和国国家知识产权局发明专利编号:00109613—3)