速溶银杏粉生产工艺的研究

研究以银杏为原料生产速溶银杏粉的工艺流程。银杏磨浆后经淀粉酶适度水解喷雾干燥最后得到产品。银杏粉产品具有色泽淡黄、质地均匀、冲调性好的特点。     

银杏无糖蛋糕加工技术的研究

银杏营养丰富,且具有一定保健功能,以功能性甜味剂木糖醇代替部分蔗糖制作蛋糕,研究无糖银杏蛋糕的加工技术与最佳配方,结果表明产品最佳配方为:面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇100g、银杏粉70g.     

银杏制品的质量控制

银杏产品的质量控制应建立在对银杏相关物质的主要有效成份认识和分析鉴定方法的确定之上，银杏制剂中的黄酮类物质，萜内酯及酸性组份等被认为是具有医疗作用的主要成份，本文对银杏产品开发、主要成份组成和分析方法给予介绍。     

银杏海带保健鱼丸的研制

将具有营养保健功能的银杏和海带添加到鱼丸中,进而开发银杏海带保健鱼丸.通过单因素和正交试验确定了银杏海带保健鱼丸的最佳配方即玉米淀粉12%,银杏粉为6%、海带浆为6%、鸡蛋清6%.此产品风味独特、营养丰富,具有保健功效,适合于中老年人群食用.     

银杏粉喷雾干燥工艺的研究

研究了银杏粉喷雾干燥前的护色处理工艺,最佳的护色方案为:0.20%柠檬酸+0.20%维生素C+0.20%六偏磷酸纳混合护色剂浸泡银杏果1h.在正交实验的基础上对影响银杏粉喷雾干燥得率及水分含量主要因素进行了方差分析.分析结果表明,各因素对产品得率的影响依次为:离心雾化器转速＞进风温度＞进样速度,各因素对产品水分含量影响依次为:进风温度＞进样速度＞离心雾化器转速.银杏粉喷雾干燥的最佳工艺参数为:离心雾化器转速15000r/min,进样速率30mL/min,进风温度200℃.     

银杏制品的质量控制

银杏产品的质量控制应建立在对银杏相关物质的主要有效成份认识和分析鉴定方法的确定之上，银杏制剂中的黄酮类物质、萜内酯及酸性组份等被认为是具有医疗作用的主要成份，本文对银杏产品开发、主要成份组成和分析方法给予介绍。     

银杏-籼米粉特性及其挤压粉丝的品质研究

为了加大银杏果的利用率,将银杏粉和籼米粉按照一定比例混合并制作挤压米粉丝。研究了银杏粉添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等理化特性的影响。利用挤压加工技术生产挤压银杏米粉丝,研究了银杏粉添加对挤压粉丝蒸煮特性、质构特性以及色泽等品质特性的影响。结果表明,随着银杏粉添加量的增加,样品糊化后的凝胶呈现出较多大小、均匀程度不同的孔状结构。与原籼米粉相比,混合粉的峰值黏度、最低黏度、崩解值、回生值、弹性模量、黏性模量、凝胶强度随银杏粉添加量的增加而降低,糊化温度略有升高;随着银杏粉添加量的增加,挤压米粉丝的蒸煮时间、蒸煮损失和断条率分别从22. 23 min、6. 93%、4. 44%增至24. 27 min、15. 29%、13. 33%,挤压米粉丝的硬度、弹性和咀嚼度分别从3 469 g、0. 96、1 866 g下降至2 529 g、0. 84、1 068 g。但银杏粉添加量在30%以内,银杏米粉丝仍具有可接受的品质。     

银杏保健品开发现状与前景展望

<正> 银杏树可称为保健树,其果叶均有很强的保健作用,因而广泛用于保健品方面。银杏种仁供食用或加工成多种食品,在我国已有悠久历史。近年来又开发了白果露、白果汁、银杏王、银杏蜜饯、银杏绿豆沙以及银杏生物蜜等,品种数不胜数,近几年随着人们对银杏叶保健作用认识的深化和消费习惯的改变,银杏叶作食品也引起人们的重视,一些银杏叶食品已逐步在市场上展头露角。如银杏叶炒制茶、天然黄色素、银杏叶粉、银杏     

酶解法生产银杏粉的工艺及产品应用的研究

我国银杏资源十分丰富,富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸和微量元素,具有巨大的药用和食用价值,但市场上银杏的深加工产品并不多见,因此将银杏加工成速溶保健饮品,不但可以增加银杏保健品的种类,而且有利于解决银杏的保鲜问题.采用酶解方法,在pH6.0的条件下,通过单因素实验和正交实验选定淀粉酶酶解的最佳温度80℃、时间30 min,并在此基础上确定了冲调条件和银杏粉产品配方.     

银杏豆酱发酵工艺条件优化

为开发具有保健功能的酱品,并提高银杏的深加工水平,对银杏豆酱的发酵工艺条件进行研究。通过单因素实验和正交试验确定银杏豆酱的最佳发酵工艺条件。实验结果表明,原料配比对银杏豆酱的感官和理化性质影响较大。优化的银杏豆酱发酵工艺条件为:黄豆:银杏粉:面粉质量比为10:3:2,制醅盐水浓度为120 g/L,45℃保温发酵30d。在此条件下生产出的银杏豆酱具有突出的银杏香气,口味纯正,感官品质较好,各项理化指标符合国家标准。     

响应面法优化银杏果酶菌协同发酵工艺

本文旨在运用响应面法优化银杏果的酶菌协同发酵工艺,以期得到一种抗氧化活性高的银杏发酵粉。通过单因素实验探讨了料液比、复合酶制剂添加量、糖化酶和α-淀粉酶添加质量比、酶解时间、混合发酵剂添加量、植物乳杆菌和酿酒酵母添加质量比、发酵时间对银杏发酵粉可溶蛋白含量和DPPH自由基清除效果的影响;并以DPPH自由基清除率为指标,通过响应面分析对银杏果酶菌协同发酵条件进行优化。结果表明,在复合酶制剂添加总量0.3 g/100 g,酶解2 h,发酵12 h的基础上,银杏果酶菌协同发酵最佳工艺为:料液比1:6 g/mL,糖化酶和α-淀粉酶添加质量比2:1,混合发酵剂添加总量3.12 g/100 g,植物乳杆菌和酿酒酵母添加质量比1:1,测得DPPH自由基清除率为69.7%±1.1%,与模型预测值基本一致。由最佳工艺制得的银杏发酵粉（GFP）与未处理的银杏粉（G）相比,DPPH自由基清除率增加了257.4%;可溶蛋白含量4.47±0.13 g/100 g,增加了330%;黄酮含量0.15±0.01 mg/g,增加了50%;多酚含量2.49±0.04 mg/g,增加了118%;银杏酸含量2.96±0.32 μg/g,脱除率达85.4%。说明酶菌协同发酵能显著（P<0.05）提高银杏果的抗氧化活性,制得的银杏发酵粉中可溶蛋白、黄酮、多酚等抗氧化成分含量显著（P<0.05）增加、有毒成分银杏酸含量显著（P<0.05）降低,为银杏果的精深加工提供物质基础。     

银杏抗性淀粉蛋糕的研制及其消化性能评价

为了研制一款具备良好感官特性的功能性蛋糕,以蛋糕专用粉、银杏抗性淀粉、鸡蛋、色拉油、白砂糖等为原料,以品质评分为评价指标,通过单因素和响应面试验设计,对银杏抗性淀粉蛋糕的最佳配方进行优化,并对其消化性能进行评价。结果表明,最佳配方为银杏抗性淀粉:蛋糕专用粉配比为15:85的混合粉100 g,全蛋液185 g,色拉油16 g,白砂糖80 g,食盐5 g,泡打粉1 g,蛋糕油5 g,水30 g。在此条件下制得的蛋糕表皮金黄,外表稍有裂纹,内部组织细腻,气泡均匀,无空洞硬块,口感柔软,香味纯正,无颗粒感,品质评分为87.4±0.2。制得的银杏抗性淀粉蛋糕体外水解率在60 min趋于稳定,为62.87%±0.95%,显著低于对照组的80.15%±1.16%(p<0.05)。银杏抗性淀粉蛋糕具有良好的适口性和抗消化功能,有广阔的市场前景和应用价值。     

银杏酒成分分析及其品质鉴定

该研究分析了以银杏为原料酿制的银杏酒的主要理化指标、风味物质、有益成分及有害成分。理化指标及风味物质分析结果表明,银杏酒的基本理化指标符合清香型白酒国家标准,但银杏酒中酯类和醇类在主要风味中所占比例介于清香型酒和米香型酒之间,总酸所占比例与酱香型白酒接近;有益成分分析结果表明,银杏酒中总黄酮含量为0.04 g/L,银杏内酯含量＞3.29 g/L。有害物质分析结果表明,银杏酒中甲醇含量符合国家标准要求,未检出氢氰酸和银杏酸,成品酒饮用安全;成品酒品尝显示：产品银杏味突出,苦味较重。     

响应面法优化银杏豆酱的制曲工艺

为了制备银杏豆酱,以黄豆、面粉、银杏为原料,选用米曲霉（Aspergillus oryzae）As3.042进行制曲。以蛋白酶活力为评价指标,对原料（银杏∶面粉）质量比、米曲霉添加量、制曲时间、制曲温度进行单因素试验优化,并在单因素试验的基础上对银杏豆酱的制曲工艺进行响应面优化。结果表明,银杏豆酱的最优制曲工艺条件为银杏与面粉质量比4∶1、米曲霉添加量0.9%、制曲时间44 h、制曲温度30℃。在此优化条件下,成曲蛋白酶活力为305.96 U/g。     

银杏草茶加工工艺

介绍以银杏叶、柿子叶、松针等为主要原料,通过杀青、脱水、干燥、粉碎和包装等过程,制成银杏草茶(袋泡茶)的工艺流程,并在外观、总黄酮含量、风味等方面与常规制茶工艺生产的银杏茶进行比较。银杏草茶口感和总黄酮含量优于常规工艺制作的银杏茶,是一种四季皆适于饮用的保健茶。     

银杏鱼丸的加工工艺研究

论述了银杏鱼丸加工中的几道重要工序,通过实验得出6%的银杏为银杏鱼丸的最佳比例。     

均匀设计法优化浑浊型白果饮料中的复配稳定剂

以白果为原料,采用均匀组合设计方法,选定卡拉胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、瓜尔胶和刺瑰豆胶为实验因素,以白果饮料的粘度为目标建立数学模型,通过实验结果进行方差分析及对数学模型进行优化得到浑浊型白果饮料的优化条件。实验结果表明,CMC为0.05g/100mL、卡拉胶为0.09g/100mL、瓜尔胶为0.09g/100mL、刺槐豆胶为0.04g/100mL时,粘度值达到最佳值137mPa·s,所得的浑浊白果饮料更加稳定。结果证明均匀设计方法适用于浑浊型白果饮料复配稳定剂的多因素实验设计,而且简便易行。     

银杏叶乳酸菌保健饮料生产工艺的研究

介绍了银杏叶的提取方法及酸奶发酵方法，以银杏叶提取物和酸奶为主要原料，辅以白砂糖、稳定剂等辅料，通过正交试验确定了银杏叶乳酸菌保健饮料的最佳配方。并介绍了该饮料的保健功效及成品的稳定性。