不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化

通过研究不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化发现:随着孵化期的延长,不同品种鸡胚蛋的各种营养成分变化趋势类似,但变化幅度明显不同。在鸡胚蛋孵化期间,其水分和油脂含量逐渐下降,蛋白质和无机盐含量逐渐增加。孵化期间,与蛋鸡胚蛋和肉鸡胚蛋相比,乌骨鸡胚蛋和柴鸡胚蛋的蛋白和无机盐含量上升幅度均较高,油脂含量下降幅度较大,水分含量下降幅度较小。孵化至18d时,柴鸡胚蛋的油脂含量最高,乌骨鸡胚蛋的蛋白和无机盐含量最高。     

鸡胚蛋罐头的加工

鸡胚蛋,俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成型的、但还未破壳的鸡胚.由于鸡胚胎生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生物转化,其化学成份、营养价值发生了很大变化.据研究,鸡胚蛋比鸡蛋的营养有如下提高:     

鸡胚蛋营养效用研究

本研究从化学分析和动物实验角度对鸡胚蛋和鸡蛋的营养成分及营养效用进行了分析比较。发现鸡胚蛋与鸡蛋比氨基酸含量和组成有所改变,脂肪含量下降,必需脂肪酸和无机盐增加,并具有VE和牛磺酸含量高的特点。动物实验表明11~＃鸡胚蛋蛋白质吸收利用优于鸡蛋,有明显促进雄性动物(大鼠和小鼠)生长的作用。19~#胚蛋钙和磷利用率明显高于鸡蛋,并具有增加食欲和消化液分泌的功效。鸡胚蛋增加动物血清甘油三酯作用明显低于鸡蛋。鸡胚蛋可使动物血小板升高,并有使动物血粘度增加的倾向。鸡胚蛋对动物 Hb、RBC、WBC、血胆固醇、GPT和尿素氮含量,对动物抗疲劳、耐缺氧能力和自主活动度等的影响与鸡蛋无明显差异。鸡胚蛋是一种有益于生长和防老抗衰的营养食品。     

望鸡蛋还是不吃为好

《四川烹任》999年第4期《金陵食事五异》一文,内云南京人喜食“望鸡蛋”。这当然是一种地方的食风食俗,但从卫生角度来看,“望鸡蛋”却对身体有害。“望鸡蛋”又称“喜蛋”、“旺蛋”,是经孵化未出壳的“鸡胚蛋”。鸡蛋在孵化的过程中,产生了质的变化。其中,蛋白质的含量较普通鸡蛋为高,所以,它的营养价值不但没有被破坏,反而增加了。同时,鸡胚在发育过程中,能产生类似人类胎盘样的某些物质。食用这种鸡胚蛋能改善胃肠功能,增进食欲,有延缓衰老作用。故南方一些地区认为鸡胚蛋有补益气血的功能,将它作为营养滋补食品。经常食…     

褐壳与绿壳鸡胚蛋特色营养物质的含量变化

根据比色法原理,采用酶标仪对2 个品种鸡胚蛋中的胆固醇、卵磷脂、VE含量进行测定。与0胚龄相比,胆固醇呈明显下降趋势,5～12胚龄降幅最大,12胚龄后保持稳定;卵磷脂含量无显著性变化;VE含量逐渐增加,到12胚龄均增加了4 倍,之后保持稳定。2 个品种相比,入孵前绿壳蛋中胆固醇含量为褐壳蛋的79.37%,极显著低于褐壳蛋（P＜0.01）;孵化至12胚龄后,2 个品种的胆固醇含量差异不显著（P＞0.05）;绿壳蛋中的VE无论是在入孵前还是在孵化后期均极显著高于褐壳蛋（P＜0.01）;绿壳鸡胚蛋中的卵磷脂含量与褐壳蛋相比差异不显著（P＞0.05）。总体看来,随着孵化日龄的增加,2 个品种鸡胚蛋中的同种营养成分的变化趋势一致;在12胚龄后胆固醇大大降低,VE含量显著增加,且卵磷脂含量丰富,具有更高的食用价值。     

北京油鸡胚蛋孵化过程中营养成分变化

以北京油鸡为研究对象,在相同的孵化条件下,分析不同孵化期蛋白质、氨基酸、灰分、脂肪、胆固醇及溶菌酶的变化。结果表明:在鸡胚蛋孵化期间,蛋白质水平从孵化开始逐渐增加,10~16 d蛋白质水平比鲜蛋提高了2.19%,在孵化后期,蛋白质逐渐被胚胎吸收,含量略有下降。必需氨基酸占总氨基酸的百分含量(EAA/TAA)为47.85%~51.20%,接近WHO/FAO理想蛋白质标准,能够为人体提供更为丰富的必需氨基酸,其中鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的质量分数(FAA/TAA)为37.97%~41.06%。胆固醇及脂肪含量总体呈下降趋势,脂肪含量降低约近1.5倍,灰分含量基本上呈平稳增加趋势,由1.07%增加到1.65%。溶菌酶具有抗炎抗菌活性,在鸡胚蛋孵化过程中,溶菌酶活性由170 U/mg增加至390 U/mg。本研究结果为营养蛋品的开发利用及天然抗菌剂的研究提供了参考。     

不同鸡种及不同产蛋周龄鸡蛋营养成分比较分析

目的比较不同鸡种及不同产蛋阶段所产鸡蛋营养成分的差异。方法在相同条件下饲养海兰褐鸡、苏禽青壳鸡、仿土蛋鸡,比较产蛋前期(21周)、中期(43周)、后期(67周)所产鸡蛋的营养成分及矿物元素含量。结果不同鸡种所产鸡蛋的粗蛋白含量差异不显著(P0.05);海兰褐鸡蛋的干物质、粗脂肪、胆固醇、磷脂、磷、铁、硒等含量均显著小于仿土蛋鸡蛋和苏禽青壳蛋(P0.05),仿土蛋鸡蛋和苏禽青壳蛋二者间差异不显著(P0.05)。产蛋前期鸡蛋的干物质含量显著低于产蛋中、后期(P0.05);仿土蛋鸡和苏禽青壳产蛋前期鸡蛋的粗脂肪含量显著低于产蛋中、后期(P0.05);产蛋前期鸡蛋的胆固醇和磷脂含量显著高于产蛋后期(P0.05),产蛋后期显著高于产蛋中期(P0.05),不同产蛋阶段鸡蛋的粗蛋白、磷、铁、铜和硒含量差异匀不显著(P0.05);不同鸡种在不同产蛋阶段所产鸡蛋的钙、镁、锌、锰等含量存在一定差异。结论青壳蛋和仿土鸡蛋营养成分要优于海兰褐鸡蛋,初产蛋除了磷脂含量较高,其他营养成分基本相同。     

青壳鸡蛋与褐壳鸡蛋品质及营养成分比较分析

为了比较青壳鸡蛋和褐壳鸡蛋品质的差异,以苏禽青壳蛋鸡和海兰褐壳蛋鸡2个鸡种为试验素材,采用笼养饲养方式,测定苏禽青壳蛋鸡和海兰褐壳蛋鸡鸡蛋的常规蛋品质和营养成分含量。结果表明:在常规蛋品质方面,苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的哈氏单位和蛋黄色泽极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P0.01),蛋黄比率显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P0.05),蛋重极显著小于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P0.01),蛋形指数、蛋壳厚度和蛋壳强度差异不显著。在营养成分方面,苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的干物质、脂肪、胆固醇和卵磷脂含量均极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P0.01),蛋白质和氨基酸含量差异不显著。钙、镁、铜含量两者差异不显著,但苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的铁、锌、锰、硒、磷含量均极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P0.01),可见鸡种对鸡蛋常规品质和营养成分均具有一定的影响。     

“诡异美食”,你敢吃吗?

@甜甜的美食屋有次去南京,朋友很热情的请我吃特色小吃——旺鸡蛋,当时不知道是什么,偷偷用手机查了下,吓人啦!居然是没孵出来的死鸡蛋,我当时是没敢动筷子。@爱吃的猪不要惊慌!旺鸡蛋其实是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响,导致鸡胚发育停止,死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。根据小鸡孵成的情况分成全蛋、半鸡、全鸡几种,把毛鸡蛋蒸、煮或油炸后,沾着椒盐吃,口感和味道极佳。哈哈,就像广东那边还吃蜈蚣什么的,相比较这个没什么啦!     

鸡胚对缺铁性贫血婴幼儿补血效果观察

本文以鸡胚蛋为试验组,以鸡蛋为对照组对44名缺铁性贫血婴幼儿进行了疗效观察,观察结果:二组虽均有良好的补血效果但组间无差异,鸡胚作为补血食品有待进一步探讨。     

六种禽蛋中脂肪酸、氨基酸及胆固醇的营养成分分析

对六种禽蛋营养成分进行分析,以期为禽蛋开发利用提供技术基础.本文对六种禽蛋(白羽鸡、金定鸭、贵妃鸡、珍珠鸡、中国环颈雉、鹌鹑)物理指标及冻干禽蛋蛋黄脂肪酸、蛋白氨基酸和胆固醇等成分进行研究.结果表明,六种禽蛋蛋黄中共鉴定出24种脂肪酸,金定鸭蛋黄中总脂肪酸含量最高(20.67 g/100 g),饱和脂肪酸(22.49％...     

微波辐照抑制储粮虫卵孵化的研究

为解决当前粮食储藏中普遍采用的化学熏蒸除虫存在的污染问题,研究了基于热物理方法的微波辐照对储粮籽粒中虫卵的抑制效果,通过改变微波功率和辐照时间,得到了微波性质、粮层温度、籽粒活力与虫卵孵化率的关系。结果表明:微波能够穿透的粮层深度为7~10cm,1kW微波源,90s为抑虫效果最佳的辐照时间,2kW微波源,60s抑虫效果最佳,籽粒外观未有改变,粮食籽粒内部以米象、麦蛾虫卵为主要虫卵的孵化率为0%;该条件下辐照未影响籽粒活力,籽粒发芽率和相对电导率相比对照组没有显著变化,辐照仅使粮层表面籽粒含水量降低,其他粮层籽粒含水量不受影响。该研究为微波辐照抑制粮食籽粒中虫卵孵化技术在粮库中的应用提供了依据。     

What's new in chicken egg research and technology for human health promotion? - A review

BackgroundChicken eggs are considered to be nature's perfect food. The egg white is an excellent natural source of high quality protein, which is rich in essential amino acids. The yolk is a source of antioxidants, aromatic amino acids, carotenoids, vitamins, phospholipids and proteins, which not only provide nutritional value but also act pro-health and might prevent eg. from heart diseases. In turn eggshell supplies well absorbed by the human body minerals, of which the most important is calcium.Scope and approachIn this review the new trends in chicken egg research are showed. The egg components which are the most important for human health are described. This study shows also the methods of isolating the most important health-promoting ingredients from chicken eggs.Key Findings and Conclusion: Eggs are not only a highly nutritious food, but also a rich source of diverse bioactive components also including nutraceuticals. Therefore, the current research trends focus on the new look at the egg as a material acting as health-promoting functions. Currently carried out research also concern the development of new technologies for the production of bioactive ingredients of chicken eggs.These new trends introduce a new era in egg science and technology and the future of eggs and egg ingredients remains bright.     

文冠果油的营养成分及功能活性研究进展北大核心CSCD

为了促进文冠果油的基础研究和综合开发利用,综述了文冠果油中的营养成分,分析了文冠果油营养成分组成及含量的影响因素,并对文冠果油食用安全性评价和功能活性进行了总结。文冠果油脂肪酸组成的突出特点是含有较高的神经酸和芥酸,另外,文冠果油还含有植物甾醇、维生素E等微量营养成分。产地、提取工艺和贮存条件影响文冠果油营养成分组成及含量。文冠果油具有神经保护、抑菌、抗氧化等作用。基于营养成分和功能活性,文冠果油极具市场开发前景,应进一步评估其健康风险、食用安全性和毒理学,为开发文冠果食用油资源提供参考。     

基于营养品质控制的芹菜热处理工艺研究

以芹菜为研究对象,采用焯水、滑油、水油焯3种热处理方法对芹菜进行处理,研究了热处理后芹菜感官品质变化以及部分营养品质指标的变化。研究结果表明：这3种热处理方法对芹菜的营养品质都有影响,水油焯处理方法对芹菜预熟处理更好,效果最佳。从感观上说：水油焯处理的芹菜相较于焯水和滑油处理的芹菜感官品质更好一些,焯水处理的芹菜感官品质次之,滑油处理的芹菜感官品质最差。从营养品质上：水油焯处理的芹菜中叶绿素、抗坏血酸、可溶性蛋白质含量相比其他两种热处理方法处理的芹菜损失相对较少;经焯水处理的芹菜中叶绿素、抗坏血酸、可溶性蛋白质损失量最多。     

不同品种鲜蛋品质差异分析

目的探究褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋3种类型鸡蛋的品质差异以及对于蛋粉加工的潜在影响。方法选用京红1号、京粉1号和京白1号所产的褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋作为试验对象,对37周龄和51周龄蛋鸡所产3种类型鸡蛋的蛋品质进行分析比较。结果 37周龄和51周龄的白壳蛋蛋壳厚度、蛋壳比例和蛋壳强度均显著低于其他2个类型鸡蛋(P0.05);37周龄时3种类型鸡蛋的蛋黄水分含量没有显著性差异(P0.05);白壳蛋蛋清水分含量以及总水分含量均较其他2个类型鸡蛋要低。37周龄时褐壳蛋的蛋黄蛋白质和脂肪含量均显著高于其他2个品种,白壳蛋次之,粉壳蛋最低。37周龄时白壳蛋的蛋清蛋白质含量显著低于其他2个品种。由于蛋清中脂肪含量极少,本试验不予考虑。结论褐壳蛋加工成蛋粉后具有更好的营养价值,而白壳蛋可以提高蛋粉加工的产量。     

醋蛋液的生产开发及其功能研究

主要论述了关于醋蛋液生产的渊源、工艺和关键点，并通过对其营养成分和发展前景的分析，认为醋蛋液作为一种具有高营养性的复合型保健食品将有广阔的发展空间。     

不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究

鸡胚蛋在孵化期间,鸡胚的不断生长发育,蛋体内的各种营养物质,在酶的作用下,进行一系列的物质代谢。研究表明,对人体有利的物质在增加,如蛋白质、氨基酸增加1%以上,牛磺酸增加近20倍,无机盐中的钙增加6倍多,磷增加80%,铁增加40%,维生素A增加1倍,维生素B1增加3倍,维生素E增加100倍,具有抗菌作用的溶菌酶活性增加1倍,必需脂肪酸中的亚油酸增加1倍。而对人体不利的脂肪含量下降50%,胆固醇下降5.5倍,这对人体营养保健和防病治病有着重要作用。     

腌制前清洗消毒对咸蛋游离氨基酸的影响

目的 脏蛋加工会造成咸蛋黄黑圈、变质等问题,研究清洗消毒对咸蛋黄游离氨基酸的影响。方法 在鸭蛋生产后立即进行甲醛和臭氧消毒清洗,测定了咸蛋游离氨基酸,分析了其种类和含量差异、各呈味氨基酸含量和味道强度值差异,探讨其对咸蛋黄风味和滋味的影响。结果 咸蛋游离氨基酸种类无显著变化,对氨基酸相对含量有一定影响,总游离氨基酸含量、必需氨基酸、呈味氨基酸比对照组分别下降3.41%、12.07%,2.23%、11.38%,2.4%、11.2%。结论 甲醛和臭氧应用于鸭蛋清洗消毒后腌制咸蛋具有可行性,综合考虑清洗对咸蛋（黄）风味的影响,臭氧对风味不利影响小于甲醛,同时可减轻蛋腥味,优选采用2 g/ m3的臭氧清洗消毒腌制前的鸭蛋60 min。