以木糖为原料的酒精发酵研究

对产朊假丝酵母山2．120，嗜鞣管囊酵母As2．1585和粗糙脉孢菌出3．1598等3种菌株在以木糖为惟一碳源的培养基上的生长和发酵情况进行研究．结果表明：嗜鞣管囊酵母As2．1585可以很好地发酵木糖生产酒精，在28℃，150r／min条件下，摇瓶发酵摩尔分数为3％的木糖72h，酒精体积分数达到最大值0．63％，木糖利用率为91．67％，每100g木糖产酒精22．9g，为理论酒精产率的48．7％。     

麦芽糖浆预处理对酶法生产海藻糖的影响研究

利用酵母发酵法预处理去除麦芽糖浆中葡萄糖,以消除底物抑制提高酶法生产海藻糖产率。实验以产朊假丝酵母为发酵微生物,以麦芽糖浆中的葡萄糖去除率为指标,采用单因素及正交实验方法探讨不同因素对葡萄糖去除率的影响,并确定最佳工艺参数。结果表明:麦芽糖浆体积分数40%,酵母菌液接种量4%,p H5.5,温度32℃条件下,发酵6 h后葡萄糖的去除率可达99.4%。以此糖浆为酶反应底物生产海藻糖,海藻糖产率由初始29.8%提高至58.4%,涨幅达96.0%。研究结果对工业化利用麦芽糖浆酶法生产海藻糖提供有效数据及理论支持。      

益生菌对抗生素性肠道菌群失衡的调节作用

以小鼠粪便中的双歧杆菌、肠球菌、肠杆菌、厌氧总菌数量变化为检测指标,采用随机饮用盐酸克林霉素水溶液(1.2 g/L)6 d的方法造成抗生素性肠道菌群失衡小鼠模型.之后,灌胃自筛嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的混合液,以生理盐水为对照,评价了混合菌液对小鼠模型的影响.结果表明,与对照组相比,混合菌液可迅速恢复肠道菌群平衡,停止灌胃/3～7 d内,仍可发挥其调节作用,产生作用的效应剂量是107mL-1.     

提高产朊假丝酵母富硒能力的工艺条件研究

在5L发酵罐水平上研究不同培养条件对富硒产朊假丝酵母细胞生长、谷胱甘肽合成和富硒能力的影响,通过分批发酵试验确定较优的培养方案:在发酵培养的第18小时加入20mg/L亚硒酸钠,发酵罐转速450r/min,L-蛋氨酸的添加浓度10mmol/L.该条件下,酵母细胞干重为11.32g/L,胞内谷胱甘肽和有机硒含量分别达到11.5mg/g和1352μg/g,该方案为高性能(高胞内谷胱甘肽含量、高有机硒含量)富硒产朊假丝酵母的高效制备奠定了基础.     

离心条件对冻干菌株存活率影响的研究

选择酶解乳清培养基为离心基质,研究了不同的离心条件对于冻干后活菌存活率的影响,确定了冻干后活菌存活率最高的适宜离心条件。结果表明:在8000r/min、10min条件下离心的活菌存活率最高;在4000r/min,10min条件下离心的活菌冻干存活率最高,贮藏期内的损失最小,益生菌冻干制剂的活菌数高;离心温度对于活菌离心存活率的影响不显著。      

产朊假丝酵母发酵培养基的优化研究

对产朊假丝酵母高产菌体量的液体发酵培养基进行了研究,结果表明其优化后的培养基为:葡萄糖40g/L,蛋白胨10g/L,KH2PO42g/L,MgSO4·7H2O0.3g/L。摇瓶发酵结果菌体干重达到6.37g/L,比基础培养基发酵结果增加了47%。     

发酵饲料对黄河鲤生长、非特异性免疫功能的影响

研究枯草芽胞杆菌、产朊假丝酵母固态发酵对豆粕、玉米粉、小麦麸混合原料营养成分改善和发酵饲料对黄河鲤生长性能和非特异性免疫功能的影响。结果表明:混合原料固态发酵后显著提高了粗蛋白质含量,显著降低了粗脂肪、粗纤维和粗灰分含量。与普通商品饲料组比,枯草芽胞杆菌和产朊假丝酵母发酵饲料组黄河鲤生长性能提高显著,溶菌酶、超氧歧化酶和过氧化氢酶活性增强,产朊假丝酵母发酵饲料组增效更为显著。说明混合原料经固态发酵后可改善其营养特性,提高其利用率,增强黄河鲤抗氧化能力。     

产朊假丝酵母利用有机酸的研究

在有机酸为唯一碳源的培养中培养产朊假丝酵母(Candida utilis)时,以L-苹果酸、乳酸、琥珀酸或柠檬酸为碳源的培养基经过48h后,有机酸浓度均由初始浓度5.0g/L下降到0.0g/L。以乙酸、草酸和富马酸为碳源的培养基有机酸浓度始终没有明显变化,说明产朊假丝酵母能够利用细胞外的L-苹果酸、乳酸、琥珀酸和柠檬酸,不能利用乙酸、草酸和富马酸。当葡萄糖和L-苹果酸、乳酸、琥珀酸和柠檬酸中的某种有机酸共同做碳源时,葡萄糖浓度均可以在32h内从20.0g/L降到0.0g/L,而各有机酸在0~24h内浓度变化不大,24~48h浓度均有不同程度的下降,说明当培养基中有葡萄糖时,有机酸的利用受到抑制。当浓度均为2g/L的L-苹果酸、乳酸、琥珀酸和柠檬酸同时做碳源培养产朊假丝酵母时,乳酸大约经过40h浓度首先降到0.0g/L,L-苹果酸、柠檬酸、琥珀酸浓度在0~16h过程中没有明显变化,16~48h下降趋势明显,最后也都被菌体完全利用,说明乳酸比较容易被菌体利用,而L-苹果酸、琥珀酸和柠檬酸在被菌体利用先后顺序上没有明显区别。     

酵母浸出物对嗜酸乳杆菌菌体形态及冻干存活率的影响

为分析酵母浸出物中对嗜酸乳杆菌形态及冻干存活率产生重要影响的关键营养组分,采用不同酵母浸出物的营养组分与应用关联分析和单因素试验验证了酵母浸出物中不同营养组分对嗜酸乳杆菌形态的影响。研究结果表明,同等培养条件下,酵母浸出物中的蛋白类物质对嗜酸乳杆菌菌体形态无显著影响,其所含有的核酸类物质对嗜酸乳杆菌的菌体形态有着重要影响,酵母浸出物含有的肌苷酸、尿嘧啶核苷酸、胞嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸及相关RNA水解物有助于嗜酸乳杆菌的菌体分裂和菌体长度缩短,进而提升嗜酸乳酸菌冻干存活率。研究结果的应用有助于嗜酸乳杆菌工业化生产的精准调控和生产效率提升。     

固态白酒丢糟生产单细胞蛋白（SCP）的研究

我国养殖业的蓬勃发展使饲料用粮的需求量越来越大,造成了饲料用粮与人口食粮及轻工用粮之间十分突出的矛盾。丢糟加工饲料对于缓解粮食的短缺,节约畜禽饲料耗粮具有重要意义。另一方面,由于蛋白质的含量跟食物（饲料）的营养价值呈强烈的正相关,单细胞蛋白便成为微生物领域的研究热门。本试验通过自己筛选、分离得到产朊假丝酵母（Candida Utilis）的优良菌株,经过多次试验摸索出培菌以及丢糟生物调制的最适工艺。利用丢糟生产SCP,极大地提高丢糟的营养水平,以图更好地将丢糟运用于饲料的生产加工。     

不同蛋白水解物对益生菌在乳中生长的影响

对不同来源的蛋白水解物进行筛选，向乳中添加筛选出的蛋白水解物可以明显的促进某些益生菌的生长和产酸，但是对传统乳酸菌影响不显著。确定最适添加量为0．5％。当益生菌同传统乳酸菌进行混合发酵时，添加蛋白水解物可以显著提高益生菌活菌数。在进一步的14d保藏试验中，与空白对照相比可以提高大多数益生菌的存活率，保证了益生菌产品具有正常的生理功效。     

菊粉寡糖促进嗜酸乳杆菌生长的研究

对菊粉可促进嗜酸乳杆菌的生长进行了初步研究。结果表明 ,用菊粉代替培养基中部分葡萄糖 ,嗜酸乳杆菌的生长得到明显的促进 ,当MRS培养基中葡萄糖与菊粉的质量比为 1∶1时 ,嗜酸乳杆菌的生物量及酸度得到提高 ,在 3 7℃下培养 48h ,活菌的数量及酸度比对照组分别提高 1 0 10CFU/mL和 1 0°T。     

益生菌发酵葡萄汁饮料工艺研究

以巨峰葡萄为原料,进行益生菌发酵葡萄汁工艺研究。以嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）L2-16为发酵菌种,活细胞数和感官品质为评价指标,通过单因素试验及正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,初始pH值、接种量、发酵温度和发酵时间对嗜酸乳杆菌活菌数和感官品质影响显著,益生菌发酵葡萄汁的最佳工艺条件为初始pH值4.5,接种量2.5%,发酵温度32 ℃,发酵时间26 h。在此优化条件下,发酵葡萄汁饮料活菌数对数值为8.87,感官评分为88.3分,酸度为90.1 °T,可溶性固形物含量17.2%。     

Effect of packaging materials and dissolved oxygen on the survival of probiotic bacteria in yoghurt

The effects of packaging materials on the dissolved oxygen and the survival of the probiotic bacteria in yoghurt were studied. Oxygen adapted and non‐oxygen adapted strains of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. were incorporated in yoghurts, which were packaged in oxygen permeable high‐impact polystyrene (HIPS), oxygen‐barrier material (Nupak^TM) and Nupak^TM with an oxygen scavenging film (Zero₂^TM). During storage the dissolved oxygen increased steadily in HIPS packaged yoghurt whereas it remained low in yoghurts packaged in Nupak^TM and Zero₂^TM. In all yoghurts, no significant decreases were observed in the viability of either oxygen adapted or non‐oxygen adapted cells of L. acidophilus and Bifidobacterium spp. Thus, although the dissolved oxygen in yoghurt can be influenced by the type of packaging material, it may not affect the survival of probiotic bacteria in yoghurts.     

一株植物乳杆菌体外抗氧化和耐药性的研究

目的:研究了植物乳杆菌KLDS 1.0386的体外抗氧化能力和10种抗生素的敏感性。方法:以过氧化氢耐受性、DPPH自由基清除力、羟自由基清除力、超氧阴离子清除能力、抗脂质过氧化能力、还原能力和螯合金属离子能力为指标进行体外抗氧化评定;检测KLDS 1.0386对β-内酰胺类、碳青霉烯类、糖肽类、氨基糖苷类、大环内酯类、林可酰胺类和酰胺醇类抗生素的敏感性。结果:KLDS 1.0386菌悬液、菌体菌体细胞破碎液和发酵上清液三者对比,菌悬液的抗氧化能力最佳;在抗生素敏感性上,植物乳杆菌KLDS 1.0386对氨苄西林、青霉素、亚胺培南、庆大霉素、红霉素和四环素表现为敏感;对万古霉素、卡那霉素、克林霉素和氯霉素表现为耐受。结论:实验获得一株具有潜在抗氧化能力和耐药性的植物乳杆菌。      

微生态菌株Lactobacillus Acidophilus在模拟人体胃与小肠蛋白酶环境中抗性的研究

为研究微生态菌株Lactobacillusacidophilus对胃与小肠内胃酸、胃蛋白酶、胆汁盐以及胰蛋白酶的抗逆能力,以MRS为培养基,模拟人体正常胃环境pH1.60～5.00、胃蛋白酶分泌量0.592～1.482μg/mL,小肠胰蛋白酶活力14.24～72.32u/g及胆汁盐含量0.03%～0.30%时,LactobacillusacidophilusInd-1和Lactobacillusaci-dophilusLakcid在37℃温度下培养4h,用平板菌落计数法对两菌株进行活菌计数。结果表明:在pH1.60～5.00,胃蛋白酶0.592～1.482μg/mL条件下37℃培养4h,活菌数在108cfu/mL以上;在胰蛋白酶活力14.24～72.32u/g范围内、胆汁盐0.20%的条件下,活菌数可在107cfu/mL以上。说明Lactobacillusacidophilus能顺利通过胃与小肠而进入大肠,并存活下来。     

Effect of cryoprotective agents on survival and stability of Lactobacillus acidophilus cultured in food‐grade medium

The effect of cryoprotectants on survival and stability of freeze‐dried Lactobacillus acidophilus ATCC‐4962 cultivated in food‐grade medium was evaluated. The food‐grade medium employed was more economical than the commercial de Man Rogosa and Sharpe medium and gave a higher yield of L. acidophilus ATCC‐4962. Cryoprotective agents improved significantly the cell viability. Skim milk, skim milk with malt extract and monosodium glutamate provided significantly higher viable counts, at optimum concentration of 0.3%. At higher concentration, there was a reduction in cell viability, attributed to cell shrinkage associated with osmotic pressure changes inside the cells. Lactobacillus acidophilus ATCC‐4962 was stable at 28°C until 8 weeks.     

Effect of encapsulation methods and materials on the survival and viability of Lactobacillus acidophilus: A review

Consumption of probiotics is an area of research that has rapidly expanded in the last years. Lactobacilli are one of the most important probiotic bacteria owing to their beneficial impacts on human health. The most important challenge is the survival of probiotics against several conditions during processing, as well as harsh environments during gastrointestinal digestion. As an alternative to the preservation of probiotic bacteria, different encapsulation processes have been proved. Several methods and materials are currently used for probiotic encapsulation, which influences the survivability of probiotics. Thus, this review aims to understand and summarise the effects of the methods and materials used in the encapsulation of Lactobacillus acidophilus, and its consequences on their survival and viability under simulated gastrointestinal conditions. Among several studies reported, the alginate capsules obtained by external ionic gelation through extrusion and chitosan coating showed the highest encapsulation yield of 99.33%. Lastly, future research directions on the topic are suggested.