白啤酒第一个标准

我国无白啤酒标准,我厂根据《中华人民共和国标准化管理条例》,为提高技术管理水平、稳定产品质量,在白啤酒实验阶段、小型试生产与中型试生产过程中,收集了大量的分析数据,经过一年多的深入细致的工作提出了白啤酒质量分析方法。起草了《关于12度白啤酒标准》编制说明及标准草案。于1987年7月22日在国家物资总局烟台培训中心召开了《12度白啤酒标准》审定会。参加会议的有:全国啤酒专业协会、山东省食品工业公司、大连轻工业学院、山东轻工业学院、山东大学、北京五星啤酒厂、沈阳啤酒厂、青岛啤酒厂等14个单位的19名代     

小麦啤酒与白啤酒辨异

小麦啤酒与白啤酒都是用小麦和大麦为原料生产的,只是生产工艺不同,所以很容易造成概念上的混淆。小麦啤酒德语Weizen Bier,英语为Wheat Beer,其中Weizen和Wheat为小麦之意;而白啤酒英语为White Beer,可见发音和翻译也容易造成二者的混淆。小麦啤酒的产地最有代表性的是西德的巴伐利亚州,据1987年统计,该地区共有788家啤酒厂,年产啤卑酒254.6万吨,其中近50%为小麦啤酒,可见小麦啤酒在该地区     

小麦啤酒生产中的几个技术问题

1　原料配比中小麦麦芽的比例由于小麦麦芽色度较深、蛋白质含量较高、没有外壳 ,会影响糖化麦汁的过滤效果和成品酒的外观质量及保质期 ,因此使用量不宜过大 ,一般来说控制在 30 %～ 4 0 %为宜。2　酵母菌种的选用国外生产的小麦啤酒 ,多采用上面酵母进行发酵 ,成品啤酒酯香味较浓 ,酸味较重 ,而且上面酵母发酵温度高 ,副产物多 ,口味相对较浓郁 ,国内消费者不宜接受。建议国内企业采用下面酵母发酵 ,工艺变化小 ,生产易控制 ,更主要的是生产出的小麦啤酒比较适合国内消费者的口味习惯 ,除具有一般啤酒的风味 ,还具有小麦啤酒的典型口感 :…     

酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒研究

以 6 0 %大麦芽和 4 0 %小麦芽为原料 ,经上面酵母和乳酸菌L4混合发酵 ,研制生产出白啤酒。从 4株乳酸菌中筛选出适合白啤酒生产的L4菌 ,通过对发酵方式的选择 ,确定了酵母BLS 1和乳酸菌L4混合发酵方式 ,同时对酒花添加量、接种量及发酵温度和时间进行了讨论 ,制定出工艺路线 ,所得白啤酒质量符合标准。     

白瓶啤酒生产的问题与解决措施

白瓶啤酒现在成为啤酒家族的新宠,但随之也出现了一些问题,本文着重解释了解决这些问题的各种工艺措施。     

安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用

安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种，具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明，此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒，便于生产工艺控制，弥补了传统啤酒生产工艺的不足，提高了生产效率，降低了生产成本。     

啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。     

白瓶啤酒的无甲醛酿造

光线对啤酒质量影响的波长主要在紫外光区，因紫外光的能量较大，对啤酒稳定性有破坏作用，主要影响啤酒的口味（日光臭味）和造成啤酒混浊。而白瓶的透光率最大，因此，白瓶啤酒酿造要求具有更好的光稳定性和非生物稳定性。     

白啤酒风味稳定性的研究

研究白啤酒特征风味及保质期内主要风味物质的变化规律,描绘白啤酒风味老化的轮廓;结合自然和快速老化的白啤酒感官品评,阐明了白啤酒特征风味与品评之间的关联,为进一步提高白啤酒的风味质量打下基础。     

啤酒生产微生物检测中需注意的几个问题

对于啤酒酿造而言，纯种酵母纯净发酵是我们追求的目标。然而，由于酿造过程环节多，周期长，营养丰富，使得染菌极为可能。因此，要对有害微生物加以控制，针对污染微生物种类、数量确定不同的对策，制定适宜的检测方法，确保检测结果的准确性，这是本文要讨论的内容。     

谈单面涂布白纸板生产的几个问题

浅析了单面涂布白纸板生产中所遇到的如下几个问题：Ｂｒｉｓｔｏｌ成型器的使用；纸板的层间结合；纸板的挺度；纸板的翘曲；纸板的涂布；纸板的表层外观。并探讨了其解决办法。     

运用正交优化法提高白瓶啤酒保质期

白瓶啤酒是近几年发展起来的一个啤酒新品种 ,各厂家先后开发了自已的白瓶啤酒 ,做为一种高档产品流通市场 ,但白瓶啤酒在制造过程中不能添加含α -酸的普通酒花 ,这就给啤酒蛋白浑浊带来一定的问题 ,同时白瓶啤酒装在无色瓶中 ,对啤酒的稳定性问题要求更需严格 ,才会给消费者耳目一新的感觉 ,因此白瓶啤酒的保质期问题 ,是困扰各啤酒生产企业的难点问题。1　工艺设计啤酒是一种胶体物质 ,很不稳定 ,影响啤酒稳定性主要有四大因素 :蛋白质、多酚、氧和金属离子。氧和金属离子在啤酒中尽量控制低些 ,但蛋白质和多酚要适量 ,组成合理 ,才既不…     

小麦啤酒生产过程几个技术问题探讨

对小麦芽的优缺点，选择标准、添加比例、糖化发酵工艺等技术问题进行了分析和探讨。     

干啤酒生产技术探讨

干啤酒生产方法有：①加糖法,加糖量为麦汁产量的15％一20％;②特种酵母生产法,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母;③加酶法,如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶。干啤生产控制要点为：①麦汁中麦芽糖含量在9．2％以上;②原料比,麦芽65％、大米35％,料水比1：4．25;③传统工艺主发酵温度9．5—10℃,露天发酵酒罐温度9—10℃。     

抗氧化剂在啤酒生产中的应用

针对氧对啤酒质量的影响，主要阐述啤酒常用抗氧化剂的抗氧化作用，效果和使用方法。     

啤酒生产的技术革新

(本文主要介绍啤酒生产工序与特征及技术革新的实例)啤酒生产过程大致由以下6个工序组成。1.制麦芽工序加工大麦,生产啤酒的主要原料麦芽(有时附设在啤酒厂内;近年来,大多已单独建厂)。2.糖化工序(生产麦汁) 利用麦芽本身的糖化酶的作用,分解成发酵性糖分,过滤,加入啤酒花,煮沸,生产麦汁。在6个工序中,此工序是能耗最多的工序,约占啤酒厂总能耗的50%。3.发酵工序在麦汁中添加酵母进行酒精发酵,将麦汁中的发酵性糖分转换成乙     

浅谈酶制剂在啤酒生产中的应用

酶制剂在啤酒生产中应用，对提高产量和质量，降低原料消耗有重要作用，本文介绍几种常用酶制剂的使用方法。     

啤酒生产中的工艺平衡

本文通过对啤酒成本和质量之间,以及非生物稳定性、风味稳定性、泡沫和风味特性之间的一些因素进行分析,阐述了啤酒生产过程中应根据品牌定位、消费者需求、原料质量、成本控制目标等因素来进行生产工艺和过程控制平衡的一些看法。