狗肉上大席的缘由

一、狗肴历史好景不长 过去，人们常说：“狗肉上不了大席”。如今，情况不同了，美味狗肴不只进入千家万户的日常饮食生活，更登堂入室成了高档次的宴筵好菜。这不能不说是近代饮食文化的一大变化。     

吃在法兰西

法国朋友见到中国人爱说,世界上最好吃的菜有两种,一种是法国菜,另一种就是中国菜了。事实如此。但是,同为美好的东西,却各有各的讲究,各有各的妙处。 盘子特大 菜量特小 在法国,餐馆不论大小都用挺大的盘子,与中国菜相比份量特小。偌大的盘中吃的只有一丁点儿,四周以各式菜叶、肉冻、果仁等点缀着。一次,有位法国朋友请我们到一家餐馆吃饭,侍者向我们介绍“煮牛肝”时,提醒说很厚,真饿才吃得下。菜上来一看,厚倒是厚,但窄得很,立着倒     

编读往来

老伴淑云，虽不是厨师，但她做的饭菜，却香甜可口，我和孩子们都爱吃。全家人个个身体健康，不能不说和她的厨艺精到有直接的关系。尤其是她做的扎肉，让我百吃不厌。不少来我家吃过这道菜的朋友，都要翘起大拇指说：“好菜!好菜!”这时候不善言辞的她总要凑过来，介绍这个菜的做法，有什么营养价值．有时说得朋友直点头称是。     

谁最新鲜

世界上有两大美食王国,一个是中国,一个是法国。可惜持这种看法的基本是中国人,法国大厨大多看不上中国菜。有一年国际美食节在法国南部城市举行,法国大厨宣称,法国菜的最大特点是用料新鲜。中国的粤菜大厨马上说,我们粤菜的最大特点也是用料新鲜。法国人把脑袋摇得拨浪鼓似的,不不不,你去看看唐人街吧,什么料是新鲜的?     

扎肉

老伴淑云，虽不是厨师，但她做的饭菜，却香甜可口，我和孩子们都爱吃。全家人个个身体康健，不能不说和她的厨艺精到有直接的关系。尤其是她做的扎肉，让我百吃不厌。不少来我家吃过这道菜的朋友，都要翘起大拇指说：“好菜!好菜!”这时候不善言辞的她总要凑过来，介绍这个菜的做法，有什么营养价值，有时说得朋友直点头称是。     

餐桌的法兰西飘香:幽幽的情人味道

自古以来，民以食为天。国人吃惯了中国餐，偶尔也想尝试一下西餐的感觉。说到西餐，不能不说法式西餐。法式西餐由来已久，公元1533年，意大利的凯萨琳退给法国国王亨利二世，从那以时起，她把罗马的饮食也带到了法国，使法国人将两国的菜肴精华加以融合，这就奠定了法国饮食化的基础。以后经过路易十四，路易十五的提倡，法国饮食获得了空前的发展。     

陕菜的几种独特的烹调方法

中国是饮食大国,更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中,中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的(其他两大菜系分别是法国菜、土耳其菜)。而在全国的几十个菜系中,陕菜(也称秦菜)的烹调方法,除了拥有其他菜系普通采用的方法外,还有一些其它菜系所没有的烹调方法,而且烹调出来的菜     

法国的饮食文化

一个菜肴,或者一种烹饪饮食方法可以令人嗅到民族文化深远悠久的气息。世界上最懂美食意义的民族不外乎法国和中国。这两个国家的美食史与它的文明史一样悠久。浪漫的法国菜、浪漫的法国餐,有很多细节值得你慢慢品味。法国菜以其美味可口出名,菜肴种类繁多,烹调方法独特。法国餐是不能简单地仅仅用味美或营养或丰富来形     

造型菜也实用

“造型菜不实用”，这句话几乎已成眼下餐饮行业的一句口头禅。如何把“实用”与“造型”结合起来，让食客在满足菜肴口味的前提下，领略到菜肴造型的视觉美感，不能不说是我们创制新菜的最大难点。下面，笔者就将自己所在饭店的两道味美形佳的创新菜介绍出来，希望能给同行朋友一点儿启发。     

筑马其诺防线保卫法兰西菜

最近几年,法国人越来越喜欢吃快餐和冷藏食物,它引起了法国“全国烹调协会”的严重关注。为了保护法国菜,该会向法国教育部提出申请,要求对全法国8岁至11岁的学生增加一门“味觉教育课程”,课程内容包括餐具摆设、食品产地来源以及法国菜的优点等。例如:课程中谈到加有洋葱和蒜汁的法国洋葱汤,是一种有益于健康的“防癌汤”,因为洋葱和蒜都是防癌食物,而原汁原味很少加其它作料的法国菜非但味道鲜美,也是保健食品。     

美食两篇

正一、五柳鱼和朋友一道去四川成都,中午在餐馆就餐时,那里师傅一再推荐,我们上了一道五柳鱼。师傅说,此菜不仅口味佳,还有深厚的历史文化呢。一盘五柳鱼端上来,外形亮泽鲜艳,看一眼就够解馋的,夹一筷入口,果不其然,肉质鲜嫩不说,还酸甜辣鲜,特别适口,真是川中美味。我把做菜的师傅找来,问他如何烹得此菜。那师傅倒是十分爽快,说这里的人谁不会做,没什么可保密的,于是把菜     

万园之园 东方夏宫 圆明园展览馆

法国大文豪雨果曾说：即使把法国所有圣母院的全部宝物都加在一起也不能同这座规模宏伟的东方博物馆媲美。一层含义是说圆明园收藏的宝物品种丰富、繁多、珍贵，规模的宏大和精美；另一层含义是说法国博物馆的建筑及收藏与圆明园的中国古典园林的梦幻般景致和收藏显得是多么匮乏和没有生机。就让我们一起游览这个曾让雨果倾倒的东方博物馆，体会—下它到底有何等魅力。     

苦菜的滋味

华夏地大,各地都有名叫苦菜的青菜和野菜,让你分不出正宗来。这两年,饭店的冷菜里流行一种生菜的变种曰苦菊的,许多人直接说苦莱。云南和两广人,历来还习惯把用来煲汤的大叶芥菜的一种叫苦菜,而北方人说的原始的苦菜却是野菜。郑汴一带临近黄河,郊区人在春秋两李入城市卖的曲曲芽又叫曲曲菜,学名是苣荬菜。这东西     

北京建国饭店行政总厨米向东说原汁原味的法菜客人都喜欢

北京建国饭店最近频频推出各种美食节。去年10月份举办了牛排美食节，11月份推出了法国红酒美食节。这些美食节均取得非常好的效果，营业额明显上升，就餐人数也有所增加。这些美食节的总指挥——北京建国饭店行政总厨米向东先生在百忙中接受了本刊记者的采访。米先生介绍，北京建国饭店西餐厅主要经营法国菜，在这里不仅可以品尝到法国不同地区的各种美食，还可以品尝到经典的亚洲风味菜。如自制的鹅肝酱、法国鲜蚝、鱼子酱、法国奶酪、巧克力木司以及北京烤鸭等菜顾客都非常喜欢。他说，法国是西餐的主要发源地，法国与中国并称为世界烹饪…     

法国鹅肝及鹅肝酱的制作

我是一名川菜厨师，一直无缘用法国鹅肝做菜。说实在，就是真有一块法国鹅肝摆在我面前，也不知该如何下手，所以我一直都想了解法国鹅肝的相关知识，比如说营养价值，以及怎样选料、初加工、烹制法等。另外，鹅肝酱是一种什么味道的酱？它主要由哪些原料制成？可不可以自己制作？可用来烹制哪些菜？找一下就问了这么多，希望你们能尽量满足我！[编者按]     

口味繁杂的云南江湖菜

有人说云南的菜就像那里的青山秀水一样,有一种小家碧玉之美。其实云南的江湖菜也颇具特色。云南江湖菜虽源自江湖,但由于地处川、湘之间,不可避免地沾染了＂辣＂气。尤其是在烹调时,一般都采用大油、猛料、大火、大锅、大盆。又由于     

宁夏：中国的波尔多？

众所周知,宁夏产区不仅可以与法国的波尔多相媲美,甚至许多生态指标还优于法国的波尔多地区。凭借“中国酿酒葡萄最佳生态区之一”——贺兰山东麓产区这块风水宝地,我们没道理不能把贺兰山东麓打造成“中国干红葡萄酒都”。但是,目前,宁夏葡萄酒在全国却没有一个叫得响的品牌,这不得不说是一种遗憾。对宁夏贺兰山东麓葡萄产业发展所面临的问题、发展思路和扶持政策等方面,我有一点建议与大家其同探讨．     

吃法国大餐 品异国情调

对于各国的餐饮我们都有固定的名词称谓，像中餐、日本料理、韩国料理、印度菜或墨西哥菜，欧美的餐饮人们叫西餐，面对法国的菜式却叫法国大餐。何谓大餐，顾名思义，菜量大?盘大?菜式多?     

我们年轻,我们飞扬——记北京市纺织纤维检验所里的年轻人

"这是一个年轻的集体,这是一支朝气蓬勃的队伍。"北京市纺织纤维检验所所长赵惠春多次对记者说,于是就有了记者的如下采访和不能不说的成长故事。     

芽之味

正发芽的菜还能吃吗?相信很多人的第一反应是既然发芽的土豆不能吃,那么其他的根茎类蔬菜发芽了肯定也不能吃,当然要扔掉了!可是也有人说,食物发芽了更有营养。到底发芽的菜能不能吃呢?对此,本刊采访了上海市农业科学院乔勇进研究员为大家答疑解惑。乔勇进介绍说,这两种说法都有道理,发芽是一个很复杂的过程,有我们看到的变化,还有很多我们看不到的,譬如豆