动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响

以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大。      

动态超高压微射流对蜡质玉米淀粉颗粒结构的影响

以蜡质玉米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力(40-160 MPa)处理对淀粉颗粒结构的影响。结果表明:经动态超高压微射流均质后,淀粉颗粒表面会出现小孔和凹坑并破碎,并且随着压力的增大,被破坏程度会逐渐增大,当压力达到160 MPa时,会出现团聚现象;随着压力的增大,淀粉颗粒比表面积呈上升趋势;偏光显微镜分析得出淀粉颗粒的偏光十字随着处理压力的增大而逐渐减弱后消失;X射-线衍射分析得出蜡质玉米淀粉晶型为A型,结晶度随着压力的增大而减小。     

动态超高压微射流均质对半纤维素B理化性质的影响

以半纤维素B为研究对象,采用动态超高压微射流技术在不同压力(0～180MPa)下对半纤维素B进行处理,研究动态超高压微射流对半纤维素B理化性质的影响。结果表明:经动态超高压处理后,样品的平均粒径随着处理压力的增加呈先下降后上升的趋势,在140MPa时达到最低,为610.3nm;比表面积随处理压力的增加先上升后下降,在140MPa时达到最大,为0.65m2/g;随着压力的增大,半纤维素B的结合水的流动性变弱;半纤维素B溶液为假塑性流体,随着压力的增大,其表观黏度降低。      

动态超高压微射流均质对半纤维素B理化性质的影响

以半纤维素B为研究对象,采用动态超高压微射流技术在不同压力(0～180MPa)下对半纤维素B进行处理,研究动态超高压微射流对半纤维素B理化性质的影响.结果表明:经动态超高压处理后,样品的平均粒径随着处理压力的增加呈先下降后上升的趋势,在140MPa时达到最低,为610.3nm;比表面积随处理压力的增加先上升后下降,在140MPa时达到最大,为0.65m2/g;随着压力的增大,半纤维素B的结合水的流动性变弱;半纤维素B溶液为假塑性流体,随着压力的增大,其表观黏度降低.     

蜡质大米淀粉性质的研究

对蜡质大米淀粉的性质进行了研究，结果发现：与普通大米淀粉相比，蜡质大米淀粉的透明度要高，透明度随时间的稳定性要好；在几种介质中，蜡质大米淀粉均无沉降现象发生，常温稳定性较好；在蒸馏水中，蜡质大米淀粉在蒸馏水中经过两次冻融循环的析水率较高，在其他介质中均表现出了较好的冻融稳定性；淀粉糊为假塑性流体，不抗剪切，几种介质对粘度产生了不同的影响。     

动态超高压微射流均质对大米蛋白功能特性的影响

以大米蛋白为原料,在不同料液比(1∶100~12∶100)和不同p H(2~12)的条件下,采用动态超高压微射流进行均质处理,研究不同均质压力(40~200 MPa)和均质次数(1~5次)对大米蛋白功能特性(溶解性、乳化性及稳定性、起泡性及稳定性和粘度)的影响。结果表明:不同料液比和不同p H的大米蛋白溶液经动态超高压微射流均质后其溶解性、起泡性、粘度均有显著的提高,而不同料液比和不同p H的大米蛋白溶液的起泡稳定性均无显著的提高。不同p H的固定料液比(3∶100)大米蛋白溶液经动态超高压微射流均质后其乳化性及稳定性有显著的改善,而不同料液比(尤其是料液比较高时)的固定p H(p H=7)大米蛋白溶液的乳化性及稳定性无显著性改善。均质压力对固定料液比(3∶100)和p H(p H=7)大米蛋白溶液的溶解性、乳化性及稳定性、起泡性、粘度的提高影响显著,而对其起泡稳定性无显著性作用。均质次数对固定料液比(3∶100)和p H(p H=7)大米蛋白溶液的溶解性、乳化性稳定性、起泡性及稳定性、粘度的提高影响显著,而对其乳化性无显著性作用(1~3次),甚至在均质次数较多(4~5次)时有负面性影响。      

动态高压微射流对淀粉结构特性和理化性质影响的研究进展

动态高压微射流技术作为一种食品大分子的有效物理改性方法,可显著改变淀粉颗粒大小,提高溶解度、消化率,减小结晶度、糊化焓以及黏度等性质。目前的研究大多关注动态高压微射流对淀粉表观特性和理化性质的影响,而没有将淀粉结构特性与理化性质的相关性构建起来,该文主要综述近年来动态高压微射流技术对淀粉结构、理化和消化特性的影响,总结了淀粉在动态高压微射流处理过程中结构特性与理化性质之间的潜在相关性,发现淀粉的溶解度与颗粒大小、糊化温度与分子链长短有关等。动态高压微射流技术是一种优于传统淀粉改性技术的新方法,可为具有特异性结构淀粉的定向制备及应用提供新思路。最后,针对现有研究的不足,展望了动态高压微射流技术改性淀粉的研究方向,以期为淀粉产品的开发提供一定的理论依据。     

超高压处理对槟榔芋淀粉理化性质的影响

以槟榔芋淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同压力处理对其理化性质的影响.结果表明:随着压力的增大,槟榔芋淀粉的溶解度、膨胀度呈先减小后增大的趋势,但是均显著低于原淀粉;超高压处理可以显著增大槟榔芋淀粉的透光率;经200 MPa压力处理后,其冻融稳定性有明显改善.经300 MPa压力处理后,槟榔芋淀粉凝胶的硬度、咀嚼性和胶黏性都显著增加,但弹性和凝聚性变化不显著.RVA测定结果表明:淀粉糊的峰值黏度随处理压力的增大而显著增大;改性后槟榔芋淀粉的崩解值略高于原淀粉,而回生值变化不显著;200 MPa压力处理可降低槟榔芋淀粉的糊化温度.研究表明,一定程度的高压处理可以达到改善槟榔芋淀粉理化性质的目的.     

超高压微射流对紫薯淀粉性质和结构的影响

以10％的紫薯淀粉溶液为原料,研究超高压微射流对紫薯淀粉的微观结构和性质的影响.结果表明,经超高压微射流处理后,紫薯淀粉吸水性、持油能力、冻融稳定性明显增强.与紫薯原淀粉RVA曲线相比,处理后的淀粉RVA曲线的走势和峰的数量基本不变,但是在峰顶值、谷底点以及曲线终点等关键点的粘度值有较大变化.随着超高压微射流处理压力的...     

电场处理对大米淀粉理化性质的影响

利用脉冲电场对大米淀粉进行预处理,研究不同电场强度和不同有效处理时间对淀粉颗粒结构特征和理化性质的影响。通过扫描电镜(SEM)发现,淀粉颗粒表面受电场影响遭到破坏。傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X射线衍射(XRD)表征结果表明脉冲电场处理大米淀粉不会引入新的官能团,在本实验条件下也不会改变淀粉的晶型结构,是一种物理改性的处理手段。经脉冲电场处理后,大米淀粉糊的透明度由6.2%提高到32.4%,冻融析水率由58.31%降低到22.53%,此外凝沉性和冻融稳定性均有所改善。     

高压微射流改性聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化的影响

为了解改性聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化的影响,采用动态高压微射流技术在80、120、170 MPa下对聚葡萄糖进行了改性,利用激光粒度仪和高效液相色谱仪测定改性聚葡萄糖粒径和相对分子质量,并用快速黏度分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪、质构仪和扫描电镜测定添加改性聚葡萄糖(MPD)的大米淀粉凝胶老化特性。结果表明,动态高压微射流处理使聚葡萄糖平均粒径显著减小,相对分子质量降低。随压力增大,聚葡萄糖相对分子质量降低,大米淀粉糊回生值均显著下降,表明改性聚葡萄糖可以有效地延缓大米淀粉凝胶的短期老化;随着处理压强的增大,大米淀粉凝胶老化焓值、相对结晶度和硬度均显著降低,大米淀粉凝胶网络孔洞更加密集,孔径更加细小,表明MPD可以抑制大米淀粉凝胶的长期老化,且改性压强为120 MPa时,大米淀粉凝胶老化率降低了1.93%,相对结晶度降低了1.42%。由此表明动态高压微射流改性后的聚葡萄糖可以更好抑制大米淀粉凝胶的老化。     

Effect of ozone treatment on physicochemical properties of waxy rice flour and waxy rice starch

The effect of ozone treatment on physicochemical properties of waxy rice flour and waxy rice starch was investigated. Results showed that ozone treatment increased the pasting viscosity of waxy rice flour. Compared with untreated waxy rice flour, the peak viscosities of waxy rice flour for 0.5, 1 and 2 h of ozone treatments were increased by 27.4%, 32.8% and 45.5%, respectively. The alpha‐amylase in waxy rice flour was inactivated during the treatment. The gelatinisation temperature and enthalpy of waxy rice flour were kept unchanged after the treatment. For waxy rice starch, pasting viscosity, swelling power and molecular weight were increased after 0.5 h of treatment, but decreased as treatment time extended. The ozone treatment decreased gelatinisation temperature and enthalpy of waxy rice starch.     

羟丙基糯米淀粉的制备及其性质的研究

以糯米淀粉为原料制备羟丙基淀粉,考察了环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、淀粉乳浓度、氢氧化钠、硫酸钠对淀粉取代度和反应效率的影响,并对不同取代度的羟丙基淀粉的性质进行了研究。实验结果表明,以上各因素对羟丙基淀粉的取代度都有明显的影响,而且不同取代度的羟丙基淀粉的透明度和冻融稳定性及表观黏度比原淀粉都有提高,但白度变化不明显。     

动态高压微射流对马铃薯直链淀粉性质和结构的影响

采用动态高压微射流(DHPM)对马铃薯直链淀粉进行处理,研究了不同处理压力(80、120、160、200MPa)对直链淀粉理化性质及结构的影响。结果表明:经DHPM处理后,马铃薯直链淀粉溶解度、膨润力、透明度随压力增加先增大后减小,在160 MPa处理时达到最大,而其冻融稳定性的变化无显著规律;马铃薯直链淀粉凝胶硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性随压力增加均呈现先增加后降低的变化趋势,且均在120 MPa达到最大值,而凝胶黏性随着处理压力的增大逐渐减小;粒度分析表明,直链淀粉的平均粒径随着处理压力的增大呈现先减小后增大趋势,经80 MPa处理后平均粒径最小;原子力显微镜(AFM)观察显示经过200 MPa处理的马铃薯淀粉的微观结构发生改变,3D高度减小,平均分子质量减小,分子质量分布更加均匀。     

蜡质玉米改性淀粉物化及形态学特性比较研究

将蜡质玉米通过湿法制粉工艺提取粗淀粉,经过脱水、脱脂、脱蛋白工艺制备蜡质玉米淀粉,采取加热糊化、高锰酸钾氧化的方法来制备蜡质玉米预糊化淀粉、氧化淀粉。研究了2种改性蜡质玉米淀粉的物化性质和形态学特性,结果表明:蜡质玉米淀粉的颗粒形状多数为规则的多角形,少量为圆形,颗粒表面较粗糙,无孔洞;氧化淀粉颗粒形状多为圆形,少量多角形,颗粒大小比原淀粉小;预糊化淀粉聚积成团,形状为不规则的多角形,表面变粗糙,有孔洞;改性淀粉相比原淀粉溶解率及溶胀度都有所改善;氧化、预糊化淀粉的持水能力也比原淀粉好;淀粉经过氧化、预糊化后其透明度、冻融稳定性及抗凝沉性也有所提高。本文的研究为蜡质玉米淀粉及其改性淀粉在食品行业中应用起到了推进作用。     

超高压微射流对玉米淀粉机械力化学效应的研究

以玉米淀粉为对象,研究了超高压微射流对玉米淀粉的机械力化学效应,同时探究了机械力化学效应对玉米淀粉糊化性质的影响.结果表明,在超高压微射流的机械力作用下,淀粉颗粒被破碎成无数个不规则的小颗粒,淀粉粒度减小,且随着压力的增加,破碎程度增大.同时经过超高压微射流的机械力化学效应作用后,玉米淀粉的布拉本德粘度减小,且随着压力的增大,减小幅度增大.但超高压微射流对玉米淀粉的热粘度和冷粘度稳定性影响不大.     

蔗糖和海藻糖对糯米淀粉黏滞性和热特性的影响

为研究糖种类和糖添加量对糯米淀粉黏滞性和热特性的影响,利用快速黏度分析仪和差示扫描量热仪测定添加不同浓度蔗糖和海藻糖的糯米淀粉的黏度、糊化温度及热焓值的变化。结果表明：2种糖均能使淀粉的糊化温度升高,且蔗糖提高淀粉糊化温度的能力略高于海藻糖。随着蔗糖和海藻糖添加量的增加,淀粉峰值黏度和最终黏度均增加,淀粉糊的热稳定性增强。糖质量分数小于6％时,淀粉热焓值随着糖添加量的增加而增加,糖质量分数大于6％时,随着糖添加量的增加,淀粉热焓值有下降趋势,且蔗糖对淀粉热焓值的影响要明显高于海藻糖。     

Physical and structural changes induced by high pressure on corn starch,rice flour and waxy rice flour

The impact of high pressure (HP) processing on corn starch, rice flour and waxy rice flour was investigated as a function of pressure level (400 MPa; 600 MPa), pressure holding time (5 min; 10 min), and temperature (20 °C; 40 °C). Samples were pre-conditioned (final moisture level: 40 g/100 g) before HP treatments. Both the HP treated and the untreated raw materials were evaluated for pasting properties and solvent retention capacity, and investigated by differential scanning calorimetry, X-ray diffractometry and environmental scanning electron microscopy. Different pasting behaviors and solvent retention capacities were evidenced according to the applied pressure. Corn starch presented a slower gelatinization trend when treated at 600 MPa. Corn starch and rice flour treated at 600 MPa showed a higher retention capacity of carbonate and lactic acid solvents, respectively. Differential scanning calorimetry and environmental scanning electron microscopy investigations highlighted that HP affected the starch structure of rice flour and corn starch. Few variations were evidenced in waxy rice flour. These results can assist in advancing the HP processing knowledge, as the possibility to successfully process raw samples in a very high sample-to-water concentration level was evidenced.Industrial relevanceThis work investigates the effect of high pressure as a potential technique to modify the processing characteristics of starchy materials without using high temperature. In this case the starches were processed in the powder form - and not as a slurry as in previously reported studies - showing the flexibility of the HP treatment. The relevance for industrial application is the possibility to change the structure of flour starches, and thus modifying the processability of the mentioned products.