马齿苋的食用价值及其在面制品中应用研究进展

马齿苋是一种药食同源特色野菜,有着极高的食用价值。近年来,马齿苋在食品加工中,尤其是面制品中的应用越来越受到重视。阐述了马齿苋的食用价值及其在面制品中的应用情况,并展望其在食品工业发展前景。     

藻类在面制品中的应用研究进展

藻类含有丰富的蛋白质和膳食纤维,其脂肪含量低,同时富含对人体健康有益的生物活性成分,是一种极具潜力的植物基食品加工原料。综述了藻类的分类、营养,成分与功能特点,探讨了藻类在面制品中的应用方式、改善面制品的加工质构特性、对面制品感观的影响因素,并对藻类在面制品中的应用前景进行了展望。     

面粉品质改良剂的开发、创新、应用是一个永恒的课题

0前言　　面粉是人类最主要的食物之一,又是面制品加工的最重要原料,其品质的好坏直接影响到面制品的质量。面粉品质改良剂是专用于改善小麦面粉及其制品品质,延长食品保质期,改善食品加工性能,增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。面粉品质改良剂在现代专用面粉的配制以及面制品的生产过程中发挥了极其重要的作用。1面粉的品质特性与品质改良剂的相互关系　　面粉的筋性大小主要由面筋蛋白质的数量和质量决定。面粉必须要有筋性,没有筋性就没有面制品的框架结构,就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。不同面制品从质量上…     

冷冻面制品的研究现状及改良进展

人们生活中所接触到的冷冻食品种类是非常多样化的,并且冷冻量是非常大的,冷冻面制品也是一种冷冻食品。因此,本文就针对冷冻面制品给产品的各方面因素造成的影响进行了分析,从而也进一步的看着了现代冷冻面制品改良进展。     

复合改良剂在面制品中的应用

复合改良剂以其良好的性能在食品加工中应用广泛,现对其在面制品中的应用作一综述.     

复合改良剂在面制品中的应用

复合改良剂以其良好的性能在食品加工中应用广泛，现对其在面制品中的应用作一综述。     

质构分析仪在面制品品质评价中的应用

由于传统面制品评价方法存在大量不足．本文综述了利用英国Stable Micro System生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法，并对面制品的内在品质进行了客观的评价。结论：质构仪是一种评价食品品质的经验法仪器．其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性，本文初步讨论了质构仪在面制品品质评价方面的一些应用．另外，质构仪在评价食品品质时。首先要根据测试样品选择探头形状和规格，再根据探头选择操作模式。它在面制品工业化生产中。有广泛的应用。     

河南省面制品中含铝添加剂使用情况调查

采集油炸面制品、发酵面制品和焙烤食品,共424份,采用GB 5009.182—2017和GB 5009.182—2017的方法检测样品中的铝含量(干样品,以Al计)。检测结果显示,焙烤食品中含铝食品添加剂使用情况整体较好;发酵面制品中存在添加含铝食品添加剂的现象(国家标准规定不允许添加),甚至个别产品的添加量较大,不符合国家标准的要求;油炸面制品中,油饼油条中普遍使用含铝添加剂,且超标情况较为严重,其他油炸面制品中含铝食品添加剂使用情况较好。     

羟丙基淀粉在冷冻春卷皮生产中的应用

随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。羟丙基变性淀粉以其良好的性能在食品加工中被广泛应用。概括了羟丙基淀粉的特性,重点分析了羟丙基淀粉在春卷皮生产、冷冻和油炸中的应用。     

餐饮食品中食品添加剂风险监测与分析

通过对2020—2022年中山市发酵面制品、粉丝粉条、米粉制品、油炸面制品共4类餐饮食品中5种食品添加剂的合格率进行统计分析,了解这4类餐饮食品中食品添加剂的使用情况,为食品监管提供有效建议。结果表明,粉丝粉条及油炸面制品中含铝食品添加剂和米粉制品中的脱氢乙酸的使用存在较为突出的问题,需要重点关注。