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带果肉柿子汁饮料工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
介绍以桂林恭城月柿为原料,经脱涩软化制取带果肉柿子汁饮料的生产工艺。本研究探讨了加工中的主要问题, 抛弃了浑浊型果蔬汁加工特有的高压均质工艺,克服了柿子汁在加工过程中返涩及加热时凝聚成块的难题,确定了带果肉柿子汁饮料的工艺条件和产品配方。 相似文献
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碳酸钠-苯酚溶液测定柿子中单宁含量方法的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
根据儿茶素与柿子单宁结构相似,及柿汁-碳酸钠-苯酚溶液与儿茶素-碳酸钠-苯酚溶液相同的反应显色过程,并在相同波长(420nm)处有最大吸收峰值,首次提出和研究了一种操作简便、测定周期短和更安全的柿子单宁含量测定方法。经分析,碳酸钠-苯酚溶液对柿子中的单宁有特异显色作用,可以较好地排除其它物质的干扰;与无水甲醇法测定柿子单宁含量法相比较,测得数值相近,且两种方法相关性较好。因此,可得出结论:用碳酸钠-苯酚溶液法测定柿子单宁含量是可行的,此法用儿茶素作为标准物质,测定波长420nm。 相似文献
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以市售柿子醋为对照,对桂林月柿柿子醋体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性进行了研究。经检测发现,桂林月柿柿子醋的总酚和黄酮含量分别为561.5±3.6mg/L、543.3±5.6mg/L,明显高于市售柿子醋的。此外,与市售柿子醋和抗坏血酸相比,桂林月柿柿子醋具有较高的总还原力,对ABTS+自由基、超氧阴离子、DPPH自由基和羟基自由基都具有很强的清除能力,从而表现出很强的抗氧化活性。经模拟人体胃肠环境消化后,桂林月柿柿子醋的总酚和黄酮含量都会降低,且最大降低幅度发生在模拟肠液消化后,但其仍然保留部分清除自由基的抗氧化能力。研究结果表明,桂林月柿柿子醋在体外及模拟人体胃肠环境中有很强的抗氧化活性,该柿子醋具有很高的应用价值,可作为一种新型的健康饮品。 相似文献
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目的:采用食盐、明矾溶液浸泡柿果,优化柿子的脱涩工艺。方法:采用Box-Behnken设计方法,研究食盐与明矾质量比、脱涩温度、脱涩时间3个因素及其交互作用对柿子单宁含量、硬度的影响。结果:不同因素对可溶性单宁含量和硬度的影响程度顺序为:食盐、明矾质量比>脱涩温度>脱涩时间;优化得到最佳的脱涩条件为:食盐、明矾质量比3∶1,脱涩温度33.7℃,脱涩时间为24 h;在此条件下,可溶性单宁含量降到0.1430%,硬度为0.3719 MPa。结论:本研究优化了柿子脱涩工艺,提高了脱涩效率,准确可靠,适用于柿子的脱涩处理。 相似文献