西餐调味技术对中菜烹饪的影响

"中菜西做"是当今饮食界的流行趋势,中西烹饪相互融合、取长补短,文章着重探讨西餐及中餐调味技术的特点,并结合实例阐述西餐调味技术对中菜烹饪的影响。     

吸收西餐饮食优点 助力中餐文化发展

改革开放之后,我国和世界各地间的交流变得更加频繁,在经济、政治以及文化等方面都有越来越深入的交流,进而使得中西方的饮食文化也出现了一定的交融,使得中餐不断完善以及发展。本文简单分析了西餐饮食的优点,以及其对中餐带来的影响。一、对食材选择的影响在烹饪中餐的时候,烹饪手法大多都是煎炒烹炸,尤其是在云贵川等地区,制作菜肴的时候重油.     

阿KEN西餐调味学堂 第2讲：绒汁的种类及运用

中餐近几年的发展，外餐元素已经成为一股不可忽视的力量，尤其是西式酱汁，也广泛应用于中国烹饪中，丰富了中餐的口味，也为制作者提供了更多的创意可能。《中国烹饪》请来曾接受过系统西餐培训的黄坚先生，开设阿KEN西餐学堂，为读者们讲述西餐酱汁的来龙去脉。     

阿KEN西餐调味学堂：第1讲：几款基础法餐酱汁

中餐近几年的发展，外餐元素已经成为一股不可忽视的力量，尤其是西式酱汁，也广泛应用于中国烹饪中，丰富了中餐的口味，也为制作者提供了更多的创意可能。从本期开始，《中国烹饪》请来曾接受过系统西餐培训的黄坚先生，开设阿KEN西餐学堂，为读者们讲述西餐酱汁的来龙去脉。     

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中餐瓢起“洋菜”风 皇帝蟹、三文鱼……只在西餐里吃过它们？那不妨用中餐推崇的炖煮煎炸的烹饪法，自由发挥，登录www．ecook100．com要的就是自己做的美味。     

谈烹饪调味之"乳脂味"

“乳脂味”简单的讲,就是指各种奶、奶制品及乳香味调味品在烹饪过程中所产生的味道.其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用,在西餐调味中也有广泛的使用,且广泛用于各种冷、热菜式。     

前进中的北京劲松职业高中

北京市劲松职业高中座落在朝阳区劲松八区,是教育部门自办的单独设校的职业高中.她建立于1983年7月,设有中餐烹饪、西餐烹饪、服装设计与制作、室内装饰、饭店服务和新闻摄影六个专业,其中中餐烹饪和西餐烹饪专业是学校     

汤品里的调味大师

正如果审视中餐和西餐两者之间最根本的不同,特别是在现今时代,不是出品造型,更不会是选材用料,即便是中餐自古的烹饪秘笈煎炒烹炸等各种手段也逐渐地被西餐厨师所渗透。在这种情况下,唯有中餐大厨关于"高汤"的运用,还保留着一丝神秘感,以"高汤"作为提鲜、调味的手段,也成为中式     

大董

＂大董＂,名董振祥,大董餐饮投资有限公司董事长兼总经理。中国烹饪大师、中式烹调高级技师,工商管理硕士学位。从业近30年来,＂大董＂潜心研究中式烹调的基本理论,系统学习鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜以及西餐的烹饪知识,博采众长,融会贯通,在烹饪技艺上形成了＂大董＂的品味特色,其出品风格＂古典朴茂、时尚隽雅＂成为新式中餐烹调的代表。他认为,现代中餐应是艺术、科学、文化、美味的集合体,美味是最基础的层面,文化反映了美     

面包在中餐中的应用

近代西餐传入中国后,部分西餐的原料为中餐所用,面包(无糖的)在中餐中的应用就是一例.     

中西融合出新肴

“中西融合”是餐饮创新中重要的一种创新模式,特别是北京奥运的日益临近,奥运饮食备受关注之际,为了适应奥运的特别需要,北京京伦饭店在中餐制作中越来越多的西餐元素被采纳,洋为中用以中餐为主,引进西餐科学化标准化理念并创立菜品质量体系,对烹饪原料、烹饪工艺及主辅料进行了量化标准的管理,以确保菜的质量。在出品格式上,借鉴西餐个吃方式,单例上桌,既卫生又得体,现选部分“中西融合”创新菜刊出。     

找寻事半功倍的高手秘笈

书店的烹饪食谱专区、微博上的私房小厨、电视节目里的美食推荐……只要稍稍留心，你就会发现身边简直是中餐西餐各大菜系各类食谱一应俱全——可是，到底哪个才是那本最高明能让你事半功倍的烹饪秘笈呢？     

金宝汤 让厨师“闻”鸡起“舞

烹饪,这种缠绕舌尖的艺术,通过厨师的手,运用调味物质材料,以烹饪原料和水为载体,"有味使之出,无味使之入"。然而中国烹饪这门艺术却因为烹饪手法的复杂和耗时而无法简单地复制和传承。尤其是传统中餐中的吊汤,工艺复杂,手续繁琐,耗时长久,却无法达到口味的标准化。面对困惑中餐多年的标准化问题,金宝汤的浓缩鸡汁极大地满足了中餐标准化的迫切需求。加入金宝汤浓缩鸡汁,然后加入厨师自己的创意,一道舌尖盛宴便轻松映入顾客眼帘。为了熬制这样一罐浓缩鸡汁,金宝汤精选最优良的品种,每只鸡都经过细心筛选和检验,而金宝汤的吊汤技术更是在访问名师的过程中     

黄酒烹调有一手

红酒是西方人的心之所好,西餐烹饪中也少不了红酒的身影,东、西方人在巧用美酒来做美食这一点上是相通的,与红酒入菜有异曲同工之妙的是,在中餐的烹调过程中,有不少菜肴也少不了黄酒的画龙点睛之效。     

岗位任务驱动模式在中餐烹饪教学中的运用

中餐烹饪教学主要目标是引导学生将理论知识应用于实践,独立完成项目任务。在教学过程中,要真正发挥中餐烹饪教学重要作用,培养学生职业素养和能力,引入岗位任务驱动式教学模式可以有效提升教学效果。本文通过分析中餐烹饪教学的现状及问题、岗位任务驱动式教学模式、中餐烹饪教学中岗位任务驱动式教学设计案例,探究出中餐烹饪教学中岗位任务驱动式教学对策。     

注重色彩和造型搭配 提升中餐烹饪的艺术表现

一、中餐烹饪的视觉艺术1.烹饪工艺的视觉印象。色泽亮丽、造型华丽的食物不仅能够给食用者带来心理上的满足,还能够在整体视觉上满足,激发食欲。人体对食物的整体感受大多源自视觉感受,嗅觉、味觉、触觉只是发挥着辅助作用,因此中餐烹饪在视觉方面要有进一步的探究,满足食用者对于视觉艺术的需求;要形成各具特色、融入时代元素、能够体现中华深厚文化内涵的烹饪方式,展现出具有中国鲜明特点的烹饪工艺的美术元素,并且能够在一定程度上体现中餐烹饪的特色。     

西餐烹饪学习渐成时尚

随着与国外交流日益增多．我国西餐业发展很快，西餐厨师本土化问题也越来越受业界重视。过去各酒店多是外国厨师坐头把交椅．而现在，很多中国西餐厨师也开始抗起酒店西餐厅的大梁．学西餐也渐成时尚。为满足广大西餐厨师学习提高的要求，北京东方烹坛文化发展中心近期受中国烹协委托．开办了一期西餐烹饪培训l班。参加学习的学员多是在西餐烹饪岗位上工作了近10年时间，通过一段时间学习将参加高级西餐烹调师的考级。     

从主要烹饪工艺流程看中餐与西餐

中西餐代表着东西方各自的饮食文化，有其相对独立的理论体系，但作为人类饮食文化遗产，其本质和目的又是相同的，从主要烹饪工艺流程三方面比较中餐与西餐的异同，可以使二者相互取长补短，共同发展。     

全国比赛勇夺金应邀献艺大会堂——华西村代表队参加第五届全国烹饪技术比赛侧记

全国烹饪技术比赛创办于1983年，每五年一届，为全国最具权威性和影响力的烹饪赛事，因而得到广大餐饮企业和选手的热烈响应和踊跃参加．也得到社会各界的广泛关注和认可。第五届全国烹饪技术比赛虽然遭遇了去年“非典”的影响，但来自祖国各地的3000余名烹饪高手历时3个多月．在全国10个赛区进行了中餐、清真餐、西餐、快餐、职校、民航等不同类型(系统)的预赛．并于今年4月l3日至16日在北京举行了团体赛和个人总决赛。     

吸收西餐饮食优点 助力中餐文化发展

正改革开放后,我国与世界各地的交流互动日益频繁,涉及教育、医疗卫生、科学技术、政治、经济等诸多领域,其中饮食文化更是呈现了东西方交融的现象,这使得我国的饮食体系不断完善。下面浅谈下近年来西餐饮食对中餐烹饪的影响。一、对中餐烹饪食材选择带来的影响之前,挨过饿受过冻的老百姓在日子好过后,都很喜欢吃大鱼大肉,而且烹饪手法也以