花粉保健面条的加工技术研究

本文介绍了玉米花粉保健面条的制作工艺和操作要点，并对其配方和特点进行了研究。     

牡丹花粉保健面条的研制

介绍了牡丹花粉面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点，并且测定比较牡丹花粉面条氨基酸和普通面条氨基酸的含量。     

牡丹花粉保健面条的研制

介绍了牡丹花粉面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点,并且测定比较牡丹花粉面条氨基酸和普通面条氨基酸的含量。     

南瓜保健面条生产技术研究

介绍了南瓜保健面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。是适合人们保健需要和社会需求的新型食品。     

苦瓜保健面条的研究

以苦瓜、面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,对苦瓜保健面条的加工工艺进行了研究。结果表明,苦瓜保健面条的最佳配方为:面粉用量为100%,苦瓜粉添加量为4%,食用碱添加量为0.07%,食盐用量为2.5%,水的用量为42%。制作的苦瓜面条可作为一种保健食品,在国内将有着广阔的市场。      

苦瓜保健面条的研究

以苦瓜、面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,对苦瓜保健面条的加工工艺进行了研究.结果表明,苦瓜保健面条的最佳配方为:面粉用量为100%,苦瓜粉添加量为4%,食用碱添加量为0.07%,食盐用量为2.5%,水的用量为42%.制作的苦瓜面条可作为一种保健食品,在国内将有着广阔的市场.     

苦荞麦营养保健面条的研究

以苦荞-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的苦荞粉和添加剂(明胶,海藻酸钠和CMC)对苦荞面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了苦荞面条的加工工艺.结果表明,随着苦荞粉添加比例的增加,面条的断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种添加剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中CMC的效果最好;当苦荞粉与小麦粉的比例为3:7时,按混合粉质量分别添加0.55%的CMC添加剂、35%的水及1%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得品质较好的面条.     

杜仲保健面条的研制

介绍了杜仲保健面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点     

亚洲面条加工技术概述

对世界市场上七大类亚洲面条的加工技术和质量特性进行综合介绍。大部分亚洲面条的初级加工工艺类似,包括面团搅拌、松弛、压延复合、压延压薄、切丝切断等步骤,但次级加工单元不同,进一步加工可生产出品种繁多的面条产品。     

风味鱼粉面条加工工艺的研究

以一级小麦粉和鱼粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响.结果表明,最佳配方为玉米淀粉添加量6％、食盐添加量2.5％、海藻酸钠添加量0.15％、鱼粉添加量5％.生产的面条无鱼腥味,口感好并且营养丰富.     

小麦芽粉面条生产研究

研究了小麦芽粉对面条品质的影响及小麦芽面条的生产配方。结果表明:随着小麦芽粉添加量的增加,面条综合得分逐渐下降,干物质损失率逐渐上升,面团的稳定时间逐渐下降;小麦芽面条的生产配方为:小麦芽粉4%,SSL-CSL为0.2%,魔芋粉0.4%,复合磷酸盐0.1%,其他为面条用小麦粉。     

面条加工产业的技术创新

阐述了面条加工产业的技术创新问题。面条加工分方便面和挂面,方便面的创新包括更新理念、改进工艺和设备、追求天然调味料、提高复水性、研究脱水效果和热利用率等;挂面企业则要"做大"、"做强",完善工艺、设备、产品加工和检测标准,实现挂面生产的连续化和自动化,实现由低温工艺向高温工艺的改革是主要创新点。     

荞麦粉方便面加工的研究

荞麦粉方便面加工的新工艺,即使用一种天然复合粘结剂,不仅解决了加工中的易断条问题,使产品中荞麦粉含量超过60%,而且使产品复水后不糊汤、不糟条、有嚼劲、口感佳。     

制面方式对煮制面条粘连的影响

通过二硫键含量测定,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)等手段,研究了制面方式(挤出、切面)和加水量(质量分数)对煮制面条粘连的影响,并分析其作用机理.结果表明,切面方式所制得面条亮度以及烹煮后的表面黏性显著低于(P＜0.05)挤出方式,...     

花色面条品质改良剂和加工工艺的探讨

论述了花色面条生产中常用的品质改良剂种类、所起的作用以及作用的机理;并从加工工艺方面对花色面条的制作进行了探讨,以解决其在生产过程中出现的成型困难、易断条的难题,旨在为解决花色面条存在的不耐煮、烹煮损失大、断条率高和咬劲差等问题提供有益的借鉴。     

海带挂面生产工艺研究

在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%。     

方便湿米粉的加工工艺研究

以早籼米为原料制作方便湿米粉,研究方便湿米粉的加工工艺,确定最优工艺参数,为方便湿米粉的工业化生产提供参数。结果表明,采用浸泡、两次蒸煮、一次老化、酸处理、灭菌等工艺,可以得到品质优良的方便湿米粉。适宜参数为:在40℃温度下浸泡16 h,在100℃条件下初蒸8 m in后,静置老化2 h,再在100℃下复蒸8 m in,然后在浓度为1.50%的乳酸液中酸浸5 m in,密封包装后在100℃下灭菌5 m in。     

无矾红薯粉丝的研制及加工工艺

将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝。结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉)∶m(复合磷酸盐)=2∶3,加入量为1%;搅拌机匀浆,在冷冻条件开粉;干燥温度45℃、干燥时间为3h时生产出的粉丝在断条率和烹煮损失率方面都优于加矾粉丝。