陈长安小传

陈长安,1955年生,河南省开封市人。现为特二级烹调师、中国烹饪协会会员、开封市烹饪协会常务理事、开封市宋都宾馆餐厅副经理。他出身名厨世家,曾祖父陈永祥曾为慈禧办过御膳。陈长安自幼受家庭薰陶,热爱烹饪事业,1976年毕业于开封市技校烹调班,1980年调“宋都宾馆”,并先后到郑州、北京、四川等地学习。 该1984年曾获开封市青工烹饪比赛第一名,被省政府任命为     

烹饪新秀陈伟小传

陈伟,河南省高级烹饪技师,开封市人。生于1971年3月,15岁起跟父陈景和等前辈学习厨艺,1990年2月至1991年2月在吉林省商业技校师资大专班(烹饪系)学习。出师后在开封市宋都宾馆东餐厅掌厨,现应聘许昌市亚细亚大酒店行政总厨。是中国烹饪协会和河南省烹饪协会会员,开封市烹饪协会常务理事,开封市人大代表,十佳杰出青年,河南省果蔬雕刻协会理事及《开封名菜》编委委员。     

孙江东小传

孙江东,河南省南阳人,1970年12月生,特三级烹调技师,河南省烹饪协会会员,现任郑州市烹饪协会学校讲师。 1987年在郑州市烹饪学校学习,师承豫菜特一级烹饪大师韩文强、王秋霞和程森学习,刻苦努力,技术迅速提高,短短几年间成为出类拔萃的一员,破格留校当了教师。 1989年参加市团委、工会举办的冷拼大赛,名列第一。《郑州晚报》曾报道过孙江东的事迹。     

陈进长 把一辈子奉献给厨房

陈进长,从1960年从厨至今,先后师从于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和,在厨师这个岗位上走过了53个年头。他是中国烹饪大师、河南豫菜大师、国家级一级评委、河南豫菜文化研究会副会长、河南省名厨联谊会副会长、河南省烹饪饮食文化研究中心技术顾问、河南餐饮协会顾问。独创的豫菜名派"陈派菜",深为业界和美食家们所称道。     

做人做菜亦求真——访中国烹饪大师宋春生

宋春生现年52岁，1974年天津市财贸学校烹饪专业毕业，先后在天津狗不理、澄瀛楼饭庄等地学艺。1978年到天津市干部俱乐部友谊厅拜荣义海老师傅学习淮扬菜、川菜制作。历经三十年，烹饪专业理论与烹调技术取得长足发展，不仅精通淮扬菜、川菜的制作，还熟悉鲁、津、粤菜的烹调技法，并在继承传统的基础上，发扬创新，使其制作的菜肴有着独到之处。1988年参加全国第二届烹饪大赛，获个人赛银牌、铜牌各一枚。1993年被选派赴日本进行工作交流。1995年被《津门食萃》一书列为天津市名厨，并开始担任市级烹饪评委。1997年被评为国家中式烹调高级…     

张峰小传

张峰,男,1974年4月出生于安徽阜阳,20世纪90年代初在上海907中学厨师烹饪技校学习3年,以后在上海罗马大酒店、上海宾馆等名店任厨。于1997年调北京棋院宾馆任厨师长,后又在金成饮食集团、大白鲨等高级酒店任行政总厨,现任艺海集团行政总厨。张峰擅长淮扬菜、粤菜烹调,有组织大型宴会的实力。参加全国第五届烹饪大赛总决赛获金奖,参加全国首届满汉全席烹饪大赛获金奖。2004年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。     

烹饪名师刘志遵小传

刘志遵1958年生于北京,1978年高中毕业后进入全聚德前门老店学徒,拜中国烹饪大师顾久儒为师,经过28载的名师教导及刻苦学习,终成正果,于1997年考取“中式烹调高级技师”,2002年考取“北京烹饪大师”,2004年被评为“北京市创新能手”,2006年考取“高级营养配餐师”和“中国烹饪大师”。     

滋补佳品羊外腰

六大古都之一的河南省开封市,无论是在风味小吃摊上,还是在饭店、宾馆,均有一种味美质嫩、营养滋补的羊外腰菜肴。在1989年、1992年的中级厨师考核中,此类菜肴被列入考核范围,名师们在烹饪技术交流中也常作为一道讲究刀工、火候的菜肴与同行交流。     

段留长小传

段留长,1957年生,河南开封市人。现为中国烹饪协会会员、河南省果雕协会常务理事、高级烹饪技师;现应聘于郑州市亚细亚大酒店餐饮部厨师长。他出身于名厨世家,祖上三代均为名厨,曾祖父陈永祥曾为慈禧御膳。段留长1976年毕业     

授“现代烹饪”之精华 传“当代厨艺”之真谛

现代科学日新,技艺飞跃;烹饪理论及技艺却裹足不前。愤激干兹,梅方先生呕心十载.编撰了《梅方现代烹饪系统教学丛书》。本校以此为教材,烹饪教学6年,成果卓著。1994年5月,国内贸易部(原商业部)教育司将行文向烹饪界推荐本校教材。1994年8月,又在北京商学院召开的“现代烹饪研讨会”上推荐此教材。《中国食品》、《烹调知识》等杂志对之也相继予以报道。为有助于烹饪人员“更新技术,跟上时代”,兹将本校教学与教材简介如下,竭诚欢迎一切有志于“现代烹饪”者前来学习、指导。     

中国冷菜的发展与创新

冷菜制作是我国烹调技术中的一朵奇芭，是历代厨师长期实践的结晶。烹饪被分为炒锅、配菜、冷荤、面点四大工种之一。冷菜在中国烹饪中的地位是自成一体，独具格。冷菜的风味独具特色，其烹调方法不同于热菜，又不亚于热菜烹饪技术，制品讲究味透肌里、脆嫩爽口、干香不腻．冷菜的口味与热莱相比偏缓、清淡，不因温度的变化而影响滋味，这一优点使它适应边食边谈的就餐形式，     

来信选登

《烹调知识》杂志社杜力总编及云琴编辑: 您们好! 初识《烹调知识》是在一个学烹饪专业的同学那里,看到的是2003年的第12期,然后我就有了一个印象: 《烹调知识》是一本个性飞扬的杂志, 文章新、内容新、排版新,又价格低, 真是一本好书! 我是一个农村女孩,长期以来, 一直想了解外面的世界,探寻外面的天地。我又非常爱好烹调技术,想系统学习一下这方面的知识,《烹调知识》让我如愿以偿,我对《烹调知识》是"相见恨晚"啊!同时,也感谢你们的辛苦工作,让我们广大读者的空闲时间有了着落。     

大董

＂大董＂,名董振祥,大董餐饮投资有限公司董事长兼总经理。中国烹饪大师、中式烹调高级技师,工商管理硕士学位。从业近30年来,＂大董＂潜心研究中式烹调的基本理论,系统学习鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜以及西餐的烹饪知识,博采众长,融会贯通,在烹饪技艺上形成了＂大董＂的品味特色,其出品风格＂古典朴茂、时尚隽雅＂成为新式中餐烹调的代表。他认为,现代中餐应是艺术、科学、文化、美味的集合体,美味是最基础的层面,文化反映了美     

做津门烹坛勤奋耕耘的有心人——访中国烹饪大师吕金祥

吕金祥，今年45岁，从事厨艺工作26年，凭借顽强的毅力，靠着自己刻苦钻研烹饪技术，硬是由一名不懂业务、技术的普通厨师成长为一名高级烹调技师，并担任天津集贤大酒家有限公司的副总经理。2000年9月他被天津市政府认定为天津市烹饪大师，2002年12月被中烹协认定为中国烹饪大师。     

郑新民小传

郑新民,1954年出生于陕西省长安县,现为国家烹调技师、特一级中式烹调师、陕西省烹好大师、技术能手、陕西烹饪培训学院副院长兼烹饪专业教师、陕西省饮食服务职业技能鉴定评委。 自小热爱烹调工作的郑新民,1970年中学毕业后,开始在烹饪艺苑里辛勤跋涉 自在老一辈名师高手的耐心指导,到厨师培训班和广州服务中专烹饪专业进修,以及他自己刻苦敬业和潜心钻研,烹调技术提高很快,理论知     

烹饪教学的名师——李刚

李刚老师1975毕业于北京市服务管理学校,1987年调入103中学参与创办中餐烹饪专业.1991年晋升为高级烹调技师,1994年评为中学特级教师,1996年起享受政府专家特殊津贴,1999年获北京市人民教师奖.25年来,作为高级烹调技师,他的厨艺早已蜚声中外,他曾三次赴欧洲讲学,作为国际烹饪大赛评委.在瑞士他成功举办了个人美食周,并主理了1500人的大型中餐宴会,在当地引起轰动,被多家报纸誉为“超级烹饪大师.”他精湛的厨艺     

中国烹饪是最利于人类健康生存的烹饪

东方烹饪优于西方烹饪 烹饪,是与人类健康生存息息相关的。 烹饪,运用各类原料,经过烹调生产,加工成各类食品,提供人类饮食消费。人类从中获取各类物质,以适应机体需要,并从而获致生活、工作、学习与繁衍的体能。故而,烹饪     

资讯

东方烹坛聚专家研讨中西融合与营养烹调12月12日,北京东方烹坛文化发展中心举办烹饪营养专家研讨会。原北京市副市长郭献瑞和北京营养、烹饪专家王文桥、曹继桐、荀晓霖、吴敬华、李群、沈昆、杜乐等二十余人参加研讨会。研讨会上,专家们就中国烹饪中如何做到营养烹调,如何学习西方烹饪中一些先进的方法及如何开展国际交流发表了各自的观点。北京东方烹坛文化发展中心葛执华董事长说,今后,中心要组织更多交流活动,以营养烹调和中西餐融合为今后培训厨师工作重点,并开展厨师间的联谊和交流。(左东黎)京城餐饮界的一次大聚会在2006年即将过去,…     

热处理对几种植物原料主要营养素的影响及合理烹调方式初论

三、几种植物性烹饪原料的合理烹调所谓合理烹调,指的是既赋予膳食良好感官性状,提高食物消化吸收率,又能最大限度保护食物营养素的烹调.它是保证膳食质量的重要环节.     

我是怎样上烹调理论课的

烹调理论是中国烹饪的一个重要组成部分.由于历史的原因,我国烹饪理论研究工作起步较迟,远远落后于烹调技艺的发展,不能起到指导烹调实践的作用.为了改变这一状况,提高新一代厨师的烹饪理论水平,上好烹调专业理论课是