用米酒开发低度发泡酒

用米酒开发生产的低度发泡饮料酒，基酒系籼米为原料，采用酶解糖化，经发酵酿制而成，具有类似果酒的风味。先将基酒的酒精度稀释到4％，     

咂酒的生产工艺及开发前景

咂酒是我国西南少数民族地区一种极富民族特色的发酵酒.本文就咂酒的发展历史、生产工艺以及保健功能作一个综述,并对其开发应用前景进行了展望.     

自然发泡酒

日本发明自然发泡酒,可长期保存,风味似香槟酒,有高级爽口愉快感。自然发泡酒是在清酒制造的完熟醪中再加朊熟成,上榨后的清酒进入密封     

发泡酒的研究

发泡酒是一种使用辅料高达75%的啤酒,其口感、外观与普通啤酒相似。由于成本较低,使得发泡酒的价格也明显便宜,消费者容易接受。成为众多啤酒生产厂家共同关心的课题。本文研究了不同辅料的影响,外加酶协助糖化对于发泡酒酿造的重要作用,得出了酿造发泡酒的基本工艺。主要研究结果如下:(1)加拿大的麦特卡夫麦芽以其糖化力高、蛋白质含量高成为发泡酒酿造的选用麦芽。(2)外加蛋白酶可促进大麦自身β-淀粉酶的释放,和显著提高浸出液中α-氨基氮的浓度。(3)甜荞中具有生物活性的儿茶素以其优良的理化性质——热稳定性好;溶解度大;抗氧化性等,成为发泡酒酿造辅料选择对象。(4)成功解决了大麦等原材料的粉碎问题,二次粉碎效果较好。(5)对发泡酒的糖化工艺进行了深入的研究,得出了能制备全权麦汁的最佳工艺流程和工艺条件。(6)制得的麦汁经过滤浊度仍很大(即使添加了卡拉胶),静置一段时间后中间有呈雾状沉淀,其余的麦汁澄清透明,色度只有4.0 EBC。雾状浑浊在发酵时会与酵母一同沉淀下来,不会影响啤酒的质量。(7)酒花的添加量为0.03%。(8)由于发泡酒的辅料比为75%,糊化醪的量较糖化醪多。糊化醪在煮沸后需冷却至70℃左右,方能与糖化醪合并。所以要在原有设备基础上——在糊化锅后添加冷却设备,方能适应发泡酒的生产。     

半固态发酵法酿制咂酒生产工艺开发研究

以青稞为原料，采用半固态发酵法，开发研究了少数民族地区特色饮料酒——咂酒的生产工艺，比较了固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响，得出的最佳工艺条件为：青稞粉碎度1--1．5mm，60℃浸泡5--6h，常压蒸煮2h，水：青稞＝5：1，加入高产酒曲1．2％(以原料青稞为基准)，前发酵温度低于28℃，发酵10d，后发酵温度22--24℃，发酵30d，过滤勾兑灌装后，在80--85℃下杀菌15min。     

稠酒生产工艺

文中主要介绍以糯米为原料,工业规模生产稠酒的工艺,并给出了工艺控制参数及产品质量标准,可供工业规模生产时参考。     

哈密瓜酒生产工艺

以哈密瓜为原料 ,利用自选的酵母 4b 1发酵生成哈密瓜酒 ,研究了原料处理、发酵温度、pH、接种量、SO2 添加量等因素对发酵的影响。并通过正交试验找到哈密瓜酒风味最佳的发酵条件为 pH为 4 3、接种量为 1 %、温度为 2 5℃、SO2 添加量为 2 0mg/L     

哈密瓜酒的生产工艺

哈密瓜是新疆的著名特产，驰名中外。进入港澳市场后，深受欢迎。由于鲜瓜不宜长期保存，长途运输容易溃烂变质。解决的办法是加工成各种制成品，除已上市的瓜脯、果汁外，笔者根据哈密瓜的独特组织结构——含糖17％、含果酸0.012％、可溶性固形物为12％，决定用瓜汁制各种低度或无酒精饮料。经几年反复试验，终于研制成哈密瓜酒。（一）做哈密瓜酒的原料要求     

沙棘酒的生产工艺

沙棘果系豆球状浆果，橙黄色或浅桔红色。回味鲜美、独特。总精含量为5％～13％，总酸含量为3．3％～5％，含油量高（果肉中含油6％～8％，果仁含油12％左右），每百毫升果汁中含维生素C500～900mg，超过苹果、葡萄、山渣，接近鲜枣中的含量。且含有异鼠李素，懈发素等。用沙棘     

高辅料发泡酒的研制

介绍了研制高辅料发泡酒的意义、酿造高辅料啤酒存在的问题和解决方法及酿造高辅料啤酒的具体工艺及参数,并对生产高辅料啤酒的经济效益进行了初步分析。     

青梅酒生产工艺研究

研究青梅原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对青梅原汁发酵的影响,得出青梅发酵酒生产的最适发酵工艺条件参数：青梅原汁50％,添加蔗糖22％,添加酒石酸钾调pH到3．3,95℃杀菌15s,25℃接种酵母,25℃发酵1d,再20℃发酵,添加150mg／L的果胶酶（citrozyme）,硅藻土过滤,再微滤,成品青梅酒澄清透明、果香浓郁。     

荔枝酒生产工艺研究

研究了以广东省郁南县的荔枝为原料,通过酿酒专用酵母的选育驯化及不同发酵温度对荔枝酒质量的对比实验。确定其生产工艺为：将荔枝破碎后添加果胶酶、“十二岭3#”专用酿酒酵母在20℃以下进行发酵,35～40d后进行分离。最后经净化处理、调配、澄清、过滤、灭菌、包装后得到酒体丰满,晶莹剔透,呈浅禾杆黄色,果香浓郁的荔枝果酒。     

黑米稠酒生产工艺

制作工艺:将挑选后的黑糯米经打米机,两次轻碾,脱掉其种皮所得外观近乎于白色的精糯经浸泡、蒸煮、冷却、浸淋、拌曲、入池(或缸)中温     

优质酒生产工艺探讨

利用双轮底料作为母糟配料，采用翻沙工艺，应用回酒发酵及酯化液技术，夹泥发酵、回醅发酵和薄层串蒸技术，发酵120d，所生产出来的酒大部分能达到优质酒的水平，平均出酒率为28％。应用AADY可提高出酒率3．5％。（陶然）     

浅谈黑糯米酒生产工艺

主要介绍江西名酒长青牌黑糯米酒的生产工艺。     

酒花茶汽水生产工艺

酒花茶汽水生产工艺张玉宾新疆喀什联津葡萄酒厂８４４００３黄永平新疆喀什地区体育科学研究所酒花茶汽水是根据目前国内外软饮料的发展方向，利用啤酒花中的酒花芳香油、多酚类物质、苦味质和茶叶中的咖啡碱、儿茶素及所含有的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质元素等物质...     

玉米花穗酒生产工艺

该发明提出的方法是:先抽取玉米花穗,然后进行筛选处理,剔除杂、破、乱的玉米花穗,再用乙醇喷雾除虫,用水清洗干净后破碎.浆液用酒或酒精浸渍(酒精应先用高锰酸钾、活性碳脱臭处理),再用软化水浸泡.由于花穗中含有的营养成分复杂,其理化性质千差万别,用一种溶剂把所有的营养成分浸出来是不可能的.为此,也可用其它的溶剂进行交叉浸提,以提高营养物质的浸出率.再经过分离,除去残渣,加人环状糊精,除去浆液中的生青味和异杂味后,经过滤、澄清,即成为穗粉营养液.再加入各种不同的酒进行陈酿,即成为口味纯正、密香突出的玉米穗酒.(木易)玉米花穗酒…     

苦荞小曲酒生产工艺

以苦荞为主料,大米、高粱、小麦为辅料,采用传统小曲酒酿造工艺经泡粮、蒸粮、培菌糖化、发酵、蒸馏等工序酿制小曲酒。经研究确定苦荞小曲酒最佳生产工艺条件为:泡粮时间13 h、初蒸50 min、闷粮8 min、复蒸70 min、曲种接种量为0.5%、培菌糖化时间24 h、出箱温度37℃、入桶发酵温度28℃、发酵时间7 d。经10批生产试验所得苦荞小曲酒基酒的出酒率在44.44%左右,基酒乙醇体积分数为59.3%,总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)可达0.45~0.60 g/L、1.00~1.3 g/L,固形物含量在0.25~0.31 g/L。     

金针菇酒生产工艺研究

研究了以金针菇、糖为主要原料，用发酵法生产金针菇酒。通过正交试验对发酵条件进行优化，结果表明：金针菇浆液10％，糖22％，柠檬酸1．5％，酵母1．2％，温度29℃，发酵4d，可生产得到风味独特、酒体醇厚、营养丰富的金针菇酒。     

浅谈黑糯米酒生产工艺

主要介绍江西名酒长青牌黑糯米酒的生产工艺