前景诱人的营养豆腐

花生豆腐 日本食品专家最近研制出一种新型的营养花生豆腐。这种花生豆腐的制作方法是:先将生花生在液体中浸泡几分钟,然后粉碎成细末,再与一定量的马铃薯粉配合,加水冷却凝固,即成为美味可口的花生豆腐。如在制作过程中加入香辣调味,则风味更佳。这种豆腐之所以走俏,主要是它可保持花生原有的营养保健价值,而且容易被人体吸收,常食能抗衰延年。 鸡蛋豆腐 国外食品市场新近推出的这种新兴豆腐是以蛋清和豆浆为主要原料,加上鸡肉、虾米、白果和蘑菇等佐料制成。它既     

花生豆腐品质及其出品率影响因素研究

研究淀粉种类、煮浆温度及加水量对花生豆腐品质及其出品率的影响，结果表明，采用红薯淀粉，在等量花生和淀粉的配比下，加入8倍花生量的水，煮浆温度选择85℃能够得到较为理想的花生豆腐。     

风靡世界的营养豆腐

花生豆腐 最近,日本食品专家研制出一种新型的花生豆腐.这种营养保健豆腐的制作方法是:首先将生花生去壳放在液氧中浸泡几分钟,然后粉碎成细末,再与一定量的马铃薯粉配合均匀,加水冷却凝固,即成美味可口的花生豆腐.这种花生豆腐,可保持花生原有的营养价值,而且容易被人体吸收,常食能抗衰延年.\     

花生豆腐的研制

对花生豆腐进行了研究.其最佳工艺为:将花生在2450 MHz下用450 kW烘烤5 min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐.此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点.     

黑豆、花生风味小豆腐的研究

介绍了黑豆、花生风味小豆腐的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景。产品最佳工艺配方:黑豆:30%;花生:70%;天然防腐剂:0.2%;加水量1.5倍。     

营养保健豆腐的研制

利用大豆,花生,铁锌无机盐和茶叶等制成花生豆腐,铁强化豆腐,锌强化豆腐和茶叶豆腐,增强豆腐的保健功能,提高豆腐的营养价值。     

营养保健豆腐风靡全球

新世纪到来,正在掀起新潮豆腐热,各国相继开发出的加工技术新颖、品种功能新奇的豆腐投放市场。这些豆腐不仅满足了人们的生活需要,而且其营养健康美容功能,也倍受青睐。 花生豆腐最近,日本食品专家研究出一种新型的花生豆腐。这种营养保健豆腐的制作方法是,首先将生花生去壳放在液氧中浸泡几分钟,然后粉碎成细末,再与一定量的马铃薯粉配合均匀,加水冷却凝固,即成美味可口的花生豆腐。这种花生豆腐,不仅可保持花生原有的营养价值,而且容易被人体吸收,常食用能抗衰老,延年益寿。 鸡蛋豆腐美国等国家的一些食品公司最近竞相开发…     

维生素A花生乳营养成分研究

本文对维生素A花生乳的营养成份的分析结果表明,维生素A花生乳不但含有丰富的矿质元素,脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素B_1、B_2人和维生素E外,还含有160IU/100g的维生素A,是一种营养全面平衡的新型饮料。     

绿色豆腐的制作

豆腐是我国的传统食品,营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92—96%。长期以来,我国的豆腐品种单一,而日本等国的豆腐品种繁多,蔬菜豆腐、牛奶豆腐、咖啡豆腐、花生豆腐等不断翻新,五颜六色,走出了单一的白色世界。本文就蔬菜豆腐制作进行了探讨。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化、其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心     

大豆花生豆腐的研究

介绍了以大豆、花生、青豆为原料生产不同风味豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景,产品最佳配方为:黄豆45%、花生40%、青豆15%,天然防腐剂0.2%、加水量1.5倍.     

吃花生的宜与忌

花生营养丰富,每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22克、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B_11.03毫克、维生素岛B_20.11毫克、尼克酸10毫克、维生素     

花生豆腐的制作

读了《四川烹饪》2004年第11期上“巧用花生浆创新菜”一文，让我想起了小时候妈妈用花生浆做的花生豆腐。每年秋天收获花生的时候．妈妈就会剥一些鲜花生米出来，和着清水用石磨磨成浆，随后又用纱布滤去花生渣，在花生浆中加入红苕淀粉搅匀。然后入锅煮熟，起锅晾冷便制成了花生豆腐。妈妈做的花生豆腐虽然颜色不好看，     

炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响

本文主要目的是研究炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响,为家庭合理食用蔬菜,更好地摄入维生素提供科学依据。此方法模拟家庭蔬菜烹调过程,采用炒的方法分别对6种蔬菜(西兰花、番茄、椰菜、胡萝卜、菠菜、菜心)进行处理,以烹调至可食用状态为标准,然后测定蔬菜鲜样及炒后熟样中各维生素的含量,并比较炒后样品的维生素保存率,其中维生素B_1、B_2采用微量荧光法,维生素C采用高效液相色谱法。结果显示,6种蔬菜经炒处理后,维生素B_1、B_2、C保存率分别为19.4%~74.1%、39.3%~85.8%、30.7%~86.1%。经炒处理后熟样的维生素保存率,维生素B_1、维生素B_2均以西兰花最高,胡萝卜最低;维生素C以菜心最高,胡萝卜最低。其中炒西兰花、炒番茄与其对应鲜样中维生素B_2含量相比差异无显著性意义(P0.05),其它炒后样品与鲜样中维生素B_1、B_2、C含量比较差异均有显著性意义(0.01P0.05)或极显著差异(P0.01)。结论,经炒处理后蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量均有下降,维生素B_2的损失率小于维生素B_1。蔬菜炒前的清洗方法和时间长短、炒的时间长短,炒的过程中是否加水炒等对维生素B_1、B_2、C的保存率有影响。     

人造强化米

本文介绍日本井口琢朗、中西良久等人发明的维生素A(或以维生素A为主)人造强化米的制作方法。过去,日本学校的主食是面包,面包中维生素A的强化是容易的,但近年来学校的主食改用米饭的倾向增大,而米饭中用众所周知的维生素B_1、B_2强化技术来进行维生素A的强化是困难的,这是由于维生素A是     

碱液处理花生脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究

用碱液处理花生,检测压榨花生油中的黄曲霉毒素B_1(AFB_1)的含量及花生油质量指标。研究表明:碱液处理花生对脱除花生油中黄曲霉毒素B_1具有良好的效果。采用碱液pH 13. 40、碱液加入量10%的条件处理四级花生15 min,压榨花生油中AFB_1脱除率达93. 3%,采用p H 13. 44、碱液加入量7. 5%的条件处理三级花生25 min,压榨花生油中AFB_1脱除率达98. 0%。碱液处理对花生油的酸价有一定影响但在标准规定范围内,对过氧化值、碘值及脂肪酸组成无确定影响关系。     

强化牛肉干食用效果观察

本研究对强化牛肉干的主要营养成分进行了较全面的分析,并分别对儿童组和成年组两组人群分别进行了尿负荷实验.实验表明:强化牛肉干可以显著改善成年组维生素B_1、B_2及矿物质Ca、Zn、Fe的营养状况,而强化牛肉干只对改善儿童组矿物质Ca、Zn有明显作用,对维生素B_(1、2)及矿质后改善作用不明显。     

即食小豆腐的研究

介绍了以黄豆、花生、青豆为原料生产不同风味即食小豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景，产品最佳配方为：黄豆45％、花生40％、青豆15％，磨浆时加水量1．5倍。     

花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究

以花生和胡萝卜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出花生胡萝卜内酯豆腐.产品具有蛋白质含量高,富含维生素A的营养特点.以产品的感官为主要评定指标,通过正交试验,确定了花生胡萝卜内酯豆腐的最佳配方和工艺参数.     

产品开发指南

五、乳品33 商品名强化超高温杀菌牛奶(RITMICLACTEL)商品性能由低脂牛奶(含乳脂1.5%)强化多种维生素制成的超高温杀菌乳。适用于儿童、特殊饮食者和减肥者.配方低脂牛奶,维生素A、B_1、B_2、B_6、B_(12)、C、烟酸和泛酸。     

花色内酯豆腐的研制

以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min.利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气浓郁,营养丰富等特点.