杂谈手擀面

上个世纪70年代初,我第一次看到机器轧面条。那是把拌好的面从两个辊子中间倒进去,随着轰轰隆隆的声响,轧好的面片就瀑布似地流下来,用手接住再放到两个辊子中间,几个反复之后,面片就变成粗粗细细的面条,整齐地摆在箱子里面了。那时我的第一反应就是赶紧跑回家,把这好消息告诉妈妈。当时妈妈正在家擀面条,全家七、八口子人吃饭,而且大都是“半大小子吃死老子”的年龄,随着妈妈竭尽全力的推压,妈妈的头跟着一甩一甩的,头上汗珠也随着甩落在案板上。妈妈肩上的毛巾就派上了用场,擦擦头上的汗,抹抹案     

长长久久手擀面

爸妈的老家都在山东,那是个人人都吃面食的地方。妈妈做得一手的好面食,而全家人最喜欢的,就是她做的手擀面。记得小时候听到爸爸和战友开玩笑:"当初就是看上     

浓香菜籽油、浓香花生油和浓香亚麻籽油的风味特性及氧化稳定性

为给浓香食用油的品质评价提供参考,以浓香菜籽油、浓香花生油和浓香亚麻籽油3种浓香食用油为研究对象,首先对其酸值、过氧化值和抗氧化活性物质含量进行测定,然后分析了其挥发性化合物组成,并基于相对气味活度值(ROAV)确定了特征风味物质,最后采用热重和差示扫描量热技术对其氧化稳定性进行分析。结果表明：3种浓香食用油的酸值(KOH)均低于1.2 mg/g,过氧化值均低于0.05 g/100 g;浓香菜籽油的总酚、生育酚和甾醇含量均最高,分别为224.40、451.30 mg/kg和7 789.41 mg/kg,浓香亚麻籽油的为76.14、404.95 mg/kg和3 279.39 mg/kg,浓香花生油的为56.08、263.80 mg/kg和2 617.32 mg/kg;浓香花生油的α-生育酚含量显著高于其他2种油脂,3种浓香食用油中的甾醇主要为β-谷甾醇;浓香菜籽油中主要挥发性化合物为硫苷降解物、吡嗪类和醛类,浓香花生油和浓香亚麻籽油中主要为醛类和吡嗪类,3种浓香食用油中ROAV最大的化合物分别为3-丁烯基异硫氰酸酯、异丁醛和(Z)-4-庚烯醛;3种浓香食用油共有的特征风味化合物为2,5-...     

浓香经典新周期

泸州老窖浓香经典在重庆春季糖酒会上的高调亮相，似乎预示着浓香经典走过最初的探索期后，开始进入另一个发展的新周期。[编者按]     

唬人的包子

据研究,包子是魏晋时就有的面食制品,原名馒头。包子一词的使用则始于宋代,《爱竹淡谈薮》、《笼饼》、《清异录》、《都城纪胜》中都有对于包子的记载。包子的种类有很多,按照皮儿的不同来分类,有发面型、死面型、半发面型和烫面型,按照馅儿来分,则有荤馅儿包、素馅儿包、汤包和无汤包,按照制作方法来分类,     

浓香花生油生产工艺简介

介绍了浓度花生油的生产工艺，分析了影响浓香花生油香味的各种因素，提出了生产浓香花生油应注意的问题。     

咖啡浓香汤圆

特色： 元宵节，家家户户都要煮一锅热腾腾的汤圆，预意着全家团圆安康。这个元宵不防自己动手，做汤圆。可以加入些咖啡不但颜色有变化，味道更是香浓。     

浓香花生油生产技术

该文介绍浓香花生油生产工艺流程,操作方法,分析浓香花生油产生香味的机理及影响香味的各种因素,并强调生产浓香花生油时应注意几个问题。     

浓香大酱汤

特色： 热腾腾、香喷喷的韩式大酱汤新鲜出炉了，虽是化繁为简的做法．却绝没有失去酱汤道地的味道。再配土一碗白米饭．就可以享用一顿营养丰富的晚餐了。     

浓香肉排

用料： 橄榄油 2汤匙（30ml） 洋葱 2个（切碎） 蒜 1瓣（切碎） 罐装樱桃番茄 2罐     

我做家常烩菜

提起烩莱，人们自然会想到北方人到年关杀猪时的“大烩菜”。那真是浓香满口，回味无究，举杯畅饮，过齿不忘。其实，“大烩菜”只是烩菜中的一种，还有其他烹饪技艺也可制作出许多烩莱。     

降低浓香花生油酸值的研究

因贮存时间较长或含有少量变质颗粒的花生仁制得的浓香花生油的酸值达不到标准要求，通过加碱使其酸值降低，同时又保证不失浓香味，从而确定工艺中加碱的地方及碱液的浓度和用量。     

老窖老酒 别样的浓香风范

说起泸州老窖,人们首先想到的就是其“老窖”和“浓香鼻祖”的品牌核心价值文化。前者代表其历史传承久远,后者代表着老窖在行业中的尊崇地位以及品质保障。     

怎样捏好双花包子

在饮食行业内，我们把外表皮上有两排上下交错花纹的包子，称为双花包子。捏制双花包子看似复杂，其实简单。单从捏制的动作上来看，捏制双花包子的手法与一般的单花包子相比，几乎没有任何区别。一些师傅在教徒弟捏双花包子时，不知是出于保守的原因，还是师傅自己也说不清楚，只是叫徒弟看着这样捏，结果徒弟无论从哪个角度看着师傅捏，也看不出个所以然来。这就给捏制双花包子的技艺蒙上了一层神秘的面纱，大家都以为捏制双花包子是一个难度很高的技术。其实，双花包子是在捏制单花包子的基础上，再加一点小小的技巧就可以搞定的。这里，我就来把如何捏制双花包子的“秘诀”说给大家。     

深色浓香花生油的加工技术

对生产深色浓香花生油的工艺、市场情况进行了叙述,指出与普通浓香花生油生产工艺的区别,叙述了实际生产中的操作参数以及对油品的质量控制情况.     

浓香汁酱调香浓

美极鲜辣酱;浓香麻辣酱;豉椒蚝味汁;姜椒辣汁     

一股浓香 一缕温暖

在昏暗温馨的灯光下,南方的一个曲巷深处传来悠长的叫卖声：“黑——芝麻糊哎……”,然后一个身着清代服饰的小孩子在街头忘情地吃着黑芝麻糊,吃完后把碗底也舔地干干净净。     

浓香酱鸭

原料：鸭子1只 调料：食用油适量，万字纯酿造酱油足量，葱、姜、八角、桂皮、香叶这些调香的配料要多准备一些，料酒2大匙，盐、白砂糖适量，鸡精少许     

浓香时刻

色香味浓，这四个字，是中国人对一道菜肴最基本的要求，然而，要达到这项标准也并不容易。本套菜肴，尤其注重色彩的搭配、味道的组合，如偏黑色系的羊肚菌用亮丽的红椒与芦笋来互相衬托，而蛋皮包用绿色的菠菜汁来蒸，口感清爽，用橙黄蟹子的点缀又有画龙点睛的效果。