美味芋艿鱼

芋艿又叫芋头、芋根，属天南星科植物，系我国原产，自古食用，可代粮，也可入蔬。苏轼曾在《玉糁羹》中赞誉道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清，莫将南海金青脍，轻比东坡玉糁羹。”明朝屠本竣在《蹲吗》中道：“……地炉文火烟悠悠，须臾清香户外幽。创之忽然后破谈，玉脂如防粉且柔……。”字芳被视为色香味皆奇绝的美味而受到历代文人的赞美。川菜烹制字萨一般以烧制法为多。笔者新近创制出芋芳与鲜鱼同煮的芋了鱼，既经济实惠，又风味别致，很受食客欢迎。现介绍如下，以飨读者。原料：鲜统鱼1尾（约I000克）芋育I000克榨菜丝SO…     

说鲊

江苏盐城，我去过多次了。在那儿我吃到过不少特色美味。最近，我又到盐城，品尝到了又一种美味——茄子鲊。该市有对老夫妻，开了家酱醋厂，妻子研制出一种酱菜，叫茄子鲊（此字曾被写成了“胙”，有误，因胙是指古代祭祀时供的肉），做法为：茄子切成小指粗的细长条，晾晒数天，待水分蒸发之后，再入笼猛火蒸。把淘过的大米和少量八角、草果、茴香等同炒出香后，磨成粉。     

饮食排名最佳榜

最佳蔬菜 既能提供丰富的营养成分，又有抗癌功效的蔬菜最佳。红薯既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手。资料表明，就抑癌作用而言：红笋、花椰莱、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗。     

保健美味看魔芋

魔芋古时称蒟翦，又名萄头、鬼头、鬼芋，天南星科多年生草本植物。李时珍在（本草纲目）中记载：出蜀中，绝州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之，宜树荫下掘坑种类植。据《竹溪县志》记载，本县种植始于明成化年间，已有500多年历史。而今也有称魔芋为磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆大南星等。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品“和“胃肠清道夫”。20世纪50年代印度学者K．N．Chhibber和R．R．Chaudhurg说：“如果说存在着一种尚未引起人们足够重视的作物，那就是魔芋。”     

落苏风骨

茄子有一个鲜为人知的雅号——“昆仑紫瓜”，这么令人心仪的名字，实在想不到是那丧心痛狂的隋炀帝所赐。也许正因如此，这个雅号才没有在民间广泛流传开来。茄子是舶来之物，像苹果、葡萄一样，曾经是远离寻常人家的稀有佳品，倍受皇家贵族的青睐。也难怪有人在隋炀帝面前夸赞茄子：“味美如酥酪，香润似脂膏，食色像玛瑙。”     

香芋美味飘香千万里

芋，俗称芋头，芋艿、毛芋等，为多年生宿根草本作物。旧时误以为芋吃的是根。其实不然，我们平时吃的是芋的球茎，它生于泥土中，宇的叶柄和花梗也可做菜。 芋，最早见于《诗经·小雅·斯干》：“君子攸芋”。芋有两类。一类有香味，一类无香味。无香味的芋栽培很广，一般被用作杂粮或蔬菜，若经火烤熟，也有一种淡淡的香味。宋代陈达叟《本心斋疏食谱》有“煨芋”“却彼羊羔”之说，意思是说吃了煨熟的芋就不再想吃羊羔这样的美味珍肴了；香芋因产量较低，在市场上直接出售的则不常见，但常见一些香味食品以香芋来增香入味，如香芋冰淇淋…     

食芋不可不识芋

芋为天南星科多年生草本植物，原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地，后来才逐渐传至世界各地，现在各大洲都广有栽培。芋，我国古代也称莒、蹲鸱、芋魁、蕖、土芝等，俗称毛芋，在民间亦有称芋之母本为芋头，子芋为芋艿、芋奶、芋儿的。芋在文献记载中较早见于汉代司马迁的《史记》：“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥。”南宋林洪的《山家清供》里也有诗云：“深夜一炉头，浑家团坐，芋头时正熟，天子莫如我。”可见，质地细腻、滑软鲜嫩的芋，自古以来就是人们喜食的美味。经过长期自然选择与人工驯化，如今芋已…     

美味粉蒸菜二款

十三香粉蒸肉原料：猪五花肉500克蒸白米粉100克十三香粉25克净芋儿150克精盐4克味精15克胡椒粉1克白糖3克料酒25克酱油15克葱末、姜末各10克香葱花5克制法：1、将猪五花肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽、0．8厘米厚的片，纳盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、科酒、酱油、葱末、姜末、十三香粉林匀路清15分钟；芋儿切成滚刀块待用。2、将增清好的肉片加入蒸肉米粉拌匀；芋几块调入精盐、蒸肉米粉拌匀。先将肉片排放入蒸碗内，再放上芋儿，入宪内用旺火蒸4O分钟至熟，取出湖扣于盘内，撒上葱花上桌即成。特点：化软滋润，味浓香鲜，风味独…     

菜蔬诗话

疏菜有各种各样的风味,不同地域有不同的蔬菜,古人常以诗赞之。宋代大文豪苏轼诗云：“白菘类羊豚,冒土出熊蹯。”说菘（白菜）可以与羊羔、乳猪、熊掌类比,这种风味,实在是对白菜的最高褒奖。所以民间有“百菜不如白菜”之说。他还以“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”赞美香芋,令人无不垂涎。     

芳香植物名优品种

碰碰香（Pelargonlum odoyatissimum)牻牛儿苗科天竺葵属，亚灌木多年生草本植物，产于非洲南部。茎细瘦，匍匐状，分枝多。单叶对生，三角状卵形，浅裂，缘有钝齿，辐射脉，基部截形。在对生叶的一侧叶腋间抽生分枝和花序。花小，白色。为花、叶并用植物。因触碰后可散发出令人舒适的香气而享有”碰碰香”的美称。又因其香味浓甜，颇似苹果香味，故又享有”苹果香”美誉。闻之令人神清气爽。适宜盆栽，     

拜丽德的梦想——九年拜丽德休闲品牌锦绣轨迹

拜丽德——中国服装行业实行虚拟经营．特许专卖的先行者。借鉴国内优秀品牌的经验，选择了“虚拟经营”的经营管理模式，倡导“拜丽德模式”。拜丽德人多年来汲取特许经营之营养，无论从现代经营、企业组织，“双赢”战略抑或是特许经营的深层内涵都有自己的独到见解。“拜丽德”坚持独创有自己特色的“虚拟经营”模式，秉承企业宗旨：     

茄肴新味四款

茄子是烹调中一种最常见的原料，通常的吃法是“红烧茄子”、“蒜泥茄子”等。现正值茄子上市的旺季，且价格便宜。我试制出几款茄肴，味道很不错，现介绍如下。一、果味茄条原料：茄子350克鲜桔两个（约200克）苹果1个（约100克）鸡蛋1个干淀粉35克面粉20克精盐3克味精2克西红     

饮食文化说胡风

（一）来自胡地的美食在我国古代，对外来东西的名称前常常冠以“胡”字。“胡”字的意思，原本是指我国北方和西北的少数民族，后来引伸为泛指国外的民族。例如，《后汉书·五行志》所记：汉代的时候，“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭……，京都贵戚皆竞为之”。那么，胡饭是什么样的食品呢？据北魏贾思勰《齐民要术》介绍：“胡饭法：以酢瓜菹长切，炙肥肉，生杂菜，内饼中急卷，卷用两卷，三截，还令相就，并六断，长不过二寸”。但后人也有把胡饭说成胡饼的，像北宋《太平御览》转引《续汉书》称：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”。…     

追根寻味话香料（三）丁香

早在公元6世纪，贾思勰在他的《齐民要术》里就有“（鸡舌香）俗人以其子似丁，故为‘丁子香’也”一说。及后在公元16世纪，李时珍在他的《本草纲目·丁香》里又补充道：“丁有钉之义，因其形似小钉，故名‘丁子香’，简称‘丁香’”。     

绿巨人大棚盆栽生产技术

绿巨人学名Spathiphy Ilum“Sensation”，为天南星科苞叶芋属常绿草本，原产南美哥伦比亚热带雨林，我国引进时间不长，现全国各地都有栽培。绿巨人是室内绿化装饰的主要盆花之一，成株高约1～1.3m，冠幅50～120cm，茎叶碧绿。其花为佛焰花序，腋生，花序苞初开时为白色，后转为绿色长勺状，长约30～35cm，宽约10～13cm，芳香，每年开1～3枝花，花期5个月左右。开花时绿巨人是优美的盆栽花卉，无花时又是一种很好的室内观叶植物，非常适合家居、宾馆、会议室、大型活动等场所摆放。随着我国花卉业的蓬勃发展，目前，绿巨人作为盆栽花卉，市场需求量不断增大，市场行情看好。     

曲模大小对成品大曲质量影响的测定

曲模大小对成品大曲质量影响的测定吴鸣（北京市食品酿造研究所）古人制曲，除散曲、团曲、曲饼而外，制大曲时必须用曲模。“踏作饼，圆铁作范。径五寸，厚一寸余”。“……作木范之，令饼方一尺、厚二寸，使壮士熟踏之”（《齐民要术》）。说明古人用铁模踩圆形曲，而用...     

福建东游芋饺

福建著名的小吃有很多，并且各具特色。东游芋饺是一道具有闽北特色的小吃，那是用红芽菜芋子做成皮，以肉糁为馅制作而成。芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”（当地音译），起源于福建北部的建瓯市，盛行于东游、水源、川石等乡镇。 选用芋子而不是芋头做出来的芋饺皮，细腻嫩滑，软糯而有韧性，并且在煮芋饺时，能滴水不漏地隔绝汤汁。     

缠及其缠菜

缠，是将丝条状原料缠在其它原料上的一种特殊手法。即原料缠上丝条状原料后，烹制成菜，这类菜则谓之为“缠菜”。缠菜，制法特殊，形态漂亮，味道美妙，别有风倩，颇具特色。下面就向读者介绍几款独特的缠菜。芋丝缠河虾原料：大河虾16只长大的香等半个鸡蛋液20克葱白3克生姜3克精盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉、香油、生粉、面粉、炼油（清油）各适量竹签16报制法：1．香等去皮切成丝，加入少许情盐拌匀、腌软，用水冲洗几遍，控于水，加适量生粉拌匀。葱白、生姜（去皮）均切成细末。2．河虾放益内，加入葱白末、生姜末、精盐、白糖、料…     

谈谈“芝麻肉排”的制作

儿子最爱吃“芝麻肉排”，只是因在县城念高中，所以吃“芝麻肉排”由原来的一个月十次八次变成了两次，住校时两个星期回一次家。如今吃得更少了，因为读高三，一个月才回一次家。前不久，县城开了一家大饭店，应儿子要求，礼拜天去尝新，儿子自然点了“芝麻肉排”，可这个菜一上桌，还没等我开口，儿子就说：“这芝麻肉排做的也太没水平了，还不如我做的好呢!”你猜怎么了，原因有三：芝麻不均匀，拍粉挂浆不到位；芝麻仁炸煳了，油温太高，看上去太“干”；刀工处理太薄，突不出肉之香。儿子要求退菜或再来一盘，我说将就吃吧，     

鸡肋与中式快餐

《三国演义》中有个故事，说的是曹操与刘备对垒，收兵于斜谷界口驻扎。操屯兵日久，欲进不能，想退又恐蜀军耻笑。正犹豫不决，恰好庖官进鸡汤，内有鸡肋。因为有感于怀，当大将夏侯入帐请示夜间口号时，操随口说出“鸡肋”二字。主薄杨修得知后，即令军士整装，准备归程。夏不解，修说：“所谓‘鸡肋’，乃食之无肉，弃之有味。令进不能胜，退恐人笑，在此无益，不如早归。”操闻知后大怒，立斩杨修，罪名是“扰乱军心也”。现今的中式快餐，也使人有“鸡肋”之叹。比如某地有家快餐公司，地处黄金地段，仿“肯德基”、“麦当劳”装修，气…