略说《诗经》中的酒器

《诗经》中写到宴宾、酬客等场面的地方很多,其中记有形形色色的酒器,如果按其用途粗略地做一区分,则可大致分为盛酒器和饮酒器两类。 先说盛酒器。盛酒器的功用相当于如今之酒桶、酒坛、酒壶、酒瓶之类。“我姑酌彼金”《周南·卷耳》)便是一种常用的盛酒器,多用青铜制成,也有陶制的。形状有圆有方,以酒坛形最多见,深腹小口、广肩圈足,肩部有双耳,腹下有一鼻,顶端有盖。除做酒具外,亦盛水。孔颖达注疏道:“制,《韩诗》说:金,大失器也。     

略说《诗经》中的炊具

《诗经》中出现的炊具主要是几种用来蒸饭煮食的大大小小、形制各异的锅。 “谁能烹鱼?溉之釜”。(《桧风·匪风》)在古人使用过的诸多锅中,最为现今人们所熟知的当首推釜了。“破釜沉舟”的典故成语和曹植传颂千古的《七步诗》“萁在釜下燃,豆在釜中泣”。几乎尽人皆知。正是由于釜在古代的使用历史长,范围广,其影响才如此巨大长远。釜的形状与今天使用的铁锅相仿,圆底、敛口,有的在口沿上还设有双耳,以便于端移。自汉代以后釜常与甑(笼屉的前身)一道配合使用,蒸制食物。至于不过是大一些的锅罢     

八珍说略

话说周代八珍 八珍之说始于周朝,《礼记》中记载周代八珍为:淳熬、淳母、炮(包括炮豚、炮牂)、捣珍、渍、熬、糁(chān)肝膋。 《礼记·内则》一文记载八珍烹调之法甚详,如“炮”的制法译成白话文就是:将小猪以母羊宰杀后,剖腹去内脏,把枣子填在肚里,用草绳扎好,然后涂     

竹笋说略

“江南鲜笋趁时雨,煮烂春风三月初”这一脍炙人口的诗句中将品尝鲜笋烧鱼的喜悦心情抒发得淋漓尽致。 竹笋有冬笋和春笋之分,实际原为一物,只因出土季节不同而异。冬天深藏在土里的叫冬笋,春雨之后破土而出即称春笋。笋的食法很多,有“荤素百搭”之妙誉。炒、烧、煮、煨、炖皆成     

略说客家菜

我的家乡在客家祖地福建宁化，位于闽西山区。几十年来我品尝过不少地方的菜肴，但总觉得客家菜肴更合口味，因为我是土生土长的客家人。在长期的饮食中，我觉得宁化客家菜有“崇尚山珍、内容实在、原汁原味、偏重咸香”的四大特色。     

牛尾汤说略

牛尾之美在于其骨多而膏润髓腻,牛尾之妙在于其肉少而筋抖络活。其为汤之好坏,关键在于能否使其髓膏化溶以增汤之醇浓肥润,能否使其肉本身固有的物质露真性、自然活络,适口宜人。这不仅是烹制牛尾汤的关键,也是品尝牛尾汤的原则。以此下之,从口味旨趣上分,又有清鲜淡雅     

略说鸡尾酒

随着人民生活水平的不断提高，中西饮食文化的不断交流，鸡尾酒已逐渐地走进中国人的生活。然而真正了解和饮用过鸡尾酒的人并不多。提起鸡尾酒，不少人会觉得挺神秘。的确，它不像一般的酒那样开瓶斟上就能喝，而要经过调酒师的精心再创作方可饮用。     

食器时代

易拉罐开启器： 别看只是一个不起眼的小尖角,用来开启各种易拉罐轻而易举,再也不会弄伤你刚刚精心修剪好的漂亮指甲了：用它的尖部一挑就把易拉罐的拉环拉开了,非常省力。     

食蛇说略

蛇肉鲜美,世罕有与其匹。全世界共有2 000多种蛇,我国约有180多种,如游蛇、锦蛇、蟒蛇等,这些蛇大的几米长,小的仅10～20 cm,有的有毒,有的无害,生活习性千姿百态,但皆可食用。而其中之佼佼者有三蛇、五蛇之说：三蛇即万蛇、金蛇、灰鼠蛇,在此基础上再加上三索蛇、乌梢蛇谓之五蛇,也有的地方将白花蛇也划入五蛇的范筹。其他如银环蛇、眼镜王蛇、尖吻腹蛇、小头海蛇等也有较高的食用价值。     

菜谱命名说略

菜谱的命名异常复杂，根据其命名因素的组合，可分为如下四类。     

略说广西古酒

广西是我国古代酿酒业发展较早的地区之一，历史上一直保持较高的酿造能力。尤其是广西地处我国西南边疆，气候特殊，物产丰富，各民族的生活方式也与内地略有不同，因而在酒类酿制方面就形成独有的特色。古代的许多特型酒往往只产于广西地带。本文沿着历史发展的脉络来探讨广西古酒，并尽可能将其久已湮没的历史名酝再现出来。     

响水酒礼说略

到江苏响水作过客的人都盛赞地方名酒“七星泉”和特产四腮鲈鱼美食,而响水人热情好客酒礼多,更令人留恋难忘,一位下派干部回省城说:“在苏北响水一年多还没学会当地的酒礼。” “入席留神鸭蛋盘”。响水酒宴除热菜外,冷菜一般8—12盘,顺着餐桌四周摆设,其中寓意圆满 祥和的鸭蛋盘摆放处即是主宾席位。来的都是客, 谁坐主位?有时候东道主难以直言安排,则由众宾     

咖啡馆经营略说

有句名言说：咖啡馆是艺术家的诞生地.的确,世界上许多艺术名人,如年轻的毕加索就常在巴塞罗那的Four Cat咖啡馆里消磨时光.他一边喝着咖啡,一边把身边的朋友夸张古怪的画下来,张贴在店墙上.     

自助餐经营略说

几年前开一家火一家的自助餐馆,如今却普遍走了下坡路,不仅新开餐馆鲜有人问津,就连以自助为主打的老店大多也改换门面或关门大吉,不再“自助”.正当杭州众多宾馆热推自助餐之际,杭州历史最悠久、价格最便宜的杭州大厦锦园酒楼的香苑自助餐厅却突然转向,开起了美食小吃街.