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采用双螺杆挤压机研制的高水分组织化花生蛋白产品中(HM-TPP)蛋白质含量高,具有与动物肌肉类似的纤维状结构和口感,可作为食品原料和配料。文中主要分析了高水分组织化花生蛋白产品的干燥和复水特性。干燥试验结果表明:随干燥温度的增加制品中水分含量达到10%以下所需干燥时间明显缩短,在40、50和60℃下,分别需干燥4.5、7和13 h。其中,60℃下的干燥速率明显高于50℃和40℃下的干燥速率。干制HM- TPP产品的复水试验结果显示:在复水前期(1 h),水温40℃和60℃时的复水速率明显高于20℃的,但40℃和60℃的复水速率无明显区别。复水2.5~3.5 h后,复水产品中水分含量基本达到饱和状态。所得复水产品质地柔韧、表面光滑,富有弹性,基本可以恢复到新鲜产品的品质特性。 相似文献
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为提高脱水香葱品质、缩短干燥时间、降低能耗,本研究采取了红外分段式变温加热技术。利用单板和双板进行高温加低温结合的工艺,对香葱不同干燥模式下干燥特性、色泽和复水比进行研究。研究表明,单板模式下第一阶段80、90℃分别处理12、6 min能够去大量水分,水分比分别降至0.38和0.12,第二阶段的低温干燥60、70℃干燥速率没有明显区别,总干燥时间为17~18 min。双板组合条件下,第一阶段60~90℃在2~3.5 min能够快速去除约一半水分,第二阶段温度为70℃组总干燥时间为19~23 min,60℃总干燥时间为27~29min。组合干燥模式解决了干燥过程中因高温而造成的色泽焦变的现象。通过对比不同组合干燥后香葱的色泽变化和复水比可以看出,经单板+单板的变温组合处理的产品具有较高的复水比,而双板+单板的变温组处理的产品够具有较优的色泽。 相似文献
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黎豆荚高温高湿干燥工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用高温高湿干燥技术生产干制黎豆荚,研究干燥条件对干制黎豆荚品质的影响,确定适宜的干燥条件,为干制黎豆荚的工业化生产提供实验依据。结果表明,适宜的相对湿度可以改善干制黎豆荚的色泽、形状和复水率。黎豆荚干燥的最佳工艺条件为:采用三段式干燥工艺,前期干燥温度80℃,相对湿度55%,干燥时间30min;中期干燥温度80℃,相对湿度35%,干燥时间30min;后期干燥温度80℃,相对湿度25%,干燥时间155min,用此条件生产的干制黎豆荚产品褐变小,收缩率低(约48%),最终含水量约为7.4%,复水后色泽鲜艳,口感脆嫩。 相似文献
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温度对大豆蛋白流变特性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了温度对大豆蛋白溶液的流变特性、黏度的影响及其原因.在温度为30~90℃的范围内,随着温度的升高(t<60℃),大豆蛋白溶液(浓度8%、pH7.2)由非牛顿流体向牛顿流体转化;在温度60℃左右该溶液几乎为牛顿流体;但随着温度的进一步升高(t>60℃),大豆蛋白溶液又由牛顿流体向非牛顿流体转变.在30℃<t<50℃范围内,蛋白溶液的黏度随着温度增加而急剧下降;在50℃<t<80℃范围内,蛋白溶液的黏度随着温度的增加而缓慢下降,在80℃左右达到黏度的最低值.在80℃<t<90℃范围内,蛋白溶液的黏度随着温度的增加而增加. 相似文献
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目的 探究和面、压延和干燥过程中速食面叶结构特性的变化,分析对其复水特性及品质的影响。方法 利用低场核磁、傅里叶红外光谱仪、扫描电镜对速食面叶加工过程中水分分布、蛋白质二级结构、微观结构、面筋网络结构进行分析,研究不同工艺对面叶复水特性及品质的影响。结果 和面、压延过程中,速食面叶水分主要以T21、T22、T23形式存在,且T22占比在80%左右。加水量的增加和压延的进行,结合水比例上升,自由水比例下降,面叶持水能力增强。加水量38%、压延5次时,面叶中的二硫键和氢键含量最高,游离巯基和疏水相互作用含量最低,此时速食面叶有较好的复水性和品质;提高干燥温度,可以显著降低速食面叶湿基含水率,加大干燥速率,对蛋白质二级结构及孔隙率分布有显著影响。与60℃干燥相比,气流热风90℃只需干燥10 min,速食面叶的水分含量就能达到10%左右,气流热风干燥由于风速的影响,远比烘箱干燥速率快;随着干燥温度的升高,面叶内部孔隙率从4.17%增加到12.04%,复水时间从362 s缩短到273 s。结论 从加工过程中结... 相似文献
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鲜萝卜条干燥特性与机理研究 总被引:3,自引:0,他引:3
鲜萝卜条在热风干燥条件下,干燥温度越高,干燥速度越快,其干燥特性曲线不典型;在水分含量14~15kg水/kg绝干物料和2.0kg水/kg绝干物料时干燥速度都有转折性下降。制定其热风干燥工艺时可先用80℃以上的高温干燥10~30min,再降低到60℃以下干燥,既可减少热量消耗,又缩短了干燥时间,降低了生产成本。干燥后的产品必须进行防潮包装才能够防止发霉。 相似文献
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槟榔预处理及热风干燥工艺条件优化 总被引:2,自引:0,他引:2
为了探索槟榔的优良加工工艺,研究采用不同水煮时间(10、20、30 min)和水煮温度(80、90、100 ℃)预处理工艺后槟榔的干燥特性和干燥后长径比变化情况;并研究不同干燥温度(50、55、60、65 ℃)和装载质量(16、24、32、40 kg/m2)条件下的干燥特性。结果表明:不同水煮时间对槟榔干燥后水分比的变化影响不显著;不同水煮温度对槟榔干燥后水分比的变化影响较显著。不同水煮时间和水煮温度条件下槟榔干燥后的长径比变化差异显著,长径比随着水煮时间的延长而降低,随着水煮温度的升高而升高。较优的水煮预处理工艺为:水煮时间10 min、水煮温度100 ℃。干燥温度和装载质量对槟榔干燥的含水率变化有显著影响,且干燥速率随着干燥温度的升高而增大,随着装载质量的增加而减少。槟榔的热风干燥没有恒速干燥阶段,只有降速干燥阶段。较优的热风干燥工艺为:干燥温度60 ℃、装载质量24 kg/m2。 相似文献
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本文通过对交叉营销理论的分析,系统讨论酒店应如何建立客户CRM系统,并根据自己在酒店工作的实际经验,提出了具体操作方法和步骤,同时对酒店应用交叉营销服务的优势进行了总结。 相似文献
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以2,3,7-三羟基-9-(2-羟基-5-对甲苯偶氮)苯基荧光酮为显色剂,测定了野蒜和食蒜中锗的含量,加标回收率在91.04%~102.83%,且该方法灵敏度和选择较高。 相似文献
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探讨了蒸汽喷射压缩器理论设计与实验结果的差异,分析了其原因,为精确设计计算喷射压缩器提供了一定的参考价值。 相似文献
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仿生型信号分子对烟草硝酸盐、亚硝酸盐的抑制作用 总被引:1,自引:1,他引:0
硝酸盐、亚硝酸盐是烟草特有亚硝胺(TSNAs)的前体物。用源于取食烟草的寡食性昆虫口腔分泌物的仿生型信号分子(BSM)物质,在不同浓度下,对烤烟和白肋烟打顶后伤口进行涂抹处理,用比色法检测处理株和对照株烟叶中NO3-,NO2-的含量,并分析BSM对烟草NO3-,NO2-的影响。结果表明:BSM物质对烤烟和白肋烟打顶后叶片中NO3-,NO2-有不同程度的抑制作用;BSM处理对中部叶NO3-和NO2-含量影响大于上部叶、对NO3-的抑制作用强于NO2-;在白肋烟上,BSM对NO3-和NO2-含量的抑制程度与剂量有关,BSM的浓度越高,处理株中NO-和NO-含量越低。 相似文献
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Suzuki T Tran LH Yogo M Idota O Kitamoto N Kawai K Takamizawa K 《Journal of Bioscience and Bioengineering》2005,100(4):472-474
A gene of Aspergillus oryzae, ladA, which encodes L-arabinitol 4-dehydrogenase (EC 1.1.1.12), and its cDNA were cloned in Escherichia coli. The gene consisted of a 1209-bp coding region, interrupted by a 59-bp intron, which encoded a 382-amino-acid polypeptide (40,812 Da). The protein showed 67% identity to a well-studied L-arabinitol 4-dehydrogenase (Lad1) of Hypocrea jecorina. The cell-free extract of E. coli, which expressed ladA cDNA, showed L-arabinitol dehydrogenase activity with NAD+. It was also reactive for ribitol and xylitol. 相似文献
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Tanji Y Shimada T Fukudomi H Miyanaga K Nakai Y Unno H 《Journal of Bioscience and Bioengineering》2005,100(3):280-287
To investigate the therapeutical use of phage mixture for controlling gastrointestinal Escherichia coli O157:H7 cells, in vitro and in vivo experiments were conducted. Three phages, SP15, SP21, and SP22 were selected from 26 phage stock screened from feces of stock animals and sewage influent. Addition of single or binary phage to the E. coli cell batch-culture reduced the turbidity of the culture. However, reascend of the turbidity due to the appearance of phage resistance cell was observed. On the other hand, addition of three phage mixture (SP15-21-22) did not produce reascend of culture turbidity under aerobic condition. Under anaerobic condition, slight reascend of culture turbidity was observed after SP15-21-22 addition. Chemostat continuous culture was operated under anaerobic condition to optimize the titer of phage cocktail and frequency of the addition for controlling E. coli cells. Five-log decrease of E. coli cell concentration after addition of phage cocktail of 10(9) Plaque forming unit (PFU)/ml was observed. However, reascend of cell concentration was observed after 1 d incubation. Repeated addition of phage cocktail was effective to reduce the cell concentration. Suspension of phage cocktail in the buffer containing 0.25% CaCO3 neutralized 9 times much more buffer of pH 2. Based on this in vitro experiment, phage cocktail (SP15-21-22) suspended in the buffer containing 0.25% CaCO3 was orally administrated to the mice in which E. coli O157:H7 cells was administrated in 2-d advance. E. coli and phage concentration in the feces was monitored for 9 d after phage addition. High titer of phage was detected in the feces when the phage cocktail administrated daily. E. coli O157:H7 concentration in the feces has been reduced according to the time period. However, difference of E. coli concentration in the feces of mice administrates with phage and in the control mice without phage addition became slight after 9-d test period. High titer of the phage settled down in the gastrointestinal tracts and reduced the concentration of E. coli cell. Repeated oral administration of SP15-21-22 was effective for rapid evacuation of E. coli O157:H7 from the feces and gastrointestinal tract of mice. 相似文献