维生素C稳定性研究

维生素C在溶液中很不稳定,易被空气氧化失活。影响维生素C稳定性的因素有溶液的pH、温度及溶液中的某些金属离子。作者试验了3种常见缓冲体系和5种温度下维生素C的稳定性,6种金属离子对维生素C稳定性的影响;结果表明维生素C在柠檬酸及其钠盐缓冲体系中最稳定,温度升高,维生素C的稳定性显著下降,Fe3+、Cu2+和Fe2+对维生素C的氧化失活有明显的催化作用。在溶液中加入明胶浓度为0．51．0%时,对维生素C有显著的稳定作用。     

浅谈维生素C在罐头食品加工中的应用

一、对维生素C的基本认识维生素C即抗坏血酸，广泛存在于果蔬中，果实类含量最高的是大枣，其次是山植、柑桔之类；蔬菜含量最高的是青椒，其次是叶、根菜之类。维生素C在果皮中的含量高于果肉，它易溶于水，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱液中稳定。在有空气及其它氧化剂存在时非常不稳定。维生C对肉制品在腌制过程中有促进呈色作用，由于其强还原性的因素，使氧合肌红蛋白或氧合血红蛋白还原成肌红蛋白或血红蛋白或NO血红蛋白，与NO结合成稳定的NO一血红蛋白；它还可以使亚硝酸还原成NO。维生素C对亚硝酸有害物质的产生有抑制…     

减少午餐肉罐头中硝酸钠及亚硝酸钠的试验

天津市罐头厂对减少午餐肉罐头中硝酸钠及亚硝酸钠用量进行了试验。该厂用下列几种混合比例作对照试验: (1) 不添加NaNO_3及NaNO_2 (2) 添加NaNO-3 0.75％,NaNO_2 0.25％     

多种食品中维生素C的使用限量

一、维生素C的特性: 维生素C在低温干燥条件下稳定,水溶液在金属、热、光、氧的条件下非常不稳定,在不同的溶液中溶解性是:300g/1000ml水、30g/1000ml酒精,不溶于油、醚类、氯仿。 维生素C有很强的还原作用,容量氧化     

前处理对液相色谱法测定婴幼儿配方奶粉中维生素C含量的影响

目的研究液相色谱操作条件、标准溶液配制及保存、样品提取等前处理对液相色谱法测定婴幼儿配方奶粉中维生素C含量的影响。方法测定不同流动相下维生素C峰面积及保留时间;比较不同酸性溶液配制的标准溶液保存一定时间后峰面积的变化;用不同浓度的乙酸溶液作为提取液,在不同水浴温度、超声时间下对奶粉样品进行提取,测定其峰面积。结果样品溶液在0.05 mol/L磷酸二氢钾(pH=3.0)甲醇流动相下,经Tech Mate ST-C_(18)色谱柱分离,在245 nm条件下进行检测,可获得较大的响应值及合适的保留时间。维生素C的最佳提取条件为:提取液为1%乙酸溶液、水浴温度不宜超过20℃、提取时超声时间为20 min。采用确定的条件对婴幼儿配方奶粉中维生素C含量进行测定,维生素C在1~100 mg/L范围内线性良好,r~2大于0.999。加标回收率在76.5%~91.4%之间,RSD在5%以下。结论本研究建立的前处理方法能够满足维生素C的测定要求。     

猕猴桃加工中维生素C的降解研究

选择光照、p H、金属离子及温度4个影响因素研究猕猴桃加工中维生素C的降解规律,为减少维生素C的加工损失提供理论基础。结果表明:猕猴桃果肉在自然光下放置6 d后总维生素C含量下降了255.435 mg/100 g,而避光下只下降了77.863 mg/100 g;还原型维生素C在p H 3.8的溶液中最稳定;高价碱性金属离子易与维生素C发生氧化-还原反应,从而促进维生素C降解;猕猴桃中维生素C的降解遵循一级降解动力学模型,还原型维生素C和氧化型维生素C可逆反应的活化能分别为11.0269,32.9584 k J/mol;4个因素对维生素C稳定性的影响次序是:p H﹥温度﹥光线﹥金属离子。     

柠檬膳食纤维对午餐肉中亚硝酸盐残留量的影响

目的：研究柠檬膳食纤维（dietary fiber,DF）在午餐肉中的应用,确定其最适添加量以及在午餐肉中的抗氧化特性,还考察了柠檬DF对午餐肉中亚硝酸盐残留量的影响。方法：在午餐肉中添加不同用量（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）的柠檬DF,从感官角度确定柠檬DF的最适添加量,并考察添加柠檬DF后午餐肉对自由基的清除能力及其亚硝酸盐残留量变化。结果：柠檬DF在午餐肉中的最适添加量为0.5%～1.0%,此时午餐肉的色泽、滋味、组织状态等指标都较好,感官指标与传统配方产品没有显著差异;1.0%的柠檬DF添加量对O2－·、·OH、1,1-二苯基苦基苯肼自由基具有较强的清除作用,能使午餐肉中亚硝酸盐残留量降低41%。结论：柠檬DF具有较强的抗氧化特性,可显著降低午餐肉中的亚硝酸盐残留量,可考虑作为一种功能性成分添加在肉制品中,以提高肉制品的健康功效。     

响应面优化超声提取香芹茎叶维生素C工艺研究

本文以香芹为研究对象,2%草酸溶液为提取剂,采用单因素试验和响应面分析法优化提取香芹茎、叶中维生素C的工艺条件,考察液料比、超声温度和超声时间对其维生素C提取量的影响,运用高效液相色谱(HPLC)法测定香芹茎、叶中维生素C的含量。结果表明,香芹茎叶中维生素C最佳工艺分别为:液料比6mL/g、超声温度40℃、超声时间22min和液料比8mL/g、超声温度43℃、超声时间21min,测得香芹茎、叶中维生素C的含量分别为0.065mg/g,0.842mg/g,可见:香芹叶中的维生素C含量明显高于其茎中的,在叶中的含量约为茎中的13倍。     

天津制成罐头午餐肉用添加剂

天津利华食品厂研制成一种专用于午餐肉系列罐头食品添加剂——午餐肉品质改良剂。这种改良剂具有持水、粘结、乳化稳定、抗老化、除油腻、增香等多种作用,并可降低午餐肉中淀粉使用量,使产品具有较好的组织形态和弹性。     

烘烤麸皮及其预乳化对午餐肉品质的影响

为促进小麦麸皮的综合利用,将麸皮应用到午餐肉中,研究了常规麸皮、烘烤麸皮、预乳化烘烤麸皮这3种形式的麸皮对午餐肉肉糜理化性质及午餐肉产品感官品质的影响。结果表明:麸皮粉碎处理后减小粒径至200目,麸皮持水性和溶胀性降低,麸皮午餐肉感官品质得到改善。添加麸皮后,肉糜的乳化性、乳化稳定性及午餐肉的硬度、内聚性、咀嚼性增大,蒸煮损失率和弹性降低。3种形式的麸皮添加组相比,添加量相同时,预乳化烘烤麸皮组的肉糜乳化性和乳化稳定性最高、蒸煮损失率最低、午餐肉硬度降低、咀嚼性增高,午餐肉感官评分最高,麸皮在午餐肉中的添加量范围由2%提高到6%～10%,最适添加量为6%。因此,用卵磷脂对烘烤麸皮进行预乳化处理可以改善麸皮午餐肉的感官品质,提高麸皮在午餐肉中的用量。     

复配卡拉胶改善午餐肉质量的效果研究

为探究复配卡拉胶在午餐肉中的应用方法和对品质的影响,文章首先阐述复配卡拉胶概念,分析午餐肉特点与制作工艺特性、午餐肉复配卡拉胶类型,研究发现：将卡拉胶应用于午餐肉制作中,能起到凝胶、乳化、提升持水性、增强弹性等作用。通过调整卡拉胶浓度,控制卡拉胶凝胶和加温时间,控制辅料浓度与参数,提升午餐肉品质。     

午餐肉罐头降低消耗与提高质量的探讨

午餐肉作为一只人宗的罐头产品，在日前同际市场销售前景看好的情况下，国内仍有不少罐大生产厂家只能“望洋兴叹”，分析其原因，一是猪肉进价m对持平而惋头外贸收购价仅低；二是午餐肉罐头质既不甚稳定．同此，白俄丫餐肉还头生产成本，稳定丁香自己头产品质量已成为当务之急．本文旨在就这两个方面问题作一些探讨．1．问俄猪肉消耗的途径午餐肉过头的色泽、弹性、口感、外观等作为重要的成品优验指标．采取适当的措施降低午餐肉罐头的猪肉消耗以降低生产成本，其宗旨是以稳定午餐肉成品质轻为前桩的．1．1午餐冉今添加大豆蛋白的试验大豆…     

橙汁饮料中维生素C动态吸氧的研究

为了更好地研究饮料中维生素C有氧降解机理,以橙汁饮料,在一定温度下构成流通环境,通过促使维生素C有氧降解的方法,得到橙汁饮料中维生素C在流通环境下的降解情况。研究结果表明,维生素C的降解符合一级反应模型,溶液中的溶解氧在前3d急剧增加,之后趋于平稳,同时还得到了在有顶空气体存在的情况下,橙汁溶液中溶解氧浓度和气体中氧气浓度的变化关系,在一定温度下两者符合线性规律。     

维生素C在罐头食品加工中的运用

1 对维生素C的基本认识 抗坏血酸维生素C,广泛存在于果蔬中,果实类含量最高的是大枣,其次是山楂,柑桔之类;蔬菜含量高的是青椒,其次是叶根菜之类。维生素C在果皮中的含量高于果肉,它易溶于水,在酸性溶液中或浓度较大     

均相膜电渗析技术在硝酸钠废水处理中的应用研究

介绍了均相膜电渗析技术在硝酸钠废水处理中的应用,并探讨了设备型号、运行时间、清洗效果等对硝酸钠废水处理结果的影响.通过工业化设备1a运行数据证明,运用均相膜电渗析技术处理硝酸钠废水切实可行且可长期稳定运行.     

蔬菜和水果中维生素C含量测定及其稳定性

建立一种高效液相色谱法测定蔬菜水果中维生素C含量的方法,样品经清洗匀浆后,并用草酸溶液定容。以ZORBAX SB-Aq (C_(18), 4.6 mm×150 mm, 5μm)为色谱柱, 0.1%草酸作流动相,流速1.0 mL/min,柱温箱温度25℃,检测波长254 nm,并将该法用于蔬菜水果不同贮存条件下维生素C稳定性及变化规律研究。结果表明,维生素C在0.5～250 mg/L范围内有良好线性关系,相关系数为0.999 9,方法检出限为0.060 mg/kg,对样品进行5.0, 20和150 mg/kg加标回收试验(n=8),回收率在98.00%～105.60%,相对偏差为0.22%～2.48%。该测定方法简便、快速、准确、稳定,适用于大批量蔬菜和水果中维生素C含量的测定。     

对影响葡萄汁中维生素C测定结果因素的研究

介绍葡葡中维生素C和维生素C回收率的试验。分析市售药用纱布、脱脂棉、萄葡果皮、手挤作业等因素,对维生素C测定结果的影响。结论用一致的。“A法洗涤”是一项成功的洗涤方法。用市售药用纱布提取测定溶液,使维生素C回收率降低15%/.t值测验,差异极显著．葡萄汁中维生素C测定．用市售药用纱布、脱脂棉、葡萄果皮(自来水洗)、手挤作业等、提取的测定溶济比用“A法洗涤”后,提取的各自浸提溶液,测定的维生素C百分率分别相应降低82%~88%、15%~16%、37%~48%、7%~8%。此结果表时．用“A法洗涤”测试所需要的一切物品和果皮．再进行提取测定溶液．是一项确保多汁果蔬维生素C测试结果准确度行之有效的前处理方法。     

论如何提高午餐肉罐头的弹性

弹性是午餐肉罐头的重要指标之一,弹性的好坏直接影响着午餐肉罐头的口感及形态,因此提高午餐肉罐头的弹性具有重要的意义。 在弹性的形成过程中,起主导作用的是原料瘦肉中的盐溶性蛋白质肌球蛋白。在腌制和斩拌过程中,该蛋白质从肌肉中萃取出来,与水混合发生水化作用变成粘性很强的     

婴幼儿食品—营养肝酱的研制

<正>为了开发婴幼儿食品,我们根据婴幼儿生长发育过程中对某些营养素的特殊需求及其膳食特点,在品种方面进行了系列研究,营养肝酱是其中的一种.众所周知,猪肝的营养价值较高,富含蛋白质、维生素A、维生素D等.人们一直在研究利用它的多种途径,如猪肝午餐肉、猪     

婴幼儿奶粉中维生素C稳定性的研究

为了减少婴幼儿奶粉在储存和冲调过程中维生素C含量的流失,试验研究了光照、空气和温度对婴幼儿奶粉中维生素C含量的影响,以及p H、抗氧化剂(维生素E)和金属离子对维生素C溶液稳定性的影响。结果表明:婴幼儿奶粉应该封口保存在避光、阴凉的常温环境中,在冲调后尽快地给婴幼儿饮用,避免维生素C含量的降低。