用麦汁澄清剂提高啤酒非生物稳定性

随着人们生活水平的不断提高，消费观念也在不断地更新变化。就拿啤酒来说，广大消费者已经由醇厚型、苦味型向高发酵度、苦味较轻、低热值的清淡爽口型发展。国家标准ＧＢ４９２７—９１对苦味质未作具体规定，所以一些厂家便以市场为导向，减少酒花添加量，以达到降低啤...     

使用麦汁澄清剂卡拉胶改善啤酒非生物稳定性的探讨

论述了麦汁澄清剂卡拉胶,能够有效地同啤酒中引起非生物浑浊的蛋白质、类脂、葡聚糖等结合,形成沉淀析出,从而使麦汁澄清透明,有利于提高啤酒的非生物稳定性。对卡拉胶的特性,澄清麦汁的原理以及生产应用情况,使用效果进行了具体的阐述。     

海洋生物啤酒澄清剂应用技术的研究

主要是对利用新鲜海洋鱼皮为主要原料，经高新技术生化处理、提纯和冷冻干燥等加工而成的啤酒澄清剂，在啤酒生产应用技术方面的研究。     

HD—003新型麦汁澄清剂使用效果的研究

优良的麦汁澄清剂可获得澄清，透亮的麦汁。本文通过可靠，便捷，高效的实验方法，确定了HD－003新型麦汁澄清剂的使用效果，并提出其最佳的添加条件。     

鱼胶澄清剂在啤酒工业中的应用

<正> 鱼胶作为啤酒澄清剂的应用已有上千年的历史,然而国内啤酒工业对鱼胶应用的认识尚浅。本文结合实例介绍鱼胶澄清剂的应用,以及其所带来的经济效益和优良品质。     

麦汁压滤机在啤酒生产中的应用

介绍了麦汁压滤机在啤酒规模化生产中的应用概况及使用注意事项.实践表明,使用麦汁过滤机来处理麦汁,可克服传统工艺使用过滤槽过滤麦汁的弊端,又能很好地满足麦汁过滤的基本要求,该方法过滤麦汁效率高,麦汁质量好,经济效益明显.     

卡拉胶在啤酒酿造中的应用

在麦汁煮沸时添加一定量的卡拉胶，能够显著地增加热、冷凝固物的絮凝沉降，制得的定型麦汁清亮透明，有利于酵母正常发酵，降低滤酒时硅藻土消耗和总酒损，提高啤酒非生物稳定性和企业的经济效益。     

关于几种麦汁澄清剂的对比试验

麦汁澄清度是生产优质啤酒的基础.通过对卡拉胶、复合硅胶和单宁对啤酒麦汁澄清对比试验.在煮沸结束前10分钟加入,蒸发强度控制在9%,3.0×10-4(300ppm)颗粒卡拉胶能加快冷浊蛋白质沉淀,使麦汁清澈透明;1.5×10-4(150ppm)的复合硅胶能有效吸附单宁、多酚、蛋白质,可明显去除热凝固物;单宁酸对除去热凝固性氮物效果明显,但与蛋白质结合后易使麦汁混浊.(永光)     

水解酸化--接触氧化工艺在啤酒废水处理中的工程实践

通过衡水市啤酒厂废水处理的情况 ,介绍了水解酸化—接触氧化工艺的特点 ,详细说明了各处理单元的结构特征、作用原理及相关的设备 ,通过运行状况分析 ,总结了工程经验 ,提出了建议采取的相应措施     

一种新型的啤酒澄清剂——-卡拉胶泡腾片的研制

目的：研究一种新型啤酒澄清剂。方法：采用单因素试验确定卡拉胶泡腾片的生产工艺：利用低温热风干燥法,干燥温度45℃,干燥时间6h。采用正交试验方法确定泡腾片配方：泡腾剂用量20%,柠檬酸:碳酸氢钠=1:1(W/W),卡拉胶用量30%,润滑剂用量2.5%。结果：在麦汁煮沸后加入泡腾片,能改善麦汁外观质量,加快过滤速度,节约硅藻土用量及能耗,酿制出的啤酒各项指标符合国家或企业标准。     

高离子澄清剂G409的清净机理

采用显微电泳技术和混凝实验研究了Ｇ４０９对５００ｍｇ／Ｌ高岭土悬浊液的混凝过程，描述了Ｇ４０９的电泳主其混凝和特性，并比较了Ｇ４０９和聚合氯化铝的混特性，结果表明，Ｇ４０９的电中和能力和清净效能都优于聚合氯化铝。     

Application of Unconventional Raw Materials and Procedures in Wort Production*

This paper deals with investigations of wort production by the application of unmalted raw material — native barley as a partial substitute for malt in grist. This adjunct was differently treated: (1) thermal decomposition, (2) enzymic decomposition by the addition of commercial enzyme “Termamyl”, and (3) hydrothermic decomposition i.e. extruding. Native barley prepared by these methods was added in proportions up to 70% of the grist, without the addition of exogenous enzymes. Experiments were carried out on a laboratory scale by using an infusion mashing procedure for wort production. The results obtained indicated that the application of native barley as the adjunct, gelatinised by heat treatment gave good results up to 10% as malt substitute. Larger amounts of barley gelatinised by heat treatment decreased extract yields. Malt substitution with pretreatment of barley with enzyme did not produce satisfactory results. Worts had reduced levels of extract and soluble nitrogen, which were insufficient for the production of high quality beer. Application of barley flakes in quantities up to 50% produced wort which had good analytical quality parameters.     

六通道麦汁全自动分析仪及其应用

本文介绍了间断式流动分析系统的基本原理和应用于麦芽分析中的分析原理和方法，开发了α-氨基氮。总氮、可溶性氮和库尔巴哈值；糖化力α-淀粉酶；β-葡聚糖；浸出率和粗细粉差等六个方面的九个主要指标分析，提高了实验室麦芽分析的速度和准确性。     

麦汁的生物酸化技术

作者研究了以德氏乳酸杆菌为生产茵种，以未添加酒花的麦汁作为培养基生产乳酸的主汁生物酸化技术，用于调节啤酒生产过程pH值。确定5^#乳酸菌的最适生长温度为42℃，最佳生物酸化麦汁质量分数为14％。研究表明，液体培养基的组成对该菌产乳酸有较大的影响。生物酸化麦汁调酸比约为1.40左右，不会对成品啤酒风味产生太大的影响。     

低压煮沸工艺降低麦汁中可凝固氮含量

采用低压煮沸工艺,可提高煮沸麦汁温度至100．5℃,加强蛋白质凝聚,麦汁可凝固氮下降0．5mg／100mL;煮沸过程加强了美拉德反应、“棕色反应”,类黑精、类黑素化合物增加,麦汁色度增加,麦汁的抗氧化能力增强;煮沸强度从9％～12％降至7％～8％,煮沸时间缩短10～20min,提高生产效率,节约能源20％;改善啤酒非生物稳定性。（孙悟）     

啤酒、麦汁中花色苷的快速测定方法

采用分光光度计于420nm测定样品吸光度,根据换算系数计算出其花色苷的含量,以指导生产。该法快速准确,较之其他分析方法,具有简便、误差小、重现性好的特点。