5勺酱汁香飘飘

肉料将鲜美送给了汤汁，汤汁又将肉香慢慢地散播开来，微风轻抚频传鼻中，从此引发了味蕾的幸福跳跃。     

"酱汁肘子"软罐头的生产工艺研究

以肘子为主要原料，添加乳酸茵肽和特丁基对苯二酚作为防腐保鲜剂，制出酱汁肘子软罐头，保持了传统肘子烹制后的浓郁自然风味，各项指标均符合国家标准。     

五种豆瓣酱汁的生产工艺

为增加川菜体调味料的品种,丰富川菜的口味,以豆瓣酱为主要原料,添加其它调味料复制成乳香豆瓣汁、醪糟豆瓣酱、海鲜红烧酱、麻辣香鼓酱和五味豆瓣汁等五种风味各异的豆瓣酱(汁),并详细介绍了各自生产操作要点和生产配方.     

酱汁野味鸭的加工工艺

目前,随着人民生活日益改善,人们对食品的要求更高,养殖野鸡鸭的特种养殖场日益增多,产品除鲜销外,遇节日集中消费时,就有野味产品供不应求关况,善于经营的养殖大户们于是对野味产品加工贮藏,集中销售,效益很高,值得效仿。     

大厨特色酱汁

豉汁酱 原料：阳江豆豉1500克 干葱泥50克 陈皮泥40克 蒜茸120克 火腿粒80克 大地鱼茸30克 瑶柱40克 海米茸30克 老抽40克 生抽80克 美极鲜60克 鱼露40克 磨豉酱60克 白糖30克 鸡粉50克 味精50克 胡椒粉15克 香油100克     

几种拿手酱汁的调制

时下，酱汁在莱肴制作中的运用已经很广泛了，因此，如何科学、规范地运用各种酱汁也就显得更为重要。下面，我就来把自己在工作中运用得比较成功的几种酱汁介绍给大家。[编者按]     

红烧肉酱汁的研究

采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34%,老抽13%,糖色30%,料酒10.8%,米醋3%,八角0.2%,桂皮0.2%,良姜0.2%,草果0.2%,香叶0.2%,老葱2%,生姜2%,料水比2∶15。     

几种常用酱汁的配制

酱汁配制是日常生活中调拌烹制菜肴不可缺少的方式方法。用兑制好的各种调味酱汁来拌菜．能刺激胃口．增强食欲．吃起来开胃、爽口．用配制好的酱汁来烹制热菜．则能方便、快速．且味道保持一致。下面我介绍几种常用酱汁的制法：     

新哥的秘密酱汁

<正>肥仔新,是我们酒楼老板花重金挖过来的上什大佬,之前已听说他的手艺相当不错,尤其擅长调制各式酱料。肥仔新做事情确实很仔细,干活也利索。由于我那时还在水台负责杀鱼,平时也跟上什的师傅配合最多,所以就多了和肥仔新接触的机会。混熟了以后,我和同事都习惯叫他"新哥"。     

几种日本烧烤酱汁的制法

黑龙江读者徐龙：餐厅最近经常接待日本团队游客,老板让我多做一些日本口味的莱品。餐厅是自助式,量大价便宜,很受这部分客人欢迎,尤其是一些烧烤、煎扒类莱品,日本客人很喜欢。所以我想多加一些日式的烧烤酱汁、酱料。     

两种风味酱的加工工艺

为了增加大豆酱的品种,该文介绍了2种不同风味的大豆酱.风味蘑菇酱是将鲜蘑菇加入炒制的大豆酱中,再加入调料后煮沸、灌装和杀菌制成.产品呈棕褐色,酱香浓郁.辣豆瓣酱是将大豆和辣椒分别制成大豆酱和辣椒酱后,混合调制而成.产品呈红褐色,口感醇美.     

五趾有跟电脑提花袜的生产技术

在介绍五趾袜结构类型的基础上,分析了当前五趾袜机的优势与不足,提出采用五趾袜机与圆袜机组合编织五趾有跟电脑提花袜的方案,对其生产工艺流程、编织设备选型进行了论述,并总结了五趾有跟电脑提花袜的功能特点.     

几种特色酱味汁的研制

介绍了4种特色酱味汁的制作方法。香菇辣酱是将香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆辩和干辣椒等混合调制而成的,成品色泽红亮。鲜辣回甜。香味浓郁。鲜辣酸梅酱是将酸梅酱、豆瓣酱和海鲜酱等一起调制而成的,成品色泽红亮,酸辣微甜,鲜香醇厚。香辣沙拉酱是用沙拉酱、酸青瓜和日本青芥辣等原料,加各种调味料复制而成的,成品色泽美观,酸甜香辣,果味浓郁。鱼露腐乳汁是用鱼露、腐乳为主要原料,加鲜汤、葱和姜等辅料调制而成的,成品成鲜微辣,味道奇特。这4种酱味汁既可直接拌制凉菜,也可用于炒制热菜。     

复合调味料的生产技术

为了更好地开发复合调味料新产品,分别介绍了粉状复合调味料、酱状复合调味料和液体复合调味料等3种复合调味料的工艺流程、操作要点和控制要点,粉状复合调味料重点是控制环境湿度和卫生指标,酱状复合调味料重点是控制乳化质量、配料的处理、增稠剂的调配和卫生指标的控制,液体复合调味料重点是控制精制调配质量和卫生指标。     

纯鸡肉粉的生产工艺研究

对纯鸡肉粉的生产工艺进行了研究。利用正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为:提取温度125℃,提取时间2h,料水比1:1,均质2次。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,蛋白质含量高,是一种应用领域广泛的高品质食品配料。     

白酱油生产工艺的研究

本文介绍了活性炭对半成品酱油进行脱色制备白酱油的生产工艺,探讨了白酱油贮存过程中色泽加深的原因和抑制沉淀产生的方法。试验表明,制备白酱油最佳脱色条件为：活性炭用量３．５ｇ／ １００ｍｌ,ｐＨ４．７～４．８,温度６０℃,脱色时间４０ｍｉｎ;氧气与光照对贮存中白酱油色泽的加深都有影响,其中氧气的影响非常显著;只要控制原料酱油的ｐＨ在４．７～４．８范围,就可有效地抑制成品白酱油在贮存过程中产生沉淀。     

超细人工皮革生产的先进技术

分析了目前人工皮革市场的情况,并对不同的人造皮革生产技术进行了评估。提出生产环保效应佳的高级人工皮革产品的良好解决方案是将水刺技术运用于可回收利用的PET超细纤维加工工艺中。具有多年实践经验的Trad ik公司,其技术可作为未来投资人工皮革生产的一种选择。     

豆豉及豉油的生产技术

为了更好地传承我国传统发酵食品豆豉的生产技术,介绍了毛霉型豆豉、曲霉型豆豉和细菌型豆豉等3种豆豉的原料、配方、工艺流程、操作要点和产品特点,同时还介绍了利用曲霉型豆豉生产豉油的配方、工艺流程、操作要点和产品特点。     

荷花茶制作工艺的研究

本实验是以生产荷花茶为目的 ,研究荷花的护色、护香工艺。实验结果表明最佳护色、护香工艺为 :可食性涂膜 + 0 .5 %柠檬酸 + 0 .0 2 5 %Vc + 0 .0 5 0 %CaCl2 ;浸泡时间为 6min。最佳护味配方为 0 .10 %魔芋葡苷聚糖 + 0 .15 %β -环状糊精。在此条件下干制的荷花色、香、形能基本接近鲜荷花