怎样制作日本寿司

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。寿司的种类…     

日本的回转寿司

说起“回转寿司”，大家应该都不会陌生，在一些大城市，日本的“回转寿司”已随处可见。记得春节回国过年，路过上海，光是徐家汇附近的“回转寿司”店，就有好几家。     

创意式寿司的风采

荣寿司以寿司见长,一直引领着新加坡创意式寿司的风潮!荣寿司的寿司种类繁多,主要有握寿司、卷寿司、手卷寿司、军舰寿司、腐皮寿司等等。     

寿司杂拾

“寿司”，日本或作“鮨”、“鲊”，是一种带菜加调味的冷食饭团。现常见的有几种：“握寿司”，将加醋的米饭握捏成团，加生鱼片或贝类；“卷寿司”，或叫“紫菜寿司”，用紫菜包卷饭团，中加菠菜、蘑菇、黄瓜、葫芦条干及鱼松、鸡蛋等；“盒寿司”，米饭装盒内，加生鱼片、紫菜、泡姜、香料绿叶等；“稻荷寿司”，用炸豆腐包米饭；“狐狸寿司”，用油豆腐皮包米饭，金黄色，也许形似狐狸而得名吧。     

“寿司”杂拾

“寿司”，日本或作“鲳”、“蚱”(音译“四喜”饭)，是一种带菜加调味的冷食饭团。现在常见的有这几种：“握寿司”，将加醋的饭握捏成团，加生鱼片或海鲜类；“卷寿司”，或叫“紫菜寿司”，用紫菜包卷饭团，加菠菜、蘑菇、黄瓜、葫芦条干及鱼松、鸡蛋等；“盒寿司”，装盒内，加生鱼片、紫菜、泡姜、香料绿叶等；“稻荷寿司”，用炸豆腐包饭；“狐狸寿司”，用油豆腐皮包饭，金黄色，也许形似狐狸而得名吧。     

和孩子一起做寿司

寒假到了，妈妈和孩子都可以松口气了。之前的一日三餐只能以省时省力为前提，而这段日子，妈妈有时间也有心情尝试一些复杂的平时不易实践的食物了，比如寿司，寿司这个东西和中国的饺子有相似之处，很多孩子不仅对它的吃法感兴趣，对它的做法也总跃跃欲试。那么，妈妈不妨和孩子一起在家动手做寿司吧！[编者按]     

日本料理专业委员会 利休-伊势龙虾具足煮

作为高级寿司料理店，深受消费者的欢迎。主打菜品是日本传统食物一寿司，不仅选用上等食材，还根据季节变化推出不同口味的寿司料理。这道清汤龙虾不仅可以在700元的套餐里吃到，还可以单点。     

川味寿司的制法

在日本料理中，寿司和生鱼片、天妇罗一样，是最具日本特色的美味，而且非常有名。笔者参阅有关资料，将日本寿司的制法与川菜的原料和味型相结合，创制出了几款川味寿司，推出后便受到了食客的欢迎。现将其制法介绍如下，供大家参考。寿司饭原料：优质大米１０００克精盐３克白酱油５０克香油２５克制法：１．大米淘洗净，沥干水分，倒入盆内，加入开水浸泡约１５分钟，再入笼用旺火蒸熟后取出，将饭倒在大盘内。２．趁热加入精盐、白酱油和香油，迅速用木勺将饭拌匀，同时用电风扇将饭吹凉，即成寿司饭。注意：１．寿司饭对大米的质量要求…     

日本寿司基础技法

日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。     

寿司的食品安全问题探析

正寿司,是一种高风险的即食性食品,是日本菜肴中具有代表性的料理之一。日本人常说"有鱼的地方就有寿司",日本从古至今,一直吃生鱼片。日本料理进入中国以后,几乎所有的日本料理店都售卖寿司这一品种。外因其品种丰富,能够单独食用,便于携带,作为一种休闲食品在各大超市、商城等的专柜也有销售。寿司其颜色     

眼泪寿司

第一次吃寿司，被芥辣呛着，眼泪都流出来了。于是想，以后，遇着伤心的事情，便来吃寿司好了。因为，再伤心，哭得花容失色，也不会有人觉得你奇怪，以为你是第一次吃寿司，给芥辣呛着。     

包卷出的美味--寿司

寿司和鱼生可以说是国人对日本料理最直接的了解，寿司在公元7世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。     

王子、公主样的寿司主义

当日本偶像团体“KinKi Kids”成员堂本光一时隔5年之后化身“寿司王子”，再次出现在日剧中，我不由得感叹时光的流逝，意外的收获是被那些好看又美味的寿司深深吸引。     

自制寿司野餐去

日本寿司远看有点像五颜六色的糕团，尤其是橱窗里的仿真寿司，完全摸不准会是什么味道。我第一次吃寿司是抱着拼死吃河豚的心情。那家寿司店很高级，请客的人是长者，不吃太失面子。但是我想，这生鱼片覆盖在酸饭上面，肯定腥得要命。不料一尝之下，意外的好吃，生鱼一点不腥，带点酸味的米饭很开胃，就面带惭愧地一盆一盆吃。     

家庭自制寿司

现在很多少男少女甚至大男大女,无不被那赏心悦目、品种多样的日本寿司和日本菜式所吸引。但是,其不菲的价格却让许多好吃者捂着钱包望而却步。其实,寿司的成本是很低的,只要你不怕麻烦,节假日,在家庭厨房里自己动手,也可以做出美味而赏心悦目的寿司和清雅的日式菜,不信你试试。寿司饭吃寿司,大部分吃的是寿司饭,所以,寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。     

D-最优混料设计优化寿司醋的配方

为了研制符合中国人饮食习惯的寿司醋配方,以白醋、绵白糖、食盐为原料制作寿司醋,利用D-optimal方法研究其对寿司米感官的影响,得出寿司醋的最佳配比是白醋占59.8%,绵白糖占33.6%,食盐占6.6%。同时,测定在此配比下,寿司米在4℃下保存的带菌情况,得出3天内食用的口感和安全性较佳,为研究寿司具体病原微生物提供了基础依据。     

香港美食指南：吴彦祖和他的怪兽寿司

怪兽寿司——餐饮店用这样一个名字，总有点别别扭扭，一打听，原来老板是香港红星吴彦祖（Daniel），也就明白了一一明星嘛，总是语不惊人誓不休的。吴彦祖的靓仔形象是有口皆碑，粉丝大把，功夫又好，英文也流利，可谓能文能武。难怪他开设在九龙旺角朗豪坊的MonsterSushi（怪兽寿司），不足一月，门外已日日见排长龙，是明星效应还是有真材实料？     

寿司的魅力

寿司是日本料理中最具特色的传统食品,可分为生寿司、熟食寿司、海苕(紫菜)寿司与散锦寿司四大种类。一千多年前,中国人用腌制的鱼肉和用盐、酒、桔皮等调味后的米饭制成的“鱼鲊”就是寿司的原始形态。东传至日本后,经过漫长的演进,如今已成为东洋美食的代表而驰名世界。 在日本,不论街町村野、     

寿司台上的对决

吃日本料理,当然要抢离师傅最近的寿司台。寿司台犹如剧场里的VIP席,不仅有最佳视野,还具有临场感。边跟师傅聊天,边慢慢品尝最好的手握寿司,就近欣赏师傅的手艺,递过来便吃,痛快!绝对保证每个寿司入口都是最佳状态。坐在寿司台上,审视每一道食材,观察师傅手腕的韵律。同时师傅也观察你,是否懂吃、会吃。彼此通过考验,才是吃日本料理的乐趣开始。     

气场

龙海寿司 享誉沪上的大山箱寿司当家大山武雄和他的日本师弟新开了一家六本木风格的握寿司料理店——龙海寿司。