Zur Qualit?tsbeurteilung von Edelbranntweinen, insbesondere von Rum. Arrak und Kirschwasser

Ohne Zusammenfassungbedeutet mit Abbildungen.     

Ueber Untersuchung und Beurtheilung von Safran, Pfeffer und Honig

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Wirkung und Nachweis von Giften, Kriminaltechnik

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Untersuchung und Beurteilung von eigelbhaltigen Nahrungs-und Genu?mitteln, insbesondere von Eierteigwaren und Eierkognak

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Bitterstoffe beim Erhitzen von Saccharose, Maltose und Prolin 2. Mitteilung

Summary In addition to the mono- and dipyrrolidinohexosereductones described recently (Z Lebensm Unters Forsch (1984) 178:356) two further bittertasting compounds were isolated from heated mixtures of proline and sucrose (molar ratio 3: 1, 190 °C, 30 min) and also synthesized, namely 2,3-bis-(1-pyrrolidinyl)2-cyclopenten-l-one and 2,3-bis(1-pyrrolidinyl)-5methyliden-2-cyclopenten-l-one. The recognition thresholds (mmol/1) are 0.15–0.25 and 0.06–0.12 respectively. Both compounds have a burning bitter taste character. From a maltose-proline reaction mixture 2--glucosyl-5-hydroxy-5-methyl-4-piperidinyl-2-cyclopenten-1-one was isolated. When the dihydroxypyranone VI was heated with proline, 2,5-dihydroxy-5-methyl-4-prohnyl-2-cyclopenten-1-one and the cyclopent(b)azepinones XI and XII were among the compounds formed. These compounds also have a bitter taste character.Zusammenfassung Zusätzlich zu den kürzlich beschriebenen Mono- and Dipyrrolidinohexosereduktionen (Z Lebensm Unters Forsch (1984) 178:356) wurden zwei weitere bittere Verbindungen aus erhitzten Mischungen von Prolin and Saccharose (Molverhältnis 3:1, 190 °C, 30 min) isoliert and synthetisiert. Es handelt sich um 2,3-Bis-(1-Pyrrolidinyl)-2-cyclopenten-1-on und 2,3-Bis-(1-Pyrrolidinyl)-5-methyliden-2-cyclopenten-1-on. Die Erkennungsschwellenwerte (mmol/1) sind 0,15-0,25 and 0,06-0,12. Beide Verbindungen haben einen brennend-bitteren Geschmack. Aus einem Maltose-Prolin-Umsetzungsgemisch gelang die Isolierung des 2--Glucosyl-5-hydroxy-5-methyl-4-piperidinyl-2-cyclopenten-1-ons. Bei der Reaktion des Dihydropyranons VI mit Prolin wurden u. a. das 2,5-Dihydroxy-5-methyl-4-prolinyl2-cyclopenten-1-on sowie die Cyclopent(b)azepinone XI and XII gebildet. Diese Verbindungen sind ebenfalls mehr oder weniger stark bitter.     

Darstellung von Methyl-beta-D-fructopyranosid,Methyl-alpha-D-fructofuranosid und Methyl-beta-D-fructofuranosid

Preparation of Methyl-ß-D-fructopyranoside, Methyl-α-D-fructofuranoside and Methyl-ß-D-fructopyranoside. A crude mixture of methyl-D-fructosides obtained by the reaction of D-fructose in dry protonated methanol (Fischer-reaction) easily can be separated on a column with Dowex 1 × 2 (OH⁻). Thus pure methyl-ß-D-fructofuranoside, methyl-ß-D-fructofuranoside and methyl-ß-D-fructopyranoside can be isolated. The Fischer-reaction can be watched by means of gas-liquid-chromatography after trimethylsilylation of reactionmixtures. In the first time of reaction the furanoside fructosides are formed in a kinetic controlled reaction; after equilibration the methyl-ß-D-fructopyranoside is the thermodynamic more stable main component.     

Entwicklungsstand und Zukunftsaussichten bei Herstellung,Transport und Reinigung von Waldhackschnitzeln

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Reaktionsprodukte von Nitrit in Fleischerzeugnissen. Nachweis und Bestimmung von Distickstoffoxid

Zusammenfasung Unter den Reaktionsprodukten, die bei der Behandlung von Muskelfleisch mit Natriumnitrit in der Hitze auftreten, konnte im Modellversuch erstmals Distickstoffoxid (N₂O) nachgewiesen werden. Mit Hilfe eines Trägergases wurde das N₂O in eine Vorlage mit Silicagel gebracht und bei –40° C adsorbiert. Die Desorption gelang durch Erhitzen auf 150° C; der Nachweis und die Bestimmung erfolgten gaschromatographisch unter Verwendung des Wärmeleitfdhigkeitsdetektors.

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Reaction products of nitrite in meat. Estimation of nitrous oxide

Summary N₂O was determined among the gaseous reaction products of nitrite with beef by heating in laboratory tests. By means of nitrogen N₂O was brought to silicagel and adsorbed at –40° C. The desorption succeeded by heating to 150° C. The gas was transfered with helium to agl-chromatograph and estimated with the thermal-conductivity detector.

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IV. Mitt. zur Bilanz der Bildung des Pökelfarbstoffs.

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Auszug aus der Dissertation von Hermine Ebert: Reaktionsprodukte von Nitrit in Fleischerzeugnissen. Nachweis und Bestimmung von Distickstoffoxid. Techn. Universität München 1971, Promotionstag 29. 7. 1971.     

Nachweis von Albuminen, Gelatine und Agar-Agar in Sahne und Speiseeis

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Landwirtschaftlichen Versuchsstation Münster i. W.