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HACCP是在GMP或ISO9000基础上建立的一种为保证产品安全性采用的质量控制与管理体系,是一种预防性的、用于控制产品中可能带来的生物、化学和物理危害的体系。HACCP体系作为食品安全卫生预防控制体系,其最大特点是它使食品生产或供应商将以最终产品检验为主要基础的控制观念,转变为在生产环境条件下鉴别并控制住潜 相似文献
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为保障酱卤肉制品质量与安全,应用HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)原理对熟肉制品生产全流程进行危害分析,确定关键控制点,并提出控制措施。经分析得出,酱卤肉制品加工过程中的关键控制点为原辅料验收、卤煮熟制、高温灭菌和人工灯检。通过构建酱卤肉制品质量控制HACCP体系,为熟肉制品的生产管理和食品安全提供参考依据。 相似文献
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HACCP体系在调味料行业生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
为了保证调味料的产品质量安全,对调味料生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行生物的、化学的、物理的危害分析。根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制订相应的预防措施,建立监控方法,将生产过程中的危害降低到最低程度,从而最大程度地提高产品的食用安全性。 相似文献
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探讨危害分析与关键控制点HACCP体系在甜面酱生产中的应用。找出了甜面昔生产过程中影响卫生质量的关键控制点,进一步提高了甜面酱的卫生质量,延长其保质期限。 相似文献
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为保证保鲜冬笋的质量安全,避免冬笋在加工和冷藏中出现褐变、霉变和老化等现象,将HACCP体系应用于冬笋保鲜生产,对保鲜冬笋加工工艺环节中的危害性进行分析,确定了影响产品质量安全的关键控制点,从而有效防止冬笋加工过程中的危害发生。 相似文献
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阐述了HACCP在大米生产中的应用实例。首先建立大米生产危害分析表,确定大米生产的关键控制点和关键限值,制定监控程序及纠正措施,最后确定HACCP计划和实施HACCP计划。 相似文献
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HACCP原理在速冻炸猪扒生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
目的针对速冻炸猪扒,建立一套科学合理的HACCP计划,更好地保障生产过程中食品安全。方法通过文献查阅和工厂实地调研,收集建立HACCP体系的预备信息并建立科学合理的HACCP计划。结果对速冻炸猪扒所涉及的14种原辅料、内外包装材料以及终成品进行描述,并绘制了总流程图与分解流程图,对21个工艺步骤进行描述,并基于物料、生产过程、公共设施(服务)以及过敏原进行危害分析。通过科学的危害评估方法,最终确定3个关键控制点(CCP),分别为挂糊、X光机和金属探测工艺,制定了HACCP计划,并对其有效性进行验证。结论采用HACCP体系对速冻炸猪排的生产过程进行控制,更好地保障了食品安全,且为企业降低了管理成本。 相似文献
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本文研究了ISO22000体系及HACCP原理在液态奶生产中的应用,并以江西阳光生产的酸牛乳为例,描述了该产品特性及工艺流程,对各生产工艺进行了危害分析,确定了CCP点,制定CCP值,建立了CCP点的监视系统、纠正措施、验证程序,以及文件和记录保持系统的建立。 相似文献
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HACCP在莲蓉月饼生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
针对莲蓉月饼的生产工艺过程进行了危害分析,确定了四个关键控制点,并详细制定HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保月饼生产的质量安全,为焙烤食品企业实施HACCP管理提供可参考的模型。 相似文献
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在食品的生产管理中,对其质量的预防和控制传统的做法是把重点放在监督检查和对成品的监测上,而HACCP是把预防和控制重点前移,对全过程进行危害分析,找出关键控制点并采取有效措施加以控制。在实际应系统地分析整个生产过程,确定CCP点,并制定有效的控制措施。 相似文献