HACCP的原理程序以及应用和发展

ＨＡＣＣＰ的原理程序以及应用和发展徐建英（浙江省衢州市商品进出口检验局，衢州，３２４００２）危害分析与关键控制点（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔｓｙｓｔｅｍ，ＨＡＣＣＰ）这个体系是６０年代由Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ公司...     

危害分析关键控制点（HACCP）及其应用

ＨＡＣＣＰ体系是先进的食品安全问题防御体系,是目前国际通用的食品安全管理方法。文中介绍了ＨＡＣＣＰ体系的起源与发展,具体研究内容,基本功能以及应用实例。     

构建HACCP监控网络 提升区域食品安全监管有效性

全球性食品安全卫生事故频发, 提高了检验检疫部门对出口备案食品监管工作要求, 建立出口备案食品企业区域HACCP网络, 利用检验检疫手段强化区域备案食品企业HACCP监控和验证, 提高企业HACCP体系运行的有效性, 促进企业主体责任意识的提高和认证市场诚信体系建设, 有效落实检验检疫监管责任, 建立区域出口备案食品企业安全卫生防控体系, 降低区域性、行业性和系统性食品安全卫生风险的发生。     

动物性食品安全与HACCP

本文着重综述了国内外动物性食品安全现状及存在的问题，以冷却肉为例介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理体系在动物性食品加工过程中的应用。     

与食品安全生产攸关的HACCP

HACCP是一种关于农产品与食品安全（质量）控制的管理体系。本文简要地介绍了这一体系的由来、框架、基本原理与计划实施的基本过程。可供有关工程设计人员工作参考。     

HACCP原理在转基因食品安全管理上的应用研究

介绍了转基因食品加工过程以及HACCP管理体系,运用HACCP原理对转基因食品进行了安全风险分析,并在此基础上提出了转基因食品安全管理的关键控制点及其控制方法,为有关部门进一步分析和制定转基因食品安全管理方面的有效措施提供了一定的科学理论基础和思路。     

提高食品安全与质量的钥匙——HACCP认证

中国加入WTO以后，食品加工企业面临更大的挑战和困难，世界各国都制定并执行了更严格的食品质量检验和卫生注册制度。HACCP体系是目前世界上最适用于食品行业的管理体系，因此了解并执行HACCP管理提高食品安全和质量的必行之路。我国也明确尽快实施HACCP质量认证，以帮助企业获得更大的发展空间。     

食品安全与HACCP体系

食品安全是世界食品业发展面临的重大课题和严峻挑战.确保食品安全卫生,最大限度的降低风险,已成为现代食品行业所追求的核心管理目标,也是各国政府不断加大对食品安全行政监督管理力度的重要方向.由于食品链中的任何环节都可能引入食品安全危害,必须对整个食品链进行控制.HACCP体系使企业将精力集中到加工过程中最易发生食品安全危害的环节上,将食品控制更加有效.HACCP体系是国际上认可的控制由食品引起疾病的最有效的、科学的、经济的方法.在食品生产中食品添加剂被识别为化学性危害,其添加工序常常被确定为关键控制点,食品添加剂也必然列在有害化学品的目录之中,需要进行严格的管理.食品添加剂的生产企业作为食品链中的组织之一,在企业实施HACCP体系,也是十分必要的.     

HACCP保证食品安全的利器（一）

HACCP是什么?是“危害分析和关键控制点”的英文首字母缩写;是一个由七个基本原理构成的理论表述;是一个应用于食品加工过程的操作计划;是一个食品安全控制的预防性体系……;是一个保证食品安全的利器。 为什么要研究、开发、 应用HACCP理论原因之一:传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品。     

HACCP体系在出入境航空港监管餐饮区食品安全方面的应用探讨

出入境航空港监管区餐饮区的卫生安全是维护航空港出入境人员的身体健康和生命安全, 是我国航空口岸对外活动的重要组成。HACCP体系是一种简便、合理且专业性很强的食品安全质量控制体系, 该体系可使食品生产过程中可能出现危害的环节得到控制, 尽可能防止发生危害公众健康的问题。出入境航空港监管区餐饮区应用HACCP体系管理, 可充分保证监管区餐饮区的工作重点放在关键控制点上, 提高工作效率, 创造高效和安全的社会效益和经济效益。     

HACCP食品安全管理体系在味精生产中的应用

以HACCP为基础的食品安全管理体系是当前一种针对食品生产、加工过程监控安全卫生的有效管理手段，它将预防和控制重点前移，对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出能够控制产品卫生质量的关键环节并施以有效措施，而不需要依靠花费较高的大量成品检验就能获得安全卫生保证。     

HACCP保证食品安全的利器（二）

HACCP之所以发展迅速,运用有效,并为相关的国际组织和世界上许多国家所认可、采用,是因为它具有其它管理体系所不具备的特点和优点。     

食品厂车间自身卫生管理和HACCP方式

近年日本仍有多起食物中毒事故发生,虽然事故数呈减少趋势,但中毒人数几乎没有减少,也就是说,每次事故的中毒人数在增加。近十年的食物中毒,从已判明的病因物质来看,事故数的90％、中毒人数的98％以上都是属细菌性食物中毒。这充分表明,对微生物的安全措施仍是至关重要的。     

HACCP体系简介

1 HACCP体系的诞生 美国的肉类食品安全检验法规,自1906年由国会通过以来,一直是由农业部的专门机构负责制定和执行畜禽肉类食品的检验,到70年代正式定名为“食品安全检验署”(FSIS,Food Safely and Inspec-non Services)。FSIS对畜禽肉类食品加工厂采取严格的管理办法。凡是肉类食品厂的建设、改造、加     

广交会食街快餐熟食品供应的HACCP管理应用研究

为保障广交会食街快餐熟食品供应的食品卫生 ,防止食源性病患发生 ,对进入广交会食街的餐饮加工单位运用危害性分析及关键控制点 (HACCP)卫生管理系统 ,确定接受蔬菜和肉类等食品原料、熟食品烹调加工和熟食品售卖过程 3个环节为关键控制点 ,并提出关键控制点的干预措施。结果表明 ,引入HACCP后 ,广交会食街快餐熟食品的卫生质量检测合格率显著上升 ,食品从业人员的食品卫生法律意识和卫生知识明显增强 ,无食品卫生质量投诉案件和食源性疾患发生。该方法在大型短期重大公众活动中保障食品卫生是非常积极有效的和切实可行的 ,值得推广使用。     

食品企业应重视职工GMP,SSOP和HACCP教育

食品企业应重视企业职工GMP，SSOP和HACCP教育，培训，指导生产，确保产品卫生，安全性。     

HACCP管理体系与食品安全

一、引言在经济全球化的大环境下,全球都市化进程飞快,环境生态系统变化,微生物发生突变,尤其是人类生存环境的恶化,使全球食品安全的形势更加严峻。食品自然生产方式的减少,工业化比重的大大增加,新鲜食品的供应量减少,食品被故意和非故意污染的机会正在逐渐增加,而且随着国际贸易的迅速发展,食品污染扩散之快、范围之广、危害之大都前所未有。严重的食品安全危机还会导致社会动荡和国家政局不稳。食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品,食品安全已成为全球公众健康最优先考虑的问题,全世界要求在食品生产企业建立严格的安全卫生体系…     

食品安全与卫生的关系及发展展望

目的 阐述食品安全和食品卫生三者之间的关系及发展趋势.方法 通过食品的定义,比较食品卫生和食品安全等相关概念,分析食品在卫生与安全及上存在着既卫生又安全的食品、卫生但不安全的食品、安全但不卫生的食品和不卫生不安全的食品的4种关系.结果 食品本身应具有安全的和卫生的属性,食品卫生与食品安全是两个概念,二者之间有共同点也有各自不同的部分,内涵上不存在谁大谁小的问题.结论 食品安全不是食品卫生发展的高级阶段、两者将长期并存、不会互相取代反而将相互促进.